高中化学必修2蛋白质氨基酸

高中化学课程标准实验教科书必修2

专题3有机化合物的获得与应用

*蛋白质与氨基酸食品中的蛋白质1.动物蛋白2.植物蛋白黑大豆植物蛋白粉SARS病毒的电子图片SARS病的凶手——冠状病毒，有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。

禽流感病毒禽流感病毒正在侵蚀健康的肌体(蓝色的为禽流感病毒)

1965年我国科技工作者成功合成了具有生物学活性的—结晶牛胰岛素

蛋白质更是现代生命科学研究的重点和关键。蛋白质和氨基酸〔一〕蛋白质P76

一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关，不同结构的蛋白质其生理功能也不相同，没有蛋白质就没有生命。蛋白质是组成细胞的基础物质蛋白质有多种的形式存在。主要的存在于生物体内，肌肉，毛发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比方大豆，花生，谷物。1、蛋白质的主要组成元素C、H、O、N〔S、P〕2、天然蛋白质的相对分子质量很大，从到

几万几千万天然蛋白质是天然有机高分子化合物3、蛋白质的性质10－9<d<10－7m胶体－－丁达尔现象蛋白质溶液中参加现象又加水现象饱和(NH4)2SO4溶液析出白色沉淀沉淀溶解蛋白质析出沉淀无机轻金属盐浓溶液加蒸馏水〔1〕盐析蛋白质的溶解度降低而析出。蛋白质的盐析是可逆的常用盐析法别离和提纯蛋白质－－物理变化---P77

蛋白质在浓无机轻金属盐溶液中因凝聚而析出的现象。向蛋白质溶液中参加现象又加水现象H2SO4CuSO4

甲醛

加热____________________________________________________________________________________

沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解NaOH

AgNO3酒精乙酸不溶解向蛋白质溶液中参加H2SO4CuSO4

甲醛

加热NaOH

AgNO3酒精乙酸强酸强碱重金属盐溶液福尔马林溶液热紫外线蛋白质凝聚而析出，加蒸馏水不溶解〔2〕变性蛋白质的变性是不可逆的－－化学变化---P77由于某种条件使蛋白质的化学组成或空间结构发生改变而凝结沉淀，永远丧失生理活性的现象蛋白质的盐析和变性盐析变性变化条件变化性质变化过程用途浓的无机盐溶液受热、紫外线、酸、碱、重金属盐和某些有机物物理变化(溶解度降低)化学变化(蛋白质性质改变)可逆不可逆别离提纯杀菌消毒概念比照鸡蛋白遇浓硝酸并微热，颜色变黄。此外,蛋白质被灼烧时，产生具有烧焦羽毛的气味常用此法区别毛织物与棉织物！含有苯环的蛋白质分子跟浓HNO3作用时呈黄色，可用此法检验蛋白质。

P77交流和讨论摄入的蛋白质是如何转变为我们生命活动所需的物质的呢？〔3〕水解蛋白质一定条件下氨基酸结合蛋白质P78能水解的物质：酯类、糖类、油脂、盐类1、几种常见的氨基酸：(1)甘氨酸(2)丙氨酸(3)谷氨酸CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH2羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。什么是氨基酸？氨基：NH3失去一个氢原子剩余的局部。〔二〕氨基酸---含二种官能团1、几种常见的氨基酸：(1)甘氨酸(2)丙氨酸(3)谷氨酸CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH2〔二〕氨基酸这些都是天然蛋白质水解的产物这些氨基酸结构上有什么特点？羧基和氨基连接在同一个碳原子上α-氨基酸α-氨基乙酸α-氨基丙酸α-氨基戊二酸天然蛋白质的水解产物都是α-氨基酸蛋白质分子多样性氨基酸种类不同氨基酸数目不同氨基酸序列不同蛋白质的结构多样性蛋白质的种类多样性2、氨基酸的性质〔1〕与碱反响:写出H2NCH2COOH与NaOH反响的化学方程式HOOCCH2NH2+HCl→HOOCCH2NH3Cl

〔3〕脱水缩合2H2NCH2COOH→H2NCH2CONHCH2COOH+H2O1．书写出乙酸与乙醇发生酯化反响的化学方程式。2．书写出氨基乙酸与氨基乙酸脱水的方程式。H2NCH2COOH+NaOH→H2NCH2COONa+H2O写出HOOCCH2NH2与盐酸反响的化学方程式-COOH-NH2〔2〕能与酸反响氨基酸的缩合(脱水)：H2N–CH2–C–OH+H–NH–CH2–COOH→

H2N–CH2–C–N–CH2–COOH+H2Oo‖︱H肽键BACK‖O比较酯化反响和氨基酸脱水反响的异同也能脱水成环肽键与多肽2NH2CH2COOH→肽键氨基酸是蛋白质的基石水解缩合氨基酸多肽蛋白质缩合水解二肽酯化反响能形成高分子吗?高分子化合物人体好似一个复杂的“化工厂”，在这个“化工厂”里同时进行着许多互相协同配合的化学反响。这些反响不能在高温、高压、剧毒、强腐蚀条件下进行，只能在体温条件下温和地进行。这些反响还要求有较高的速率，而且需要随着环境和身体情况的变化而随时自动地进行精密地调节。如此苛刻的条件是怎样实现的呢？这要靠一类特殊的蛋白质——酶的作用。酶是天然的最有效的生物催化剂

酶是具有生物活性的蛋白质，对于许多有机化学反响和生物体内进行的复杂的反响具有很强的催化作用。神奇的蛋白质——酶酶具有专一性一种酶只催化一种反响。高效率催化反响速率比一般的催化反响速率大1010--1014倍条件温和，不需加热常温可反响，30~50度催化效果最好归纳：1、误食重金属盐类时，喝大量牛奶、蛋清或豆浆来解毒。2、医院里用高温蒸煮来消毒。3、在伤口处涂抹酒精溶液来消毒杀菌。4、生物学中用福尔马林溶液保存生物标本。5、消毒柜中安装红外线或紫外线灯6、做胃透视时要服“钡餐”－BaSO4为何不会中毒，能否改服BaCO3?[知识应用]②③④④⑤1、蛋白质溶液无机轻金属盐加水析出蛋白质（盐析）2、蛋白质溶液①强酸强碱②重金属盐③加热④一些有机物如：醛、醇⑤紫外线变性凝结②[创新题]在抗击“非典”杀灭SARS病毒的战斗中，过氧乙酸〔〕功不可没。以下关于它们的说法中不正确的选项是〔〕A、SARS病毒是一种蛋白质

B、过氧乙酸可使SARS病毒的蛋白质变性而将其杀灭C、过氧乙酸是唯一能杀灭SARS病毒的特效杀毒剂D、过氧乙酸既有氧化性又有酸性C[课堂稳固练习题]1、以下过程中，不可逆的是〔