DB21-T 3044-2018鲜切富士苹果加工技术规程

ICS67.080.10

X24

备案号：61340-2019DB21

辽宁省地方标准

DB21/T3044—2018

鲜切富士苹果加工技术规程

Technicalregulationforfresh-cutFujiappleprocessing

DB21/T3044—2018

鲜切富士苹果加工技术规程

1范围

本标准规定了鲜切富士苹果加工的术语和定义、要求、标签、运输和储藏。

本标准适用于鲜切富士苹果，其他品种可参考。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB5749生活饮用水标准

GB/T8559苹果冷藏技术

GB9683复合食品包装袋卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

NY/T1075红富士苹果

NY/T1529鲜切蔬菜加工技术规范

3术语和定义

下列术语和定义适用本文件。

3.1富士苹果（MalusdomesticaBorkhcv.Fuji）

富士苹果是日本农林水产省果树试验场盛冈分场于1939年以国光为母本，元帅为父本进行杂交选育

出的苹果优良品种，具有晚熟、质优、味美、耐贮等优点，是世界最著名的晚熟苹果品种。

3.2鲜切富士苹果

以新鲜富士苹果为原料，在清洁环境中经预处理、消毒、清洗、去除表面水分、切分、包装等处理，

改变其形状但仍能够保持新鲜状态，经冷藏运输而进入冷链销售的定型包装的苹果产品。

4要求

1

DB21/T3044—2018

4.1厂区要求

4.1.1选址

应选择临近产区、交通便利、水源充沛、远离粉尘、有害气体、放射性物质及周围无其他扩散污染

源的地方建厂。

4.1.2功能区规划

按GB14881的规定做总体规划，应科学合理，方便生产，功能分区明确；

厂区一般包括生产区、仓储区、物料堆放区、办公区和停车场，以及生产废弃物处理场所等。生产

区、仓储区等作业区与生活区应有间距，并设置适当面积绿化带，建筑物、设备布局按工艺流程而设计，

建筑结构完善，能够满足生产工艺和质量卫生要求；

原料卸货区与成品出库区设置在厂区的不同方向，且要考虑风向，出库区应设置在方向的上游；原

料与成品的生产、存放严格分开，人流与物流方向分开，避免交叉污染。

4.2原料要求

应符合NY/T1075的规定。

4.3加工要求

加工用水应符合GB5749和NY/T1529的要求。

加工技术规范应符合NY/T1529的规定。

4.3.1预处理

检查并去除原料在接受检验时可能未注意到的污染。不能及时进行加工的原料应进行贮藏，贮藏应

符合GB/T8559的规定。

4.3.2消毒

对加载到预分选线（或生产线）上的果实，用适当浓度的广谱消毒剂在室温下对果实进行浸果处理

2min-3min。选用的消毒剂应符合GB14930.2的规定，并按照产品说明书使用。

4.3.3清洗

消毒后的果实用毛刷刷洗去除果面灰尘和附着物，清洗过程中可添加适量国家允许使用且符合GB

14930.1要求的果蔬专用清洗剂，然后用清水充分喷淋除去果面残留的消毒剂和清洗剂。清洗用水应符

合GB5749的要求。

4.3.4去除表面水分

通过沥干、风干等工序，去除产品表面水分。

4.3.5切分

用机器或者手工对经上述处理的原料进行去皮、去核加工，然后切成1-3cm的块状或1-3cm厚条状，

并立即放入清洁水中漂洗产品，清洁水中可加入GB2760允许的食品添加剂进行抗氧化和抗褐变处理。

清洁水应满足GB5749的要求。

4.3.6包装

2

DB21/T3044—2018

盒装产品：应采用满足GB4806.7要求的透明塑料盒，所装产品色泽正常，新鲜、清洁，具有富士

苹果果肉固有的颜色，形态基本均匀一致，无瑕疵。

袋装产品：应采用符合GB9683要求的透明塑料袋，所装产品色泽正常，新鲜、清洁，具有富士苹

果果肉固有的颜色，形态基本均匀一致，无瑕疵。

4.4食品添加剂

应符合GB2760的规定。

4.5卫生要求

应符合GB14881的规定。

4.6废弃物处理

应按照GB14881的规定处理。

4.7净含量

应符合JJF1070的规定。

5标签

产品名称应标为“鲜切富士苹果”。外包装箱上应标明产品名称、厂名、厂址、生产日期、净含量、

贮运条件。

6运输和储藏

应使用冷藏车运输，长途可选择航空或高铁运输。运输和储藏环境要求干净整洁，无泥土、灰尘及

异物，温度控制在1℃-5℃，并确保均匀制冷。运输和储藏产品的车辆和容器要经过消毒处理，不应与

有毒、有害、有异味物品混运或混储。装卸产品时应减少物理损伤和防止微生物污染。

_________________________________

3

DB21/T3044—2018

前言

本标准按照GB/T1.1-2009编写规则起草。

本标准提出及归口单位：辽宁省农村经济委员会提出并归口。

本标准起草单位：大连民族大学、大连金普新区农业服务中心、大连市普兰店区农业技术推广中心。

本标准主要起草人：胡文忠、姜爱丽、郑耀、林文忠、冮洁、陈晨、刘程惠、冯可。

本标准属首次发布。

I

DB21/T3044—2018

前言

本标准按照GB/T1.1-2009编写规则起草。

本标准提出及归口单位：辽宁省农村经济委员会提出并归口。

本标准起草单位：大连民族大学、大连金普新区农业服务中心、大连市普兰店区农业技术推广中心。

本标准主要起草人：胡文忠、姜爱丽、郑耀、林文忠、冮洁、陈晨、刘程惠、冯可。

本标准属首次发布。

I

DB21/T3044—2018

前言

本标准按照GB/T