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文档简介

鱼小妖门店营运手册1.引言鱼小妖是一家新兴的餐饮连锁品牌，致力于提供优质的海鲜美食。本手册旨在指导鱼小妖门店的日常运营工作，确保门店能够正常、高效地运营。2.门店基本信息门店名称：鱼小妖地址：[请填写具体地址]联系电话：[请填写门店联系电话]营业时间：[请填写门店营业时间]3.服务标准鱼小妖门店的服务标准是确保每一位顾客能够获得满意的用餐体验。以下是鱼小妖门店的服务标准：热情友好的接待顾客，提供周到的服务；提供干净、整洁的用餐环境；准时上菜、快捷结账；关注顾客反馈，及时解决问题。4.食品安全与卫生鱼小妖门店十分重视食品安全与卫生，确保提供给顾客的食品符合卫生标准。以下是门店的食品安全与卫生要求：所有员工必须按照卫生操作规程进行操作；食材必须来自正规渠道，确保食材质量；食品加工区域必须保持清洁，有专门的人员负责清洁工作；食品储存要分类储存，防止交叉污染；定期对门店进行卫生检查，确保卫生状况符合要求。5.菜品制作流程鱼小妖门店的菜品制作流程经过精心设计，保证菜品的口感和质量。以下是部分菜品制作流程的示例：5.1.口水鸡制作材料：鸡胸肉、花椒、生姜、蒜末、酱油、食盐等；制作步骤：准备好鸡胸肉，切成细丝；锅中烧开水，将鸡丝放入烫熟，捞出备用；锅中放入适量油，烧热后加入花椒、生姜、蒜末爆炒出香味；加入适量酱油、食盐，炒匀后加入鸡丝，翻炒均匀；装盘，撒上葱末和香菜末即可。5.2.麻辣香锅制作材料：豆皮、鱼豆腐、木耳、莴苣、毛肚、午餐肉等；制作步骤：准备好各种食材，将豆皮、鱼豆腐等切成块状；干锅中加入适量食用油，加热至6成热后放入花椒、辣椒爆炒出香味；加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、蒜末、姜末继续炒香；加入事先准备好的各种食材，翻炒均匀，加入少量酱油调味；加入适量的清汤或高汤，炖煮片刻后即可。6.员工培训与素质要求鱼小妖门店要求员工具备一定的专业知识和良好的服务意识。在聘用新员工时，需要对其进行培训，并注重以下素质要求：热爱餐饮行业，具备一定的食品安全及卫生知识；具备团队合作精神，良好的沟通能力；工作态度端正，责任心强，能够处理突发事件；注重顾客体验，关注顾客需求。7.店内管理与运营为了保证门店的高效运营，鱼小妖门店需要关注以下方面：日常清洁：门店的卫生保持是一个重要环节，需要定期清洁及卫生检查；人员安排：合理安排员工工作时间，确保门店各项工作有序进行；顾客预订：提供在线预订服务，方便顾客提前预定座位；采购管理：建立合理的供应商管理制度，确保食材的及时供应。8.顾客服务与反馈鱼小妖门店高度重视顾客的意见和反馈，采取积极措施提升顾客满意度。主动关心顾客，提供周到的服务；细心倾听顾客的建议和意见；针对顾客反馈的问题，及时采取措施解决；每月定期收集顾客满意度调查数据，进行分析。9.总结本手册对鱼小妖门店的日常运营进行了详细的介绍和说明，涉及门店基本信息、服务标准、食品安全与卫生、菜品制作流

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