中国菜精讲：八大菜系是哪些各有什么特点

中国菜精讲：八大菜系是哪些，各有什么特点？中国的八大菜系包括鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜和徽菜，每个菜系都有其独特的特点和风味，有诗为证：八大菜系誉满堂，味觉盛宴美名扬。鲜香鲁菜麻辣川，清淡滑爽闽菜香。色香味浓湘菜美，原汁原味粤菜强。徽菜精细苏菜秀，滋味醇厚浙菜芳。一、鲁菜：也称为山东菜，以鲜香脆嫩、突出原味为主要特点。鲁菜常用的调料包括葱、姜、蒜、料酒、醋和酱油，烹饪过程中注重用汤，擅长爆炒和烧汤。鲁菜作为中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（唯一自发创造出来的菜系），是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。是黄河流域烹饪文化的代表，鲁菜的特点可以总结为以下几个方面：1.口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。鲁菜调味纯正，注重原汁原味，常用的调料有葱、姜、蒜等，口感鲜香，口感脆嫩。2.技法丰富。鲁菜常用的烹调技法有30种以上，尤以爆、扒技法独特而专长。爆法讲究急火快炒；扒技法为鲁菜独创，原料腌渍粘粉，油煎黄两面，慢火尽收汁；扒法成品整齐成型，味浓质烂，汁紧稠浓。3.清汤和奶汤的调制。鲁菜十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。4.善于以酱、葱、蒜调味。鲁菜烹饪过程中常用酱、葱、蒜等调料来提升菜肴的口感和香味。5.代表菜品丰富。鲁菜的代表菜品有糖醋鲤鱼、九转大肠、红烧大虾、四喜丸子等，这些菜品各具特色，口感丰富。6.具有深厚的文化底蕴。鲁菜起源于山东的齐鲁风味，是中国菜的重要组成部分，也是中国传统文化的重要载体之一。总之，鲁菜以其独特的烹饪技艺和口味风格深受人们喜爱，是中国饮食文化中的瑰宝之一。二、川菜：四川菜讲究色香味俱全，麻、辣、鲜、香是其四大特点。川菜常用的调料有花椒、辣椒、姜、蒜等，擅长运用热油炒菜，菜品口感鲜嫩，味道浓郁。川菜作为中国八大菜系之一，以其独特的麻辣味道和丰富的烹饪技巧闻名。以下为川菜的特点：1.味道多样：川菜注重口味多变，包含麻辣、鱼香、家常、红油、蒜泥、姜汁、陈皮、芥末、怪味等多种口味。2.善用三椒：川菜以辣椒、花椒、胡椒为主要的调味料，尤其是花椒，常常被大量使用。3.烹调技巧多样：川菜烹调技法有40余种，包括煎、炒、油淋、酥炸等。4.取材广泛：川菜以四川地区境内的山珍、水产、蔬果为主要原料，上河帮川菜以川西成都、乐山为中心地区，小河帮川菜以川南自贡为中心的盐帮菜，下河帮川菜以老川东地区达州菜、重庆菜、万州菜为代表的江湖菜。5.善于创新：川菜不仅融会了东南西北各方的特点，而且善于吸收和创新。6.菜品丰富：川菜的代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、红烧牛肉、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、干煸四季豆、肉末茄子、口水鸡、香辣虾等。7.讲究火候：川菜烹饪中非常重视火候的掌握，它能直接影响菜肴的口感和味道。川菜中的炖、焖、烧等烹饪方法需要长时间的小火烹饪，而炒、爆等则需要大火快炒。8.注重配色和造型：川菜在配色和造型上也十分讲究。厨师们会根据食材的色彩和质地，运用切、削、雕刻等多种手法，将食材处理得美观又美味。9.营养均衡：川菜在烹饪过程中注重营养均衡，善于搭配各种食材，既能满足味蕾，又能保证身体健康。10.历史悠久：川菜的历史可以追溯到秦汉时期，经过几千年的发展，形成了独特的烹饪技艺和口味。综上所述，川菜以其丰富的口味、多样的烹饪技巧、广泛的取材、不断创新的精神等特点在中国饮食文化中占据着重要的地位。三、粤菜：广东菜以鲜嫩滑爽、清淡独特著称。粤菜注重原汁原味，烹饪技巧包括炖、蒸、炒、烤等，调料常用蚝油、姜、葱等，注重食材的新鲜和原汁原味。粤菜的特点主要体现在以下几个方面：1.选料珍奇：粤菜在食材选择上非常广泛，包括飞禽走兽、山珍海味、野菜山花等，几乎所有的食材都可以作为烹饪的原料。2.配料精巧：粤菜在配料的选择和使用上非常精细和讲究，注重食材的新鲜和原味，同时也会使用一些独特的调料和香料，如粤式的蒜蓉、豆豉等。3.烹饪技巧：粤菜的烹饪技巧非常多样化，包括煎、炸、烩、炖、煸等，而且对于火候的控制也非常讲究，强调的是“镬气”和“口感”。4.口味清淡：相对于其他菜系，粤菜的口味比较清淡，注重食材的原味和鲜味，不会过度依赖调料和重口味。5.注重养生：粤菜注重营养价值和养生效果，许多菜品都是以炖、煮、蒸等方式烹制，注重食物的养生效果。6.品种繁多：粤菜的品种非常繁多，从点心到菜肴都有很多种选择，而且每个地区和餐厅都有自己的特色菜品和口味。总之，粤菜的特点在于其广泛的选材、精细的配料、多样化的烹饪技巧、清淡的口味、注重养生的理念以及繁多的品种。这些特点使得粤菜在中国的饮食文化中独树一帜，也深受广大食客的喜爱。四、闽菜：福建菜以汤菜和海鲜为主，汤汁醇厚，口感鲜美。闽菜常用的调料有虾油、糖、醋等，烹饪技巧包括炖、煮、炒等，注重保持食材的原汁原味。闽菜是中国八大菜系之一，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。闽菜以口味清鲜、和醇、荤香、多汤为主，擅红糟、糖醋调味。其主要特点包括：1.注重汤提鲜：如福州菜，讲究汤的提鲜，擅长烹制各类山珍海味。2.擅用红糟作料：这是闽菜的主要特点之一，有特殊香味的红色酒糟成为烹饪时常用的作料，如红糟鱼、红糟鸡、红糟肉等。3.长于制汤和使用糖醋：闽菜的汤路广泛，且擅长使用糖醋调味。4.风味多样：由于福建人民经常往来于海上，饮食习俗也逐渐形成带有开放特色的一种独特的菜系。福建不同地区的闽菜也有其独特风味，如福州菜淡爽清鲜，闽南菜（厦门、漳州、泉州一带）讲究佐料调味，重鲜香，闽西菜（长汀、宁化一带）偏重咸辣，烹制多为山珍，特显山区风味。5.色香味俱佳：闽菜尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色深受人们喜爱。闽菜有福鼎肉片、鸡汤氽海蚌、白炒鲜竹蛏、太极芋泥等菜品和小吃，均别有风味。五、苏菜：江苏菜以清淡爽口、用料讲究著称。苏菜常用的调料有酱油、糖、姜等，烹饪技巧包括炖、煮、炒等，注重保持食材的原汁原味。、苏菜，即江苏菜，起始于南北朝时期，由淮扬、金陵、苏锡、徐海四个地方风味组成，与浙菜并誉为“南食”两大台柱，是现在国宴的主要菜系。其特点主要包括：1.选料严谨：苏菜注重选料，以鲜活、季节性原料为主，同时强调食材的新鲜和原味。2.烹饪技艺高超：苏菜在烹饪技艺上以炖、焖、烧、煨、炒等技法著称，注重火候的掌握和调汤的技巧。3.刀工精细：苏菜的刀工非常精细，讲究刀法的变化和原料的形状处理，追求菜品的精美和细致。4.口味平和：苏菜注重口味平和，强调食材的原汁原味，同时追求口感的协调和变化。5.造型美观：苏菜在造型上追求美观，注重菜品的整体美感和文化内涵，给人以视觉上的享受。6.小吃品种丰富：苏菜中的小吃品种非常丰富，包括包子、馒头、酥饼、锅贴等，口味独特，深受人们喜爱。7.擅长烹制海鲜：江苏地处长江下游，濒临东海，四季分明，鱼虾蟹贝等水产品极为丰富，因此苏菜擅长烹制海鲜菜品。8.注重养生：苏菜注重食材的营养价值和养生效果，烹饪时强调保留食材的原汁原味和营养成分。总之，苏菜以其选料严谨、烹饪技艺高超、刀工精细、口味平和、造型美观、小吃品种丰富、擅长烹制海鲜和注重养生等特点著称于世，是中国饮食文化中的重要组成部分。六、浙菜：浙江菜以鲜嫩爽滑、色泽红亮著称。浙菜常用的调料有料酒、醋、糖等，烹饪技巧包括炖、煮、炒等，注重食材的新鲜和原汁原味。浙菜，即浙江菜，是中国八大菜系之一，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。浙菜的特点主要表现在以下几个方面：1.菜式小巧玲珑：浙菜以精细的工艺和巧妙的搭配为特点，菜式小巧玲珑，给人以视觉上的享受。2.菜品口感清鲜滑嫩：浙菜注重食材的原味，以清鲜、滑嫩、爽口为主要特点，同时追求滋味的协调和搭配。3.用料丰富：浙菜在食材的选择上非常广泛，包括山珍海味、禽兽时蔬等，注重食材的新鲜和质量。4.烹饪技法多样：浙菜烹饪技法多样，包括炒、爆、炸、烩、炖、蒸等多种方式，注重烹饪技巧的创新和变化。5.调料搭配恰到好处：浙菜在调料的选择和搭配上非常讲究，以适度、恰到好处为原则，注重调料的品质和搭配的协调性。6.色香味俱佳：浙菜追求菜品的色、香、味、形、器、养俱佳，注重菜品的整体美感和文化内涵。7.文化内涵丰富：浙菜与浙江的文化和历史紧密相连，具有浓郁的地方特色和人文气息，是中国饮食文化的重要组成部分。总之，浙菜以其精细的工艺、丰富的用料、多样的烹饪技法和恰到好处的调料搭配为特点，是中国饮食文化中的重要一环。七、湘菜：湖南菜以辣味浓郁、酸辣可口著称。湘菜常用的调料有辣椒、姜、蒜等，烹饪技巧包括炖、煮、炒等，注重突出食材的鲜香脆嫩。湘菜，又被称为湖南菜，具有独特的特点和风味。以下是一些湘菜的特点：1.口味多变：湘菜口味丰富多变，以酸、辣、香、鲜、腊为主要特点。2.注重油重色浓：湘菜在烹饪过程中使用油量较多，菜肴色泽鲜亮，给人以视觉上的享受。3.注重煨、炖技法：湘菜在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称，尤擅长煨，通过微火烹调使食材充分入味，保持原汁原味。4.善于使用腊味：湘菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重咸香酸辣，原生态的古法秘制，有浓厚的山乡风味。5.河鲜、家禽和家畜是主要食材：湘菜以烹制河鲜、家禽和家畜见长，多用炖、烧、蒸、腊的制法，使食材在烹饪过程中充分吸收调料的味道。6.注重下饭：湘菜注重口味和口感，常常搭配米饭食用，使饭菜更鲜美。7.调味丰富：湘菜在调味上讲究原料的新鲜程度和品质，善用蒜、姜、椒、豆豉等调料，使菜肴香味浓郁。8.吃辣著称：湘菜以辣味著称，其中以剁椒鱼头、辣椒炒肉等最为典型。9.小吃种类繁多：湘菜不仅菜品种类繁多，而且小吃也非常有特色，如臭豆腐、姊妹团子、糖油粑粑等。总之，湘菜以其独特的口味和丰富的烹饪技法在中国饮食文化中占据重要地位。八、徽菜：安徽菜以选料严谨、烹饪考究著称。徽菜常用的调料有酱油、姜、蒜等，烹饪技巧包括炖、煮、炒等，注重保持食材的原汁原味。徽菜即为安徽菜，具有丰厚的文化底蕴，是全国著名的八大菜系之一。其主要风味特点为咸鲜为主，突出本味，讲究火功，注重食补。在烹调方法上以烧、炖、焖、蒸、熏等技艺为主。主要菜式有宴席大菜、五簋八碟十大碗、九碗六、八碗十二盘、六大盆、大众和菜等。主要名宴有八公山豆腐宴、包公宴、洪武宴等。徽菜起源于南宋时期的古徽州，原是徽州山区的地方风味，在漫长的岁月里，经过历代名厨的辛勤创造、兼收并蓄，特别是解放以后，省内名厨的交流切磋、继承发展，徽菜已逐渐从徽州地区的山乡风味脱颖而出，如今已集中了安徽各地的风味特邑、名馔佳肴，逐步形成了一个雅俗共赏、南北咸宜、独具一格、自成一体的著名菜系。后来渐渐流传到江苏、浙江、福建、上海、湖北等地，甚至影响到大西北的古都西安，在中国菜系中独树一帜，与川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜并列中国八大菜系。徽菜具有以下特点：1.原料以地方特产为主。2.制作精细，注重火候。3.烹饪技法全面，以烧、炖、焖、