TXMSSAL 0091-2023 供厦食品 即食花胶

ICS67.120.30CCSX10XMSSAL厦 门 市 供 厦 食 品 团 体 标 准T/XMSSAL0091—2023供厦食品即食花胶FoodforXiamen—ready-to-eatfishmaw2023-11-30发布 2023-11-30实施厦门市食品安全工作联合会  发布T/XMSSAL0091T/XMSSAL0091—2023II前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由厦门市食品安全工作联合会提出并归口。厦门市食品药品质量检验研究院、厦门市标准化研究院、厦门市产品质量监督检验院。T/XMSSAL0091T/XMSSAL0091—2023PAGEPAGE1供厦食品即食花胶范围本文件规定了即食花胶的定义、技术要求、试验方法及标签的要求。本文件适用于以花胶为原料，加工制成的即食花胶产品。规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.115009.12GB5009.15GB5009.175009.123GB5009.1907718GB/T9695.23肉与肉制品羟脯氨酸含量测定GB10136食品安全国家标准动物性水产制品GB/T10786罐头食品的检验方法GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB/T21311动物源性食品中硝基呋喃类药物代谢物残留量检测方法高效液相色谱/串联质谱法GB/T21981动物源食品中激素多残留检测方法液相色谱-质谱/质谱法GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量GB31650.1食品安全国家标准食品中41种兽药最大残留限量SN/T2100罐头食品商业无菌快速检测方法JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家市场监督管理总局[2023]第70号令定量包装商品计量监督管理办法标准术语和定义下列术语和定义适用于本文件。花胶fishmaw（即食花胶ready-to-eatfishmaw以花胶为原料，可添加其他辅料，经过预处理、调配、灌装、杀菌等工艺加工制成的即食产品。技术要求原辅料要求花胶花胶干制品应符合GB10136的要求；鲜、冻花胶应符合GB2733的要求。其他辅料应符合相关标准和有关规定的要求。感官要求感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项 目要 求检验方法色泽具有本品应有的色泽取适量试样置于一洁净的察其色泽、组织形态和杂滋味，并闻其气味。气滋味具有本品应有的滋味和气味，无异味、无酸败味组织形态具有本品应有的形态，花胶呈类方形长条状或筒状，质地柔软有弹性杂质无肉眼可见的外来杂质理化指标理化要求应符合表2的规定。表2 理化要求项 目要 求检验方法花胶固形物a，%≥30挑取产品中的花胶，按GB/T10786进行检测蛋白质，g/100g≥5GB5009.5羟脯氨酸，mg/100g≥150GB/T9695.23a不适用于花胶加工后成半固体状产品。污染物限量污染物限量应符合GB2762的规定，同时符合表3的规定。表3 污染物限量单位为毫克每千克物质中文名称物质英文名称限量要求检验方法铅（以Pb计）lead≤1.0GB5009.12镉（以Cd计）cadmium≤0.1GB5009.15甲基汞（以Hg计）methylmercury≤1.0GB5009.17无机砷（以As计）inorganic-arseni≤0.1GB5009.11铬（以Cr计）chromium≤2.0GB5009.123多氯联苯apolychlorinatedbiphenyl≤0.02GB5009.190a多氯联苯以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180总和计兽药残留限量兽药残留限量应符合GB31650和GB31650.1的规定，同时符合表4的规定。表4 兽药残留限量单位为微克每千克物质中文名称物质英文名称限量要求检验方法雄烯二酮4-androstene-3，17-dione不得检出GB/T21981孕酮progesterone不得检出GB/T21981勃地酮boldenone不得检出GB/T21981呋喃西林furacilinum不得检出GB/T21311微生物限量GB4789.26SN/T21005表5 微生物限量项 目采样方案a及限量检验方法ncmM菌落总数，CFU/g（mL）52102104GB4789.2大肠菌群，CFU/g（mL）5210102GB4789.3沙门氏菌，/25g（mL）500-GB4789.4金黄色葡萄球菌，CFU/g（mL）51102103GB4789.10a样品的采样方案和处理按GB4789.1执行。净含量净含量应