冰淇淋雪糕生产工艺流程课件

汇报人：小无名冰淇淋雪糕生产工艺流程课件26目录冰淇淋雪糕概述原料选择与预处理生产工艺流程设备与工具质量控制与安全卫生创新产品与市场趋势01冰淇淋雪糕概述Chapter冰淇淋雪糕是一种以乳制品为主要原料，经混合、均质、老化、凝冻等工艺制成的冷冻食品。按脂肪含量可分为高脂、中脂和低脂冰淇淋；按产品形态可分为硬质、软质和半硬质冰淇淋；按口味可分为原味、水果味、巧克力味等。定义分类定义与分类

发展历程起源冰淇淋起源于中国，最早可追溯到唐朝时期的“酥山”。发展随着制冷技术的进步和乳制品工业的发展，冰淇淋逐渐在欧洲和美洲流行开来，并形成了多样化的生产工艺和口味。现代化生产20世纪工业化生产的兴起，使得冰淇淋的生产效率和质量得到了大幅提升。中国市场中国冰淇淋市场规模逐年扩大，消费者对品质和口感的要求不断提高。全球市场全球冰淇淋市场规模持续增长，其中亚洲市场增速最快。竞争格局国际知名品牌如哈根达斯、和路雪等在中国市场占据一定份额，同时国内品牌如蒙牛、伊利等也在不断提升产品品质和市场竞争力。市场现状02原料选择与预处理Chapter提供乳脂肪和蛋白质，赋予冰淇淋雪糕细腻滑润的口感。鲜牛奶或奶粉奶油或黄油砂糖增加脂肪含量，提高产品的丰满度和细腻度。提供甜味，降低冰点，使产品口感更加柔软。030201主要原料增加营养价值和乳化作用，提高产品的稳定性和口感。鸡蛋或蛋黄粉如明胶、卡拉胶等，提高产品的稳定性和抗融性。稳定剂赋予产品特定的风味和色泽，增加吸引力。香精和色素辅助原料稳定剂预处理按一定比例与水混合，加热溶解。鸡蛋或蛋黄粉预处理与水混合均匀，加热杀菌。砂糖预处理溶解于适量水中，制成糖浆。鲜牛奶预处理加热杀菌，去除异味，调整脂肪含量。奶油或黄油预处理融化后过滤去除杂质。原料预处理03生产工艺流程Chapter按照产品配方准确称量各种原料，包括乳制品、糖类、稳定剂、乳化剂、香精等。配料将各种原料在混合缸中充分搅拌均匀，确保各种成分充分融合，形成均匀的混合物。混合配料与混合将混合物通过高温短时杀菌或超高温瞬时杀菌，以杀死其中的有害微生物，保证产品卫生安全。通过高压均质机将混合物进行均质处理，使脂肪球变小，分布均匀，提高产品的口感和稳定性。杀菌与均质均质杀菌老化将均质后的混合物在低温下静置一段时间，使其中的水分和脂肪部分分离，有利于后续的凝冻操作。凝冻在凝冻机中，混合物受到搅拌和冷冻作用，逐渐形成冰淇淋的半固态结构。老化与凝冻通过成型机将凝冻后的冰淇淋挤压成所需的形状，如球形、棒状等。成型将成型后的冰淇淋进行包装，通常采用纸盒、塑料盒或包装袋等包装材料，以保护产品并方便运输和销售。包装成型与包装04设备与工具Chapter01020304用于将各种原料按配方比例配置成混合液。配料缸将混合液进行高压均质处理，使脂肪球变小，提高口感细腻度。均质机用于将均质后的混合液进行老化处理，以提高混合液的稳定性和膨胀率。老化缸将老化后的混合液进行冷冻处理，形成冰淇淋或雪糕半成品。凝冻机生产设备将凝冻后的冰淇淋或雪糕半成品灌装到包装容器中。灌装机对灌装好的包装容器进行封口处理，保证产品的密封性。封口机在封口后的产品上喷印生产日期、批次号等信息，以便于追溯管理。喷码机包装设备粘度计用于检测冰淇淋或雪糕半成品的粘度，以判断其口感和膨胀率是否符合要求。脂肪测定仪用于测定产品中脂肪的含量，以保证产品质量符合标准。微生物检测仪用于检测产品中的微生物指标，如菌落总数、大肠菌群等，以确保产品卫生安全。检测设备05质量控制与安全卫生Chapter质量标准冰淇淋别称为为奶油冰淇淋，因此脂肪含量高，比如脂肪含量为14%-16%，蛋白质含量为2.4%。一般而言，冰淇淋对脂肪含量要求高，比如脂肪含量为≥5%，蛋白质含量为≥2.2%。一般来说，冰淇淋对脂肪含量要求高，比如脂肪含量为≥5%，蛋白质含量为≥2.2%。如需更详细的信息，建议直接查阅标准《GB/T31119-2014》内容。如需更详细的信息，建议直接查阅标准《GB/T31119-2014》内容。要点一要点二检测方法冰淇淋别称为为奶油冰淇淋，因此脂肪含量高，比如脂肪含量为14%-16%，蛋白质含量为2.4%。一般来说，冰淇淋对脂肪含量要求高，比如脂肪含量为≥5%，蛋白质含量为≥2.2%。如需更详细的信息，建议直接查阅标准《GB/T31119-2014》内容。质量标准与检测方法常见问题冰淇淋生产过程中可能出现的问题包括口感不佳、颜色异常、质地粗糙等。解决方法针对这些问题，可以通过调整原料配比、改进生产工艺、加强设备维护等方式进行解决。常见质量问题及解决方法03原料安全要求选用优质的原料，确保原料符合食品安全标准，避免使用过期或变质的原料。01生产车间卫生要求冰淇淋生产车间需要保持清洁卫生，定期清洗消毒设备和工具，确保生产环境的卫生质量。02员工个人卫生要求员工需要保持良好的个人卫生习惯，如穿戴整洁的工作服、勤洗手、不随地吐痰等。安全卫生要求06创新产品与市场趋势Chapter开发不同口味、风味的冰淇淋雪糕，如水果、坚果、巧克力、酒类等，以满足消费者多样化的需求。多样化口味注重健康理念，减少糖分和脂肪含量，增加蛋白质、纤维等营养成分，推出低糖、低脂、高蛋白等健康冰淇淋雪糕。健康理念通过独特的造型设计，打造趣味性和视觉冲击力，吸引消费者的注意力。创新造型新产品开发策略个性化需求01消费者对冰淇淋雪糕的需求越来越个性化，对于不同口味、造型、包装等都有独特的要求。健康消费02随着健康意识的提高，消费者更加关注冰淇淋雪糕的营养成分和健康属性。线上线下融合03随着互联网技术的发展，线上线下融合成为冰淇淋雪糕市场的重要趋势，消费者可以通过线上平台了解产品信息、下单购买，也可以到线下门店体验产品和服务。市场趋势分析绿色环保注重环保理念，采用环保