基于职业能力导向的实验教学改革初探-以“食品微生物检验技术”课程为例

基于职业能力导向的实验教学改革初探——以“食品微生物检验技术”课程为例

韩志萍，金蓓

（岭南师范学院食品科学与工程学院，广东湛江524048）

“食品微生物学”是高校食品科学与工程专业的必修课程，是一门理论性和实践性并重的课程，一般除了理论讲授外，都配有相应的试验课程。帮忙学生充分理解理论并培育其将理论应用于实践的力量，是这门课程普遍的教学要求［1］。

“食品微生物检验技术”这门试验课，是食品质量与安全检测岗位针对性很强的一门课程，教学目的是使学生充分理解食品微生物学的理论学问，具备独立检测力量，培育学生运用理论学问分析问题、解决问题的思路和力量［2］。在过去的教学中，我们设置了九个教学内容，分别是培育基制备、微生物的分别纯化与保藏、光学显微镜的使用及细胞计数、菌落总数检验、微生物生理生化检验、大肠杆菌检验、真菌检验、罐头食品的微生物检验、面包片的微生物检验。学生在试验课上表现出深厚的求知欲，对各种形态的微生物布满了奇怪，检测结果也符合教学要求。然而，当他们在实践中做类似的检测工作时，学问却是零散的，只能根据标准去检测某一个指标，而不能从整体上去思索如何将检测流程连贯起来，总结来说就是对食品微生物检测缺乏整体认知，不利于学生从事检测工作，不符合培育应用型人才的专业培育目标。

基于这种状况，我们从“食品微生物检验技术”试验教学内容和教学模式两方面进展了调整，将零散式教学改成拉线式教学，试验全程以学生为主体，教师从旁供应答疑、评审和监视效劳，启发学生去查阅文献和提取相关的信息，培育学生的全局思索力量和实践力量，以到达课程要求。

（一）将整个检测流程纳入教学内容

鉴于学生课程思维不连贯，学问点零散的缺陷，我们实行了化零为整的调整策略，不再分时段单独进展各个试验，而是在理论教学完成后，教师布置一个整体性的试验主题，由学生查阅文献、设计试验方案、明细试验步骤、列明所需试剂和器皿，然后在第15教学周的周一至周三集中试验，学生独立完成取样、预处理、检测分析和出具报告等整个检测流程（见图1），教研组教师在各个节点都设置了评审、答疑环节，确保整个检测流程的标准化。

（二）试验主题表达地域特色

湛江市地处我国大陆最南端，拥有最长的自然海岸线，海鲜鲜食、加工、储运行业兴旺［3］。结合我校“地方性”办学定位，我们将试验课从校内试验室搬到了校企联合培育实践基地，根据图1的流程，完成了冷鲜白立鲳鱼包装运输前菌落总数、大肠杆菌和副溶血弧菌指标的检测［4］。

图1基于职业力量导向的“食品微生物检验技术”试验教学改革模式

1.试验设计。学生3人一组，根据教师布置的主题，查阅文献或国标，制订具体的试验方案，包括试验流程、操作步骤及留意事项、试验参数、数据记录表格，试验前交于教师评审。

2.试剂和培育基配制，以及器皿的预备。将试验中所需的试剂和培育基全部配制好，将试验所需的器皿全部用铝箔纸包裹，按组做好标识，一起高压蒸汽灭菌后70℃烘干，放入干净室备用。

3.取样。学生以小组为单位，采集鲳鱼鱼肉样本不少于250g（含头、腹、背、尾），标明品名、来源、数量、地点、时间、取样人。车间空气采纳时，将5个琼脂平板分别置于车间的四角和中部，翻开盖板10min，然后盖上盖板培育；

车间用水采样时，自来水样从车间各水龙头中实行，装入无菌容器；

车间台面、用具及加工人员的卫生监测：用无菌棉签擦拭约25cm2面积，擦拭后马上将棉签头用无菌剪刀剪入盛样容器。

4.样品处理。将鱼肉样品捣碎，从中取25g，放入带225mL稀释液的无菌杯中，研磨破裂后过滤，收集滤液进展检验。

5.微生物检验。在无菌条件下，取液体样品50μL接种于LB平板培育基，棉签头直接轻轻擦拭培育基外表，用划线法将各菌株分别。分别从表观形态、微观形态、典型生理生化反响三个方面进展分析鉴定。

6.结果记录。表观形态直接拍照记录；

微观形态用显微镜附设的照相机记录。生理生化反响结果填入预设的表格中。

（一）学生主导试验的开展

在“食品微生物学”理论课马上完毕时，教师对试验目的、场所、试验对象、现有检测条件进展说明。学生3人一组，有3周的时间查阅文献资料，设计试验方案、明细操作步骤、预备试验材料，并在组内争论试验风险与不确定的事项，查阅文献解决怀疑，仍有怀疑的可向教师询问，避开在试验开头后才发觉问题。设计的试验方案需说明参照的文献或标准、试验安排的先后挨次、每个环节的分工、试验所需器皿的种类和各自的数量、试验试剂的浓度。列出的操作步骤要详细到每个步骤和每个参数。严格根据试验方案预备材料，每种器皿的数量可以多预备2个，试剂要根据浓度要求配置好，需要灭菌的要全部灭菌，并做好标识。试验开头后，学生根据操作步骤一步步进展，记录试验结果。之后返回校园，课后进展数据分析，根据模板撰写试验报告。这个过程中，教师只是发挥监视和帮助作用，学生通过查阅文献自主建立方法，并用该方法进展检测，使学生的动手力量、全局思索力量、解决实际问题的力量得到熬炼。

（二）教师的引导和监视作用

在学生做预备工作之前，教师安排微生物试验根底操作演示和操练课一次，演示和操练内容包括培育基配制、灭菌器皿的包裹、灭菌胶条的使用、蒸汽高压灭菌器的使用、灭菌器皿的贮藏、生物安全柜的使用、试验环境灭菌、微生物接种、相关废弃物的灭菌处理及处置、显微镜的使用十个小节，为后续的学生实操做预备。

教师在之后的试验过程中均处在观看、引导和监视的位置。在学生提交了试验方案设计稿之后，教师集中时间对各方案进展评述并提出修改意见，审核内容包括方案的可行性、操作步骤的完整性和预备材料的全面性，监视学生对模糊不清、省略的步骤和材料描述进展补充，使整个设计从全局到细节全部呈现在纸上，签字确认。并且，试验员和任课教师要逐一检查核对学生预备的器皿、试剂的种类和数量是否精确；

还要检查学生配制试剂时的原始记录表，核对其配制试剂的浓度、体积、pH等指标是否精确，确保学生在实操过程中对比设计就能一步步完成检测，避开额外的争论和确认。

实操开头后，试验员和任课教师要在各组间不停巡查，准时发觉学生在操作中的误差，避开穿插感染、人为误差或安全事故。若遇到操作不标准的学生，则需马上现场演示，并要求学生重复；

若遇到不按试验设计进展操作的学生，马上订正，确保其严格根据经过教师审核的试验方案进展操作。当天的试验完毕后，各组记录试验进度，组间穿插清点接种的样品、剩余的器皿和试剂，并做好记录。期间，教研组另一名任课教师和联合企业的一名微生物检验员要同步进展检测，每个试验设置2个平行，确保试验结果菌落总数在10个以内时相差小于1个，10～100个以内时相差小于5个，100～300个以内时相差小于10个。

（三）试验过程回忆及阅历总结

试验操作完成后，学生有两周的时间完成试验数据分析，对于试验结果与任课教师偏差较大的组，要分析缘由并找出可能操作有误的环节。据教师观看，实操过程中约有非常之一的小组存在根底操作不标准或仪器使用不娴熟的现象，教师在现场予以了订正和示范。在试验回忆阶段，一方面教师对这些小组进展口头考核，另一方面学生要在试验报告上回忆整个试验流程，注明操作中的留意事项及小组或个人简单忽视的细节，并将阅历、反思或改良策略一并写入试验报告。教师签字的试验记录表和试验方案作为附件一并交于教师评审打分。教师打分时，要指出试验报告中的瑕疵和改良方法，并将评审后的试验报告扫描成电子版发给学生，以备今后参考。根据三个学年的教学阅历来看，多数的试验误差均源自采样误差，分析误差较小，且均未超过国标GB4789的限量规定。

上述改革方案分别应用于食品科学与工程、食品质量与安全专业2023—2023级共7个班的试验教学中，每年均是分批去校企联合培育基地的质检室进展检测试验，检测对象均是联合企业养殖的白立鲳鱼，检测工程均是菌落总数、大肠杆菌和副溶血弧菌鉴定。教师依据试验方案设计、试验材料预备、实操环节、试验结果记录、数据分析和报告填写六个板块计分，结果显示36%的小组评为优（≥90分），64%的小组评为良（80～89分），同学们对试验的目的、意义、操作和结果分析有清楚熟悉。

学生在整个试验过程中，学会了参照国标GB4789结合自有条件来设计可行的试验方案，把握从头至尾完成一个对象检测的流程，熬炼了为一个工程的检测做预备工作的力量，熟识了试验数据分析方法、国标限量判定方法和试验报告填写方法。在实操过程中，学生稳固和学习了试验样品采集、环境样品采集、器皿包扎灭菌和保存、培育基配制、微生物划线接种、微生物培育、微生物形态观看、微生物生理生化检验，使理论与实践有机结合起来。今后，遇到新的检测对象时，可以将书中的理论模块组装起来，构建一个检测方案。

课程改革第三年时，我们通过手机小程序开展问卷调查的方式，让2023和2023届毕业生（总人数309人）对这种教学模式进展评价，累计收到反应答卷121份。对答卷的主要结果总结如下：（1）83%的毕业生自信可以重复试验流程。（2）16%的毕业生从事食品质量安全检测岗位工作，并认为本试验教学对就业选择有主要影响，且非常有益于工作内容的开展。（3）100%的同学非常满足这种试验教学模式。（4）学生的建议主要有两条：一是44%的学生建议削减“食品微生物学”理论课学时，增加试验课学时；

二是7%的学生建议在试验设计方面，教师不指定检测指标，由学生查阅资料，依据试验对象的特性，自主选择。据分析，其次条建议应是连续深造的毕业生们提出的，说明他们已经具备了肯定的科研素养，具有了独立开展讨论的意愿。综合来看，学生对课程的认可度、学习热忱、试验技能的把握、试验设计力量和独立操作力量均得到了提升，课程的学习引导局部学生走向了食品质量安全检测岗位，并使他们的职业之路更顺畅。

我们以提升学生微生物检验动手力量和全局把控力量为基石，从教学内容、教学模式两个方面对我校食品科学与工程专业“食品微生物学”课程的试验局部进展了改革，经过三年的实践检验和补充完善，建立了一个适合本专业本科生的微生物检验教学体系，提升了毕业生的职业力量。

作为一个地方性师范院校的工科专业，为了突破用人单位对我校师范特色的局限认知，毕业生必需超水平具备工科生应有的技能、规律思维力量和技术水平。这就对我们的授课模式提出了很大的挑战。教研组多年来始终在探究，授课模式也始终在更新，而这次较深入的改革，是我们多年实践积存的结果。

考虑到我校“地方性”办学定位，结合广东学生毕业后不离广东的问题，我们的试验对象也选择了在广东人餐桌上常见的白立鲳鱼。让学生自主设计试验方案，去检验日常食品，一方面可以答复大家都比拟关切的人工养殖的鲳鱼微生物污染较重的问题，拉近试验与实际生活的距离；

另一方面可以增加学生对我国食品安全的信念，让学生自己去打破关于鲳鱼的不实信息，并成为潜在的真相科普者。

最终，不少学生在调查问卷中提到应当增加食品微生物检验的试验课时而削减理论课时，我们眼下对这个问题的看法还比拟保守。近五年来，随着大学生培育制度的调整，学生的时间不再是单纯地留给课堂了，“互联网+”、大创、虚拟仿真等大赛和大学生科研等工程的培育也占去了相当一局部学时，“食品微生物学”的理论课时已经从5年前的72学时缩减到了现在的48学时，而在新形势下，我们又增加了病毒一章内容，整个进程已经特别紧凑。我们正在探讨如何将试验课与各大赛事兼容起来，用试验课的内容和时间来培育具有竞争力的大学生工程。

猜你喜爱检验检测试验记一次好玩的试验小猕猴智力画刊(2023年9期)2023-11-04“不等式”检测题中学生数理化·七年级数学人教版(2023年6期)2023-11-22“一元一次不等式”检测题中学生数理化·七年级数学人教版(2023年6期)2023-11-22“一元一次不等式组”检测题中学生数理化·