食品安全外部审核培训

食品安全外部审核培训23汇报人：小无名CATALOGUE目录食品安全外部审核概述食品安全法规与标准食品安全危害识别与评估食品安全控制措施与验证食品安全事故应急处理食品安全管理体系的建立与运行食品安全外部审核实战演练CHAPTER食品安全外部审核概述01

外部审核的目的和意义确保食品安全通过外部审核，可以评估食品生产、加工、运输等各环节的安全性和合规性，确保食品不会对消费者造成危害。提升企业信誉通过获得外部审核机构的认可和证书，企业可以展示其对食品安全的重视和承诺，提升消费者对企业的信任和好感。促进国际贸易许多国家和地区要求进口食品必须通过特定的外部审核，以证明其符合当地的食品安全标准和法规，从而促进国际贸易的发展。外部审核的流程和步骤现场审核审核机构派遣审核员前往企业现场，对食品安全管理体系、生产过程、产品质量等进行全面评估。审核准备审核机构对企业的申请进行初步评估，确定审核的范围、时间和地点等。申请审核企业向外部审核机构提交申请，并提供必要的资料和文件。审核报告审核员根据现场审核情况编写审核报告，对企业的食品安全状况进行评估和总结。证书颁发如果企业符合相关标准和要求，审核机构将颁发相应的证书和标志，证明企业的食品安全水平得到了认可。持续改进企业应把外部审核作为提升食品安全管理水平的契机，针对审核中发现的问题和不足，及时进行整改和改进，不断完善自身的食品安全管理体系。选择合适的审核机构企业应选择具有权威性和公信力的外部审核机构，以确保审核结果的可信度和有效性。充分准备企业在申请外部审核前，应对自身的食品安全管理体系进行全面梳理和自查，确保符合相关标准和要求。配合现场审核企业在现场审核过程中，应积极配合审核员的工作，提供必要的支持和协助，确保审核的顺利进行。外部审核的注意事项CHAPTER食品安全法规与标准02123规定了食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等各环节的法律责任，确保食品安全。《中华人民共和国食品安全法》详细规定了食品安全法的实施细则，包括食品安全监管、风险评估、食品召回等方面。《食品安全法实施条例》如《农产品质量安全法》、《进出口食品安全管理办法》等，针对特定领域的食品安全问题进行规定。其他相关法律法规国家食品安全法规由国家卫生健康委员会制定并公布，如《食品安全国家标准食品中污染物限量》等，规定了食品中各类污染物的限量标准。国家标准由各行业组织制定，针对行业特点制定更具体的食品安全标准，如乳制品、肉制品等行业的标准。行业标准由企业自行制定，通常高于国家和行业标准，体现企业的自律和质量管理水平。企业标准食品安全标准食品原料采购制度生产过程控制制度产品检验和放行制度食品召回和处置制度企业内部食品安全管理制度确保采购的原料符合食品安全标准，建立供应商评估和选择机制。对生产出的产品进行检验，确保符合国家和企业标准后方可放行销售。对生产过程中的关键控制点进行监控和记录，确保产品质量和安全。对存在安全隐患的产品进行召回和处置，防止问题产品流入市场。CHAPTER食品安全危害识别与评估03如沙门氏菌、大肠杆菌等，可引起食物中毒和感染。细菌污染病毒污染寄生虫污染如诺如病毒、轮状病毒等，通过食品传播，导致消化道疾病。如弓形虫、贾第鞭毛虫等，通过食品进入人体，引发寄生虫病。030201食品中的生物性危害农产品中过量使用农药，导致食品中农药残留超标。农药残留超范围、超限量使用食品添加剂，对人体健康产生不良影响。添加剂滥用工业废水、废气排放导致土壤、水源污染，进而使食品中重金属含量超标。重金属污染食品中的化学性危害放射性污染放射性物质通过食品链进入人体，对人体造成内照射伤害。异物混入食品生产、加工、运输过程中，可能混入玻璃、金属、塑料等异物。食品过期超过保质期的食品可能因微生物繁殖、化学反应等导致变质，食用后危害健康。食品中的物理性危害CHAPTER食品安全控制措施与验证0403采购记录与追溯建立完善的采购记录制度，确保原料来源可追溯，为食品安全问题提供有效追踪和溯源。01供应商评估与选择建立供应商评估机制，确保供应商符合食品安全要求，包括原料质量、生产环境、质量管理体系等方面。02原料检验与验收对采购的原料进行严格的检验和验收，包括感官、理化、微生物等指标，确保原料符合食品安全标准。食品原料采购控制加工工艺与卫生要求制定详细的加工工艺和卫生要求，确保加工过程符合食品安全标准，防止交叉污染和有害物质残留。设备维护与清洁建立设备维护和清洁制度，确保加工设备处于良好状态，减少设备对食品的污染风险。员工培训与个人卫生加强员工培训，提高员工食品安全意识，确保员工个人卫生符合食品加工要求。食品加工过程控制建立食品储存管理制度，确保食品在适宜的条件下储存，防止食品变质和污染。储存条件与环境对运输工具进行定期清洁和消毒，确保运输过程中不会对食品造成污染。运输工具与卫生对需要温度控制的食品，建立温度监控制度和记录，确保食品在运输和储存过程中温度符合要求。温度控制与记录食品储存和运输控制检验记录与报告建立完善的检验记录制度，对检验结果进行详细记录并出具检验报告，为食品安全问题提供有效依据。不合格品处理与追溯对检验不合格的食品进行及时处理，包括召回、销毁等措施，并进行追溯分析，找出问题原因并采取措施防止再次发生。检验方法与标准采用合适的检验方法和标准，对食品进行定期或不定期的检验，确保食品符合安全要求。食品检验与验证CHAPTER食品安全事故应急处理05报告内容包括事故发生时间、地点、涉及产品、危害程度、初步原因、已采取措施等信息。报告方式可通过电话、传真、电子邮件等方式报告，确保信息及时准确传递。报告时限企业在发现食品安全事故后，应立即停止生产，并在2小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。食品安全事故报告制度县级以上人民政府食品药品监督管理部门接到报告后，应立即组织调查组进行调查。调查组成立包括事故原因、涉及产品范围、危害程度评估、责任追究等。调查内容根据调查结果，依法对涉事企业进行处理，包括责令召回、停产停业、吊销许可证等。处理措施食品安全事故调查与处理召回计划制定01涉事企业应根据调查结果，制定食品召回计划，明确召回范围、召回方式、召回时限等。召回实施02企业应通过媒体、网络等方式向社会公布召回信息，并按照召回计划实施召回。处置措施03召回的食品应依法进行无害化处理或销毁，防止再次流入市场。同时，企业应配合相关部门进行事故原因分析和整改工作，防止类似事故再次发生。食品召回与处置CHAPTER食品安全管理体系的建立与运行06明确企业的食品安全方针和目标，为食品安全管理体系的建立提供方向。食品安全方针和目标建立食品安全管理组织，明确各部门的职责和权限，确保食品安全管理体系的有效运行。组织结构合理配置人力、物力、财力等资源，为食品安全管理体系的建立和运行提供保障。资源管理食品安全管理体系的构成管理手册程序文件作业指导书记录文件食品安全管理体系文件的编写01020304编写食品安全管理手册，明确管理体系的范围、方针、目标、组织结构等。制定食品安全管理程序文件，规定各项食品安全活动的流程和要求。编写详细的作业指导书，指导员工正确地进行食品安全操作。建立食品安全记录文件，记录各项食品安全活动的实施情况和结果。对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和技能水平；同时，通过宣传活动，增强员工的食品安全责任感。培训与宣传定期对食品安全管理体系进行监控和测量，评估管理体系的有效性和一致性，及时发现和纠正问题。监控与测量根据监控和测量结果，对食品安全管理体系进行持续改进，提高管理体系的效率和有效性。持续改进建立食品安全应急准备与响应机制，对突发的食品安全事件进行及时、有效的应对和处理。应急准备与响应食品安全管理体系的运行与维护CHAPTER食品安全外部审核实战演练07确定审核目标和范围明确审核的具体目标和涵盖的范围，包括受审核的部门、流程、产品等。制定详细的审核计划根据目标和范围，制定具体的审核计划，包括时间表、人员分工、资源需求等。与受审核方沟通确认与受审核方提前沟通，确认审核计划和相关安排，确保双方对审核有充分的理解和准备。审核计划的制定与实施观察和记录通过提问了解受审核方的具体情况，倾听他们的回答和解释，挖掘潜在问题。提问和倾听查阅文件和记录查阅相关的文件和记录，验证受审核方的说法和实际操作的一致性。通过现场观察，记录受审核方的实际操作和流程，特别注意关键控制点和潜在风险。现场审核技巧与方法不符合项的识别根据审核准则和现场观察，识别出不符合食品安全要求的问题点。不符合项的分类将不符合项按照严重程度进行分类，如严重、一般、轻微等。不符合项的处理与受审核方沟通，提出整改要求和建议