2020年食品安全管理员模拟考试298题（含标准答案）

2020年食品安全管理员考试298题（含参考答案）

一、选择题

1.违反《食品安全法》规定，（A.BC.）允许未依法取得许可的食品经营者进入市场销售食

品，或者未履行检查.报告等义务的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改

正，没收违法所得，并处五万元以上二十万元以下罚款；造成严重后果的，责令停业，直

至由原发证部门吊销许可证：使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担连

带责任。

A.集中交易市场的开办者

B.柜台出租者

C.展销会的举办者

答案:ABC

2.《食品生产通用卫生规范》对顶棚的要求正确的有（B.

C.）

A.食品车间必须要有吊顶

B.若直接在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒.无味.防霉.不易脱落.易于清洁的涂

料。

C.顶棚应易于清洁.消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴下防止虫害和霉菌孳生。

D.蒸汽.水.电等配件管路暴露于食品的上方，有防尘设施即可。

答案:BC

3.销售台账如实记录食品的名称.规格.数量.生产日期或者生产批号.检验合格证明.销售

日期以及购货者（A.BD.）等内容。

A.名称

B.地址

C.住址

D.联系方式

答案:ABD

4.食品生产环节监督检查事项包括食品生产者的生产环境条件.进货查验结果.（A.BC.

D.）.从业人员管理.食品安全事故处置等情况。

A.生产过程控制

B.产品检验结果

C.贮存及交付控制

D.不合格品管理和食品召回

答案:ABCD

5.食品生产经营日常监督检查应当遵循(A.BC.

D.)的原则。

A.属地负责(《食品生产经营日常监督管理办法》3条)

B.全面覆盖

C.风险管理

D.信息公开

答案:ABCD

6.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录：A.BA.食用农产

品的名称.数量.进货日期

B.供货者名称.地址.联系方式

C.食用农产品产地

D.食用农产品检测结果

答案:AB

7.食用农产品集中交易市场开办者应当：ABCD

A.建立健全食品安全管理制度，督促销售者履行义务，加强食用农产品质量安全风险防控

B.主要负责人落实食品安全管理制度，对本市场的食用农产品质量安全工作全面负责

C.配备专职或者兼职食品安全管理人员.专业技术人员，明确入场销售者的食品安全管理责

任，组织食品安全知识培训

D.按照食用农产品类别实行分区销售

答案:ABCD

8.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器.外包装上标明：A.BD.

A.名称

B.生产日期或生产批号.保质期

C.使用范围.用量.使用方法

D.生产经营者名称.地址.联系方式

答案:ABD

9.预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明下列事项：A.CD.

A.名称.规格.净含量.生产日期.保质期

B.经营者的名称.地址.联系方式

C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

D.成分或者配料表

答案:ACD

10.食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：A.CD.

A.具有与生产经营的食品品种.数量相适应的食品原料处理和食品加工.包装.贮存等场所

B.具有与生产经营的食品品种.数量相适应的生产经营设备或者设施

C.有兼职食品安全专业技术人员.食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度

D.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品.原料与成品交叉污染

答案:ACD

11.对厂区环境要求正确的有(A.BC.)

A.应考虑环境给食品生产带来的潜在污染风险，并采取适当措施将其降至最低水平。

B.厂区应合理布局，各功能域划分明显并有适当的分离或隔措施，防止交叉污染。

C.厂区内的道路应铺设混凝土.沥青或者其他硬质材料；

D.厂区车间周围非道路的地面应全部绿化，植被应定期维护，以防止虫害的孳生。

答案:ABC

12.违反《食品安全法》规定，县级以上地方人民政府有下列行为之一的，对直接负责的

主管人员和其他直接责任人员给予记大过处分；情节较重的，给予降级或者撤职处分：情

节严重的，给予开除处分；造成严重后果的，其主要负责人还应当引咎辞职。(A.BC.

D.)

A.对发生在本行政区域内的食品安全事故，未及时组织协调有关部门开展有效处置，造成

不良影响或者损失；

B.对本行政区域内涉及多环节的区域性食品安全问题，未及时组织整治，造成不良影响或

者损失；

C.隐瞒.谎报.缓报食品安全事故；

D.本行政区域内发生特别重大食品安全事故，或者连续发生重大食品安全事故。

答案:ABCD

13.国家建立食品召回制度。食品生产者应当对召回的食品采取(B.CD.)等措施，并将食品

召回和处理情况向县级以上食品药品监管部门报告。

A.封存

B.补救

C.无害化处理

D.销毁

答案：BCD

14.违反《食品安全法》规定，有下列情形之一，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府

食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经

营的工具.设备.原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以

上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚

款；情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责

任人员处五日以上十五日以下拘留。(A.BC.)

A.经营病死.毒死或者死因不明的禽.畜.兽.水产动物肉类，或者生产经营其制品

B.经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格

的肉类制品

C.生产经营国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品

D.生产经营超范围.超限量使用食品添加剂的食品

答案:ABC

15.食品生产许可材料的审查中(A.BC.)应当按比例标注。

A.食品生产加工场所及其周围环境平面图

B.食品生产加工场所各功能区间布局平面图.

C.工艺设备布局图

D.工艺流程图

答案:ABC

16.食品生产经营者应当依照(A.BD.)从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安

全，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律

B.法规

C.产品订单和合同要求

D.食品安全标准

答案:ABD

17.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全

标准：A.BC.DA.原料采购.原料验收.投料等原料控制；

B.生产工序.设备.贮存.包装等生产关键环节控制；

C.原料检验.半成品检验.成品出厂检验等检验控制；

D.运输和交付控制。

答案:ABCD

18.省局可根据(B.

C),负责划分确定各级审批权限目录，即时调整省.市.县级食品药品监督管理部门的食品

生产许可管理范围。

A.企业规模大小

B.食品类别

C.食品安全风险状况

D.食品许可风险状况

答案:BC

19.县级以上地方食品药品监督管理部门应当将(A.CD.)等情况记入食品生产者食品安全信

用档案，并依法向社会公布。

A.食品生产许可颁发

B.企业经营收入

C.日常监督检查

D.许可违法行为查处

答案:ACD

20.有下列情形之一，食品生产者未按规定申请办理注销手续的，原发证的食品药品监督

管理部门应当依法办理食品生产许可注销手续：A.BC.DA.食品生产许可有效期届满未申请

延续的；

B.食品生产者主体资格依法终止的；

C.食品生产许可依法被撤回.撤销或者食品生产许可证依法被吊销的：

D.因不可抗力导致食品生产许可事项无法实施的。

答案:ABCD

21.食品生产许可证有效期内，(B.CD.),需要变更食品生产许可证载明的许可事项的，食

品生产者应当在变化后10个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门提出变更申请。

A.住所.生产地址名称发生变化的

B.食品类别或品种明细发生变化的；

C.工艺设备布局和工艺流程发生变化的；

D.主要生产设备设施发生变化的：

答案:BCD

22.国家建立食品安全风险监测制度，对(A.BD.)进行监测。

A.食源性疾病

B.食品污染

C.病毒

D.食品中的有害因素

答案:ABD

23.食品安全工作实行(A.BC.

D.),建立科学.严格的监督管理制度。

A.预防为主

B.风险管理

C.全程控制

0.社会共治

答案:ABCD

24.食品生产许可证有效期内，下列事项哪些事项发生变化，需要变更食品生产许可证载

明的许可事项，未按规定申请变更的，由原发证的食品药品监督管理部门责令改正，给予

警告；拒不改正的，处2000元以上1万元以下罚款。(A.BC.)

A.食品生产者工艺设备布局和工艺流程

B.主要生产设备设施

C.食品类别

D.外设仓库地址

答案:ABC

二、单选题

25.《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》对进口食用农产品的包装或者标签要

求不包括(B.)

A.应当符合我国法律.行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，并载明原产地，境内代

理商的名称.地址.联系方式。

B.应当附具检疫合格标志，和检疫合格证明编号

C.分装销售的进口食用农产品，应当在包装上保留原进口食用农产品全部信息以及分装企

业.分装时间.地点.保质期等信息

D.进口鲜冻肉类产品的包装应当标明产品名称.原产国(地区).生产企业名称.地址以及企业

注册号.生产批号：外包装上应当以中文标明规格.产地.目的地•生产日期.保质期.储存温

度等内容

答案:B

26.从食品生产单位.批发市场采购食品原料的，应当查验.索取并留存(D.)

A.消毒合格证

B.健康证

C.购物清单

D.产品合格证明

答案:D

27.食品生产经营者在一年内累计(C.)次因违反本法规定受到责令停产停业.吊销许可证以

外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A.—

B.二

C.三

D.四

答案:C

28.下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是(C.)。

A.进口的预包装食品应当有中文标签.中文说明书

B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称.地址.联系方式

C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要

D.应当符合本法以及我国其他有关法律.行政法规的规定和食品安全国家标准的要求

答案:C

29.在仓库检查时应关注以下哪些内容(D.)

A.仓库虫害控制

B.仓库温度.湿度

C.产品存放是否离地离墙

D.以上答案都是

答案:D

30.采购的食品原料应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明

文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行(B.)。

A.退货

B.检验

C.让步接收

答案:B

31.食品流通环节市场主体类别不包括：(B.)

A.食品经营者

B.食用农产品种养殖企业

C.食品集中交易市场开办者.柜台出租者.展销会举办者

D.网络食品交易第三方平台服务提供者

答案:B

32.集中交易市场开办者应当如实向所在地县级食品药品监督管理部门报告的内容不包

括：(B.)

A.市场名称.住所.类型

B.上年市场营业额

C.法定代表人或者负责人姓名.食品安全管理制度

D.食用农产品主要种类.摊位数量等信息

答案:B

33.根据《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》规定，批发市场开办者未与入场

销售者签订食用农产品质量安全协议，或者未印制统一格式的食用农产品销售凭证的：(D.)

A.查明责任人，依法予以处理或者提出处理建议

B.经营规模超过百万的，处3万元以上10万元以下罚款

C.县级以上食品药品监督管理部门对未签订协议销售的食用农产品进行查封.扣押

D.由县级以上食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处1万元以上3

万元以下罚款

答案：D

34.食品生产许可.食品经营许可的有效期为(D.)。

A.2年

B.3年

C.4年

D.5年

答案:D

35.(B.)指食物中毒.食源性疾病.食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危

害的事故。

A.食物中毒事件

B.食品安全事故

C.食物恶性事件

D.食物原料污染

答案:B

36.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。是故单位和接收病人进

行治疗的单位应当及时向事故发生地(C.)报告。

A.县级质量监督部门.工商行政管理部门

B.县级工商行政管理部门.卫生行政部门

C.县级人民政府食品药品监督管理.卫生行政部门

D.县级人民政府食品药品监督管理部门.工商行政管理部门

答案:C

37.食用农产品集中交易市场开办者应当制定食品安全事故处置方案，根据食用农产品(C.)

确定检查重点.方式.频次等，定期检查食品安全事故防范措施落实情况，及时消除食用农

产品质量安全隐患。

A.种类

B.销售量

C.风险程度

D.销售额

答案:C

38.食用农产品集中交易市场开办者应当建立入场销售者档案，如实记录销售者名称或者

姓名.社会信用代码或者身份证号码.联系方式.住所.食用农产品主要品种.进货渠道.产地

等信息；销售者档案信息保存期限不少于销售者停止销售后(C.)。

A.3个月

B.6个月

C.12个月

D.24个月

答案:C

39.食用农产品批发市场开办者应当与入场销售者签订食用农产品质量安全C),明确双

方食用农产品质量安全权利义务。

A.合同

B.承诺书

C.协议

D.凭证

答案:C

40.食用农产品销售企业应当建立健全食用农产品质量安全管理制度，配备必要的(B.),

对职工进行食品安全知识培训。

A.兼职食品安全员

B.食品安全管理人员

C.食品安全员

D.食品安全师

答案：B

41.销售未包装的食用农产品，应当在摊位(柜台)明显位置如实公布(A.)等信息。

A.食用农产品名称.产地.生产者或者销售者名称或者姓名

B.食用农产品名称.类别.销售者名称或者姓名

C.食用农产品类别.产地.生产者名称或者姓名

D.食用农产品名称.产地.生产者名称或者姓名

答案:A

42.食用农产品贮存服务提供者贮存进口食用农产品，应当查验并记录出入境检验检疫部

门出具的(A.)

A.入境货物检验检疫证明

B.检疫合格证明

C.检验合格证明

D.中文标签标识

答案:A

43.食品经营者履行了《食品安全法》规定的进货查验等义务，有充分证据证明其不知道

所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以(C.)。

A.减轻处罚

B.责令警告

C.免于处罚

D.吊销许可证

答案:C

44.食堂从业人员指的是：食堂采购员.食堂炊事员.食堂分餐员.仓库保管员等。（J）

答案:正确

45.网络食品交易第三方平台提供者应对入网食品经营者进行（B.）,明确入网食品经营者

食品安全管理责任。

A.备案管理

B.实名登记

C.监督检查

D.行政许可

答案:B

46.食品处理区应当按照（A.）的顺序合理布局，并能防止食品在存放.操作中产生交叉污

染。（P130第二十八条）

原料进口.原料处理.加工制作.成品供应

原料进口.加工制作.原料处理.成品供应

加工制作.原料进口.原料处理.成品供应

原料处理.加工制作.成品供应.原料进口

答案:A

47.下列食品中，哪些属禁止生产经营的（D.）

A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

B.超过保质期的食品

C.无标签的预包装食品

D.以上都是

答案:D

48.发芽的马铃薯.霉变的甘蔗.未加热煮透的豆浆等容易引起食物中毒。（J）

答案:正确

49.食品经营者贮存散装食品，只需要在贮存位置标明食品的名称即可。（X）

50.食品生产企业应当建立食品原料.食品添加剂.食品相关产品进货查验记录制度。（♦）

答案:正确

51.生产经营转基因食品应当按照规定显著标示。（J）

答案:正确

52.吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。（J）

答案:正确

53.腐败变质.油脂酸败.霉变.生虫.污秽不洁.混有异物或者其他感官性状异常的食品是禁

止生产经营的食品。

答案:正确

54.食用以下哪种食品后可引起食物中毒：（A.）

A.发芽马铃薯

B.豆浆

C.四季豆

D.豆腐

答案:A

55.食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，食品经营者应当在变化后（B.）个工作日

内向原发证的食品药品监督管理部门申请变更经营许可。（P124第三十六条）

A.5

B.10

C.15

D.30

答案:B

56.食品经营者需要延续食品经营许可证的有效期限的，应当在《食品经营许可证》有效

期届满（B.）日前向原许可机关提出申请，换发《食品经营许可证》。（pl16第二十九条）

A.15

B.30

C.60

D.90

答案:B

57.在冷库中食品堆积.挤压存放会妨碍（C.）

A.空气的流速

B.空气的流通

C.冷空气的传导

D.食物的存储量

答案:C

58.冷藏食品运输车应配备制冷装置，使运输时食品中心温度保持在(C.)以下。(P131第

四十六条)

A.0℃

B.5℃

C.10℃

D.15℃

答案:C

59.市.县级(D.)负责本行政区域食用农产品市场销售质量安全的监督管理工作。(P143第

三条)

卫生部门

B.农业部门

C.工商部门

D.食品药品监督管理部门

答案:D

60.食用农产品销售者应当按照销售凭证的要求如实记录，记录和销售凭证保存期限不得

少于(B.)。(P145第二十条)

A3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案:B

61.下列哪些情形无须取得食品经营许可(D.)。第120页第3条

销售食用农产品

B.销售食品添加剂

C.法律.法规规定的其他不需要取得食品经营许可的情形

D.以上都是

答案:D

62.在餐饮服务中提供自酿酒的经营者在申请许可前应当先行取得具有资质的食品安全第

三方机构出具的对成品安全性的检验合格报告。在餐饮服务中自酿酒(B.),自酿酒只限于

在本门店销售，不得在本门店外销售。第131页42条

使用压力容器

B.不得使用压力容器

C.加装水净化

D.直接食用

答案:B

63.食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是(C.)

A.4℃-10℃

B.0℃-29℃

C.0℃-10℃

D.0℃-18℃

答案:C

64.用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害

人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，或经营上述食品，尚不构成犯罪

的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并

可以没收用于违法生产经营的工具.设备.原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足

一万元的，并处()以上()以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额()倍以上()倍

以下罚款；情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他

直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。(A.)

A.十万元十五万十五三十

B.十万元二十万十十五

C.十万元十五万十十五

D.十万元二十万十五三十

答案:A

65.对食品经营者贮存食品的要求：(D.)

A.按照食品安全的要求贮存食品

B.定期检查库存食品

C.及时清理变质或超过保质期的食品

D.以上都是

答案:D

66.被许可人以欺骗.贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，由原发证的食品药品监督管

理部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。被许可人在(C.)年内不得再次申请食

品经营许可。(P118第四十七条)

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案:C

67.下列哪种是允许使用的食用合成色素(B.)

A.姜黄

B.柠檬黄

C.红曲

D.虫胶红酸

答案:B

68.集中交易市场的开办者.柜台出租者.展销会的举办者允许未依法取得许可的食品经营

者进入市场销售食品，或者未履行检查.报告等义务;使消费者的合法权益受到损害的，应

当与食品经营者承担(C.)责任。

A.担保

B.调解

C.连带

D.保险

答案:C

69.生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者

除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付(A.)的赔偿金;增加赔偿的金额不

足一千元的，为一千元。但是，食品的标签.说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造

成误导的瑕疵的除外。

A.价款十倍或者损失三倍

B.价款十倍或者损失十倍

C.价款五倍或者损失十倍

D.价款三倍或者损失三倍

答案:A

70.食品生产经营者应当有专职或者兼职(A.)和保证食品安全的规章制度。

A.食品安全专业技术人员.食品安全管理人员

B.营养师

C.烹饪师

D.选料师

答案:A

71.加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于(A.)。

A.70℃

B.50℃

C.60℃

答案:A

72.工厂查验食品原辅料•.食品添加剂.食品相关产品供货者的许可证.产品合格证明文件

时，哪些属于合格证明文件的范畴(D.)

A.合格证

B.供应商的出厂检测报告

C.供应商的型式检验报告

D.以上答案都是。

答案:D

73.分隔是(C.)的方式进行隔离。

A.在物品.设施.区域之间留有一定空间

B.非通过设置物理阻断

C.通过设置物理阻断

答案:C

74.下列食品中，哪些属禁止生产经营的(D.)

A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

B.超过保质期的食品

C.无标签的预包装食品

D.以上都是

答案:D

75.食品安全管理人员应(A.)检查员工的健康状况。

A.每天

B.每周

C.每月

D.每年

答案:A

76.食品生产经营者在一年内累计(C.)次因违反本法规定受到责令停产停业.吊销许可证以

外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A.—

B.二

C.三

D.四

答案:C

77.在冷库中食品堆积.挤压存放会妨碍(C.)

A.空气的流速

B.空气的流通

C.冷空气的传导

D.食物的存储量

答案:C

78.餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法会导致食品污染

(D.)

A.戴戒指

B.涂指甲油

C.抽烟

D.以上都是

答案:D

79.生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者

除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款(C)倍或者损失三倍的赔偿

金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。

A.3

B.5

C.10

D.20

答案:C

80.食品生产企业生产的食品必须经(C.)后方可出厂销售。

A.监督检验合格

B.委托检验合格

C.出厂检验合格

D.强制检验合格

答案:C

81.生产经营无标签的预包装食品.食品添加剂或者标签.说明书不符合食品安全法规定的

食品.食品添加剂，情节严重的(D.)o

A.没收违法所得

B.处以二千元以上五万元以下罚款

C.处以货值金额五倍以上十倍以下罚款

D.责令停产停业，直至吊销许可证

答案:D

82.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当(A.)。

A.增加监督检查频次

B.减少检查频次

C.吊销许可证状况

D.吊销营业执照

答案:A

83.食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当(B.)。

A.向企业索要样品

B.购买样品

C.要求消费者提供样品，并向监管部门支付检验费用

D.向企业收取检验成本费

答案:B

84.生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：(A.)

A.药品

B.既是食品又是药品的史药材

C.食品防腐剂

D.天然食用色素

答案:A

85.超过保质期的食品(C.)。

A.可继续销售

B.可降价销售

C.不能销售

D.可作处理食品销售

答案:C

86.保健食品的生产经营监管工作，目前由哪个部门负责(C.)

A.卫生局

B.工商局

C.食品药品监督管理局

D.质监局

答案:C

87.细菌以消耗(

C.)维持其生命并生长和繁殖。

A.阳光

B.空气

C.食物

D.水

答案:C

88.食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不符合食品生产经营要求的食品生产经营

者应当(C.);有发生潜在食品安全事故风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在

地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。

A.注销相关许可

B.加强质量抽查频次

C.立即采取整改措施

D.以上都不是

答案:C

89.下列食品中，哪种食品不属于国家实行严格监督管理的特殊食品。(D.)

保健食品

B.特殊医学用途配方食品

C.婴幼儿配方食品

D.食用油

答案：D

90.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：(C.)

A.英文

B.本国文字

C.中文

D.其他文字

答案:C

91.下列哪个物料应专人采购.专人保管.专人领用.专人登记.专柜保存(I).)

A.食品

B.调味品

C.洗涤用品

D.食品添加剂

答案:D

92.申请《食品经营许可证》所提交的材料，应当(A.),符合相关法律.法规的规定。

A.真实.合法.有效

B.真实.有效

C.申请材料齐全

D.符合法定形式

答案:A

93.不得以(B.)方式生产婴幼儿配方乳粉，同一企业不得用同一配方生产不同品牌的婴幼

儿配方乳粉。(P13第八十一条)

A.委托生产

B.分装

C.委托分装

D.以上都正确

答案:B

94.县级以上地方食品药品监督管理部门对申请人提交的申请材料进行现场核查时，应当

由符合要求的核查人员进行，核查人员不得少于（B.）人。（P44第二十条）

A.1

B.2

C.3

D.4

答案:B

95.食品生产许可证编号由S

C.（“生产”的汉语拼音字母缩写）和14位阿拉伯数字组成。数字（B.）依次为：3位食品类

别编码.2位省（自治区.直辖市）代码.2位市（地）代码.2位县（区）代码.4位顺序码.1位效

验码。第45页第4章第29条

A.从前至后

B.从左至右

C.从上至下

D.从右至左

答案:B

96.食品生产许可证被许可人以欺骗.贿赂等不正当手段取得食品生产许可的，由原发证的

食品药品监督管理部门撤销许可，并处（C.）罚款。被许可人在3年内不得再次申请食品生

产许可。（P47第五十二条）

A.5000元以上1万元以下

B.5000元以上3万元以下

C.1万元以上3万元以下

D.1万元以上5万元以下

答案:C

97.餐饮服务单位使用灭蝇灯的，应悬挂于A.）,且应与食品加工操作场所保持一定距

离。（P170下面）

A.距离地面2米左右

B.距离地操作台2米

C.悬挂在墙壁里

D.悬挂在操作台上，距离操作台2米左右

答案:A

98.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品(A.)。

A.生产许可

B.流通许可

C.餐饮服务许可

D.经营许可

答案:A

99.在不影响操作的前提下，可以在食品处理区内吸烟.饮食。(X)

答案:错误

100.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得(C.)后方可参加工作。

A.安全证明

B.工作证明

C.健康证明

D.许可证

答案:C

101.预包装食品的包装上应当有标签。下列哪项不属于标签应当标明的事项(B.)

A.食品成分或者配料表

B.标签的材质

C.食品所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

D.食品生产者的名称.地址.联系方式

答案:B

102.食品生产经营人员应当取得健康证明后方可参加工作，健康证有效期为(A.)年。

A.一

B.二

C.三

D.四

答案:A

103.对食品经营者贮存食品的要求：(

D.)

A.按照食品安全的要求贮存食品

B.定期检查库存食品

C.及时清理变质或超过保质期的食品

D.以上都是

答案:D

104.依法被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人.直接负责的主管人员和其他责

任人员自处罚决定作出之日起(D.)内不得申请食品经营许可，或者从事食品生产经营管理

工作。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案:D

105.对依照食品安全法规定实施的检验结论有异议的，申请人依照本法相关规定申请复

检，复检机构出具的复检结论为(B.)。

A.需说明结论

B.最终检验结论

C.供执法机构参考结论

D.自行选择结论

答案:B

106.凡患有有碍食品卫生的疾通的，不得参加接触的工作。(A.)

A.直接入口食品

B.非直接入口食品

C.食品

D.以上都不是

答案:A

107.生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：(A.)

A.药品

B.既是食品又是药品的生药材

C.食品防腐剂

D.天然食用色素

答案:A

108.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假.夸大的内容，不得涉及(C.)(P12第七

十三条)

A.制作成份

B.产品标准代号

C.疾病预防.治疗功能

D.明星代言

答案:c

109.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当(A.)。

A.增加监督检查频次

B.减少检查频次

C.吊销许可证

D.吊销营业执照

答案:A

110.被许可人以欺骗.贿赂等不正当手段取得食品生产许可的，由原发证的食品药品监督

管理部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。被许可人在(A.)年内不得再次申请

食品生产许可。

A.1

B.2

C.3

D.5

答案:A

111.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得(C.)后方可参加工作。

A.安全证明

B.工作证明

C.健康证明

D.许可证

答案:C

112.餐具.饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净.消毒或者清洗消毒不合格，

或者餐饮服务设施.设备未按规定定期维护.清洗.校验；由县级以上人民政府食品药品监督

管理部门责令改正，给予警告;拒不改正的，处(D.)罚款;情节严重的，责令停产停业，直

至吊销许可证。(P20第一百二十五条第五款)

A.二千元以上一万元以下

B.五千元以上一万元以下

C.二千元以上五万元以下

D.五千元以上五万元以下

答案:D

113.未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食

品.食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万以上十万元以下罚款；货值金额一万元以

上的，并处(C.)罚款。

(P19第一百二十二条)

A.货值金额五倍以上十倍以下

B.一万元以上五万元以下

C.货值金额十倍以上二十倍以下

D.二万元以上十万元以下

答案:C

114.预包装食品包装上应当有标签。标签应当标明(D.)。(P11第六十七条)

A.名称.规格.净含量.生产日期；成分或者配料表；生产者名称.地址.联系方式

B.保质期；产品标准代号；贮存条件

C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

D.以上都必须具有

答案:D

115.(D.)是制定.修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。

食品安全风险监测信息

B.食品安全日常监管情况

C.食品抽检结果

D.食品安全风险评估结果

答案:D

116.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知不符合食品安全标准的食品，消费者除

要求赔偿损失外，还可以向生产者或销售者要求支付价款(C.)倍的赔偿金或者损失()倍的

赔偿金：增加赔偿金额不足一千元的，为一千元。

A.三.一

B.五,二

C.十.三

D.十五.六

答案:C

117.食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是(C.)

A.4℃-10℃

B.0℃-29℃

C.0℃-10℃

D.0℃-18℃

答案:C

118.不得以(B.)方式生产婴幼儿配方乳粉，同一企业不得用同一配方生产不同品牌的婴幼

儿配方乳粉。(P13第八十一条)

A.委托生产

B.分装

C.委托分装

D.以上都正确

答案:B

119.对因标签.标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取

补救措施且能保证食品安全的情况下(A.);销售时应当向消费者明示补救措施。

A.可以继续销售

B.不得继续销售

C.食品生产经营者自行决定

D.以上都不正确

答案:A

120.对于食品经营企业进货时未查验许可和相关证明文件的，经警告后仍拒不改正的，可

以处(D.)。(P20一百二十六条)

A.伍佰元以上一千元以下罚款

B.一千元以上二千元以下下罚款

C.二千元以上一万元以下罚款

D.五千元以上五万元以下下罚款

答案:D

121.食品药品投诉举报电话是(C.)。

A.12315

B.12365

C.12331

D.12316

答案:C

122.食品安全法关于食品的完整定义是：(D.)

A.各种供人食用的成品和原料。

B.指各种供人食用或者饮用的成品和原料。

C.指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品。

D.指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是

不包括以治疗为目的的物品。

答案:D

123.食品安全法关于食品保质期的完整定义是：(A.)

A.食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。

B.食品在常温贮存条件下保持品质的期限。

C.食品在出厂后保持品质的期限。

D.食品在出厂后保持品质的期限，未注明保质期的为一年。

答案:A

124.食品经营许可管理办法关于散装食品的完整定义是：(D.)

A.需称重销售的食品

B.需称重销售的食品，包括无包装的食品

C.无预先定量包装，需称重销售的食品，包括无包装的食品

D.无预先定量包装，需称重销售的食品，包括无包装和带非定量包装的食品

答案:D

125.食品经营许可管理办法关于糕点类食品的完整定义是：(C.)

A.以粮.糖.油等为主要原料经焙烤等工艺现场加工而成的食品

B.以粮.糖.油.蛋等为主要原料经焙烤等工艺现场加工而成的食品

C.以粮.糖.油.蛋.奶等为主要原料经焙烤等工艺现场加工而成的食品，含裱花蛋糕等

D.以粮.糖.油.蛋等为主要原料经焙烤等工艺现场加工而成的食品，不含裱花蛋糕等

答案:C

126.核查人员应当自接受现场核查任务之日起(A.)个工作日内，完成对生产场所的现场核

查，并将《食品•食品添加剂生产许可核查材料清单》所列的许可相关材料上报审查部门.

A.10

B.5

C.15

D.20

答案:A

127.因不可抗力原因，或者供电.供水等客观原因导致现场核查无法正常开展的，申请人

应当向许可机关书面提出许可中止申请。中止时间应当不超过(B.)个工作日，中止时间不

计入食品生产许可审批时限。

A.5

B.10

C.20

D.30

答案:B

128.幼儿园的食堂卫生，要注意生熟食分开，夏季注意食物变质，严禁用“工业用盐”代

替食用盐防止中毒。(V)

答案:正确

129.用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害

人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，或经营上述食品，尚不构成犯罪

的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并

可以没收用于违法生产经营的工具.设备.原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足

一万元的，并处()以上0以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额()倍以上()倍

以下罚款；情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他

直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。(A.)

A.十万元十五万十五三十

B.十万元二十万十十五

C.十万元十五万十十五

D.十万元二十万十五三十

答案:A

130.食品生产经营企业的(D)应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作

全面负责。(P8第四十四条)

A.后勤人员

B.员工

C.中层以上领导

D.主要负责人

答案:D

131.按照传统既是食品又是中药材的物质，其目录由(A)制定.公布。

A.国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门

B.国务院工商行政管理部门会同国务院办公厅

C.国务院办公厅会同国务院食品药品监督管理部门

D.国务院质量监督部门会同国务院工商行政管理部门

答案:A

132.下列关于食品安全标准的说法中，不正确的是(B)。

A.制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨

B.食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，允许制定其他的食品强制性标准

C.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门制定.公布

D.有关产品国家标准涉及食品安全国家标准规定内容的，应当与食品安全国家标准相一

致。

答案:B

133.下列违反食品安全法的行为中，根据食品安全法，哪一种不适用责令停产停业处罚的

是：(A)

A.生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

B.食品生产者采购.使用不符合食品安全标准的食品原料.食品添加剂.食品相关产品

C.生产的食品.食品添加剂的标签.说明书涉及疾病预防.治疗功能

D.未按规定要求贮存.销售食品或者清理库存食品

答案:A

134.食品安全法规定，(A)对当地食品安全负责，统一领导.协调本地区的食品安全监督管

理工作。

A.县级以上地方人民政府

B.地方各级食品药品监督管理部门

C.地方各级卫生行政部门

D.各级技术监督部门

答案:A

135.国家建立(A),对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。

A.食品安全风险监测和评估制度

B.食品安全监督制度

C.食品安全抽检制度

D.食品安全检查制度

答案:A

136.申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种.食品相关产品新品

种生产活动的单位或者个人，应当向国务院(C)提交相关产品的安全性评估材料。(P8第三

十七条)

A.质量监督部门

B.食品药品监督管理部门

C.卫生行政部门

D.工商行政管理部门

答案:C

137.社会团体或者其他组织.个人在虚假广告中或者其他虚假宣传中向消费者推荐食品，

使消费者的合法权益收到损害的，应当与食品生产经营者承担(C)责任。(P23一百四卜条)

A.相同

B.基本相同

C.连带

D.以上都不是

答案:C

138.集中交易市场的的开办者.柜台出租者.展销会的举办者允许未依法取得许可的食品经

营者进入市场销售食品，或者未履行检查.报告等义务的，由县级以上人民政府食品药品监

督管理部门责令改正，没收违法所得，并处（）以上（）以下罚款；造成严重严重后果的，（）

直至由原发证部门吊销许可证；使消费者合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担连

带责任。（Bp21）

A.十万元十五万元吊销许可证

B.五万元二十万元责令停业

C.十万元十五万元承担法律责任

D.十万元二十万元责令停业

答案:B

139.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假.夸大的内容，不得涉及（C.）（P12第七

十三条）

A.制作成份

B.产品标准代号

C.疾病预防.治疗功能

D.明星代言

答案:C

140.（A）有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监

督管理工作提出意见和建议。（P4第十二）

A.任何组织或个人

B.食品生产经营者

C.消费者

D.食品企业

答案:A

141.被吊销食品生产.经营或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决

定作出之日起（A.）内不得从事食品生产经营管理工作。

A.5年

B.4年

C.3年

D.1年

答案:A

142.食品安全监管部门对食品不得实施（C）。（pl4第八十七条）

A.抽检

B.检查

C.免检

D.监督

答案:C

143.食品安全标准是(B.)的标准.(P5第二十五条)

A.自愿执行

B.强制执行

C.科学性

D.民主性

答案：B

144.食用农产品批发市场应当配备检验设备和检验人员或者委托符合本法规定的(B.),对

进入该批发市场销售的食用农产品进行抽样检验。(pll第六十四条)

A.实验室

B.食品检验机构

C.第三方检测机构

D.药品检验机构

答案:B

145.食品检验报告应当加盖(C.),并有检验人的签名或者盖章。食品检验机构和检验人对

出具的检验报告负责。(P14第八十六条)

A.公司公章

B.食品检验机构行政章

C.食品检验机构公章

D.以上都不是

答案:C

146.食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当(B.),委托符合本法规定的食品检验

机构进行检验，并支付相关费用。(P14第八十七条)

A.向企业索要样品

B.购买抽取的样品

C.要求消费者提供样品，并向监管部门支付检验费用

D.向企业收取检验成本费

答案：B

147.食品安全监管部门公布食品安全信息，除了做到准确.及时，还应该(A.),避免误导

消费者和社会舆论。(P18第一百一十八条)

A.进行必要的解释说明

B.注明有关食品的产地；

C.公布有关食品的销售范围；

D.说明有关食品的检测方法

答案:A

148.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器.外包装上标明(D.)。(pl2上面)

A.名称.生产日期或者批号

B.保质期

C.生产者的名称.地址.联系方式

D.以上都是

答案:D

149.县级以上食品药品监督管理部门履行食品安全监督管理职责，有权采取下列措施

(D.)«(pl7第一百一十条)

A.进入生产经营场所实施现场检查并对生产经营的食品进行抽样检验

B.查封.扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品，违法使用的食品原料.食品添加剂.食

品相关产品，以及用于违法生产经营或者被污染的工具.设备

C.查阅.复制有关合同.票据.账簿以及其他有关资料

D.以上都是

答案:D

150.餐具.饮具集中消毒服务单位应当对消毒餐具.饮具进行逐批检验，检验合格后方可出

r,并应当随附(A)。消毒后的餐具.饮具应当在独立包装上标注单位名称.地址.联系方式.

消毒日期以及使用期限等内容。(plO第五十八条)

A.消毒合格证明

B.集中消毒服务单位资质证明文件

C.消毒日期

D.以上都不是

答案:A

151.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒.谎报.缓报，不得隐匿.伪造.毁灭有关证

据。(J)

答案:正确

152.对于判定结果为通过现场核查的，申请人应当在(A.)个月内对现场核查中发现的问题

进行整改，并将整改结果向负责对申请人实施食品安全日常监督管理的食品药品监督管理

部门书面报告。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案:A

153.县级以上地方食品药品监督管理部门在接到企业申请后，应在(C.)H内完成对申请材

料的审查并出具受理决定书。

A.7

B.3

C.5

D.6

答案:C

154.申请人提交的申请材料齐全.(D.),行政机关能够当场作出决定的，应当当场作出书

面的行政许可决定。

A.符合法定要求

B.符合规定要求

C.符合规定形式

D.符合法定形式

答案：D

155.食品生产许可证编号由S

C.(“生产”的汉语拼音字母缩写)和(C.)位阿拉伯数字组成。

A.12

B.13

C.14

D.15

答案:C

156.申请材料中(D.)应当按比例标注。

A.食品生产加工场所及其周围环境平面图

B.食品生产加工场所各功能区间布局平面图

C.工艺设备布局图

D.以上都是

答案:D

157.接触直接入口食品的从业人员应当(B.)进行一次健康检查。

A.每6个月

B.每1年

C.每18个月

D.每2年

答案:B

1.需要熟制加工的食品应烧熟煮透，加工时食品中心温度应不低于(D.)℃。

A.50℃

B.60℃

C.65℃

D.70C

答案:D

2.食品在烹饪后至食用前存放超过(B.)小时的食品，应当在高于60℃或低于10℃的

条件下存放。

A.1

B.2

C.3

D.5

答案:B

3.餐饮服务单位的选址应与旱厕.暴露垃圾场所等污染源保持至少(D.)米以上。

A.10

B.15

C.20

D.25

答案:D

4.专间内温度不高于(B.)摄氏度

A.20

B.25

C.30

D.35

答案:B

5.食品再加热，其中心温度不低于(D.)摄氏度

A.100

B.90

C.80

D.70

答案：D

6.《食品安全法》中要求使用前必须消毒的物品有(D.)

A.餐具

B.饮具

C.熟食品容器

D.以上都是

答案:D

7.餐饮服务单位直接用于餐饮加工的水必须符合(C.)o

A.矿泉水标准要求

B.纯净水标准要求

C.生活饮用水卫生标准要求

D.蒸储水标准要求

答案:C

8.食品加工后保证食品安全的最佳选择是(A.)。

A.立即食用

B.立即热藏

C.立即冷藏

D.室温放置

答案:A

9.盒饭采用冷藏方式时食用前须加热至中心温度(C.)以上。

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

答案:C

10.在(C.)情况下，才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围。

A.在国外已经使用

B.在我国有长期的使用史

C.在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

D.有助于增加食品的色.香.味

答案:C

11.食品行业协会等组织.消费者需要委托食品检验机构对食品进行检验的，应当(B.)

A.委托中介机构进行

B.委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行

C.委托仲裁机构进行

D.委托企业进行

答案:B

12.餐饮从业人员工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作

服应每天更换。工作服(包括衣.帽.口罩)宜用以下那种颜色(D.)

A.蓝色

B.黑色

C.绿色

D.白色或浅色

答案:D

13.餐饮业从业人员必须经健康检查和食品安全知识培训，取得()和食品安全知识培训

合格证后方可上岗。(C.)

A.职业技能上岗证

B.暂住证或身份证

C.健康证明

D.以上都不是

答案:c

14.下列方法中属于消毒的是(B.)

A.将食品或原料置于冰点温度以下，使食品或原料保持冰冻状态

B.用紫外线灯对凉菜间内环境照射

C.用洗洁精清洗餐用具

D.以上都是

答案:B

15.下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以

上再炒为妥，否则极易引起食物中毒(A.)

A.四季豆

B.蘑菇

C.山药

D.土豆

答案:A

16.生熟食品的加工工具及容器应.(A.)并有明显的区分标志。

A.分开存放

B.一起存放

C.随意存放

D.以上都不是正确

答案:A

17.新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含

量会明显增加(D.)

A.组胺类物质

B.无机碑

C.甲基汞

D.亚硝酸盐

答案:D

18.各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品.植物性食品应清洗，水产品

宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。(B.)

A.分别

B.分池

C.分时

D.分人

答案:B

19.下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。(B.)

A.生.熟食品分开存放

B.鱼肉蔬菜同一个砧板切配

C.消毒好的餐具摆放在保洁柜

D.以上都是

答案:B

20.需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品(A.)

A.豆浆.四季豆

B.豆腐干.白菜

C.榨菜.酱菜

D.虾.牛肉

答案:A

21.食品处理区墙壁.门窗要求：粗加工.切配.餐用具清洗消毒.烹调等场所如果设门,

要采用(B.)的坚固材料制作。

A.木制

B.易清洗.不吸水

C.金属

D.塑料

答案:B

22.下列那些符合专用操作场所要求。(D.)(第130页第38条)

场所内无明沟.地漏带水封

B.设工具清洗消毒设施和专用冷藏设施

C.入口处设置洗手.消毒设施

D.以上都是

答案:D

23.面积超过3000nf的餐馆，其切配烹饪场所累计面积至少是(D.)。

A.食品处理区面积的20%

B.食品处理区面积的30%

C.食品处理区面积的40%

D.食品处理区面积的50%

答案:D

24.可能造成食品污染的环节有：(D.)

A.食品生产

B.食品加工.食品贮存

C.食品运输及销售过程

D.以上都是

答案:D

25.患下列哪种疾病时必须调离直接接触食品的工作岗位。(D.)

A.病毒性肝炎

B.痢疾.活动性肺炎

C.化脓性或渗出性皮肤病

D.以上都选

答案:D

26.《中华人民共和国食品安全法》包括(D.)。

A.九章共一百零一条

B.十章共一百零一条

C.九章共一百零四条

D.十章共一百五十四条

答案:D

27.国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病.(B.)以及食品中的有害因素进行

检测。

A.食品添加剂

B.食品污染

C.食品有害物质残留

答案:B

28.食品安全标准的性质是：(C.)

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案:C

29.根据《餐饮服务许可审查规范》，凉菜间应达到(E)。

A.专人负责

B.专室制作

C.工具专用

D.消毒.冷藏专用E.以上都是

答案:E

30.下面关于食品安全的表述，正确的是：(B.)

A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

B.食品无毒.无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性.亚急性或者慢性

危害

C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

D.虽然过了保质期，但外观.口感正常违法受处罚的。

答案:B

31.《中华人民共和国食品安全法》于()由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会

常务委员会第十四次会议修订通过并公布，自(A)起施行。

A.2015年4月24日2015年10月1日

B.2015年3月24日2015年9月1日

C.2015年5月24日2015年11月1日

D.2015年6月24日2015年12月1日

答案:A

32.以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？(C.)

A.微波炉加热

B.蒸

C.油炸

答案:C

33.2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主

要是(A.)。

A.奶粉中蛋白质严重不足

B.奶粉中微量元素极低

C.奶粉中添加了三聚鼠胺

答案：A

34.超过保质期限的食品()。

A.可继续销售

B.可降价销售

C.不能销售

D.可作处理食品销售

答案：C

35.食品添加剂使用

A.可随意加入

B.可凭感官加入

C.必须准确计量

D.可凭经验加入

答案：C

36.长期使用铝制品作为食品容器会容易引发下列哪种疾病？()

A.老年痴呆症

B.甲状腺肿大

C.肠胃疾病

D.癌症

答案：A

二'多项选择题

158.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控

制点有(A.B.C.D.E)。

A.避免污染，即避免熟食品在加工.贮存中受到各种病原菌污染

B.控制温度，即控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度

C.控制时间，即控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用

D.严格清洗与消毒，即接触直接入口食品的物品，包括一些生吃的蔬菜水果进行严格的清

洗消毒

E.控制加工量，即食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工

答案:ABCDE

159.餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为（A.B.C.）

A.防止食品受到病原菌污染

B.控制病原菌繁殖

C.杀灭病原菌

D.在食品中添加抗生素

答案:ABC

160.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企

业适用，并报省.自治区.直辖市人民政府（A.）备案。

A.卫生行政部门

B.农业行政部门

C.食品药品监督管理部门

D.质量监督部门

答案:A

161.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。（V）

答案:正确

162.县级以上卫生行政.质量监督.工商行政管理.食品药品监督管理部门接到咨询.投诉.

举报，对属于本部门职责的，（）受理，并及时进行答复.核实.处理；对不属于本部门职责

的，（）书面通知并移交有权处理的部门处理。（）

A.应当；可以

B.可以；应当

C.应当；应当

D.可以；可以

答案:C

163.餐饮服务提供者不得采购.贮存.使用亚硝酸盐。（J）

答案:正确

164.实行统一配送经营方式的餐饮服务企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和

食品合格证明文件，进行食品进货查验。（J）

答案:正确

165.可以用切过生肉的菜板切熟食。（义）

答案:错误

166.可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。（X）

答案:错误

167.加工制作凉菜的蔬菜.水果等未经清净，可以放入凉菜间。（X）

答案:错误

168.现榨果汁.制作食用冰等可以使用自来水。（X）

答案:错误

169.经营鲜活水产品的餐饮服务提供者可以在饲养用水中添加硝基吠喃.孔雀石绿等。（X）

答案:错误

170.餐饮服务提供者加工四季豆时应烧熟煮透，避免造成食物中毒。（J）

答案:正确

171.接触直接入口食品的操作人员，有下列（A.B.C.D.E）情形之一的，应洗手消毒。

A.处理食物前

B.接触生食物后.接触受到污染的工具或设备后

C.使用卫生间后.处理动物或废弃物后

D.咳嗽.打喷嚏或揭鼻涕后

E.触摸耳朵.鼻子.头发.面部.口腔或身体其他部位后

答案:ABCDE

172.食品检验机构未按照规定的时限和程序报告不合格检验结论的，食品药品监督管理部

门可以向社会公布，并在（D.）内不得委托其承担抽样检验任务。

A.一年

B.二年

C.三年

D.五年

答案：D

173.明知未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，仍为其提供生产经营场所或者

其他条件的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令停止违法行为，没收违法所

得，（B.）；使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品.食品添加剂生产经营者承担连带

责任。

A.违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处五千元以上五万元以下罚款；货值金

额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款

B.并处五万元以上十万元以下罚款

C.违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金

额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款

D.并处十万元以上二十万元以下罚款

答案:B

174.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，(C.)不得从事食品生产经营管理工作，

也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.五年内

B.十年内

C.终身

答案:C

175.网络食品交易第三方平台提供者和通过自建网站交易的食品生产经营者未履行相应备

案义务的，由县级以上食品药品监督管理部门(C.)。

A.责令改正，给予警告；拒不改正的，处1万元以上3万元以下罚款

B.给予警告，并处1万元以上3万元以下罚款

C.责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上3万元以下罚款

D.责令改正，处1万元以上3万元以下罚款

答案:C

176.食品生产经营者撕毁.涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果

记录表至下次日常监督检查的，由市.县级食品药品监督管理部门(A.)。

A.责令改正，给予警告，并处2000元以上3万元以下罚款

B.责令改正，给予警告

C.给予警告，并处5000元以上3万元以下罚款

D.责令改正，给予警告，并处5000元以上2万元以下罚款

答案:A

177.注册申请人以欺骗.贿赂等不正当手段取得保健食品注册证书的，被许可人在(C.)不

得再次申请注册。

A.1年内

B.2年内

C.3年内

D.5年内

答案:C

178.擅自转让保健食品注册证书的，由县