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文档简介

食堂供应链管理制度1.引言食堂供应链管理制度是为了保障食堂供应链的高效运作和食品安全而制定的一系列规章制度和管理措施。本制度旨在确保供应商的选择和评估、采购和配送、储存和处理以及食品安全等方面的合规性和可持续性。2.供应商选择和评估-对供应商进行全面的背景调查，包括注册信息、资质证书和食品安全记录等。-评估供应商的供应能力、产品质量和食品安全管理体系。-建立供应商评估的指标和流程，确保选择合格的供应商。3.采购和配送-制定明确的采购计划和采购流程，确保食材的及时供应和合理采购价格。-对采购的食材进行质量检验，确保符合相关标准和规定。-采用合理的配送方式和温度控制措施，确保食材的新鲜度和安全性。4.储存和处理-设立食材储存区域，确保储存环境符合卫生标准和食品安全要求。-对食材进行分类、标识和储存管理，确保食材的追溯性和使用顺序。-制定食材处理的操作规程，包括清洗、烹饪和储存等环节。5.食品安全-建立食品安全管理体系，包括食品安全责任制、食品安全培训和食品安全监测等。-定期进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。-加强食品安全监测，包括食品留样和食品安全检测，确保食品安全合规。6.总结食堂供应链管理制度是保障食堂供应链高效、安全运作的重要保障。通过对供应商选择和评估、采购和配送、储存和处理以及食品安全等方面的

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