2020年食品安全管理员模拟考试题库298题（含答案）

2020年食品安全管理员考试298题(含参考答案)

一、选择题

i.违反《食品安全法》规定，有下列情形之一的，由县级以上人民政府食品药品监督管理

部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责

令停产停业，直至吊销许可证。(A.BC.

D.)

A.食品.食品添加剂生产者未按规定对采购的食品原料和生产的食品.食品添加剂进行检验

B.食品生产经营企业未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备或者培训I.考核食

品安全管理人员

C.食品,食品添加剂生产经营者进货时未查验许可证和相关证明文件，或者未按规定建立并

遵守进货查验记录.出厂检验记录和销售记录制度

D.食品经营者未按规定要求销售食品

答案:ABCD

2.《食品生产通用卫生规范》对顶棚的要求正确的有(B.

C.)

A.食品车间必须要有吊顶

B.若直接在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒.无味.防霉.不易脱落.易于清洁的涂

料。

C.顶棚应易于清洁.消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴下防止虫害和霉菌孳生。

D.蒸汽.水.电等配件管路暴露于食品的上方，有防尘设施即可。

答案:BC

3.销售台账如实记录食品的名称.规格.数量.生产日期或者生产批号.检验合格证明.销售

日期以及购货者(A.BD.)等内容。

A.名称

B.地址

C.住址

D.联系方式

答案:ABD

4.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录：A.BA.食用农产

品的名称.数量.进货日期

B.供货者名称.地址.联系方式

C.食用农产品产地

D.食用农产品检测结果

答案:AB

5.食用农产品批发市场开办者应当印制统一格式的销售凭证：A.BC.

A.载明食用农产品名称.产地.数量.销售日期

B.载明销售者名称.地址.联系方式等项目

C.销售凭证可以作为销售者的销售记录和其他购货者的进货查验记录凭证

D.销售者应当按照销售凭证的要求如实记录，记录和销售凭证保存期限不得少于3个月

答案:ABC

6.食用农产品集中交易市场开办者应当：ABCD

A.建立健全食品安全管理制度，督促销售者履行义务，加强食用农产品质量安全风险防控

B.主要负责人落实食品安全管理制度，对本市场的食用农产品质量安全工作全面负责

C.配备专职或者兼职食品安全管理人员.专业技术人员，明确入场销售者的食品安全管理责

任，组织食品安全知识培训

D.按照食用农产品类别实行分区销售

答案:ABCD

7.根据《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》规定，集中交易市场开办者应当：

A.B.D.

A.查验并留存入场销售者的社会信用代码和身份证复印件

B.查验入场食用农产品产地证明或购货凭证.合格证明文件

C.查验农产品生产记录

D.销售者无法提供食用农产品产地证明或者购货凭证.合格证明文件的，集中交易市场开办

者应当进行抽样检验或者快速检测；抽样检验或者快速检测合格的，方可进入市场销售

答案:ABD

8.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器.外包装上标明：A.BD.

A.名称

B.生产日期或生产批号.保质期

C.使用范围.用量.使用方法

D.生产经营者名称.地址.联系方式

答案:ABD

9.预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明下列事项：A.CD.

A.名称.规格.净含量.生产日期.保质期

B.经营者的名称.地址.联系方式

C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

D.成分或者配料表

答案:ACD

10.食品经营企业加强销售食品安全过程控制包括：A.BC.DA.建立健全食品安全管理制

度，对职工进行食品安全知识培训

B.从事接触直接入口食品工作的食品经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方

可上岗工作

C.建立并落实食品进货查验记录制度

D.按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期

的食品

答案:ABCD

11.集中交易市场开办者违反食用农产品市场销售质量安全监督管理办法的规定，有下列

情形之一的，由县级以上食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处

5000元以上3万元以下罚款(A.BC.

D.)。

A.未建立或者落实食品安全管理制度的

B.未按要求配备食品安全管理人员.专业技术人员，或者未组织食品安全知识培训的

C.未制定食品安全事故处置方案的

D.未查验并留存入场销售者的社会信用代码或者身份证复印件.食用农产品产地证明或者购

货凭证.合格证明文件的。

答案:ABCD

12.下列物质应当认定为“有毒.有害的非食品原料”(B.CD.)

A.法律.法规和部门规章禁止在食品生产经营活动中添加.使用的物质

B.国务院有关部门公布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非

法添加的物质名单》上的物质

C.国务院有关部门公告禁止使用的农药.兽药以及其他有毒.有害物质

D.其他危害人体健康的物质。

答案:BCD

13.食品检验机构有下列情形之一的，食品药品监督管理部门可以商请有关部门将其从复

检机构名录中删除。(A.BD.)

A.非法更换样品.伪造检验数据或者出具虚假检验报告的

B.利用抽样检验工作之便牟取不正当利益的

C.违反规定事先通知被抽检食品生产经营者的

D.擅自发布食品安全抽样检验信息的

答案:ABD

14.对厂区环境要求正确的有(A.BC.)

A.应考虑环境给食品生产带来的潜在污染风险，并采取适当措施将其降至最低水平。

B.厂区应合理布局，各功能域划分明显并有适当的分离或隔措施，防止交叉污染。

C.厂区内的道路应铺设混凝土.沥青或者其他硬质材料；

D.厂区车间周围非道路的地面应全部绿化，植被应定期维护，以防止虫害的孳生。

答案:ABC

15.违反《食品安全法》规定，县级以上地方人民政府有下列行为之一的，对直接负责的

主管人员和其他直接责任人员给予记大过处分；情节较重的，给予降级或者撤职处分；情

节严重的，给予开除处分；造成严重后果的，其主要负责人还应当引咎辞职。(A.BC.

D.)

A.对发生在本行政区域内的食品安全事故，未及时组织协调有关部门开展有效处置，造成

不良影响或者损失；

B.对本行政区域内涉及多环节的区域性食品安全问题，未及时组织整治，造成不良影响或

者损失；

C.隐瞒.谎报.缓报食品安全事故；

D.本行政区域内发生特别重大食品安全事故，或者连续发生重大食品安全事故。

答案:ABCD

16.按照食品安全法规定，应当列入食品安全年度监督管理计划重点的是：(A.BC.

D.)

A.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；

B.保健食品生产过程中的添加行为和按照注册或者备案的技术要求组织生产的情况，保健

食品标签.说明书以及宣传材料中有关功能宣传的情况；

C.发生食品安全事故风险较高的食品生产经营者；

D.食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的事项。

答案:ABCD

17.食品生产许可材料的审查中(A.BC.

D.)等填写内容应当与营业执照一致

A.申请人名称

B.法定代表人或负责人

C.社会信用代码或营业执照注册号

D.住所

答案:ABCD

18.对现场的核查，应当以申请材料与实际状况的(A.

B.)为主要审查内容。

A.一致性

B.合规性

C.规范性

D.符合性

答案:AB

19.对申请食品生产许可材料的审查，应当以书面申请材料的为主要审查内容A.BC.

A.完整性

B.规范性

C.符合性

D.真实性

答案:ABC

20.食品安全事故，指(B.

C.)等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

A.食物中毒

B.食源性疾病

C.食品污染

D.食品微量元素

答案:BC

21.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全

标准：A.BC.DA.原料采购.原料验收.投料等原料控制；

B.生产工序.设备.贮存.包装等生产关键环节控制；

C.原料检验.半成品检验.成品出厂检验等检验控制；

D.运输和交付控制。

答案:ABCD

22.核查人员由省局(A.BC.

D.)。取得核查人员证书经聘用后，方可从事相应的核查工作。

A.统一培训I.统一考核

B.统一注册

C.统一发证

D.统一管理

答案:ABCD

23.省局可根据(B.

C.),负责划分确定各级审批权限目录，即时调整省.市.县级食品药品监督管理部门的食品

生产许可管理范围。

A.企业规模大小

B.食品类别

C.食品安全风险状况

D.食品许可风险状况

答案:BC

24.有下列情形之一，食品生产者未按规定申请办理注销手续的，原发证的食品药品监督

管理部门应当依法办理食品生产许可注销手续：A.BC.DA.食品生产许可有效期届满未申请

延续的；

B.食品生产者主体资格依法终止的；

C.食品生产许可依法被撤回.撤销或者食品生产许可证依法被吊销的；

D.因不可抗力导致食品生产许可事项无法实施的。

答案:ABCD

25.国家建立食品安全风险监测制度，对(A.BD.)进行监测。

A.食源性疾病

B.食品污染

C.病毒

D.食品中的有害因素

答案:ABD

26.消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品，其合法权益受到损害的，可以向(A.

B.)要求赔偿。

A.入网食品经营者

B.入网食品生产者

C.网络食品交易第三方平台

D.以上都是。

答案:AB

27.在中华人民共和国境内从事(A.BC.

D.)活动，应当遵守食品安全法

食品生产和加工，食品销售和餐饮服务

B.食品添加剂的生产经营

C.用于食品的包装材料,容器.洗涤剂.消毒剂和用于食品生产经营的工具.设备(以下称食品

相关产品)的生产经营

D.食品生产经营者使用食品添加剂.食品相关产品

答案:ABCD

28.国家对食品生产经营实行许可制度，从事下列活动需要依法取得许可的是：(A.BC.)

A.食品生产

B.食品销售

C.餐饮服务

D.食用农产品销售

答案:ABC

29.按照食品安全法规定，有权进入生产经营场所实施现场检查的包括：(A.BC.

D.)

A.国家食品药品监督管理部门

B.省级食品药品监督管理部门

C.市级食品药品监督管理部门

D.县级食品药品监督管理部门

答案:ABCD

30.食品生产经营者有下列拒绝.阻挠.干涉食品药品监督管理部门进行监督检查情形之一

的，由县级以上食品药品监督管理部门责令停产停业，并处二千元以上五万元以下罚款；

情节严重的，吊销许可证；构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处

罚。(A.BC.

D.)

A.拒绝.拖延.限制监督检查人员进入被检查场所或者区域的，或者限制检查时间的；

B.拒绝或者限制抽取样品.录像.拍照和复印等调查取证工作的；

C.无正当理由不提供或者延迟提供与检查相关的合同.记录.票据.账簿.电子数据等材料

的；

D.声称主要负责人.主管人员或者相关工作人员不在岗，或者故意以停止生产经营等方式欺

骗.误导.逃避检查的；

答案:ABCD

二、单选题

31.集中交易市场的开办者.柜台出租者.展销会的举办者允许未依法取得许可的食品经营

者进入市场销售食品，或者未履行检查.报告等义务;使消费者的合法权益受到损害的，应

当与食品经营者承担(C.)责任。

A.担保

B.调解

C.连带

D.保险

答案:C

32.新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量

会明显增加(D.)

A.组胺类物质

B.无机碑

C.甲基汞

D.亚硝酸盐

答案：D

33.仓库出货顺序应遵循(A.)的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。

A.先进先出

B.取放方便

C.先出离出货口远的

答案:A

34.食品流通环节市场主体类别不包括：(B.)

A.食品经营者

B.食用农产品种养殖企业

C.食品集中交易市场开办者.柜台出租者.展销会举办者

D.网络食品交易第三方平台服务提供者

答案:B

35.根据《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》规定，批发市场开办者未与入场

销售者签订食用农产品质量安全协议，或者未印制统一格式的食用农产品销售凭证的：(D.)

A.查明责任人，依法予以处理或者提出处理建议

B.经营规模超过百万的，处3万元以上10万元以下罚款

C.县级以上食品药品监督管理部门对未签订协议销售的食用农产品进行查封.扣押

D.由县级以上食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处1万元以上3

万元以下罚款

答案:D

36.食品贮存.运输和装卸服务提供者应保证食品安全所需的(D.)等特殊要求。

A.设备

B.环境

C.设施

D.温度.湿度

答案:D

37.(B.)指食物中毒.食源性疾病.食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危

害的事故。

A.食物中毒事件

B.食品安全事故

C.食物恶性事件

D.食物原料污染

答案:B

38.(B.)有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食

品安全监督管理工作提出意见和建议.

A.消费者

B.任何组织或个人

C.食品生产经营者

D.食品企业

答案:B

39.《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》对进口食用农产品的包装或者标签要

求不包括(B.)

A.应当符合我国法律.行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，并载明原产地，境内代

理商的名称.地址.联系方式。

B.应当附具检疫合格标志，和检疫合格证明编号

C.分装销售的进口食用农产品，应当在包装上保留原进口食用农产品全部信息以及分装企

业.分装时间.地点.保质期等信息

D.进口鲜冻肉类产品的包装应当标明产品名称.原产国(地区).生产企业名称.地址以及企业

注册号.生产批号；外包装上应当以中文标明规格.产地.目的地.生产日期.保质期.储存温

度等内容

答案：B

40.未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食

品.食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万以上十万元以下罚款；货值金额一万元以

上的，并处(C.)罚款。

A.货值金额五倍以上十倍以下更新

B.一万元以上五万元以下

C.货值金额十倍以上二十倍以下

D.二万元以上十万元以下

答案:C

41.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品名称.

数量.(A.)以及供货者名称.地址.联系方式等内容，并保存相关凭证。

A.进货日期

B.生产日期

C.产地信息

D.合格证明文件

答案:A

42.下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是(C.)。

A.进口的预包装食品应当有中文标签.中文说明书

B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称.地址.联系方式

C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要

D.应当符合本法以及我国其他有关法律.行政法规的规定和食品安全国家标准的要求

答案:C

43.下面哪种食品是有毒食品，不宜食用(D.)

A.发芽的土豆

B.未彻底煮熟的四季豆

C.发霉的花生

D.以上都是

答案:D

44.采购食品时索证的作用是(C.)

A.证明所采购食品的质量

B.证明所采购食品的来源

C.证明所采购食品的质量和来源

D.证明所采购食品的采购人员的康

答案:C

45.细菌以消耗(C.)维持其生命并生长和繁殖。

A.阳光

B.空气

C.食物

D.水

答案:C

46.在冷库中食品堆积.挤压存放会妨碍(C.)

A.空气的流速

B.空气的流通

C.冷空气的传导

D.食物的存储量

答案:C

47.食品经营者采购食品不需要记录食品的(B.)。

A.进货日期

B.销货日期

C.生产日期

D.供货者名称及联系方式

答案:B

48.下列食品中，哪种食品不属于国家实行严格监督管理的特殊食品。(D.)

保健食品

B.特殊医学用途配方食品

C.婴幼儿配方食品

D.食用油

答案:D

49.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：(C.)

A.英文

B.本国文字

C.中文

D.其他文字

答案:C

50.食品保质期，指食品在自然条件下保持品质的期限。(X)

答案:错误

51.食用农产品批发市场开办者应当与入场销售者签订食用农产品质量安全(C.),明确双

方食用农产品质量安全权利义务。

A.合同

B.承诺书

C.协议

D.凭证

答案:C

52.申请食品经营许可，应当向申请人所在地县级以上地方食品药品监督管理部门提交(D.)

材料。第114页第12条

A.食品经营许可申请书，营业执照

B.与食品经营相适应的主要设备设施布局.操作流程等文件。

C.食品安全知识培训，健康管理，进货检查记录.食品安全事故处置等保证食品安全的规章

制度。

D.以上都是

答案:D

53.超过保质期的食品(C.)。

A.可继续销售

B.可降价销售

C.不能销售

D.可作处理食品销售

答案:C

54.保质期限为1天的散装熟食猪脚，在保质期的当天没有销完的第二天经回卤后可继续

销售。

答案:错误

55.食品可以与浓硫酸存放在一起。

答案:错误

56.散装茶叶与散装就鱼存放在一起是正确的。

答案:错误

流通类

57.食用以下哪种食品后可引起食物中毒：(A.)

A.发芽马铃薯

B.豆浆

C.四季豆

D.豆腐

答案:A

58.屠宰畜.禽的检验规程，有国务院农业行政部门会同(B.)制定。(p第二十七条)

A.国务院农业部门

B.国务院卫生行政部

C.国务院商务部门

D.以上都不是

答案:B

59.餐饮服务食品安全管理人员应当具备(B.)以上餐饮服务食品安全工作经历，并持有国

家或行业规定的相关资质证明。(P130第二十六条)

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案:B

60.食品处理区应当按照(A.)的顺序合理布局，并能防止食品在存放.操作中产生交叉污

染。(P130第二十八条)

原料进口.原料处理.加工制作.成品供应

原料进口.加工制作.原料处理.成品供应

加工制作.原料进口.原料处理.成品供应

原料处理.加工制作.成品供应.原料进口

答案:A

61.在仓库检查时应关注以下哪些内容(D.)

A.仓库虫害控制

B.仓库温度.湿度

C.产品存放是否离地离墙

D.以上答案都是

答案:D

62.食用农产品销售者应当按照销售凭证的要求如实记录，记录和销售凭证保存期限不得

少于(B.)。(P145第二十条)

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B

63.需要的熟制品，应尽快后再。(B.)

A.冷冻，冷却，冷藏

B.冷藏，冷却，冷藏

C.冷藏，冷冻，冷藏

D.冷冻，冷却，冷臧

答案:B

64.下列哪些情形无须取得食品经营许可(D.)。第120页第3条

销售食用农产品

B.销售食品添加剂

C.法律.法规规定的其他不需要取得食品经营许可的情形

D.以上都是

答案:D

65.下列那些符合专用操作场所要求。(D.)第130页第38条

场所内无明沟.地漏带水封

B.设工具清洗消毒设施和专用冷藏设施

C.入口处设置洗手.消毒设施

D.以上都是

答案：D

66.食品生产经营人员应当取得健康证明后方可参加工作，健康证有效期为(A.)年。

A.—

B.~

C.三

D.四

答案:A

67.食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是(C.)

A.4"C-10℃

B.0℃-29℃

C.0℃-10℃

D.0℃-18℃

答案:C

68.对因标签.标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补

救措施且能保证食品安全的情况下(A.);销售时应当向消费者明示补救措施。

A.可以继续销售

B.不得继续销售

C.食品生产经营者自行决定

D.以上都不正确

答案：

69.食品生产经营者在采购食品原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验(A.)

A.产品合格证明文件

B.健康证明

C.培训证明

D.法人授权委托书

答案:A

70.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放(C.)

以上，每个品种留样不少于()。

A.12小时.100克

B.24小时.70克

C.48小时.100克

D.48小时.70克

答案:C

71.食品生产经营者在一年内累计(C.)次因违反本法规定受到责令停产停业.吊销许可证以

外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A.—

B.二

C.三

D.四

答案:C

72.冷藏食品运输车应配备制冷装置，使运输时食品中心温度保持在(C.)以下。(P131第

四十六条)

A.0℃

B.5°C

C.10℃

D.15℃

答案:C

73.下列哪种是允许使用的食用合成色素(B.)

A.姜黄

B.柠檬黄

C.红曲

D.虫胶红酸

答案:B

74.下列哪个物料应专人采购.专人保管.专人领用.专人登记.专柜保存(D.)

A.食品

B.调味品

C.洗涤用品

D.食品添加剂

答案:D

75.在仓库检查时应关注以下哪些内容(D.)

A.仓库虫害控制

B.仓库温度.湿度

C.产品存放是否离地离墙

D.以上答案都是

答案:D

76.工厂查验食品原辅料.食品添加剂.食品相关产品供货者的许可证.产品合格证明文件

时，哪些属于合格证明文件的范畴(D.)

A.合格证

B.供应商的出厂检测报告

C.供应商的型式检验报告

D.以上答案都是。

答案:D

77.以下描述正确的是(D.)

A.工人不得从物流通道进入生产车间；

B.原辅料.成品等不得从人流通道进入生产车间；

C.低清洁区的工人不得未经更衣.洗手消毒.戴口罩等进入高清洁区；

D.以上答案都是。

答案:B

78.采购的食品原料应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明

文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行(B.)。

A.退货

B.检验

C.让步接收

答案：B

79.仓库出货顺序应遵循(A.)的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。

A.先进先出

B.取放方便

C.先出离出货口远的

答案:A

80.下列食品中，哪些属禁止生产经营的(D.)

A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

B.超过保质期的食品

C.无标签的预包装食品

D.以上都是

答案:D

81.食品安全管理人员应(A.)检查员工的健康状况。

A.每天

B.每周

C.每月

D.每年

答案:A

82.生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者

除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付(A.)的赔偿金;增加赔偿的金额不

足一千元的，为一千元。但是，食品的标签.说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造

成误导的瑕疵的除外。

A.价款十倍或者损失三倍

B.价款十倍或者损失十倍

C.价款五倍或者损失十倍

D.价款三倍或者损失三倍

答案:A

83.在冷库中食品堆积.挤压存放会妨碍(C.)

A.空气的流速

B.空气的流通

C.冷空气的传导

D.食物的存储量

答案:C

84.下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是(C.)。

A.进口的预包装食品应当有中文标签.中文说明书

B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称.地址.联系方式

C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要

D.应当符合本法以及我国其他有关法律.行政法规的规定和食品安全国家标准的要求

答案:C

85.生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者

除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款(C.)倍或者损失三倍的赔偿

金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。

A.3

B.5

C.10

D.20

答案:C

86.生产经营无标签的预包装食品.食品添加剂或者标签.说明书不符合食品安全法规定的

食品.食品添加剂，情节严重的(D.)。

A.没收违法所得

B.处以二千元以上五万元以下罚款

C.处以货值金额五倍以上十倍以下罚款

D.责令停产停业，直至吊销许可证

答案:D

87.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当(A.)。

A.增加监督检查频次

B.减少检查频次

C.吊销许可证状况

D.吊销营业执照

答案:A

88.在(C.)情况下，才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围。

A.在国外已经使用

B.在我国有长期的使用史

C.在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

D.有助于增加食品的色.香.味

答案:C

89.生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：(A.)

A.药品

B.既是食品又是药品的幽材

C.食品防腐剂

D.天然食用色素

答案:A

90.下列哪个物料应专人采购.专人保管.专人领用.专人登记.专柜保存(D.)

A.食品

B.调味品

C.洗涤用品

D,食品添加剂

答案:D

91.四周墙裙到顶的场所为(C.)(食品经营许可现场核查表)

A.粗加工间

B.食品仓库

C.食品专间

D.操作间

答案:C

92.食品生产经营人员在食品生产经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食

品污染。(A.)

A.戴戒指

B.戴口罩

C.穿戴洁净的工作服

D.戴工作帽

答案:A

93.采购食品时索证的作用是(C.)

A.证明所采购食品的质量

B.证明所采购食品的来源

C.证明所采购食品的质量和来源

D.证明所采购食品的采购人员的健康

答案:C

94.食品生产经营人员应当取得健康证明后方可参加工作，健康证有效期为(A.)年。

A.—

B.二

C.三

D.四

答案:A

95.识别正规保健食品时，应注意识别外包装上是否有(B.)标志的图案。

A.“QS”

B.“蓝帽子”

C.“红帽子”

D.条形码

答案:B

96.申请《食品经营许可证》所提交的材料，应当(A.),符合相关法律.法规的规定。

A.真实.合法.有效

B.真实.有效

C.申请材料齐全

D.符合法定形式

答案:A

97.可能造成食品污染的环节有：(D.)

A.食品生产

B.食品加工.食品贮存

C.食品运输及销售过程

D.以上都是

答案:D

98.食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（C.）。

A.矿泉水标准要求

B.纯净水标准要求

C.生活饮用水卫生标准要求

D.蒸储水标准要求

答案:C

99.食品生产许可证编号由S

C.（“生产”的汉语拼音字母缩写）和14位阿拉伯数字组成。数字（B.）依次为：3位食品类

别编码.2位省（自治区.直辖市）代码.2位市（地）代码.2位县（区）代码.4位顺序码.1位效

验码。第45页第4章第29条

A.从前至后

B.从左至右

C.从上至下

D.从右至左

答案：B

100.食品生产许可证被许可人以欺骗.贿赂等不正当手段取得食品生产许可的，由原发证

的食品药品监督管理部门撤销许可，并处（C.）罚款。被许可人在3年内不得再次申请食品

生产许可。（P47第五十二条）

A.5000元以上1万元以下

B.5000元以上3万元以下

C.1万元以上3万元以下

D.1万元以上5万元以下

答案:C

101.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假.夸大的内容，不得涉及（C.）（P12第七

十三条）

A.制作成份

B.产品标准代号

C.疾病预防.治疗功能

D.明星代言

答案:C

102.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（A.）。

A.生产许可

B.流通许可

C.餐饮服务许可

D.经营许可

答案:A

103.加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于(A.)。

A.70℃

B.50℃

C.60℃

答案:A

104.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得(C.)后方可参加工作。

A.安全证明

B.工作证明

C.健康证明

D.许可证

答案:C

105.由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐

的保管。(J)

答案:正确

106.食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是(C.)

A.4℃-10℃

B.0℃-29℃

C.0℃-10℃

D.0℃-18℃

答案:C

107.对食品经营者贮存食品的要求：(

D.)

A.按照食品安全的要求贮存食品

B.定期检查库存食品

C.及时清理变质或超过保质期的食品

D.以上都是

答案:D

108.依法被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人.直接负责的主管人员和其他责

任人员自处罚决定作出之日起(D.)内不得申请食品经营许可，或者从事食品生产经营管理

工作。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案:D

109.对依照食品安全法规定实施的检验结论有异议的，申请人依照本法相关规定申请复

检，复检机构出具的复检结论为(B.).

A.需说明结论

B.最终检验结论

C.供执法机构参考结论

D.自行选择结论

答案:B

110.凡患有有碍食品卫生的疾病的,不得参加接触的工作。(A.)

A.直接入口食品

B.非直接入口食品

C.食品

D.以上都不是

答案:A

111.食品生产许可.食品经营许可的有效期为(D.)。

A.2年

B.3年

C.4年

D.5年

答案:D

112.加工前应认真检查待加工食品，发现()不得加工和使用。(C.)

A.有腐败变质迹象的

B.感官性状异常的

C.有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的

D.无腐败变质迹象或者其他感官性状异常的

答案:C

113.食品生产企业生产的食品必须经(C.)后方可出厂销售。

A.监督检验合格

B.委托检验合格

C.出厂检验合格

D.强制检验合格

答案:C

114.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项(D.)。

A.名称.规格.净含量.生产日期.成分或者配料表

B.生产者的名称.地址.联系方式

C.保质期;产品标准代号

D.以上都是

答案:D

115.食品安全法规定保健食品声称保健功能，应当具有科学依据，不得对人体产生：(C.)

A.急性危害任何危害

B.急性.亚急性危害

C.急性.亚急性或者慢性危害

D.急性.亚急性.慢性危害及任何危害

答案:C

116.食品经营者知悉食品生产者召回不安全食品后，不配合食品生产者召回不安全食品

的，由食品药品监督管理部门给予(A.)。

A.警告，并处五千元以上三万元以下罚款

B.责令改正；拒不改正的，处五千元以上三万元以下罚款

C.责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；

D.警告，并处一万元以上三万元以下罚款

答案:A

117.对因标签.标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取

补救措施且能保证食品安全的情况下(A.);销售时应当向消费者明示补救措施。

A.可以继续销售

B.不得继续销售

C.食品生产经营者自行决定

D.以上都不正确

答案:A

118.进口的食品.食品添加剂以及食品相关产品应当符合(A.)。

A.我国食品安全国家标准

B.出口国国家食品安全标准

C.美国食品安全标准

D.双方约定的标准

答案:A

119.安排未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从

事接触直接入口食品的工作的食品生产经营者，由县级以上人民政府食品药品监督管理部

门责令改正，给予警告；拒不改正的，处()以上()以下罚款；情节严重的，责令停产停

业，直至吊销许可证。(B.)

A.二千三万

B.五千五万

C.二千五万

D.五千二万

答案:B

120.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当(A.)。

A.增加监督检查频次

B.减少检查频次

C.吊销许可证

D.吊销营业执照

答案:A

121.生产经营无标签的预包装食品.食品添加剂或者标签.说明书不符合食品安全法规定的

食品.食品添加剂，情节严重的(D.)。

A.没收违法所得

B.处以二千元以上五万元以下罚款

C.处以货值金额五倍以上十倍以下罚款

D.责令停产停业，直至吊销许可证

答案:D

122.用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害

人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，情节严重的(D.)。

A.没收违法所得

B.处以二千元以上五万元以下罚款

C.处以货值金额五倍以上十倍以下罚款

D.吊销许可证

答案:D

123.食品安全法关于预包装食品的完整定义是：(C.)

A.预先定量包装的食品

B.预先定量包装或者制作在包装材料的食品

C.预先定量包装或者制作在包装材料.容器中的食品

D.准备包装或制作食品的总称

答案:C

124.食品生产经营人员应当取得健康证明后方可参加工作，健康证有效期为(A.)年。

A.—

B.二

C.三

D.四

答案:A

125.食品安全法关于食品保质期的完整定义是：(A.)

A.食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。

B.食品在常温贮存条件下保持品质的期限。

C.食品在出厂后保持品质的期限。

D.食品在出厂后保持品质的期限，未注明保质期的为一年。

答案:A

126.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知不符合食品安全标准的食品，消费者除

要求赔偿损失外，还可以向生产者或销售者要求支付价款(C.)倍的赔偿金或者损失()倍的

赔偿金；增加赔偿金额不足一千元的，为一千元。

A.三.一

B.五.二

C.十.三

D.十五.六

答案:C

127.食品经营许可管理办法关于散装食品的完整定义是：(D.)

A.需称重销售的食品

B.需称重销售的食品，包括无包装的食品

C.无预先定量包装，需称重销售的食品，包括无包装的食品

D.无预先定量包装，需称重销售的食品，包括无包装和带非定量包装的食品

答案:D

128.食品经营许可管理办法关于糕点类食品的完整定义是：(C.)

A.以粮.糖.油等为主要原料经焙烤等工艺现场加工而成的食品

B.以粮.糖.油.蛋等为主要原料经焙烤等工艺现场加工而成的食品

C.以粮.糖.油.蛋.奶等为主要原料经焙烤等工艺现场加工而成的食品，含裱花蛋糕等

D,以粮.糖.油.蛋等为主要原料经焙烤等工艺现场加工而成的食品，不含裱花蛋糕等

答案:c

129.对于判定结果为通过现场核查的，申请人应当在(A.)个月内对现场核查中发现的问题

进行整改，并将整改结果向负责对申请人实施食品安全日常监督管理的食品药品监督管理

部门书面报告。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案:A

130.被吊销食品生产.经营或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决

定作出之日起(A.)内不得从事食品生产经营管理工作。

A.5年

B.4年

C.3年

D.1年

答案:A

131.按照G

B.14881-2013标准要求，食品加工过程的微生物监控程序应包括(D.)

A.监控指标

B.取样点

C.监控频率

D.以上都是

答案:D

132.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，(C.)不得从事食品生产经营管理工作，

也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.五年内

B.十年内

C.终身

答案:C

133.擅自转让保健食品注册证书的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门(D.)；构

成犯罪的，依法追究刑事责任。

A.责令改正，给予警告；拒不改正的，处1万元以上3万元以下罚款

B.处以5000元以上3万元以下罚款

C.责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上3万元以下罚款

D.处以1万元以上3万元以下罚款

答案:D

134.加工制作鸡蛋.馒头.鸡蛋饼等食品时，可以加入少量的食品添加剂柠檬黄。

答案:错误

135.食品安全法关于食品添加剂的完整定义是：(D.)

A.为改善食品品质和色.香.味需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

B.为改善食品品质和色.香.味需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化

剂。

C.为改善食品品质和色.香.味以及为防腐.保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成

或者天然物质。

D.为改善食品品质和色.香.味以及为防腐.保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成

或者天然物质，包括营养强化剂。

答案:D

136.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器.外包装上标明(D.)。(pl2上面)

A.名称.生产日期或者批号

B.保质期

C.生产者的名称.地址.联系方式

D.以上都是

答案:D

137.下列违反食品安全法的行为中，根据食品安全法，哪一种不适用责令停产停业处罚的

是：(A)

A.生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

B.食品生产者采购.使用不符合食品安全标准的食品原料.食品添加剂.食品相关产品

C.生产的食品.食品添加剂的标签.说明书涉及疾病预防.治疗功能

D.未按规定要求贮存.销售食品或者清理库存食品

答案:A

138.食品检验实行(D)负责制。

A.食品检验机构

B.检验人

C.质量监督部门

D.食品检验机构与检验人

答案:D

139.学校.托幼机构.养老机构.建筑工地等集中用餐单位的(B)

应当加强对集中用餐单位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全风险，及时消除食品

安全隐患。

所在社区

B.主管部门

C.质量负责人

D.房屋产权所有者

答案:B

140.餐具.饮具集中消毒服务单位应当对消毒餐具.饮具进行逐批检验，检验合格后方可出

r,并应当随附（A）。消毒后的餐具.饮具应当在独立包装上标注单位名称.地址.联系方式.

消毒日期以及使用期限等内容。（pio第五十八条）

A.消毒合格证明

B.集中消毒服务单位资质证明文件

C.消毒日期

D.以上都不是

答案:A

141.（A）有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监

督管理工作提出意见和建议。（P4第十二）

A.任何组织或个人

B.食品生产经营者

C.消费者

D.食品企业

答案:A

142.我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（D）。（P7最上面）

A.餐具

B.饮具

C.盛放直接入口食品的容器

D.以上都是

答案:D

143.食品经营者采购食品，应当查验供货者的（A.）和（）（P9第五十三条）

许可证食品出厂检验合格证或者其他合格证明

许可证健康证明

培训证明食品出厂检验合格证或者其他合格证明

D.法人授权委托书健康证明

答案:A

144.食用农产品批发市场应当配备检验设备和检验人员或者委托符合本法规定的(B.),对

进入该批发市场销售的食用农产品进行抽样检验。(pH第六十四条)

A.实验室

B.食品检验机构

C.第三方检测机构

D.药品检验机构

答案:B

145.用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害

人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，或经营上述食品，尚不构成犯罪

的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并

可以没收用于违法生产经营的工具.设备.原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足

一万元的，并处()以上()以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额()倍以上()倍

以下罚款；情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他

直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。(A.)

A.十万元十五万十五三十

B.十万元二十万十十五

C.十万元十五万十十五

D.十万元二十万十五三十

答案:A

146.食品安全监管部门公布食品安全信息，除了做到准确.及时，还应该(A.),避免误导

消费者和社会舆论。(P18第一百一十八条)

A.进行必要的解释说明

B.注明有关食品的产地；

C.公布有关食品的销售范围；

D.说明有关食品的检测方法

答案:A

147.被抽样食品生产经营者应当在食品安全抽样文书上签字或者盖章，不得拒绝或者阻挠

食品安全抽样工作。食品生产经营者违反上述规定，拒绝在食品安全监督抽检抽样文书上

签字或者盖章的，由食品药品监督管理部门(D.)

A.给予警告，并处1万元以下罚款

B.处1万元以上3万元以下罚款

C.责令改正

D.根据情节依法单处或者并处警告.3万元以下罚款

答案:D

148.县级以上食品药品监督管理部门履行食品安全监督管理职责，有权采取下列措施

(D.)»(pl7第一百一十条)

A.进入生产经营场所实施现场检查并对生产经营的食品进行抽样检验

B.查封.扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品，违法使用的食品原料.食品添加剂.食

品相关产品，以及用于违法生产经营或者被污染的工具.设备

C.查阅.复制有关合同.票据.账簿以及其他有关资料

D.以上都是

答案:D

149.未经许可从事食品生产经营活动的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收

违法所得和违法生产经营的食品以及用于违法生产经营的工具.设备.原料等物品;违法生产

经营的食品货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款;货值金额一万元以上

的，并处(A.)罚款。(pl9第一百二十二条)

A.货值金额十倍以上二十倍以下

B.一万元以上五万元以下

C.货值金额二倍以上五倍以下

D.二万元以上十万元以下

答案:A

150.依据《食品安全法》的规定，违法使用剧毒.高毒农药的，除依照有关法律.法规规定

给予处罚外，可以由公安机关给予(B.)。(P19一百二十三条下面)

A.处罚

B.拘留

C.移送

D.刑事处理

答案:B

151.申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种.食品相关产品新品

种生产活动的单位或者个人，应当向国务院(C.)提交相关产品的安全性评估材料。(p8三

十七条)

A.质量监督部门

B.食品药品监督管理部门

C.卫生行政部门

D.工商行政管理部门

答案:C

152.对于食品经营企业进货时未查验许可和相关证明文件的，经警告后仍拒不改正的，可

以处(D.)。(P20一百二十六条)

A.伍佰元以上一千元以下罚款

B.一千元以上二千元以下下罚款

C.二千元以上一万元以下罚款

D.五千元以上五万元以下下罚款

答案:D

153.食品经营者履行了食品安全法规定的进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采

购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明起进货来源的，（），但应当依法没收其不符

合食品安全标准的食品；造成人身.财产或者其他损害的，（B.）依法承担赔偿责任。（P22

一百三十六）

A.可以免于处罚无须承担责任

B.可以免于处罚依法承担赔偿责任

C.不可以免于处罚依法承担赔偿责任

D.不可以免于处罚无须承担责任

答案:B

154.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假.夸大的内容，不得涉及（C.）（P12第七

十三条）

A.制作成份

B.产品标准代号

C.疾病预防.治疗功能

D.明星代言

答案:C

155.食品生产企业应当建立食品原料.食品添加剂.食品相关产品进货查验记录制度，并保

存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（D.）;没有明确保质期的，

保存期限不得少于（）。（P9第五十条）

A.三个月，一年

B.三个月，二年

C.六个月，一年

D.六个月，二年

答案:D

156.食品检验报告应当加盖（C.）,并有检验人的签名或者盖章。食品检验机构和检验人对

出具的检验报告负责。（P14第八十六条）

A.公司公章

B.食品检验机构行政章

C.食品检验机构公章

D.以上都不是

答案:C

157.含铝膨松剂（如含铝泡打粉）既可用于油炸面制品（如油条.油饼等）中，也可用于生湿

面制品（如面条.面块.面条.饺子皮.馄饨皮等）和发酵面制品（如馒头.花卷.包子等）中。（X）

答案:错误

158.销售冷藏.冷冻食用农产品的，未按要求配备与销售品种相适应的冷藏.冷冻设施，或

者温度.湿度和环境等不符合特殊要求的，由县级以上食品药品监督管理部门（C.）O

A.责令改正，给予警告，并处5000元以上3万元以下罚款

B.责令改正，给予警告，并处1万元以上3万元以下罚款

C.责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上3万元以下罚款

D.责令改正，给予警告；拒不改正的，处1万元以上3万元以下罚款

答案:C

159.禁止餐饮服务提供者采购.使用的食品添加剂为（A.B.）

A.亚硝酸钠

B.亚硝酸钾

C.硫酸铝钾

D.硫酸铝镂

答案:AB

160.餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为（A.B.C.D.）

A.食用了毒草.野生河鲤.发芽土豆

B.食用了含禁用农药的蔬菜

C.食用了未烧熟煮透的豆浆.四季豆

D.误将亚硝酸盐当作食盐

答案:ABCD

161.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。（J）

答案:正确

162.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒.谎报.缓报，不得隐匿.伪造.毁灭有关证

据。3

答案:正确

163.餐饮服务提供者不得采购.贮存.使用亚硝酸盐。（J）

答案:正确

164.餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂.鼠药。（X）

答案:错误

165.实行统一配送经营方式的餐饮服务企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和

食品合格证明文件，进行食品进货查验。（J）

答案:正确

166.造成细菌性食物中毒的常见原因为（A.B.C.）

A.原料腐败变质

B.加工过程发生生熟交叉污染

C.从业人员带菌污染食品

D.食品烧熟煮透

答案:ABC

167.可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。（X）

答案:错误

168.《有碍食品安全的疾病目录》包括霍乱.（A.D.F）病毒性肝炎（甲型.戊型）.化脓性皮肤

病或者渗出性皮肤病。

A.细菌性和阿米巴性痢疾

B.痢疾

C.伤寒

D.伤寒和副伤寒

E.活动性肺结核

F.肺结核

答案:ADF

169.经营鲜活水产品的餐饮服务提供者可以在饲养用水中添加硝基吠喃.孔雀石绿等。（X）

答案:错误

170.加工海产品时，必须严格区分加工用具和容器等，避免引发副溶血性弧菌食物中毒。

（V）

答案:正确

171.患有乙肝.艾滋病的人，不能从事接触直接入口食品的工作。（X）

答案:错误

172.餐饮从业人员发烧.拉肚子等身体不舒服时，如果病症不严重，可带病坚持工作。（X）

答案:错误

173.在不影响操作的前提下，可以在食品处理区内吸烟.饮食。（X）

答案:错误

174.食堂从业人员指的是：食堂采购员.食堂炊事员.食堂分餐员.仓库保管员等。（J）

答案:正确

175.幼儿园的食堂卫生，要注意生熟食分开，夏季注意食物变质，严禁用“工业用盐”代

替食用盐防止中毒。（J）

答案:正确

176.发芽的马铃薯.霉变的甘蔗.未加热煮透的豆浆等容易引起食物中毒。（J）

答案：正确

177.可以用切过生肉的菜板切熟食。（X）

答案:错误

178.食品生产者中止食品生产，食品生产许可被撤回.撤销或者食品生产许可证被吊销

的，应当在（D.）个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请办理注销手续。

A.10

B.15

C.20

D.30

答案:D

179.销售者违反《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》，销售未按规定进行检验

的肉类，或者销售标注虚假的食用农产品产地.生产者名称.生产者地址，标注伪造.冒用的

认证标志等质量标志的食用农产品的，由县级以上食品药品监督管理部门给予（A.）。

A.责令改正，处1万元以上3万元以下罚款

B.责令改正，给予警告；拒不改正的，处五万元以上十万元以下罚款

C.责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上3万元以下罚款

D.责令改正，给予警告；拒不改正的，处1万元以上3万元以下罚款

答案:A

180.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记.审查许可证，或

者未履行报告.停止提供网络交易平台服务等义务的，由县级以上人民政府食品药品监督管

理部门给予（B.）。

A.责令改正，给予警告；拒不改正的，责令停产停业，并处一万元以上五万元以下罚款；

情节严重的，吊销许可证。

B.责令改正，没收违法所得，并处五万元以上二十万元以下罚款；造成严重后果的，责令

停业，直至由原发证部门吊销许可证

C.责令停产停业，并处二千元以上五万元以下罚款；情节严重的，吊销许可证

D.责令改正，没收违法所得，并处五万元以上二十万元以下罚款；造成严重后果的，责令

停业，直至由原发证部门吊销许可证

答案:B

181.食品生产经营者聘用被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人.直接负责的主

管人员和其他直接责任人员的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门给予(D.)。

A.警告

B.责令停产停业

C.责令改正

D.吊销许可证

答案:D

182.违反《食品安全法》规定，县级以上地方人民政府有下列行为之一的，对直接负责的

主管人员和其他直接责任人员给予记大过处分；情节较重的，给予降级或者撤职处分；情

节严重的，给予开除处分；造成严重后果的，其主要负责人还应当引咎辞职。(C.)

A.未按规定公布食品安全信息

B.未按规定查处食品安全事故，或者接到食品安全事故报告未及时处理，造成事故扩大或

者蔓延

C.隐瞒.谎报.缓报食品安全事故

D.不履行食品安全监督管理职责，导致发生食品安全事故

答案:C

183.我国制定《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是

(A.)o

A.保证食品安全

B.保障食品生产

C.保护食品经营

D.严惩违法行为

答案:A

184.《中华人民共和国食品安全法》规定，在中华人民共和国(C.)从事与食品有关的下列

活动，都必须遵守本法。

A.领域内

B.范围内

C.境内

D.以上都不是

答案:C

185.黄曲霉毒素主要损害的部位是(B.)

A.神经

B.肝脏

C.肾脏

D.膀胱

答案:B

186.细菌性食物中毒在哪个季节高发？（C.）

A.冬季

B.春季

C.夏秋季

D.以上都不是

答案:C

187.下列关于餐饮具消毒方法正确的是（A.B.C.）

A.煮沸消毒，温度100℃,10分钟以上

B.红外线消毒，温度120℃以上，10分钟以上

C.洗碗机消毒，水温85℃,40秒以上

D.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分钟

答案:ABC

188.可能造成食品污染的环节有：（D.）

A.食品生产

B.食品加工.食品贮存

C.食品运输及销售过程

D.以上都是

答案:D

189.按照传统既是食品又是中药材的物质，其目录由（A）制定.公布。

A.国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门

B.国务院工商行政管理部门会同国务院办公厅

C.国务院办公厅会同国务院食品药品监督管理部门

D.国务院质量监督部门会同国务院工商行政管理部门

答案:A

190.县级以上卫生行政.质量监督.工商行政管理.食品药品监督管理部门接到咨询.投诉.

举报，对属于本部门职责的，（）受理，并及时进行答复.核实.处理；对不属于本部门职责

的，（）书面通知并移交有权处理的部门处理。（）

A.应当；可以

B.可以；应当

C.应当；应当

D.可以；可以

答案:C

191.《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务

委员会第十四次会议修订，自（D.）起施行。

A.2009年5月1日

B.2009年6月1日

C.2015年6月1日

D.2015年10月1日

答案:D

192.《中华人民共和国行政许可法》已由中华人民共和国第十届全国人民代表大会常务委

员会第四次会议于2003年8月27日通过，现予公布，自（C.）起施行。

A.2003年10月1日

B.2004年6月1日

C.2004年7月1日

D.2005年1月1日

答案:C

193.《食品生产许可管理办法》已经国家食品药品监督管理总局局务会议审议通过，现予

公布，自（C.）起施行。

A.2015年6月1日

B.2015年9月1日

C.2015年10月1日

D.2016年1月1日

答案:C

194.河南省食品药品监督管理局《关于启用新版〈食品生产许可证》的公告》（2015年第96

号）决定自2015年10月1日起至12月31日止为食品生产许可实施的过渡期；自（D.）起河

南省正式启用新版《食品生产许可证》。

A.2015年10月1日

B.2015年11月1日

C.2015年12月31日

D.2016年1月1日

答案:D

195.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企

业适用，并报省.自治区.直辖市人民政府（A.）备案。

A.卫生行政部门

B.农业行政部门

C.食品药品监督管理部门

D.质量监督部门

答案:A

196.县级以上地方食品药品监督管理部门在接到企业申请后，应在(C.)日内完成对申请材

料的审查并出具受理决定书。

A.7

B.3

C.5

D.6

答案:C

197.申请材料中(D.)应当按比例标注。

A.食品生产加工场所及其周围环境平面图

B.食品生产加工场所各功能区间布局平面图

C.工艺设备布局图

D.以上都是

答案:D

198.为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，我国制定(B.)。

A.食品卫生法

B.食品安全法

C.食品质量法

D.农产品质量安全法

答案:B

三、判断题

199.食品生产经营者进货时未查验许可证明和相关证明，或者未按规定建立并遵守进货查

验记录.出厂检验记录和销售记录制度的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令

改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停

业，直至吊销许可证。(J)

答案:正确

200.任何单位或者个人可以拒绝安全事故的调查处理。(X)

答案:错误

201.现场核查范围主要包括生产场所.设备设施.设备布局和工艺流程.管理制度及其执行

情况，以及按规定需要查验试制产品检验合格报告。（X）

答案:错误

202.参加首.末次会议人员应当包括申请人的法定代表人（负责人）或其代理人.相关食品安

全管理人员.核查组成员及观察员。（X）

答案:错误

203.申请材料均须由申请人的法定代表人或负责人签名，并加盖申请人公章。复印件应当

由申请人注明“与原件一致”，不需加盖申请人公章。（X）

答案:错误

204.食品生产许可实行一企一证原则，即同一个食品生产者从事食品生产活动，应当取得

一个食品生产许可证。（J）

答案:正确

205.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，由县级以上地方食

品药品监督管理部门给予警告。申请人在2年内不得再次申请食品生产许可。（X）

答案:错误

206.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记。（J）

答案:正确

207.因食品安全犯罪被判有期徒刑以上刑罚的，终身不得担任食品生产经营企业食品安全

管理人员。（J）

答案:正确

208.食品安全事故，指食源性疾病.食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有

危害的事故。（J）

答案:正确

209.食品安全国家标准由国家食品药品监督管理部门按照食品安全法的相关规定制定（X）

答案:错误

210.凡患有痢疾.伤寒.化脓性或者渗出性皮肤病.病毒性肝炎.高血压.糖尿病患者不得从

事直接入口食品生产经营活动。