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文档简介

1红乌龙茶加工技术规程GB2762食品安全国家标准食品中污染GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及GB7718食品安全国家标准预包装食品标GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生以广东省市行政区域（附录A）内种植的茶树的一芽二4产品分类依据不同的加工工艺将产品分为颗粒形红乌龙茶5.1鲜叶采摘要求5.1.1鲜叶采摘以晴天为宜，采摘时应尽量避免茶青因紧压导致机械损伤。5.2加工条件2颗粒形红乌龙茶鲜叶宜采对夹二、三叶，新梢形成小开面至中开面为宜，茶青应新鲜、完整、均凋宜在傍晚或较弱的阳光下进行，将鲜叶均匀摊放在晒青场所的竹筛、晒青布及其他器具上，厚度2cm左右。37.1.3.1.1室内温度控制在18℃~25℃、相对湿度6070％为宜。7.1.3.1.3根据茶青的嫩度、萎凋程度、气味和红度的变化情况以及室内温度灵7.1.3.3.2晾青间适宜温度22℃~25℃,相对湿度不高于80摊放时间为1.5h～2h。4发酵室温26℃左右，相对湿度8590发酵叶厚度为25cm～30cm，发酵时间2h左右，至发酵杀青叶经适度静置均匀回潮，时间约30min～60min。初烘温度105℃~110℃,厚度2cm～3cm，烘15min～20min，至茶叶含水量约20％，初烘完成后摊凉30min～60min。7.1.11.1烘焙温度宜85℃~90℃,厚度4cm～5cm。7.1.11.3烘焙的温度和时间视最终产品的风格或市场条形红乌龙茶鲜叶宜采一芽二叶为宜，茶青应完整、新鲜、均匀7.2.3.1.1室内温度控制在18℃~25℃,相对湿度6070％为宜。57.2.3.1.3根据茶青的嫩度、萎凋程度、气味和红度的变化情况以及室内温度灵7.2.3.3.2晾青间温度22℃~25℃,相对湿度不高于80％。a)茶叶色转为暗黄绿色；7.2.4.1摊叶厚度10cm～15cm，室内温度22℃~26℃,相对湿度6070％。7.2.4.2摊放8h～12h，萎凋叶含水量6065％。7.2.5.2加压揉捻遵循“轻、重、轻”的原则交替进行，每次加压7min～10min，松总揉捻时间45min～60min。6发酵室温26℃左右，相对湿度8590发酵叶厚度20cm左右，发酵时间约2h，至发酵叶面红宜采用滚筒杀青机，杀青适宜温度260℃左右，投叶量视杀青机型号初烘温度105℃~110℃,厚度1cm～2cm，烘15min～20min，至茶叶含水量2030初烘完成后摊凉30min～60min。7.2.11.1烘焙温度105℃~115℃,厚度3cm～4cm。7.2.11.3烘焙的温度和时间视8.3茶叶采摘、加工、储存、运输出入库记录完整。9.1标志、标签9.1.2产品标签应符合GB7718和《国家质9.2包装产品包装应符合GB23350和GH/T1070

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