2020-2021某大学《食用菌学》期末课程考试试卷合集（含答案）

A、提供碳源B、凝固剂C、提供氮源D、抑制细菌

2020-2021《食用菌学》课程考试试卷B11、在制作原种时，如果发现培养料中下部出现杂菌，最可能的原因（）

A、灭菌不彻底B、菌种染菌C、接种操作不当D、菌种变异

12、下列食用菌中，属于子囊菌的是（)

适用专业试卷所需时间120试卷总分100分

“A、香菇B、羊肚菌C、银耳D、灵芝

中考试日期开卷/闭卷I'M金成绩

料13、香菇菌丝体长满袋，有少许褐色和瘤状物出现时应进行()

注意：答案全部写在答题纸上。

A、催花管理B、出菇管理C、转色管理D、补水管理

一：选择题（每小题1分，共20分）14、公式（鲜菇/干料）*100%表示()

A、相对利用率B、绝对利用率

1、下列食用菌中，属于共生型的是（)

C、相对生物学效率D、绝对生物学效率

A、红菇B、草菇C、香菇D、虫草

N”15、在对食用菌进行盐渍加工过程中，加焦亚硫酸钠漂洗的作用是（)

2、食用菌在菌丝生长阶段，合适的C/N比是()

毂A、杀青B,盐渍C、护色D、消毒

A、5：1B、20：1C、30：1D、40：1

16、菌种传代时，转管次数一般不超过()

3、下列哪种大型真菌含有毒素，不可食用。()

A、5次B、7次C、10次D、15次

A、松乳菇B、正红菇C、春生鹅膏D、橙盖鹅膏

17、在生物界分类中食用菌属于()

4、下列食用菌中，属于同宗结合的是()

A、病毒界B、真菌界

A、平菇B、灵芝C、木耳D、草菇

C、原核原生生物界D、真核原生生物界

5、制二、三级种时，要将培养料放入常压灭菌灶中蒸8-10小时，其目的是（)

18、外菌幕遗留在菌柄基部的袋状物或杯状物叫做（)

A、杀死培养料中所有的微生物。

A、菌褶B、菌环C、菌托D、鳞片

B、使培养料软化，同时也可改变其PH值。

19、检验食用菌是否为毒菌时，在样品冷浸液与热处理液中各加一滴尾草履虫增

C、将培养料蒸熟，便于菌丝体吸收利用。

殖液，若出现下述哪种情况，则该菌不可食用。（）

D、杀死培养料中部分有害的微生物。

A、冷浸液中尾草履虫死亡，热处理液中尾草履虫存活。

6、下列哪种树木的木屑不适宜栽培香菇()

B、热处理液中尾草履虫死亡，冷浸液中尾草履虫存活。

A、杉树B、枫香C、泡桐D、林树

C、两者都生存。

7、下列食用菌中，菌柄着生在菌盖上的位置为中生的是()

D、两者均死亡。

A、香菇B、草菇C、平菇D、黑木耳

20、下列哪项属于菌种保藏方法（）

8、食用菌的菌丝在生长时，适宜的空气湿度是()

A、糖渍B、盐渍C、切片保藏D、滤纸保藏

A、30-40%B、50-60%C、60-70%D、80-90%

-：多项选择题（每小题2分，共10分）

9、香菇发菌期，通常将发菌室温度控制在()

1、蘑菇培养料后发酵的关键措施是（）

A、5℃B.10℃C、15℃D、25℃

A、加温B、控温C、保持水分D、控湿

10、在制作PDA培养基时，加入琼脂的作用是)

2、双胞蘑菇栽培时通常在菌丝长满培养料前进行覆土，其作用有)1、根据自然状态下食用菌营养物质的来源，一般将食用菌分为三种不同的营养类

A、改变面料的02和CO?的浓度型，即、和O

2、指出下图各结构的名称。

B、提高和保持料面与土层的厚度满足子实体形成对水分的要求

C、土壤中微生物产生激素促进子实体形成

D、土层具有支持子实体的作用

3、母种质量鉴定包括以下哪些项目（）

A、菌丝生长速度B、菌丝吃料能力

C、菌丝形态D、菌丝耐干温试验

懿4、食用菌栽培后的菇渣，可用来作为（）

A、饲料B、肥料C、栽培基质D、食品

5、液体发酵用于食用菌产业，主要用途在于（）

A、生产菌种B、生产药品C、生产食品D、生产饲料

三、名词解释（每小题3分，共15分）

1、转色：3、袋料栽培时，培养料要装得松紧适度，过松会导致；过紧会导致。

2、变温结实性:4、香菇段木栽培时，菇木的堆放方式有、和o

3、母种：

5、菌种分离的方法有、、«

4、菌种复壮:

6、判断食用菌原种和栽培种是否为良种，通常要求一、一、壮、一、香。

5、代料栽培：

!六、简答题（共小题，共分）

!四、判断题（每小题1分，共10分）535

1、简述食用菌制种的主要程序

1、对食用菌进行诱变育种时，通常使用较高杀菌效果的诱变剂量（）

2、若配制400mlPDA培养基，应取马铃薯、葡萄糖、琼脂、水各多少？如何做？

2、食用菌子实体采收通常选择在子实体最大，菌伞完全展开时进行。（）

3、试述食用菌各菌种保藏的原理，基本手段和方法？

3、单泡子分离法通常只用于分离异宗结合的菌类（）

4、试述香菇代料栽培的工艺流程，并谈谈如何才能获得高产优产。

4、栽培灵芝和金针菇时，都需要保持厌光和套袋式栽培（）

5、根据你家乡的气候条件，选择一种适宜在当地推广的食用菌，说明原因，并论

5、香菇代料栽过程中，转色是发育正常，菌丝老成的标志.（）

述其栽培方法？

6、在诱变育种中，诱变的对象一般为双核菌丝（）

7、毒菌不具备药用价值，但部分是条件食用菌（）

操

8、子实层在菌盖上的着生方式因种而异，平菇的子实层在菌褶上。（）

9、食用菌的CZ要合适，若碳源过多则推迟子实体形成，氮源过多则难获高产（

10、菌种保藏是指提供充足的营养来使食用菌生长健壮，保持活性的方法。（

五、填空题（每空0.5分，共10分）

2020-2021《食用菌学》课程考试试卷A参考答案3、试述食用菌各菌种保藏的原理，基本手段和方法？

答：保藏原理：通过低温、饥饿、干燥、真空缺氧等使微生物活动处于微弱活动

或不活动状态，减少变异发生。

一、单项选择题常用保藏方法有：斜面冰箱保藏法、矿油保藏法（液体石蜡保藏法）、自然基

ABCDAABCDBABCDCABCDD质保藏法、砂土保藏、真空冷冻干燥保藏、液氮超低温保藏、滤纸片保藏等方法。

二、多项选择题

4、试述香菇代料栽培的工艺流程，并谈谈如何才能获得高产优产。

、、、、、

1AB2ABCD3ABCD4ABC5ABCD答：代料栽培的工艺流程：菌种制备一确定栽培季节一菇棚建造-培养料选择

三、名词解释（每小题3分，共15分）

T料的处理T拌料一调pH—装袋一扎口一装锅灭菌一出锅一打穴T接种T封口一

1、转色：在一定条件下，菌丝细胞由于代谢而产生色素及醍类物质等使菌棒表面发菌T脱袋排场一转色一催蕾一出菇管理一采收一后期管理。

发生颜色变深的过程。

接种时注意无菌操作，发菌时保持温度适宜，出菇时注意转色催蕾，低温时注

、变温结实性：每天温差在有利于子实体分化，出菇旺盛的现象。

28-10C,意催花。

3、母种：指以保藏，试验，栽培等用途为目的，具有繁衍能力，遗传特性相对稳

5、根据你家乡的气候条件，选择一种适宜在当地推广的食用菌，说明原因，并论

定的菌类的抱子，组织或菌丝体及其营养性或非营养性的载体。

述其栽培方法？

4、菌种复壮：使生活力和丰产性能降低的菌种恢复或提高到原有健壮程度。答案要点：包括当地气温，该食用菌在本地的消费习惯、生物学特性。栽培方法

5、代料栽培：用木屑、棉籽壳等基质代替木材来进行食用菌栽培的方法。包括发酵料栽培或熟料栽培任选一利'发酵料栽培要写出发酵的过程，说明覆土

四、判断题

或不覆土，并简要说明管理要点。熟料栽培包括装袋灭菌、接种、发菌管理、出

XXXXVXXVXX菇管理等。

五、填空题

腐生型、共生型和寄生型。

2、鳞片、菌褶、菌柄、菌托、菌盖、菌环

3、菌丝生长脱节；通气不良。

4、井叠式、娱蚣式、覆瓦式。

5、组织分离、泡子分离、种木分离。

6、维、正、润

六、问答题

1、简述食用菌制种的主要程序

答:选种菇，种木一种菇或种木处理一分离培养一母种培养基制备一母种一原种

培养基制备一原种一栽培种培养基制备一栽培种

2、若配制400mlPDA培养基，应取马铃薯、葡萄糖、琼脂、水各多少？如何做？

答：马铃薯80g,葡萄糖8g,琼脂8g,水400mL马铃薯去皮切片、煮熟、过滤,

滤液补水，加琼脂熔化，加葡萄糖溶解，分装，包扎灭菌。

1.发菌期若空气湿度低可向料面喷水。

2020-2021《食用菌学》课程考试试卷Al2.良好的光照及通气条件可使金针菇长得柄长盖小。

3.一级菌种不是一级菌丝组成的。

三

适用专业试卷所需时间120试卷总分100分4.次生菌丝均可用于栽培。

小

考试日期开卷/闭卷I'M金成绩

斑5.变温最不利于恒温性食用菌菌丝体的生长。

一、命名题（每小题2分，共10分）

6.无论何时喷水后，都不要随即关闭门窗。

1.菌盖下面向下垂直的管状结构。7.加大温湿差及光照条件，利于成熟期的香菇形成花菇。

2.包被于整个幼小子实体外面的菌膜。8.菌种保藏利用的条件与菌种培养条件是相反的。

3.单个担他子萌发的菌丝发生了质配。9.子实体生长的适宜温度是13〜18C。

4.将母种接到瓶中培养基上。

二四、单项选择（每小题2分，共12分）

0

5.次生菌丝扭结分化成的菌丝组织体。1.双狗菇菌丝冒土的主要原因是（）

三

二、填空（每小题1分，共20分）A.高温高湿通风差B.播种量大C.用的是气生型品种。

I1.食用菌的菌种都是菌丝组成的。2、凡是熟料栽培的食用菌，接种时都要（）

一

2.两初生菌丝质配形成,核配形成。A.无菌操作B.在通气良好的室外接种C.在密闭的小房子内

3.在普通光学显微镜下识别次生菌丝的重要依据是.3.若品种没问题，发好菌的袋栽平菇在适当的光、气、温差、湿度条件下也不出

4.在食用菌生活史中占据的时间最长。菇的主要原因是（）

二5.高压蒸汽灭菌法的灭菌作用是在步骤中实现的。A.品种的温型与气温不符B.培养料不适宜C.未脱袋

董4.决定栽培成功的关键期是（）

6.接种箱的技术要求是。接种成功的关键是。

争A.分化期B.发菌期C.子实体生长期

7.母种培养基配方中若有天然原料，制备的首要步骤是。

沙

5.平菇需要温差的生长期是（）

盘8.将母种培养基进行高压灭菌，若9：00升压，9：30达到所需压力，应灭

A.发菌期B,子实体生长期C.分化期

菌完毕；降压后应将培养基。9.菌种的培育步骤

.若发满菌丝的瓶中料面上有块残留的琼脂快，则证明该菌种是（）

、、、.6

A.母种B.原种C.栽培种

10.主要由于和两大环境条件的综合作用，才有利于金针菇长得菌

五、应用题（每题分，共分）

盖小、菌柄细长、色浅、质嫩。1040

1.欲在11月份栽培2000kg的平菇，约需多少kg栽培种？若每袋栽培种重

12.培养料后发酵的主要步骤是、、和«

0.8kg,每瓶原种接25袋栽培种，约需原种多少瓶？

三、判断题（每小题2分，共18分）

郑

2.欲在3小时后接原种，请做好原种接种的一切准备工作。

笈

3.金针菇抑制期管理的时机、目的和措施是什么？

翔

4.香菇催花的时机、目的和措施是什么？

2.欲在3小时后接原种，请做好原种接种的一切准备工作。

2020-2021《食用菌学》课程考试试卷Al答案答：接种箱用来苏水擦净，内放酒精灯、火柴、无菌原种培养基、接种耙、

酒精棉球、罐头瓶内放5〜7g高锯酸钾，量取10ml甲醛与高锯酸钾混合，进行熏

一、命名题（每小题2分，共10分）蒸消毒。

接种箱外准备母种、标签等。

1.菌管2.外菌幕3.同宗结合4.接原种5.子实体

二、填空（每小题1分，共20分）

3.金针菇抑制期管理的时机、目的和措施是什么？

1.次生。

答：时机：菌柄长度3〜5mm时

2.次生菌丝，担子o

目的：利于菌柄长得整齐、健壮、挺挺，不易倒伏。

3.锁状联合形成的突起。

措施：降温至5℃,降湿至80%,加强通风，保持5〜7天。

4.次生菌丝。

4.香菇催花的时机、目的和措施是什么？

5.保压。

答：时机：菌盖直径达2〜3cm

6.密闭，无菌操作。

催花：降低湿度至60%左右，揭开薄膜，强通风、强光及大温湿差，促使盖

7.制马铃薯滤液。表面开裂。不能喷水，注意防潮湿，以保证花纹呈白色。

具体措施：傍晚盖膜升温、增湿，使棚温增至28〜35℃。白天揭膜降温、降

8.10：00,摆斜面。

湿，短时间内降到15℃以下，让阳光直晒，如此大温湿差及强光刺激3〜4天，即

9.制培养基、灭菌、接种、培养。可催出花纹。

10.空气少和光线弱。

12.升温、保温、和降温。

三、判断题（每小题2分，共18分）

1.x2.x3.74.x5.x6.x7.x8.49.x

四、单项选择题（每小题2分，共12分）

AAABCB

五、应用题（每题10分，共40分）

1.欲在11月份栽培2（X）0kg的平菇，约需多少kg栽培种？若每袋栽培

种重0.8kg,每瓶原种接25袋栽培种，约需原种多少瓶？

答：需要栽培种：（2000x1.3+2000）x10%=460（kg）约需原种：（460+0.8）+25=23（瓶）

需要栽培种460kg,原种23瓶。

13、检验食用菌是否为毒菌时，在样品冷浸液与热处理液中各加一滴尾草履虫增

2020-2021《食用菌学》课程考试试卷A殖液，若出现下述情况—，则该菌不可食用。（）

A、两者均死亡

B、两者都生存

适用专业试卷所需时间120试卷总分100分

C、两者数量都增加

考试日期开卷/闭卷I'M金成绩

D、冷浸液中尾草履虫死亡，热处理液中尾草履虫未死亡

-：选择题（每小题1分，共20分）

14、菌种传代时，转管次数一般不超过一次。（）

I、在生物界分类中食用菌属于（）A、1B、5C、10D、15

A、病毒界B、真菌界C、原核原生生物界D、真核原生生物界15、人们根据自己的目的采取一定手段改造生物，培养新品种或新种菌株的过程

2、菌种瓶中下部或全瓶被污染，可能是_____所致。（称为（）

A、灭菌不彻底B、接种操作不当C、菌种污染D、封口破损A、选种B、育种C、自然选种D、人工选种

3、下列食用菌中属变温结实性的是(16、下列哪项属于菌种保藏方法（）

A、草菇B、金针菇C、香菇D、黑木耳A、滤纸保藏B、盐渍C、切片保藏D、糖渍

4、下列材料哪种适合用作食用菌栽培时的碳源(17、在食用菌加工过程中，稀焦亚硫酸钠溶液的作用是（）

A、棉籽壳B、樟树C、杉树D、松树A、杀青B、护色C、盐渍D、清洗

5、食用菌在菌丝生长阶段，营养条件中适合的C/N比为(18、若发现某菌种表面有一小块琼脂块，则该菌种是（）

A、5：1B、10：1C、20：1D、40：1A、母种B、原种C、栽培种D,一级种

、子实体经采收后，如果未经处理，在短期内会(

619、金针菇子实体产生的白色粉末物是（）

A、死亡B、继续生长C、休眠D、以上都对

A、花子B、杂菌C、菌丝体D、灰尘

7、下列食用菌中，菌柄与菌盖着生关系为侧生的是(

20、若9月中旬栽培平菇，制取栽培种的时间约是（）

A、橙盖鹅膏B、草菇C、平菇D、金针菇

A、8月中旬B,7月中旬C、6月中旬D、9月上旬

8、在配制母种培养基的过程中，加入琼脂的作用是(

多项选择题（每小题2分，共20分）

A、碳源B、氮源C、凝固剂D、以上都不是

9、食用菌子实体发育培养时的空气相对湿度一般控制在（）

1、当前在我国发展食用菌产业的优势主要有（）

A、60-70%B、30-40%C、80-90%D、40-50%

A、劳动力丰富B、原材料来源广泛C、生产周期短D、设备简单

10、外菌幕遗留在菌柄基部的袋状物或杯状物叫做

2、蘑菇栽培过程中覆土的作用主要有（）

A、菌褶B、菌环C、菌托D、鳞片

A、改变料面氧气和CO2浓度，促进子实体形成。

11、食用菌都属于

B、提高和保持料面与土层湿度，满足子实体形成对水分的需要。

A、好氧菌B、厌氧菌C、兼性厌氧菌D、微好氧菌

&C、土壤中微生物产生激素，促进子实体形成。

12、下列哪个是毒菌

鳗D、土层有支撑子实体的作用

A、橙盖鹅膏B、灰白鹅膏C、糙皮侧耳D、金顶侧耳

3、食用菌的常用的加工方法有（）

A、干制B、盐制C、糖制D、制罐5、菌种保藏

4、菌棒增水的方法通常有（）

A、滴注法B、捏筒灌水法C、浸水法D、喷雾法四、判断题（每小题1分，共10分）

、通过代料栽培，意义在于（

三51、草菇是我国人民喜爱的菇类，通常在北方冬季进行露天栽培（）

衿A、有利于保护森林资源2、进行双胞蘑菇栽培时，应选择阳光充足的地方，且保持温度在40。以上。（