2022年职业资格-初级调饮师模拟考试题库试卷二（100题含答案）

2022年职业资格一一初级调饮师模拟考试题

库试卷二（100题，含答案）

1、（判断题）普通食品是满足人们基本饮食需要，安

全无需认证保障。

参考答案：正确

2、（判断题）传说寄托了人们对神农的崇敬和怀念，

后来仓颉造字时，造了个“茶”字代替“查”字，这就是

现在茶叶的“茶”。

参考答案：正确

3、（判断题）高血压患者适合饮用咖啡，咖啡中的咖

啡因可以有效降低血压。

参考答案：错误

4、（判断题）职业道德是指从事一定职业的人们，在

工作和劳动过程中，所遵循的与其职业活动紧密联系的道

德原则和规范的总和。

参考答案：正确

5、（判断题）维生素C又称为抗坏血酸。

参考答案：正确

6、（判断题）调饮师是对茶叶、水果、奶及其制品等原

辅料，通过色彩搭配、造型和营养成分配比等，完成口味

多元化调制饮品的人员。

参考答案：正确

7、（判断题）科学饮茶要根据季节、气候及个人体质

来选择相应的茶叶。

参考答案：正确

8、（判断题）意式浓缩中的油脂是香气的来源，所以

油脂越多越好。

参考答案：错误

9、（判断题）加热处理是防止豆乳豆腥味的产生的有

效措施之一。

参考答案：正确

10、（判断题）茶氨酸是茶叶中特有的，是茶叶风味的

主要成分

参考答案：正确

11、（判断题）如果发现火灾隐情，应立即报警。

参考答案：错误

12、（判断题）制作意式浓缩所需咖啡豆的研磨度比其

他制作方法所需的研磨度都细。

参考答案：错误

13、（判断题）咖啡师的职业道德属于服务行业的职业

道德范畴。

参考答案：正确

14、（判断题）合理更改热处理条件和产品配方能有效

解决配制型含乳饮料产品口感过于稀薄的问题。

参考答案：正确

15、（判断题）使用手动研磨机研磨咖啡粉要保持匀速,

其目的是保证粉的质量。

参考答案：正确

16、（判断题）果香型固体饮料可分为果汁、果味和果

浆型三种。

参考答案：错误

17、（判断题）碳酸水可以添加香精香料以增强其香味。

参考答案：错误

18、（判断题）咸味的感觉比苦味慢。

参考答案：错误

19、（判断题）乳化剂和增稠剂配合使用可以提高稳定

作用。

参考答案：正确

20、（判断题）营养素包括三大营养素和微量营养素。

参考答案：正确

21、（判断题）作为防腐剂苯甲酸是严格控制使用量，

但苯甲酸钠没有使用限量。

参考答案：错误

22、（判断题）果蔬汁饮料生产和加工过程中，果汁的

浓缩能够有效除去以汁液中的悬浮物质和胶体物质。

参考答案：错误

23、（判断题）饮茶有讲究，春饮花茶、夏饮绿茶、秋

饮清茶、冬饮红茶。

参考答案：正确

24、（判断题）因为甜蜜素在饮料中能够使人的口感更

好，所以在生产过程中加入量越多越好。

参考答案：错误

25、（判断题）固体饮料造粒的目的是为了提高速溶性、

增加流动性、减少分散性和吸湿性等。

参考答案：正确

26、（判断题）食品生产经营者应当建立并执行从业人

员健康管理制度，不得让有传染性疾病的人员从事接触直

接入口食品。

参考答案：正确

27、（判断题）固体饮料造粒的主要目的是提高速溶性、

增加流动性、减少分散性和吸湿性等。

参考答案：正确

28、（判断题）茶浓缩液或纯茶粉溶解液不属于纯茶。

参考答案：错误

29、（判断题）碳酸饮料是指充有二氧化碳气体的软饮

料。

参考答案：正确

30、（判断题）味觉与温度无关。

参考答案：错误

31、（判断题）作为防腐剂苯甲酸及苯甲酸钠有使用限

量，但山梨酸钾没用使用限量。

参考答案：错误

32、（判断题）果蔬汁饮料是以水果和（或）蔬菜（包

括可食的根、茎、叶、花、果实）等为原料，经加工或发

酵制成的饮料。

参考答案：正确

33、（判断题）咖啡师工作时可以随意着装。

参考答案：错误

34、（判断题）水的硬度取决于水中钙、镁盐类的总含

量

参考答案：正确

35、（判断题）碳酸饮料饮用多会导致骨质疏松、免疫

力下降、肠胃功能紊乱及糖尿病。

参考答案：正确

36、（判断题）低因咖啡中不含有咖啡因。

参考答案：错误

37、（判断题）茶饮料是指以茶叶的萃取液、茶粉、浓

缩液为主要原料加工而成的含有一定分量的天然茶多酚、

咖啡碱等茶叶有效成份的软饮料。

参考答案：正确

38、（判断题）咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它国家。

参考答案：错误

39、（判断题）豆浆属于含乳饮料。

参考答案：错误

40、（判断题）推销业务交往中可主动索要顾客的名片,

以示尊重。

参考答案：错误

41、（判断题）胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A。

参考答案：正确

42、（判断题）茶是和平的象征，通过各种茶艺活动可

以增加各国人民之间的相互了解和友谊。

参考答案：正确

43、（判断题）握手时，伸手的先后顺序：贵宾先、长者

先、主人先、男士先。

参考答案：错误

44、（判断题）不含酒精的饮料称为软饮料。

参考答案：正确

45、（判断题）引起嗅觉的刺激物，必须具有挥发性及

可溶性。

参考答案：正确

46、（判断题）二氧化碳在使用之前要经过净化处理。

参考答案：正确

47、（判断题）绿茶对抑菌、抗辐射、防血管硬化、降

血压的疗效较红茶高。

参考答案：正确

48、（判断题）茶饮料（茶汤）指的是纯茶饮料，是茶

叶中加水浸提得到的萃取液。

参考答案：正确

49、（判断题）除水果、蔬菜、茶、咖啡外，以植物或

植物抽提物为原料，经加工和发酵制成的饮料称为植物饮

料。

参考答案：正确

50、（判断题）光线能促进茶叶中叶绿素和脂质等物质

的氧化，使茶叶中的戊醛、丙醛等异味物质增加，加速茶

叶的陈化。

参考答案：正确

51、（判断题）精益求精是做一名合格员工的基本条件。

参考答案：正确

52、（判断题）遵守职业道德的必要性和作用，体现在

促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关。

参考答案：错误

53、（判断题）爱岗敬业就是全心全意忠于自己的职责

和岗位。

参考答案：正确

54、（判断题）花青素是一类脂溶性色素

参考答案：错误

55、（判断题）萃取意式浓缩时，前段出来的是苦味,

后段出来的是酸味。

参考答案：错误

56、（判断题）碧螺春的传说是碧螺姑娘和阿祥的爱情

故事。

参考答案：正确

57、（判断题）含有二氧化碳气体的碳酸饮料的特征。

参考答案：正确

58、（判断题）蛋白质会与单宁发生聚合作用。

参考答案：正确

59、（判断题）普洱茶若保存方法不正确，储存的年份

不一定越久越好。

参考答案：正确

60、（判断题）果汁豆乳饮料是植物蛋白饮料。

参考答案：正确

61、（判断题）瓶装饮用水允许添加适量防腐剂

参考答案：错误

62、（判断题）客人提出的要求都应满足。

参考答案：错误

63、（判断题）碳酸化实际上是水吸收二氧化碳的过程。

参考答案：正确

64、（判断题）违反《食品卫生法》规定，造成食物中

毒事故的，责任人只承担民事赔偿责任。

参考答案：错误

65、（判断题）一次灌装法又称为现调式。

参考答案：错误

66、（判断题）红茶，性平和，可以受到生热暖胃之效。

参考答案：错误

67、（判断题）双份意式浓缩的味道一定要比单份意式

浓缩的味道强烈。

参考答案：错误

68、（判断题）饮用水和软饮料用水的水质要求是一样。

参考答案：错误

69、（判断题）为顾客送账单时，应使用收银盘或收银

夹。

参考答案：正确

70、（单选题）关于我国饮料行业现状，说法错误的是

A投资力度大，年产量多

B增长速度慢

C品种结构日益多元化

D生产技术不断提高

参考答案：B

71、（单选题）维生素A又称。维生素。

A抗佝偻病

B抗脚气病

C抗干眼病

D抗坏血病

参考答案：C

72、（单选题）牛奶的最佳打发温度为0。

A20℃

B4℃

C65℃

D37℃

参考答案：A

73、（单选题）针对茶饮料生产出现的冷后浑浊问题,

（）不属于解决措施。

A酶法转溶

B过滤

C冷冻离心

D碱法转溶

参考答案：B

74、（单选题）下列选项对矿物质的生理功能叙述不正

确的是0。

A是构成机体组织的正常材料

B供给热能

C维持神经肌肉的正常兴奋

D维持体内酸碱平衡

参考答案：B

75、（单选题））（）是碳酸饮料生产中的重要环节，在

碳酸饮料生产中起到提供稠度、能量及营养价值的作用。

A二氧化碳的填充

B水处理

C糖浆的制备

D容器的清洗

参考答案：C

76、（单选题）根据《食品生产经营风险分级管理办法》,

食品生产企业风险等级分为（）个等级。

A一

B二

C三

D四

参考答案：D

77、（单选题）向水中投入石灰可以除去钙，镁离子,

达到软化水质的目的，此法称为0

A离子交换软化法

B电渗析法

C石灰软化法

D反渗透法

参考答案：C

78、（单选题）酸奶中的乳酸菌不具备的作用是0。

A抑制肠道有害菌的繁殖

B供给矿物质

C防治老年便秘

D防治小儿不良性腹泻

参考答案：B

79、（单选题）下列食品用香精中，按来源分类的是0。

A水溶性香精

B乳化香精

C膏状香精

D脂肪氧化型食品用香精

参考答案：D

80、（单选题）每日的早、中、晚餐能量合理的比例是

Oo

A3：4：3

B4：3：3

C4：4：2

D3：3：4

参考答案：A

81、（单选题）关于火灾疏散的方法错误的选项是0。

A带头撤离

B协助疏散

C劝导疏散

D强制疏散

参考答案：A

82、（单选题）女性优美的仪态不包括0。

A站成丁字步

B两手在腹前交叉

C双手叉腰

D腰背立直

参考答案：C

83、（单选题）下列0不是食品从业人员必须具备的道

德品质。

A遵纪守法

B简洁奉公

C孝敬父母

D货真价实

参考答案：C

84、（单选题）咖啡树的花是0。

A红色的

B粉色的

C白色的

D黄色的

参考答案：C

85、（单选题）咖啡粉越细，容易出现的问题是0。

A氧化速度越快

B氧化速度越慢

C咖啡香气的散失越慢

D咖啡出品量会增加

参考答案：A

86、（单选题）大部分耶加雪菲咖啡豆的给我们的风味

印象为0。

A顺滑的巧克力奶油

B果味、花香

C莓果

参考答案：B

87、（单选题）红茶清饮，追求的是茶的0。

A颜色

B真实味

C清淡

D形状

参考答案：B

88、（单选题）包装饮用水中，（）是指在特定地质条件

下形成的一种宝贵的地下液态矿产资源，以饮用的气体成

分、微量元素和其他盐类区别于普通地下水资源。

A天然饮用水

B饮用矿物质水

C天然矿泉水

D其他包装饮用水

参考答案：C

89、（单选题）根据《中华人民共和国食品安全法》的

要求，食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全

管理制度，对本企业的0全面负责。

A客户订单跟踪

B企业固定资产

C食品安全工作

D企业对外宣传

参考答案：C

90、（单选题）打发后的动物脂奶油的稳定性保护在0

左右，所以奶油打发后，应尽早使用。

A30分钟

B1小时

C4小时

D6小时

参考答案：C

91、（单选题）造成汽水“没劲”的原因是。

A二氧化碳含量太高

B二氧化碳含气量太低

C糖浆含量过高

D酸味剂过多

参考答案：B

92、（单选题）大部分的曼特宁给我们的风味印象的是

Oo

A坚果、巧克力

B花香、橘味

C奶油、杏桃

D饼干、焦糖

参考答案：A

93、（单选题）当今的（）泡法，比较常见的是在红茶茶

汤中加入糖、牛奶、柠檬、咖啡、蜂蜜或香槟酒等。

A清饮

B调饮

C混饮

D以上都不对

参考答案：B