酒店调查报告

酒店调查报告相关推荐2022酒店调查报告〔通用10篇〕当某一情况或事件需要弄明白时，我们就需要好好地展开调查，并根据调查情况撰写调查报告。但是调查报告有什么要求呢？下面是小编整理的2022酒店调查报告，欢送大家分享。酒店调查报告篇1一、深圳金湾酒店公司的根本情况深圳金湾酒店是深圳客货运输效劳中心下属全资国有企业，2001年被评为三星级酒店，后又被授予“深圳政府会议公务住宿接待定点宾馆〔酒店〕”，金湾酒店是集住宿，会议商务等多功能效劳于一体的大型酒店，餐饮有豪华ktv中餐厅房27间〔内有娱乐室〕，其中龙凤宴会厅风格高雅能容纳450人同时就餐，是喜庆婚宴，团体会议，工作聚餐的首选之地。公司投资总额为6337、7万元，注册资本5273、7万元，市交通局持有100%股权。公司住宿接待占地大局部，环境优美，安静舒适，酒楼面积也同样占一局部。十几年来，在全体员工的共同努力下，公司经营取得了良好的业绩，开展势头良好。二、该公司在应收账款管理方面的成功经验应收账款是企业扩大市场份额，争取竞争主动性的强有力的措施。随着业务开展不断扩大，公司内部财务管理制度日趋标准，应收账款的管理制度也更加完善。其在应收账款管理方面有以下几方面的成功经验：〔一〕制定合理的信用政策和有效的信用标准。公司财务部门强化会计根底工作，标准会计核算，在做好应收、应付款项的日常工作外，根据应收账款的特点结合自身的具体情况，制定往来款项的信用政策和制度，并严格执行。公司根据不同时期、不同市场环境、不同的销售合作对象，制定出不同的信用期间、信用标准和现金折扣政策，尽量为减少坏账创造条件。〔二〕进行风险排队，确定信用等级。该公司通过对客户信用资料的调查分析，确定评价信用优劣标准。对反映客户短期偿债能力的流动比率、速动比率、现金流动负债率以及长期归还负债能力的指标资产负债、产权比率、或有负债比率、已获利息倍数和带息负债比率进行分析。结合公司承受风险的能力及竞争的需要，划分客户的信用等级，对于不同等级的客户给于不同的信用优惠或附加限制条款。〔三〕定期编制《应收账款催收报表》。该公司按照客户账期情况设立《应收账款催收报表》，详细反映内部各业务部门以及各个客户应收账款的发生、增减变动、余额及其每笔账龄等财务信息，每周由财务部门主管信用控制管理人员发送给相关业务部门人员跟进。同时加强合同管理，对客户执行合同情况进行跟踪分析，防止坏账风险的发生。通过《应收账款催收报表》的编制，公司管理决策层和相关部门就能够准确、及时、全面地掌握应收账款的现状，有针对性地制定欠款催收政策。三、该公司在应收账款管理方面存在的主要问题金湾酒店的整个应收账款管理体系还是比拟全面、标准的。随着社会日新月异的变化，经济迅速开展，公司也面临着新的挑战。在实践中本人也了解到该公司在应收账款方面尚存在以下几方面的问题：〔一〕占用流动资金，降低资金使用效率。赊销商品时，发出存货，货款却不能同时收回，大量的流动资金被应收账款占用，造成现金流入短缺，影响该公司资金周转，从而影响其正常经营。〔二〕增加经营本钱，削弱短期偿债能力。赊销虽然使公司产生了较多的收入，增加了利润，但现金流入并未增加，而且在应收账款引起的催收中，该公司要投入一定的人力、物力、财力，这些都加速了公司的现金流出，也削弱了公司的短期偿债能力。〔三〕应收账款的账龄越来越长，增加坏账风险。应收账款如得不到及时清理，该公司不能按时收回货币资金，那么意味着潜在的坏账风险，账龄越长，坏账的风险越大，会增加收账本钱。该公司还发生了长期赊销客户〔个体户经营的单位〕在协议结账时间竟然人去楼空的情况。四、该公司在应收账款管理方面的成功与存在问题的原因分析：〔一〕应收账款的管理是一个企业必须重视的环节，应收账款的信用标准是公司的收入往来的必要途径，为了减少坏账公司的应收账款必须定期收回。因此在应收账款管理的成功有助于公司财务的收付支出的管理、利于企业的开展。〔二〕应收账款占据流动资金的周转导致企业的开展落后于其他企业、经营本钱的提高致使公司现金流出量不断的增加、酒店的赊账客户多了应收账款的时间就长致使坏账的数额就增大，这样使酒店的应收账款收回增加了风险，从而不利于酒店财务人员的管理，使酒店的利润减少。五、改良建议针对该公司在应收账款管理方面的缺乏，本人结合专业所学提出如下改良建议：〔一〕应该采用账龄分析的方法计算每一笔应收账款的账龄和所有应收账款的平均账龄，并以此来强化应收账款的回收工作。为了加快应收账款的变现速度，除了制定合理的奖惩措施外，也应该制定合理有效的收账程序和方法，如采用、信函和发电子邮件等通信方式，也可采用个人拜访或委托专门收账机构进行回款，必要情况下，也可以对欠账客户采取提起法律诉讼的方式来收回应收账款。〔二〕重视做好客户的信誉评价工作。销售人员不能一味追求销售量，收款是比销售更需要管理和慎重的环节。要回避应收账款的风险，就必须定期对客户进行信用评价，并根据信用评价结果确定销售政策。在与客户建立新的合作关系的时候，事前一定要做评审，综合评价这个客户的品德、能力等，在合同执行一段时间后，就要对此客户进行一次综合评审，对于一些毛利不理想的客户，在查找自我本钱控制的问题的同时，也需对确实没有合理利润的客户中止合同。〔三〕对客户的信誉要进行长期动态的监管。由于市场环境各个因素的影响，客户的经营状况、偿付能力也会随之变化，所以在与客户建立长期合作关系后，要注意后续的监督调查，根据客户的状况调整销售策略。公司要开展，必须扩大业务，将必然会出现赊销，应收账款回收风险以及由此而产生的财务风险总是并存，只要本公司采取适当的信用政策及有效的管理方法，就能使应收账款风险降低、收益最大。相信在该公司管理层的正确领导和全体员工的共同努力下，企业在今后的各方面会有更新的突破，取得更好的开展。六、调查体会此次在金湾酒店的社会调查，虽然时间不长，但是收获颇多。通过这次实践，本人有了很深的体会，感觉到理论和实践之间还是有一定差异的，因此本人在实践过程中能主动的请教，虚心的学习，尽量把理论知识融入到实践中去，使自身的理论知识更上一个台阶，实践能力与水平也得到较大地提高。酒店调查报告篇2一、员工的招聘和录用xx大酒店在员工的招聘和录用工作中将主动权掌握在自己手中，通过严格的面试、录用测验等不获得求职者的信息，从而判断求职者的技能、知识是否与工作要求相符。同时，酒店在招聘员工时也向求职者全面客观的介绍酒店情况，员工工作的内容、要求，酒店所能为员工提供的培训、晋升、薪酬、福利等，使求职者能从这些信息中判断自己对所应聘的工作是否满意，是否能胜任其职。这一做法将有助于xx大酒店选择到更优秀的员工，也有助于员工坚决其在酒店长期工作和奋斗的信心，增强企业的凝聚力。二、重视员工的职业生涯方案，满足员工个人开展需要xx大酒店从员工进店开始就指导员工确定自身的职业目标，帮助其设计个人的成长方案，并为员工提供适当的开展时机。这样做减少了员工的流失，提高了员工的满意感。酒店大酒店采用的较为有效的职业生涯开发实践方法有如下几种：〔一〕重视员工培训在酒店迅猛开展的今天，xx大酒店的管理者认识到人是酒店成功诸因素中的第一要，只有高素质的员工才能提高酒店的竞争力。他们不只强调短期的经济效益，并不因为培训工作会增加企业本钱费用、降低利润额而勿视对员工的培训。因而，xx大酒店的管理者本着“员工第一”的原那么，重视员工的培训工作，给他们提供各种再充电的时机。针对员工的特点提供一系列的培训指导，除了课堂培训外还有临时代理主管负责等参与式、启发式等多种方式。员工培训是全方位的，除了各种岗位技能培训，还有全面的素质培训。〔二〕建立店内招聘系统xx大酒店应采取公开方式如布告牌向全体员工提供空缺职位的信息，使符合要求的员工有时机参与应征。同时，在酒店职位发生空缺时，首先应在店内进行公开招聘补充，鼓励员工只要好好干就有提升时机，给员工以开展的空间。当酒店内无法补充时，再从店外进行补充。〔三〕定期的工作变动酒店员工特别是效劳第一线的员工通常工作比拟单一。员工长期从事重复的工作容易产生厌烦情绪，效劳质量也会降低。xx大酒店通过工作轮换，安排临时任务等途径变发动工的工作，给员工提供各种各样的经验，使他们熟悉多样化的工作。通过员工交叉培训、工作轮换，既可以在一定程度上防止员工对单调岗位工作的厌烦，提高员工的工作积极性，又能节约酒店人力本钱。此外，通过轮岗，使员工不仅掌握多种岗位的效劳技能，同时还熟悉其他岗位的效劳程序，有助于提高部门之间工作的协调。〔四〕为员工提供自我评估的工具员工要树立正确的职业开展方案必须要充分认识自己、了解自己，从而才能确定切实可行的职业目标。xx大酒店采用了一套《人才根本素质测评软件》为员工进行自我评估提供帮助，该软件可以对每一位申请职业生涯设计的员工进行测试，通过测试，测试者能了解到自己最大的潜能和最适合从事的职位，从而能很快确定自己的开展方向，并在实践中最大限度的发挥自己的潜能。〔五〕提供多种晋升途径酒店中，效劳第一线的员工往往开展前途只有一条，便是提升到管理岗位。尽管不少优秀的效劳人员经过培训和锻炼后走上了管理岗位，并且完全能够胜任行政管理。然而，也有不少优秀的效劳人员却无法做好行政管理工作，或者不喜欢从事行政管理工作，而效劳工作第一线却失去了一批骨干。酒店调查报告篇3一、酒店人才现状〔一〕人才流失严重我国一般企业的人员流动率在5%～10%之间，旅游饭店业最适合的流动率在8%左右，然而中国旅游协会人才培训开发中心对全国二至三星级的酒店进行的一项调查显示，旅游饭店人员流动率到达了23.95%，局部酒店人才流失率竟到达了45%以上。当前，每个饭店在经营管理过程中，都必须面对员工流失问题。而员工流失率偏高，又是各饭店普遍存在的一个现象。同时，员工流失率偏高也给饭店带来了负面影响，其负面影响集中表现在：员工的流失给饭店带来本钱损失；员工的流失影响饭店的效劳质量；员工的流失使饭店业务受损；员工的流失会极大地影响士气。以下是酒店人才流失原因分析：1、旅游本身固有的特性从旅游行业开展来看，一方面旅游业是一种劳动密集型的效劳性行业，人才引入的门槛较低，不需要较高的学历和较强的专业知识，决定了旅游业的从业人员素质参差不齐，人员的低准入和复杂性在一定程度上决定了旅游业的工作气氛，行业内跳槽思想变得正常和随意化；另一方面旅游行业开展本身的波动性和脆弱性影响，季节性的人员流动，淡旺季的差异及突发事件对旅游业的影响，也导致了整个旅游行业的员工需求弹性较大，一些酒店根据淡旺季的员工需求来安排长期工和固定工的人数，而让其他员工停薪留职甚至“去职”，这种变动无疑让员工增加了不平安和不稳定感，对有志于从事旅游业的人来说也是一个很大的打击。再者，旅游行业是属于年轻人的行业，开放性强、工作节奏快、接触面广，对年龄也有一定的要求，年龄大的员工就会感到力不从心。所以，其人员流动率高于其他行业也是显而易见的。2、人们的观念问题传统择业观念的影响表达在两方面，很多人认为饭店工作没有地位，受传统思想观念的影响，一些员工认为自己所从事的效劳工作低人一等，因而，一旦有时机，他们就会想方设法地到其他行业中工作。我国旅游饭店业自20世纪80年代初才迅猛发，长期以来在政治、社会、经济生活中不受重视，加之酒店的效劳性特点，效劳人员不受尊重甚至遭到歧视。同时，传统的职业观点要求工作要具有稳定性，而旅游饭店的客源具季节性，不能为就业者提供长期性、稳定性的工作，造成了很多劳动力不愿涉足饭店业。另外，在我国饭店行业中普遍流行着这么一种观点：干饭店工作是吃青春饭的行业。在这种观念的支配下，饭店员工，尤其是那些年龄较大的员工，很难安心工作，跳槽也就成为他们经常考虑的问题之一。3、寻求更优的工作环境饭店员工，尤其是身处第一线的效劳人员，工作量大，工作辛苦，有时还要遭受少数客人的有意刁难甚至是人格侮辱；在有些饭店里，出于管理者自身素质不高或管理方法欠妥，致使员工感觉没得到应有关心和尊重；有些饭店，特别是老国有饭店，存在着内部人员关系过于复杂、人际关系过于紧张的问题，一些员工因无法忍受这种压抑的工作环境而跳槽。酒店有一个说法不眠不休不打样，它每年365天、每周7天、每天24小时都在营业，酒店最繁忙的时候是在周末和公共假期。前台工作人员需要倒班，工作时间不稳定，工作几年后职员就感到不适应，往往会选择一个“朝九晚五”的单位，对于在酒店工作的年轻男女而言，这肯定不是他们最喜欢的生活方式，就像其他人一样，他们也想在这个时候外出聚会而不是埋首工作。酒店业对员工的要求比拟高，一般来说需要形象气质佳、外语水平好的人，有些人工作几年后能力达不到要求不得不离开，而具备这样的能力和素质的员工，又往往跳槽到其他行业的跨国公司去工作了。今天我们年轻的毕业生有更多的就业选择，虽然酒店业在中国上升得很快，但比拟而言它仍然占经济领域中相对较小的局部。酒店业需要与其他行业剧烈竞争这些年轻的人才，一般而言年轻人在找工作时注重安稳性、声望和正常工作时间。4、寻求更高的报酬在我国饭店业中，不同规模、档次与经济类型的饭店之间及饭店与基它行业间的报酬差距是客观存在的。一些外资高档饭店员工的收入水平普遍要大大超过国内饭店、高新技术行业的工资水平又大大高于饭店业。许多员工把饭店支付给自己的报酬的上下作为衡量自身价值的标尺。由此，导致一些员工在寻找到能够提供更高报酬的企业后，就有可能选择跳槽。5、寻求更好的开展时机报酬是在人们选择职业时比拟注重的一个因素，但它并不是人们做出最终决策的惟一依据。事实也说明，有些人为了能得到更多的开展时机，他们宁可暂时放弃较高的报酬。反之，假设得不到很好的开展时机，即便是能在这家饭店拿到比同行们更高的收入，他们也会跳槽到那些能给他更广阔的开展空间的饭店或其企业去工作。6、多数旅游饭店缺乏有效的鼓励机制旅游酒店中薪酬的上下、薪酬结构和薪酬分配的合理程度成为影响员工离职的主要因素。由于饭店的微利经营，不可能对每一个员工都提供高薪酬，但应在公平、鼓励原那么的指导下，制定合理的薪酬结构和福利政策，并可以考虑给予员工至少是核心员工带薪休假的权利，并对做出较大奉献的员工，给予奖励，充分表达优秀员工的价值，并扩大其典范示范作用。对于优秀的、具有核心地位的员工来说薪酬固然重要，但他们更关心的是自我开展前景和潜力。7、缺乏良好的企业文化，员工没有忠诚感年轻的雇员，特别是有才能的雇员，因其跳槽倾向而闻名，他们都愿意向最高的出价者出售自己的技能，并对任何雇主都缺乏忠诚感。劳动力本钱以几何级数上升，同时生产率呈代数级增长，这对任何成长中的经济都是一个危险的趋势。劳动力密集的酒店业尤其难以承受。旅游饭店的企业文化是这个饭店特有的传统和风气，良好的企业文化建设就是要促使员工共同遵循一样的价值观、信念态度、经营哲学和行为准那么，从而形成强大的凝聚力和协同力。解决这个问题的关键是树立“以人为本”的意识，尊重人才，培养人才，形成团结互助，互相认同的企业文化。目前饭店中真正具有凝聚力、号召力企业文化的相当少，当人才自身的价值理念和企业文化相冲突时，他们必然会选择跳槽，从而加速了人才流失。8、其他方面的原因一些员工出于工作以外的个人方面的原因也可能做出跳槽的决定。例如，有些女性员工在结婚之后为了更好地照顾家庭，他们可能放弃现在的工作；饭店工作比拟辛苦，有些人会因为身体方面的原因而退出饭店行业。〔二〕中高层管理人才竞争剧烈近几年，我国旅游饭店业开展迅速，大局部酒店都面临人才缺乏的困境，培养人才不如猎取人才的观念促使人才竞争的重心转移到那些具有十分丰富工作经验和管理经验的中、高层管理人员以及具有良好业绩的营销人员群体。二、酒店人才需求状况酒店业呈现了集团化、规模化的开展趋势，人才需求也呈现逐年增长的趋势。〔一〕星级酒店的用工特点酒店业目前供给和需求量均较大的主要集中在低端效劳人员，从业人员主要来源于中等职业技术学校。这局部人进入酒店后主要担任前厅和客房效劳人员，但要成为高级管理人员，存在一定难度。目前星级酒店紧缺的专业人才主要有三类：第一类是宾馆酒店总经理、各部门经理等中高层管理人才；第二类是技能级别较高的餐厨、效劳等技能型人才；第三类是具备较强“补位”意识的效劳型人才，这类人要能弥补酒店各个部门之间的效劳空白点。按照酒店部门来分析，酒店业目前在餐饮部、销售部、客房部三大部门用人需求比拟大。酒店业内人士介绍，餐饮部是企业对外的部门，用人需求最为旺盛。从根底效劳人员到餐厅经理都有需求。销售部紧缺的是营销管理人才，需要有假设干年的行业经验，并且熟悉酒店特色和产品，熟悉酒店客房、餐厅、前台等各岗位工作特点，有很强的人际沟通能力。此外，随着各类进口保洁工具价格的攀升，如今酒店越来越重视客房部的工作，优秀的客房管理者首先要熟悉各类进口保洁工具，能进行工具性能维护和维修，此外还将承当下属员工的技能培训工作。宾馆酒店一般都采用“三班倒”工作制，员工在生理和心理上要不断适应。如上班时间不能休息，中午吃饭一般也只有半个小时，而且必须轮换就餐等。〔二〕酒店中高级管理人才特点调查发现，认为经理人必须具有“相关工作经验”的占76.08%，10.88%的酒店认为，事业心和责任感是一个合格的酒店经理人必备的条件，而11.04%的酒店认为酒店经理人必须有“艰苦创业的精神”，只有2%的酒店认为经理人的“学历”是最重要的。在酒店经理人必须具备的素质方面，不同的酒店显然有不同的要求。调查显示25.11%的酒店要求经理人具备“团队协作精神”，20.82%的酒店那么要求经理人有“开拓精神”，而要求经理人必须“善于协调”和“善于沟通”的分别占14.58%和12.50%，14.58%的酒店认为经理人最重要的素质是“勤勉敬业”，10.41%的酒店那么比拟看重经理人是否“老实守信”。因此，在酒店管理这个特殊行业里，最重要的素质其实说起来很简单：“发自内心的热爱”，以前有人看不起效劳业，不愿意在酒店这种“伺候人”的行业里做，最根本的一点就是对职业没有认同；酒店经营管理人才还要具备一项素质，即处理人际关系的高超本领，因为酒店业做的是“人”的生意，比起其他行业更需要频繁地与人打交道，如果性格不适合与人沟通，就比拟难在这一行立足；酒店职业经理人需不断升华自身职业素养，衡量成熟的职业经理人能力的最高标准是对旅游市场的正确决策和把握，既要熟悉旅游市场动态，在把握开展趋势、确立市场定位等决策层面上具备判断力，又要精通业务，懂管理，能进行实际操作。三、旅游专业毕业生酒店就业状况及酒店期望现在全国各地每月甚至每天都有新酒店开业，并且档次高，星级高，再加上高薪酬的一些国外酒店集团也在不断进入中国，这就从客观上为旅游专业毕业的大学生提供了就业条件，可就业状况却不容乐观。〔一〕毕业生在饭店工作现状目前，我们在饭店工作的毕业生中，绝大多数都在三星级以上的旅游饭店工作。1、从工作的岗位来看，既有业务部门，也有职能部门。在业务部门工作的主要是一线的效劳员。譬如：前厅接待员、行李员、中餐效劳员、西餐效劳员、客房效劳员、销售代表等，在职能部门工作的主要是从事一些根本的工作。譬如：人力资源部文员、部门经理秘书、人力资源部培训员等。以上只是毕业生刚入职时的工作岗位，如果能够坚持继续在饭店工作的，根本职位上都有所提升。在走访过程中，有个别毕业生已经做到了某四星级饭店的销售部经理，还有做到大堂副理等等。2、从工作持续时间来看，绝大多数毕业生在一家饭店的工作时间都很短。也就是说，大学生员工的流动率很高。当然，这期间不乏有饭店自身的原因，但作为大学生本人也有一定的责任。3、从饭店招聘情况来看，近几年大专毕业生比拟受青睐。作为饭店行业，本身的员工流动率就很高，而招聘来的学旅游的本科生，很少有在饭店工作时间长的。作为饭店方认为，并不是不给这些高学历的大学生提升的时机，而是有许多大学生不愿意从一线的效劳员做起，刚进入饭店就想做管理岗位，但其实这是不现实的想法。所以导致了饭店不愿意招聘学历较高的大学生，等把人培养的差不多了，人却辞职了。这样对于饭店而言那么是较大的损失。〔二〕毕业生酒店流失率较高旅游专业毕业的学生，中专生和高职高专学生比拟能够尽快适应企业要求，动手实践能力强，较受企业的青睐。而从高校毕业的本科生，在校学习的多理论知识，而没有接受良好的技能培训，进入工作后需要较长时间适应，加上大多数学生对就业岗位和待遇期望值较高，使得自身和企业需求方存在严重分歧，以此导致就业率低、人才流失现象严重。再者，旅游人才的成长历程也决定了跳槽相对多的现象。旅游专业本身的特殊性决定了旅游专业的学生一般性格外向、思路开阔，总想涉猎最能表达自身价值的领域或岗位，这种性格和思想的好动性，决定了他们为寻求人生体验而跳槽。特别是在星级酒店工作过的年轻人，受市场经济利益的驱动，他们要生存、要开展，理所当然要它跳槽。据调查，我校旅游英语专业的01届毕业生，到酒店中第一年的流失率竟高达50%，在其后的两年中，流失率为80%，只有少数几个人仍留在饭店工作。对沈阳市10家酒店的调查说明，近3年来，酒店招聘大学生168名，到目前已流失111名，流失率为66.1%，其中进酒店不到1年流失的大学生有81名，占流失人数的73%，有个别酒店连续3年新招聘的大学生几乎无一例外地在1年内流失。中国旅游饭店协会调查数据的分析：大局部旅游饭店专业的毕业生不选择旅游饭店就业或转行的原因是：41.8%的院校选择了旅游业的薪酬水平缺乏吸引力，25.4%的院校选择了旅游业的职业开展缺乏吸引力，23.9%的院校选择了旅游业的社会地位缺乏吸引力，仅有3%的院校选择了户口等政策性因素。当然，酒店客观方面的原因也是造成的大学生流动的原因之一。一是酒店对人才规划缺乏长远观念，对所需大学生员工岗位缺少正确的设计和分析。有些酒店尽管每年通过各种招聘会招进了一些大学生，但对大学生员工没有明确的培养与使用目标，抱着一种“使用了再看”的想法。其结果是，要么因“人才高消费”，进来的大学生员工发挥不出应有的作用；要么因使用不当造成“招进来，留不住”。二是酒店对大学生的培训和开发缺乏，“只使用，不培养”的现象比比皆是，所以对于刚刚毕业，没有什么实践经验的学生来说，酒店方对其缺乏应有的重视，使之较难在酒店立足，更谈不上有所开展，因此许多大学生纷纷选择跳槽。三是酒店的人事管理制度僵化。酒店仍然遵循大学生与职高生在同一起跑线上的做法，提升制度也并不倾向大学生，使他们产生心理上的不平衡。加上目前酒店业已渐入成熟阶段，且现有的中层管理人员年龄较轻，因此大学生提升时机就相对减少，于是缺乏对未来的信心而选择跳槽。四是薪资水平的上下是大学生就业所考虑的重要因素之一。刚刚从学校出来的大学生，都希望能凭自己所学的知识获得比拟可观的经济收入，但是酒店业由于其行业的特殊性，其工作时间较长，节假日的休息时间少，工作的轻松自由程度不高且薪金待遇相对其他行业水平偏低。这也是留不住大学毕业生的主要原因。五是酒店决策层，人力资源等部门用人观念陈旧，把员工看作是一种本钱而不是资源或无形资产，只重视员工的工作成绩，忽略了员工的个人感受。特别是对于刚刚踏上社会的大学生，缺乏社会经验，心理和感情上可能会比拟脆弱，如果酒店管理者对之再不关心不重视，他们感受不到个人存在的价值，会因缺乏成就感和归宿感，而流动。〔三〕酒店对旅游专业学生的期望1、既懂管理，又会操作旅游饭店企业要求旅游高职教育加厚根底课程，重视实践操作，使学生到达文理兼容、专业知识宽、应用能力和适应能力强的要求。饭店希望学生在掌握一定的专业理论知识、管理知识，为今后进入管理层打下理论根底的同时，还必须具备精良的专业操作技能和社会实践能力，成为既懂管理，又会操作的复合型人才。2、具有良好的沟通协调能力旅游行业是一个综合性强的行业，是人与大自然、人与人之间实现情感交流的行业。面对日益成熟的旅游消费者，饭店必须创新原有的标准化效劳模式，逐步进入个性化效劳的时代。要向客人提供更加优质的效劳，就必须加强饭店各部门之间的协作，加强员工与员工之间，员工与领导之间，饭店与客人之间的交流，必须要求饭店从业人员具有良好的沟通协调能力。3、持有“双证”所谓“双证”，就是学生在毕业前取得旅游高职大专学历证的同时，还须取得该专业的职业资格证书。学历证代表的是综合文化素质，职业资格证代表从事某工作的专业能力，两者在学生就业中都十分重要。在劳动部规定的90个必须“持职业资格证书就业的工种”中，饭店行业的“前厅效劳员”、“客房效劳员”、“餐厅效劳员”、“调酒师”等就在其列。重庆教育学院旅游系就要求其毕业生必须具有“双证”〔“毕业证+导游证”或“毕业证+前厅效劳员、客房效劳员资格证”〕。实践证明，“双证”学生受到了饭店的欢送。4、要有吃苦耐劳的精神，尽量放低姿态跳槽是旅游饭店存在的普遍性问题。旅游从业人员流动的原因很多。目前，局部高职大专生频繁“跳槽”，主要是没有“从基层干起”的思想。实际上，不管你是多么高级的人才，要有从效劳员、从基层做起的思想准备。酒店管理人员需要知识，但更注重经历。要做好高层酒店管理者，必须要有基层管理员、效劳员的经验，能够从根底做起，脚踏实地，否那么，就很难在酒店有长足开展。5、较高外语口语水平有许多毕业生在面试时听不懂考官的意思，还有人不能用外语流利的表达自己的观点，导致未被录用。对于一些高星级饭店，面试的后几关都会有外语面试，个别的还有外方的高级管理人员参与。所以外语的口语水平不仅决定着是否会被录用，而且在工作当中也是不可缺少的。四、酒店人才知识、能力、素质结构分析〔一〕酒店人才所需的知识结构调查结果说明，酒店企业普遍认为，前厅管理与效劳、客房管理与效劳、餐饮管理与效劳、康乐管理与效劳、食品营养与卫生方面的知识、酒店市场营销、酒店财务管理等方面的知识、酒店心理学、酒店公关礼仪和现代酒店管理与操作实务等方面的知识、酒店效劳职业道德等专业根底知识和专业课程非常重要。在酒店业开展的过程中，酒店企业对人才的需求也呈现多样化的趋势，标准化效劳和个性化效劳提供的最正确结合也成为酒店消费者的要求。〔二〕酒店人才所需的能力结构酒店企业一致认为，酒店专业的学生的能力要求着重表达在：酒店效劳技能、酒店的职业礼仪、职业道德、语言表达能力、外语表达能力、酒店行业政策法规的领悟和理解、酒店的经营与管理能力、酒店资源的规划与开发能力是必须具备的能力，计算机办公软件的操作能力也是必备的办公技能，良好的沟通能力也是现代酒店人才要求具备的根本素质。〔三〕酒店人才所需的素质机构对于社会所需求的人才素质要求而言，专业知识是最核心的素质、专业技能是学生对知识实践运用的集中表达。参加世界贸易组织后，酒店行业的外来企业日益增多，对学生的英语听说能力的要求越来越高。计算机作为现代化的办公手段，其应用能力也非常重要。由于酒店业的综合性强，对行业从业者的职业道德素质和团队精神有着更严格的要求。另外，创新能力、积极的心态、仪容仪表、领导能力和良好的身体素质也成为现在酒店从业者的必备素质。五、高校如何应对酒店人才需求目前，我国旅游院校在人才培养结构、办学理念、教学模式、教学内容等方面还比拟机械、保守。从课程层面看，传统课程重理论、轻实践，无视知识与具体工作任务的联系，不能有效培养学生的岗位工作能力；从市场供需层面来看，旅游教育受教育传统模式及世俗偏见的影响与饭店业的需求严重脱节。这就需要我们重新审视旅游教育，注重研究饭店业市场，加强与饭店的沟通、合作，借鉴国外旅游教育的经验，科学办学定位、人才定位，建立以就业为导向的课程理念，构建适应时代开展、市场需求的旅游教育模式。〔一〕建立以就业核心能力为主体的课程体系，强化实践环节酒店行业是效劳性行业，酒店企业的从业者是为消费者提供效劳的工作人员，酒店和酒店产品是及时消费品，所接受的是面对面的效劳，效劳质量的好坏直接影响着消费者。因此，酒店企业对员工的要求就直接表达为效劳质量，这就要求学生掌握扎实的操作知识和娴熟的操作技能。由于专业的实践性强，酒店企业对学生的实际操作能力摆在第一位。酒店效劳与管理的技能训练、酒店礼仪标准尤其重要。前厅管理与效劳能力、客房管理与效劳能力、餐饮管理与效劳能力、康乐管理与效劳等方面的知识和能力非常重要。食品营养与卫生方面的知识、酒店市场营销、酒店财务管理等方面的知识与能力、会展概论、形体训练、计算机应用及实习、普通话的训练、英语听说的训练等实践环节都非常重要。我们以集中训练和分散训练相结合的方式，要求学生积极主动的对上述的主要课程进行训练，掌握主要的操作要领。完善专业实习及社会实践，引导学生通过志愿者、义工、临时工等方式进行专业实习和社会实践，设置专门学分。实习实践是为了让学生更好的接触真实的工作环境，学生们在工作中所学到的实际经验必须在回到课堂教学中以研讨会或者论坛的形式加以稳固。实习的学生们在工作环境中所学到的东西经过进一步的消化吸收将来在他们进入最终社会时将有助于提高他们的生活和工作技能。〔二〕引导职业导向，拓展其它技能学生在大学里选择一门专业学习应该知道这门专业最终导向的工作类型，众所周知的一个事实，在充满竞争的社会，学生们更感兴趣的是在大学里找到一个所谓的学位，这是他们所学的而不是他们喜欢的课程，这样做的目的仅仅是为了不要错过搭上大学这班车。大学生应该在他们进入就业岗位做更多的准备，许多人对他们的求职所需并不知道，他们不知道自己喜欢做何种工作，更不用说短期及长期的职业方案，这相当的令人失望，这些毕业生进入大学只是为了获得一纸文凭，而不是为了获得知识及生存技能，以便进一步实现他们的职业包袱。所以，应通过岗位认识、专业实习、旅游职业规划等引导学生的职业导向。调查结果显示，酒店企业对学生的要求也越来越高。主要表达在：学生的实际操作能力方面、学生的人际沟通和交流方面、学生的承受能力、学生接受新知识的能力方面及学生的处理问题的灵活能力方面等都提出了更高的要求。就学校方面而言，不但应着眼于效劳技能的培养，也要横向拓展学生的其他技能，可以有效提高“教育质量工程”中要求的“五种能力”———学习能力、实践能力、创新能力、就业能力和创业能力。〔三〕专业教师真正“双师型”正如许多其他的职业一样，比方说医生，老师必须跟行业最新开展趋势保持齐头并进，不仅仅是专业的文章和杂志，还要通过真实的工作实践，只有这样老师们在讲课的时候，才能更好的跟实践相结合。我们经常听学生们说我们的老师在课堂上不是这样教的。笔者调查发现，学生最希望教师有过实践经历、关注行业动态、与业界保持良好的关系，其次才是良好的教学能力、理论根底和研究能力。这说明，学生更加希望自己受到与行业开展相关的教育，对老师在理论、学术上的造诣并不十分关心。这与大学对教师的要求不一致，大学一般都朝研究型开展，更强调教师的科研能力和科研成果，对科研成果的重视要大于真正为学生授课、培养学生的力度。因此，老师在这种鼓励制度下，势必选择对自身有利的行为，也就是采取大力科研、适当教学的行为方式。要改变这种状况，学校应该适当调整对旅游管理专业教师的考核制度，或者对不同的人才给予不同的考核指标，以鼓励现有教师实践的积极性，也可以吸引有丰富行业实践经验的企业界人士来校担任专职教师，使得学校对教师的要求与学生的实际需求相一致。对人才需求从质量上来说，要求也越来越高。这不仅是行业健康有序开展的要求，也是与世界接轨的需要。学校要与企业联系，根据市场需求，有针对性的培养符合市场需求的专业型人才。酒店调查报告篇4我在酒店的这段日子，我一直在思考这样一个问题。究竟什么是酒店经营成功的关键呢？通过向我的上次和同事的请教，和我查阅资料后，我总结出有一下几点：1、绿色酒店:崇尚自然，保护环境，已经越来越受到人们的关注。而随着我国对环保工作的重视，绿色饭店"就成了可持续开展的必然选择。而创绿活动对饭店自身来说，在以本钱控制为核心的根底上，能使管理水准有了一个新的提高，经营理念有了质的飞跃，同时提高酒店的公众形象和知名度，标志着饭店的档次和品位。虽然有局部饭店是以接待商务、会议等客人为主，对旅游业的依赖并不十清楚显，但总的来说，饭店业的开展是离不开旅游业的开展的，而旅游业的开展离不开环境的保护，同时饭店业也为旅游业提供支撑。饭店对旅游业的支撑作用表现在两个方面：一是饭店为旅游业提供了必要的根底设施，满足旅游者住宿、餐饮等的根本需要；二是为旅游业的开展而维持和改良环境质量，满足旅游者欣赏、休闲、娱乐的需要。从目前的开展看，饭店业对旅游业的支撑在第一个层面上表现得比拟明显，而在第二个层面的支撑上那么不够有力，有许多饭店不但没有起支撑作用，反而由于建设和经营造成景区环境污染，使景区风景质量骤降。而环境的破坏，最终也是对破坏饭店业自身的破坏！所以，我们呼唤保护环境，不仅是呼唤意识的觉醒，更是呼唤坚实的行动。2、效劳质量对于酒店等效劳行业来讲，效劳质量无疑是企业的核心竞争力之一，是企业的生命线。高水平的效劳质量不仅能够为顾客留下深刻的印象，为其再次光临打下根底。而且能够使顾客倍感尊荣，为企业树立良好的品牌和形象。在开元我们看到，酒店领导十分重视效劳质量的提高，即使对于我们短期实习生，也必须经过严格的礼仪培训后才能上岗。对老员工进行跟踪培训和指导，不断提高和改善他们的业务素质和水平。部门经理和主管经常对我们说：”你的一举一动都代表了我们开元，你的形象就是我们开元的形象”。”客人永远不会错，错的只会是我们。只有真诚的效劳，才会换来客人的微笑。”3、酒店文化饭店里无所不在的是效劳文化、礼仪文化、地域文化、饮食文化、解困文化等等，在饭店里所有的工作人员都是主人，所有的宾客来到饭店都会对饭店和饭店人产生或多或少的依赖，除了在接受效劳的过程中接收文化或知识，他们还在遇到困难时向饭店人寻求帮助。因此，我们可以说，饭店是一个到处充满着文化和知识的场所。于是，在这里工作的人们必须更有知识、文化和修养。宾客在品尝一道菜式，而耳边是效劳员小姐用甜美的声音介绍有关菜式的.知识，包括起源、流传、特色、新意等等，不仅更增添了品菜的乐趣，也让客人接收到一些新的知识和信息，让他们从另一个层面上觉得不虚此行。在饭店的任何一个角落都是彬彬有礼的效劳人员，标准的操作、职业的微笑、谦恭的神态，让客人无时无刻不受着礼仪文化的熏陶。处于社会中的个人永远都在受着周边人的影响，所谓人以群分，礼仪文化不仅使饭店人素质提高，也在有益地影响着客人，提升着整个社会的素质与修养。新到一处，客人落脚饭店，总是迫不及待地想要多了解当地的地域文化、风土人情、景观特色。饭店人对此都应非常熟悉，饭店只是一个单体的建筑，只有在地域的大背景下，他才有了厚重的底蕴，有了文化的背景。对于外地客人而言，他们来到这里或者为了这个地方的景观特色，或者为了商务办公，根本上不会冲着一个单独的住宿环境而来。因此饭店需要有一种功能，能够凭借地主的身份为客人提供尽可能多的方便。比方介绍当地的旅游资源，比方在当地进行商务办公的路径指点。这样，饭店才真正成为地方与外界沟通的一扇窗。还有一种称之为“解困文化”，也就是帮助客人解决难题的知识提供能力，金钥匙文化就是典型，满意加惊喜，完成不可能完成的任务。酒店调查报告篇5一、市场综述1、市场情况:随着人民生活水平的提高,人民对消费的需求也越来越大,并且在物质消费的同时更追求一种精神享受,这就对酒店效劳业来说既是时机也是一种挑战,对酒店的效劳水平有了更高的要求。同时,酒店相继林立,带来了更多的同行竞争,消费者有了更多的选择。我们酒店的所在地益阳市也随着旺府酒店的开张营业,罗马国际及瑞洋华天等一批酒店的涌出,也必将与我们酒店争夺相当大的一批客源。我们酒店已经在风口浪尖上,必须做出一定的调整才能应对新形势下的新情况。2、主要竞争对手:目前来说,我们酒店最大的竞争对手是华天酒店和旺府酒店,我们针对这两家酒店做了一定的调查:旺府酒店:餐饮类共有有包厢34个,其中2个大包厢可以容纳10桌。办宴会或者什么的只能在一楼大厅举行,最多容纳40桌左右,有一个大舞台,但配置并不显很高档。会议室总共三间,最大的只能容纳100多人。在长沙经营时就是以餐饮知名,湘菜做的有些名气。定位非常明确,按照四星级标准打造的商务酒店。这样,就将吸引一大批商务客人的进驻。华天酒店:新旧楼共有300多间客房,有ktv、健身中心、桌球室、美容美发、室内恒温游泳池等娱乐场所,娱乐设施比拟完善。宴会最多容纳40桌。客人反映效劳好,餐饮味道不错。该酒店是益阳唯一一家准四星级的酒店,在湖南省内有一定的品牌效应。3、面临的主要问题:(1)酒店有一定知名度,但美誉度不高。我们酒店在益阳市有一定的知名度,我们的装饰豪华,档次较高,能够满足客人追求气氛,大场面的心理。但是普遍客人反映酒店效劳比拟差,有些意见比拟大,由常客转为不在愿意过来消费。这给销售带来了很大困难,也在一定程度上影响了酒店在客人心目中的印象。(2)普遍客人反映在酒店感受不到一种被重视的感觉。客人来店消费,效劳人员主动效劳意识有些欠缺,灵活效劳意识较弱,导致不能给客人关微备至的效劳,甚至有些怠慢我们的客人。(3)酒店缺乏个性化效劳,虽然在硬件上暂时与同行能够拉开一定的差距,但在软件效劳上与同行相比没有优势,甚至还差。二、分析结论(SWOT分析)优势分析1、硬件设备完善、豪华。我们的会议室、客房相对来说设施时比拟好的。我们的千人宴会厅目前在本市同行来容纳人最多,设备比拟好,场地豪华。其他设施相对来说显得大气,有气势。2、在益阳市有一定的知名度。我们酒店目前在客户心目中的印象是益阳市唯一五星级的酒店,是最豪华的酒店。装修大气、豪华,感觉很舒适。3、有政府的大力支持。我们酒店取得了市委市政府的大力支持,一般类型的宴请和聚会都在这边举办,也在一定形势下宣传了我们酒店,扩大了酒店的影响力。劣势分析1、酒店美誉度不高,效劳跟不上。客人来店消费后就感觉效劳不满意,这样无形中损害了酒店的形象,带来了相当大的负面宣传。会导致客人不敢来,不愿意来的局面。同时,客人来的越多,对酒店的造成的负面影响越大。2、内部管理关系不顺畅,各部门之间协调力度不够,造成执行力低迷,工作效率不高的局面。各部门工作应该相互理解,以酒店营销为中心,围绕在营销中客人反映出的问题努力解决自身存在的问题,加强沟通和协调。如果相互推诿,且认为是增加了麻烦,就会造成不良的局面。3、员工缺乏系统培训,效劳观念有些守旧。缺乏配套的鼓励机制,员工的归属感和主人翁意识不强。这将导致酒店的效劳工作跟不上,导致客人对效劳的不满意。间接影响到了酒店的声誉和营业额。4、缺乏个性化效劳,对客人重视度不够。这样将导致无法区别与其他酒店,导致酒店与同行竞争力减弱。风险分析1、员工观念的改变的风险。没经过现代酒店管理系统培训,很难接受新的认识和改变原来的工作习惯。直接影响到效劳的改善。2、各部门之间加强沟通和协调。由于各部门工作性质的不一样,需要各部门之间形成共识,相互理解。由于以前这种相互理解的不够而存在得一些误解或者嫉恨需要一定时间有组织的化解。并且需要总办及各部门负责人达成共识才能推行。直接影响到了工作效率的提高及执行力的增强。3、建立成套的鼓励机制及一定的酒店文化熏陶,增强员工的归属感和工作积极性,需要一定的时间及人力、财力的支持。如果这几方面达不到也就无法实行,间接影响到了酒店员工的流动性、效劳的质量、工作的效率。机遇分析1、以硬件为保障的开展机遇。我们酒店目前在硬件上是比拟豪华和上档次的,这是我们的优势,我们要借助这个优势加强整合营销。2、市场空间带来的开展机遇。虽然说目前益阳市酒店迅速增多,但上规模和档次的还不是很多,中高端市场并没有饱和。我们必须抓住这个有利时机,整合自身资源,改善效劳,打造品牌形象,稳固我们的市场占有地位。3、内在的潜力的挖掘带来的开展机遇。我们酒店要充分挖掘酒店内部员工的潜力,打造酒店文化,让每一个员工树立主人翁的思想,以酒店为家,精心打造,精心效劳。要建立成套的鼓励机制,让每一位员工积极主动的工作,满怀激情的工作,尽心尽力的工作。这样一来,酒店的效劳质量将得到大幅度的改观,客人的满意度将得到增强,将会给酒店带来新的生机。总的来说,我们酒店相对于其他酒店来说,核心问题就是效劳。而要改变效劳,就必须做到以下几点:1、紧紧围绕营销工作为中心做出改善,以市场为导向努力解决自身存在的问题。2、强化内部管理,理顺管理关系,加强各部门之间的衔接、沟通、理解。3、以人为本,建立配套的鼓励机制,加强员工的归属感,加强员工的主人翁精神。4、加强员工系统培训,提高效劳质量,增强员工效劳意识,更新效劳理念,更加主动、用心、细致的效劳。打造效劳品牌,树立新的形象。酒店调查报告篇6一、酒店管理专业实习概述在中国，作为效劳业的酒店业是最早与国际接轨的行业之一，经过多年来的开展，已经取得了巨大的成绩。就以目前的开展情况看，我国酒店的硬件设施水平已经到达了可以与国际酒店相媲美的水平。但是软件水平仍然不是很理想，甚至在一定程度上成为了制约酒店开展的一大因素。一方面，我国各种类型的酒店呈现高速增长态势，导致酒店管理人才的大量需求；另一方面，各中专学校酒店管理学生流向酒店业之外的行业，酒店专业出身的人才大量流失，酒店业出现了一个很大的人才缺口，成为酒店业开展的瓶颈。而其中近乎一半酒店专业中专生毕业后就从事了其他行业，这与学生在酒店的实习经历有着密切的联系。〔一〕专业实习调查的目的到宾馆实习是酒店管理专业实习的主要场所，是实现从理论到实践的主要方法。特别是立足于培养技能人才的中专学校，专业实习的好坏直接决定了能否到达对学生的培养目标。〔二〕采用表格问卷调查校企实习效果情况1.调查说明，调查人数是200人2.调查表格如表1所示，在表中对应选项中打“√”表1肇庆职业学校学生实习效果调查表〔暂无数据〕单位：无实习前对实习单位的了解情况非常了解了解一般不了解到实习单位的态度非常积极积极一般不积极希望实习单位提供哪些方面的培训专业技能理论提升管理能力其他认为实习单位提供了哪些培训专业技能理论提升管理能力其他期望的待遇800-10001000-12001200-15001500以上实习效果好较好一般差实习后是否会考虑在本专业开展是否哪些因素会促使您跨专业开展福利待遇差无晋升时机实习效果差其他二、实习效果调查情况分析〔一〕调查的数据统计调查的数据统计如表2所示，表中数据的单位是%表2肇庆职业学校学生实习效果调查表〔有数据〕单位：%实习前对实习单位的了解情况非常了解了解一般不了解0.51.51088到实习单位的态度非常积极积极一般不积极85951希望实习单位提供哪些方面的培训专业技能理论提升管理能力其他533431认为实习单位提供了哪些培训专业技能理论提升管理能力其他2091853期望的待遇800-10001000-12001200-15001500以上5204035实习效果好较好一般差285139实习后是否会考虑在本专业开展是否4951哪些因素会促使您跨专业开展福利待遇差无晋升时机实习效果差其他21203524〔二〕数据分析从上表数据可知，有88%的学生认为实习前对实习单位不了解，85%的学生非常积极到实习单位实习，53%的学生认为在实习单位学到的东西不多，有绝大多数的学生认为实习效果一般或差，而有一半的学生考虑不在酒店管理专业开展，其中有35%认为是受到实习效果差的影响。由此可见，中专学校在酒店专业实习环节还存在比拟多的问题。1.实习环节存在的问题在我国，职校实习可以说是实践教学中一个较为薄弱的环节，无论是学校还是酒店都进行了相关的改革探讨和实验，但有一些问题始终困扰着我们，我国酒店管理专业实习的问题主要有：〔1〕摆不正实习生的位置。受传统观念影响，很多酒店管理专业的学生对于酒店工作存有成见，这些学生实习心态不够端正。〔2〕实习效果不好。由于实习模式和酒店管理环节不够完善，学生与酒店的矛盾日益突出。实习并未使学生的实际操作能力得到提高也并未为酒店培养专业性人才，仅作为校企合作的一种形式。〔3〕实习经历影响择业。酒店实习不好经历使学生避开酒店进行择业，从而造本钱专业学生的流失。2.影响实习效果的原因影响酒店专业中专生实习效果的因素有很多，通过调查实习生并结合自身的经验，总结出现阶段影响酒店专业实习效果的因素有以下几个方面：〔1〕酒店的职业开展问题。很多中专生都认为在酒店工作没有前途，在知识经济时代，员工对于个人价值的实现和个人的成长空间尤为看重。〔2〕实习生的薪酬制度不合理。目前我国效劳业的薪酬的总体吸引不大，行业前景在短期不被看好，目前的酒店行业不需要高技术含量的人力资源，故整体薪资水平较低。同时酒店内部实习生和正式员工之间也没有一个统一合理的薪酬区分制度。〔3〕实习生受关注程度问题。实习生的实习期间很多学校没有带队老师让学生感觉被冷落，而酒店为了自身利益往往超负荷地使用实习生对他们缺少应有的关心，比方说缺少系统的培训学习、缺少休息时间和同工不同酬等问题，这些都让学生在实习期间留下了一定的心理阴影。〔4〕对实习的管理不严。在这几年学校持续扩招后，学校实习指导教师数量严重缺乏学校对指导教师的监督难度也越来越大。在制约缺乏的情况下作为在市场经济中“理性人”的指导老师就会把精力放到能直接产生经济效益的工作上，例如写文章评技术职称、做工程搞科研。没有太多精力去管理所带的实习生，所起到的指导作用有限。〔5〕接受实习的单位功利性太强。在市场经济条件下，酒店以盈利为主要目的，很多单位把接受学生当成负担。也有一些酒店很愿意接受实习学生，但酒店更多的是看重我们学生的劳动力，好为他们创造更多的价值。酒店经常给自己的员工搞培训，但不愿意在学生身上花钱培训，学生在实习的过程中经常只从事简单的体力操作，在专业技能训练和提高上不多。在实习生的印象中，每天的工作就是听从领班的安排，没有固定的事情做，除了摆台、折台布、传菜、上菜、撤台这些常规必须做的事情外，还得兼职勤杂工，例如扛凳子、椅子，铺地毯等一些脏活、重活、累活。而且，该酒店的工作时间是l0小时制，客人多了甚至还要加班。〔6〕学生实习意识淡薄。酒店属于效劳行业，现在独生子女学生越来越多，为他人效劳意识不高，学生普遍怕吃苦!还意识不到社会竞争的残酷性!同时，有的学生甚至认为，实习只不过是学校学习的一个简单环节混过去，拿个实习分，能顺利拿到毕业证书就行。例如，在酒店实习过程中，有的学生感觉为他人提供效劳是一件很没有面子的事情，有的学生嫌实习苦，工作累，没过几天就请假，有的直接申请要自己找单位实习，然后通过社会关系到一些单位在实习报告上盖个章，证明自己实习了。三、酒店实习的现状和前景目前对酒店管理专业的教学，中专学校领导和教师都普遍重视专业实习环节，积极将学生带进酒店宾馆，加强专业实习管理，提高专业实习时间，在形式上，根本实现工学交替，取得了一定的成效，但存在的问题也仍然很多。然而，总的来说，无论现状是如何，学校和学生以及酒店集团都应该对这个行业充满信心。对于中专学校而言，实习是提升实践教学的环节；对于酒店而言，实习是输送人才的桥梁；对于学生而言，实习是择业的试金石。实习体验的好坏，直接关系到三方利益。通过学校、酒店、学生、政府、社会等多方共同努力，在社会上营造一种“尊重实习、理解实习、鼓励实习、保护实习”的良好气氛，推动实习进入良性循环，不断健全中专生实习的社会机制，实现中专生就业、企业开展、社会进步的“三赢”。四、改良酒店实习效果的措施1.学校应该派老师全程管理学生实习一般来说，酒店管理中专生到酒店宾馆从事一般性的效劳工作，心理和身体准备都不充分，很多被调查者反映，实习期间第一次进入酒店的时候会有老师送，之后就没有学校和老师的消息，更不用说实习的考评和跟踪指导。学校要加强酒店实习发动工作，对于酒店经营、管理等要以客观事实告知学生。虽然在实习期间要培养学生的独立性和自觉性，但是目前各中专学校采取的实习期放任自流的方式，确实使得学生在实习期间很迷茫．大大影响了实习的效果。学生的实习情况。不仅仅是实习结束之后酒店或老师的几句评语就能够囊括的，在实习前、实习中、实习后都要有相应的实习记录。带队教师是实习方案的组织执行者，其工作态度和思想作风直接关系着实习质量。然而，带实习的指导教师要经常出差，有的甚至要和学生在实习基地呆上好几个月。工作的辛苦不说，还会影响到教师的正常家庭生活和科研，导致很多学校实习指导教师数量缺乏，积极性不高。因此，学校要在实习指导教师队伍建设方面加强政策支持，吸引更多更优秀的教师来指导学生的实习工作。同时，加强财力支持，吸引更多的酒店管理人员做我们的兼职教师，提供实践技术支持。2.学校和酒店建立完善实习制度学校应加强宣传，引导老师、学生、家长充分认识实习的重要性和必要性，最广泛地调动各方面支持和参与实习工作的积极性、主动性。进一步加大实习经费投入，通过企业和社会赞助等方式拓宽资金来源，为实习提供有力的财力保障。进一步充实实习管理工作人员，加强与社会各方面的联系，推开工作的顺利开展。根据形势变化适时修订相关规章制度，提高实习政策的科学性和有效性。但搞好酒店实习工作是一项需要学校和酒店双方共同努力、双方积极配合的教学实践活动，单有学校一方的积极性是不行的，必须要双方共同努力。国外很多知名的企业都有自己的实习生工程，并且已经成了人力资源制度的组成局部，他们每年定期接收一定数量的实习生，这是他们的社会责任，同时还可得到某些国家政策优惠，并起到宣传企业等作用。3.学生要保持良好实习心态酒店实习的前后，学生心态变化会比拟大，特别是在刚刚接触实习工作、分岗位及与老员工关系紧张时，学生心理波动是最大的。酒店是一个操作性非常强的行业，所以中专生必须做好心理准备，要从基层做起。要保持乐观的心态，明白基层的工作是为了日后的管理积累经验，是为日后的管理工作打根底；一个合格的经理必须首先是一个合格的效劳员。一线的技术工作并不是永远要做的，但却是万万不能缺少的。很多酒店的管理人员都是从效劳员开始，一步一步做上来的，中专生进入酒店工作后，应确立从零开始的思想，发扬勤奋敬业、埋头苦干的精神。在日常平凡的工作中，展现自己的才华，从工作的成就中去寻找乐趣，并不断创造实现自我的时机。4.有关部门出台鼓励政策在西方一些兴旺国家，早已经建立了完善的实习体系，但我国目前还没有建立真正意义上的实习制度。酒店接收实习生还停留在传统意义的实习概念上，中专生实习环节的管理不够标准，使实习问题成了一个多方争议的话题。国家的有关规定中对校外兼职和实习环节的约束太少，缺乏可操作性，造成中专生实习生活中权益受到损害时无法可依，由于中专生实习合法权益法律保障体系尚未健全，没有统一的规定和程序，加上不签实习权益保障协议，双方的权利义务不明确，实习生与酒店一旦发生奖罚、薪酬等权益方面的纠纷问题，往往无法得到使双方都满意的解决方法。因此，政府应该制定明确的实习生报酬待遇和工作纪律规定，及时出台相应配套规定，积极探索与构建中专生实习期间合法权益保障体系。相信随着时间的推移。政府对于中专学校实习生的支持会出现更多不同的形式，以不同的形式发挥不同的作用，将使中专学校实习有一个更为宽松和健康的开展环境。5.尽量使全社会尊重酒店行业我国一直以来都存在一种保守的思想观念，认为酒店效劳是青春饭，年轻的时候还可以从事这个行业，而到了一定的年龄就因为种种的原因不再适合。在这种文化背景下，酒店管理专业的学生择业时就要面对一定的社会压力，即如果酒店管理的毕业生在毕业初期可以找到一份千元左右的酒店工作和相同报酬的办公室文职工作，那么受传统观念的影响，大局部人可能会选择后者。实习问题不仅仅是一个教育问题，更是一个社会问题。实习涉及多个利益群体。学校通过实习将旅游教育从学校直接延伸至社会，接受社会的检验和考核。也通过实习中反映出来的问题，发现教育与实践的差距，从而调整课程或课堂内容，完善旅游职校教育管理的模式，进一步提高教学质量，使教育更贴近现实；通过实习，酒店可以开掘酒店潜在人才，将其纳入方案培养的名单之内，利于酒店储蓄大量的、更为优秀的人才，增强自身的人力资源实力；对于学生来说，无论从经济本钱还是时间本钱考虑，通过实习期选择职业比真正工作后再进行转换的本钱要低得多。因此，实习对于学生意义非凡。6.实习后的总结及调研工作实习结束后，一定要组织学生进行充分的实习总结，分析实习过程中的得与失，进一步指导自己未来的学习。总结过程中，评选一定比例的优秀实习生进行奖励，鼓励实习生认真履行工作职责同时也提醒下一届学生实习的重要性。最后是跟踪调查学生的就业情况和在单位的开展情况，建立毕业实习档案与就业档案，研究比拟他们当年的实习表现，并分析其中利弊与必然联系，为中专学校制定科学的酒店实习管理对策提供重要的依据。酒店调查报告篇7一、北京西藏大厦的概况北京西藏大厦于xx年开业，20xx年重新装修，并分为AB两座楼。xx年2月被北京市旅游局评为三星级旅游饭店，2010年8月晋升为四星级饭店。位于亚运村安慧桥旁，毗邻亚运村商圈，建筑外观以藏族风格为主，周围有中国奥林匹克体育中心、中华民族园、北辰购物中心。西藏大厦展示了西藏经济、风情、民俗，餐厅及大堂、客房采用西藏民族建筑风格，融合国际标准的设施及效劳，成为北京地区首家具有民族特色的涉外饭店。客人可以在有独具装修特色的藏式餐厅，香帕拉用餐，或者具有现代风格的咖啡厅，也可以在具有民族特色藏式风格的包间用餐。为了迎合群众的口味，餐厅不仅有藏式的宫廷菜，还有川菜和淮扬菜，并深受大家的喜爱。作为西藏驻京办事处的直接接待酒店，也经常接待一些西藏的重要的领导人。二、北京西藏大厦餐饮部经营管理中存在的问题〔一〕管理阶层的高端人才较少，导致人员流失率大。领班以上的职位较少，而且数量不是很绝对，在这工作都觉的上升空间小。而且在这里能干长时间的人很少，有些领班提升为主管可能会需要七八年之久。每当忙的时候，人员都不够，尤其是十层有婚宴，二层包间预订率也高的时候，会出现人员短缺的现象〔二〕厨师整体散漫，菜品创新较少厨房是餐饮部很重要的一局部，厨师也是员工及领导最不敢惹的。有些时候出菜慢，出菜的口感色泽，有些时候还会不一样。对待散客餐和领导餐的差异甚大。直接影响到了的酒店营业，会导致客源流失。〔三〕从业人员的素质低下，效劳质量差现在的基层员工，也就是直接对客的一线员工。本应该本着顾客就是上帝的原那么，为客人们效劳，尽量满足他们所有的要求。但是在效劳过程中会在人们心中有一个不成文的定式，就是在会对消费高的客人会格外照顾，效劳会面面俱到。而对于一些消费低的，可能就会随着心情效劳。如果这时候客人要求再多一些，效劳态度就会下降。效劳员会觉得花这么点钱，还事这么多。在效劳过程中可能会出现不耐烦，不理客人的要求，违背了微笑效劳的原那么。〔四〕培训系统不完整，培训力度不够培训是提高员工整体素质的重要局部。一般企业应该每个季度都安排培训。而西藏大厦每年只培训一次，而且是全员整体参加，统一培训。没有分开部门，分开培训。安排的时间并不是所有人都方便参加，而如果人员不够可能会导致有些人不能参加培训。三、该酒店餐饮部经营管理中产生问题的原因分析〔一〕晋级空间慢，管理体系不完整，员工幸福指数低。一是由于是国企单位，在管理体系上不是很完整。领导几并不是很注重人才培养，加上在这里的提升空间有限，没有固定的体系和标准来评价员工的业绩，会让员工觉自己的技能无处展现，并且在考勤上过于严格。二是好多人思想传统，认为干效劳行业，低人一等，不愿意干效劳行业。再就是员工住宿条件差，工作时间不稳定，会存在客人什么时候走，效劳人员什么时候下班的规定。一周只休息一天半，并且对于事假和病假考勤过于严格，假设请假会对以后所有的奖金有影响，会让员工幸福感下降。如果员工另外遇到好的机遇，可能就会选择跳槽，导致了餐饮部的人员流失。〔二〕招聘厨师过程不严格，对于出菜没有严格要求对于中厨房和面点师傅，好多都是外聘的，期满就走。所以他不受大厦的领导直接管理。在平时出现菜的质量不好的时候，上菜人员可能急与考虑客人着急，并且闲麻烦，可能就直接给客人上菜了，并不会要求中厨房重新做。这样长期下来，会造成厨师在做菜中的不认真，因为做不好也没有惩罚，反倒可以让他省些力气。而对出新菜的方面，有管理者的问题，也有点菜效劳员的问题。上级不要求出新菜，厨师就算想创新也不行。并且推出新菜后，销售人员也不太会给客人推销，推销力度很小。销售量小，这样也会导致厨师不愿推出新菜。〔三〕招聘门槛较低，管理不够严格，培训不够。在酒店行业，是属于门槛较低的行业，不需要太高的学历。高中以上，或者基层效劳员不需要什么学历就可以入职。在这种大多都没有受过高等教育的人中，更应该严格的要求和培训，但是却没有。并没有具体的明文规定，平时对待客人应该怎么样，如果效劳不好，遭到客人投诉会有什么样的惩罚。而这里的领导也只会特别重视员工对于西藏来这的领导的效劳，不会特别要求员工对于散客应该是一个什么样的标准。这样就会导致员工懒散的行为。而有些员工还心气高，想着我凭什么要为他效劳，要求那么多。并且部门内的培训也特别少，没有具体培训过，应该怎么对客人效劳，这样会导致新来的员工会看着老员工如何为客人效劳，并效仿。而这时候老员工如果散漫，也会给新员工造成散漫的现象，并进入一个死循环的现象中。酒店调查报告篇8经过古总一百多天的管理、提高效劳质量，酒店在整体效益和形象上比以往都有了大提高，但是如何创立真正的商务酒店，在客源市场、营销策略、管理如何“补钙”、二次填补投资上应该如何做文章，是我们现在急需解决的课题。还有高星级酒店到底是什么样，带着这些问题，20xx年5月19日，古总率我们考察团一行7人，赴青岛潍坊考察酒店。我们先后参观了青岛丽晶大酒店、青岛海景花园大酒店、潍坊富华大酒店。用一句话来总结一下就是我们要学习丽晶的沉着、吸取海景的理念、不要犯富华式错误。经理们交流起来，感受最深的还是海景，作为一个曾经在海景亲身工作过的员工，我可能了解海景更为多一些，在这里泛泛谈几点我个人的一些看法。海景印象：1〕严格管理。如离开本部门，会填写《离岗去向表》，到别部门去会有《外部门进出登记表》。什么事件都是可以追溯的，责任分的很清楚。在海景，会有关键时间，即规定管理人员必须几点几分在什么地点出现，形成制度。2〕允许员工犯错误，但绝不允许弄虚作假。对弄虚作假者处分力度很大。3〕在海景，到处都有监督的眼睛。在这里监督部门很多，有“企管部、质管部、企化部、稽查部、信息部、信反部”等，因为它有个管理思想是“员工只会做你检查的”，不检查就犹如没布置。举一个简单的例子，酒店对所有的进行监控，以此发现问题。因此在海景打必须小心翼翼，生恐说错了话。是的，管理的一半是检查，检查是为了一种好的养成。4〕程序及规章制度非常多。在这里只需按程序办事，每个员工学会要按程序办事，要多请示上级，请示了出现问题上级承当责任。以此加强管理者的责任心。具体分析如下：一、客源市场和营销定位与参观酒店同行交流起来及自己的切身体会，寿光的知名度是有了，高星级酒店在寿光有潜力，寿光人也很富裕，从这层意义上说，在寿光建一家四星级酒店能够喂饱，从长远来看，温泉绝对是一支潜力股。a)在寿光，社会餐馆中高档已较多，但极高档的仍然很少，酒店的高、精、尖之路不能丢。但同时，又要放下架子，吸引工薪族用餐。因为在寿光中等收入的农民、工人占绝大多数。海景每天推出特荐菜，以免客人口味重复，尤其是菜中的绿色产品，环保产品等，大受客人的欢送。我们要多在蔬菜上做文章，表达出寿光的蔬菜王国的特点，我们知道中国人从众心理，酒店需要人气。餐饮是酒店的一块招牌，客人最易在这里感受到整个酒店的文化，一定要做好。把餐饮这一篇定位好、做好，就会是一篇大文章。b)我们的各项措施，都要向商务酒店的目标努力，不管营销策略还是装修改造上，都要以商务客人的需求为本。逐步摆脱过度依靠政府消费的被动局面。寿光不是旅游城市，旅游观光客人不是我们的重要客源，主要还是相对商务客人、政务客人。现在的情况是依赖市政府性很强。我们和市委、市府的接待应该是相互依存的，但是政府有时会一味压价，造成酒店利润下降。所以我们有必要去重点开发商务客人。c)引导建立俱乐部。以我们提供场地设施连同市文联、体育组织、民间组织成立游泳爱好者俱乐部等形式来引导消费。把我们三楼局部娱乐室改为台球室。我看到在丽晶有日本帝桑〔化学公司〕的办事处，在目前客房出租率很低的情况下还可以把局部房间出租作为办事处。还有要充分利用阳光国际会展中心作为营业性演出及一些专家讲座。d)提供个性化效劳。提高酒店员工的亲和力，是个性化效劳的首要方面。我们所参观的青岛两家酒店，非常具有亲和力，去掉标准化效劳的僵化缺点，多一点人情味，多一点个性化。因为我们是寿光唯一，代表着趋势和开展方向，所以在寿光我们要引导消费、培养消费者。二、员工食堂。在海景的饭菜质量并不见的比我们的好，但为什么员工都满意，在其中有个很重要的问题是他们是下了大功夫的，餐厅施行自助餐形式，品种很多，口味很多，这样员工也就满意了。在海景是绝对不敢浪费的，对浪费处分力度很大。而我们呢？钱没少花，浪费严重。三、人力资源。在海景，也是很“黑”的，去报到第一天，首要的就是按手印签培训协议、劳动合同，往届本科三年，应届四年，违约那好，合同上说的清清楚楚，一笔大的违约金。一去要交500元培训费，违约的话，培训费也没了。还有一方面我觉的比拟好也是合情合理比拟绝的是，餐费每月扣150元，补助150元，如果违约，再交上补助的费用；如果正常合同期满，把每月扣掉的费用发给员工，以此奖励员工在合同期间做出的奉献。像我这样去的时间不长，又处在试用期的员工，损失也接近一千元。工资在海景是一般的，但福利还是挺好的。像我酒店目前招聘困难，员工想走就走，流失严重，没有约束力的情况下何不借鉴一下海景的做法。四、酒店应学习海景细致化效劳青岛海景的细致化管理做得非常好，每个效劳员见到客人都要问好,效劳员二人行进即要成行,庭院内专门划出员工通道,不同部门员工之间互相监督,并在量化考核中同工资挂钩。尤其严格的是，收小费者，一经发现，立即开除。在商务客房的创立上,海景也是最细致的,大到机,小到小皮套,无不一一为客人想到员工在上岗前的班前会上,领班或主管,一一检查每个员工的仪容仪表,先查正面，服装、发型、妆容等，然后查反面，员工要从站好的位置上先向前走两步，然后转身，向后行走四步，最后返回原位查手部卫生。员工整体精神饱满，状态佳。当我们参观时，不时有员工为我们打招呼，给人印象很好。在前厅，备有免费的糖果供客人享用，因为这样既满足了客人的胃，又缓解了前台接待忙时客人的不耐烦，真可谓一举两得。员工的日常行为，全部都有表格明确地张贴，每日量化，质量检查非常严格。海景发挥了其一惯的细致管理文化，到处都有“员工仪表仪容及行为标准挂表”，“员工考评表”，“政务公开栏”，“最正确员工”，“问题改良”等栏目。虽然海景现在开展也面临着转型，但量化和细致化效劳所带来的经济和社会效益是实实在在的，很明显，在我酒店开展的目前阶段学习海景是有必要的。五、青岛海景大酒店的大质检法，我体会最深的一是广泛参与，质量管理工作不是某个部门某个人的事，它应是我们各部门和全体员工共同关心的焦点。在质检中要一提醒、二处分、三培训。咱们酒店确实有一个执行力难的问题，我在检查时也遇到过，有些部门很怕我给他们提出问题。好似是在和他们成心过不去。没有想到这是在预防“问题的出现”，没有意识到这样有利于酒店及个人素质的提高。六、量化管理，健全管理制度健全规章制度要表达在管理办事行为标准上，就是说，管理当事者在管理办事中应持有的标准行为及其行为的结果，在规章制度中都要进行明确规定，要使每个人都明确知道，在办事中应该如何去做，应到达什么样标准和结果，以及对其结果的奖惩标准。青岛海景花园大酒店各项规章制度和岗位考核方法条文多达数千条，近十万字。每位员工每个岗位每道环节的办事情况都要随时在表格上反映出来，量化打分。他们在效劳上提出了“以情效劳，用心做事”的信条，在零时效劳、限时效劳和跟踪系列效劳上下功夫，并且效劳的每个环节都有质量检查的具体标准。这种从“超过自我效劳”出发制定的各项规章制度，不仅赢得客人广泛称赞，而且几年来营业额都以年均30％速度递增。在这一点上我的体会是比拟深的。做的时候有章可循。这一点对于咱们这个新建的酒店来说，很需要健全规章制度。我觉的这是当务之急！七、案例分析会查不出发生问题的原因不放过，拿不出解决问题的措施不放过，对事故的责任者没有处理意见不放过，海景花园酒店是XX市一家五星酒店，市场的剧烈竞争，使酒店深刻地认识到：危机就在眼前。为了储蓄力量，迎战危机，酒店总是从多方面深挖自己的缺乏，对日常的管理和效劳中存在的问题及时进行整改，以逐步完善管理，提升效劳水准。通过案例分析会，海景花园大酒店的管理者及员工形成了良好的思维习惯，提高了员工的处事能力及自身的思想觉悟水平，也使酒店及时发现漏洞，尽快补上。随着经验的积累和总结，案例分析会对管理的促进意义必将日益凸现出来。八、非常好的企业文化我记得在培训时，培训老师的一句话我体会很深，“作为酒店，方便了我们自己，必然在某些方面麻烦我们的宾客”。效劳管理成功要诀：演练、演练、还是演练；细节、细节、还是细节、检查、检查、还是检查四个“效劳”：上级为下级效劳，二线为一线效劳；上工序为下工序效劳，全员为客人效劳六项准那么：上级为下级效劳，下级对上级负责；下级出现错误，