年食品安全培训

2017年食品安全培训食品安全概述食品安全风险食品安全标准与认证食品安全监管食品安全培训的目的与意义食品安全培训内容与方法contents目录01食品安全概述食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全定义食品安全涉及从农田到餐桌的全过程，包括农产品质量安全、动物产品安全、进出口食品安全等。食品安全涉及领域食品安全标准是强制执行的标准，包括食品污染物限量、食品添加剂限量、食品营养强化剂使用标准等。食品安全标准食品安全定义食品安全是人民健康的重要保障，确保食品无毒无害，能够预防食源性疾病和食物中毒的发生。保障人民健康促进经济发展提高国际竞争力食品安全是经济发展的重要基础，保障食品安全有利于提高消费者信心，促进食品产业的健康发展。加强食品安全管理，提高出口食品质量，有利于增强我国食品产业的国际竞争力。030201食品安全的重要性《中华人民共和国食品安全法》：是我国食品安全的基本法律，规定了食品安全的基本原则和要求。《中华人民共和国农产品质量安全法》：规定了农产品质量安全的基本要求和监管措施。《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》：规定了进出口食品的监管要求和检验检疫程序。食品安全法律法规02食品安全风险

食品污染微生物污染食品在生产、加工、储存和运输过程中可能受到微生物污染，如细菌、病毒和霉菌等，导致食品腐败变质，危害人体健康。化学污染食品可能受到农药、重金属、工业废弃物等化学物质的污染，这些物质对人体健康产生潜在的危害。放射性污染食品可能受到放射性物质的污染，如核事故或核废料等，这些物质对人体产生辐射危害。食品添加剂的安全性食品添加剂经过严格的评估和审批程序，确保在规定的使用范围和剂量内对人体无害。食品添加剂的监管政府对食品添加剂实行严格的监管，确保食品添加剂的质量和安全。食品添加剂的种类食品添加剂包括防腐剂、抗氧化剂、着色剂、调味剂等，用于改善食品的感官性质和延长保质期。食品添加剂食品储存和运输过程中需保持适当的温度，以防止食品腐败变质。温度控制保持适当的湿度可以防止食品干燥或受潮，保持食品的口感和质量。湿度控制在储存和运输过程中需注意防止不同种类的食品相互接触，以避免交叉污染。防止交叉污染食品储存与运加工人员卫生加工人员如果不遵守卫生规范，可能将病菌或污染物带入食品中。加工设备卫生加工设备如果不清洁卫生，可能导致食品受到微生物和化学物质的污染。加工工艺控制加工工艺如果不符合标准要求，可能导致食品的营养成分流失或产生有害物质。食品加工过程中的风险03食品安全标准与认证010204国际食品安全标准ISO22000：食品安全管理体系HACCP：危害分析和关键控制点FSSC22000：食品安全体系认证GlobalGAP：全球良好农业规范03《食品安全法》：保障公众健康，维护社会公共利益《食品安全国家标准》：涉及食品生产经营全过程《食品中污染物限量》：规定食品中铅、镉等有害物质的限量要求中国食品安全标准食品质量安全市场准入标志QS标志无公害农产品、绿色食品、有机食品和地理标志农产品“三品一标”企业建立和实施危害分析和关键控制点体系，确保食品安全HACCP认证企业建立和实施食品安全管理体系，确保食品安全ISO22000认证食品安全认证体系04食品安全监管03农业、卫生、海关等部门负责相关领域的食品安全监管工作。01国家食品药品监督管理总局负责全国食品安全监管的统筹协调和监督指导工作。02地方食品药品监督管理部门负责本行政区域内的食品安全监管工作。食品安全监管机构对食品生产企业进行资质审查，确保其具备相应的生产条件和质量管理能力。食品生产许可定期对市场上的食品进行抽样检测，确保食品质量安全。食品抽检对检测不合格的食品进行召回、销毁等处理，防止问题食品流入市场。不合格食品处理食品安全监管流程加强源头治理对食品生产、加工、流通等环节进行全程监管，确保食品质量安全。落实企业主体责任要求食品生产经营企业建立健全食品安全管理制度，加强自我管理。加大处罚力度对违反食品安全法律法规的企业进行严厉处罚，起到震慑作用。食品安全监管措施05食品安全培训的目的与意义0102提高食品企业安全意识强化食品企业员工对食品安全法律法规和标准的认识，提高其遵守相关规定的自觉性。确保食品生产、加工、储存、运输和销售等环节的安全，防止食品污染和有害因素对人体的危害。建立健全食品安全管理体系，完善食品安全管理制度和操作规范。提高食品企业应对食品安全风险的能力，预防食品安全事故的发生。加强食品安全管理增强消费者对食品安全的认知，提高其食品安全意识和自我保护能力。树立食品企业良好的社会形象，增强消费者对食品品牌的信任度。提升公众对食品安全的信心06食品安全培训内容与方法介绍国家食品安全法律法规，强调食品安全的重要性和法律责任。食品安全法律法规解读食品安全标准、规范和操作规程，提高员工对食品安全标准的认识和执行能力。食品安全标准与规范针对食品生产过程中的安全风险点，讲解预防措施和应急处理方法。食品生产安全知识介绍食品检验与质量控制的方法和要求，提高员工对食品质量安全的控制能力。食品检验与质量控制培训内容理论授课实践操作视频教学互动讨论培训方法与形式01020304通过专家讲解、案例分析等形式，使员工全面了解食品安全知识和法律法规。组织员工进行实际操作演练，提高员工对食品安全操作规程的掌握程度。利用多媒体教学资源，播放食品安全相关视频，加深员工对食品安全的认识和理解。鼓励员工提问、交流心得，促进员工之间的互动和学习。组织食品安全