上海火锅市场分析报告

第一篇小火锅市场调查计划上海火锅市场分析报告美味斋火锅餐饮有限公司演讲：王继兴一：调查背景

随着我国火锅业的发展，从街头巷尾的地摊式火锅慢慢衍变到火锅的多品种、高档次、规模化、制作精、配料考究等多元化的特点。使各种从事火锅制作并提供火锅消费的企业迅速发展。同时，火锅餐饮行业本身所固有的特性既是高利润行业，又是政府和地方利税大户决定了它在国家与地方经济发展中起着不可替代的重要作用。二：调查目的

通过调查掌握消费者对开各式火锅锅底的态度以及他们对火锅店的期望及意见。三：调查对象

泰州老街的游客及居民四：调查单位老街的每一位游客及居民

五：调查内容1、火锅店开店地址的选择2、对火锅锅底多样化的态度及建议3、消费者每月吃火锅消费的频率4、吸引消费者去火锅店的原因5、期待一个怎样的就餐环境6、对火锅店提供的免费菜品的评价7、对现在泰州所开的火锅店的印象六：调查工具1、调查计划2、调查问卷3、市场调研分析资料七：调查地区范围泰州老街八：时间限制10月26号---10月28号九：调查方法问卷调查法、访问法、现场观察法十：数据整理和分析方法采用Excel进行数据的录入及其分析十一：时间进度安排

10月26号上午调研计划的讨论；

下午问卷设计及修改，打印；10月27号上午120份问卷的分发及回收；下午对问卷进行分析得到数据；10月28号上午调查报告的撰写；下午PPT的制作及其最后调研结果的定稿。十二：经费预算调查问卷0、2元/张24元交通费用2元/次6元其它水笔10元合计40元第二篇小火锅市场调查分析一、火锅市场状况分析（一）火锅市场的特点1、火锅市场竞争者繁多餐饮市场上大大小小的火锅店有近千家，这些火锅店大都是最近几年内迅速发展起来的。而且火锅的种类越来越丰富，店面的经营规模也越来越大。2、注重“营养、健康”的消费人们对火锅将会提出更加多元化的要求，不久的将来，“科技、营养、健康、自由的火锅”才可能是人们理想中的火锅。3、火锅市场中的品牌火锅特色第一类汤为淡味，第二类是锅内的料已熟，如砂锅鱼头、羊肉炉等，第三类是锅内的料都熟透了，连青菜也无需再穿烫。

二：火锅产品情况

火锅作为大众化的餐饮消费形式经久不息，在今天，火锅越来越受到广大消费者的喜爱，在流行的餐饮品种中，占有举足轻重的地位：从全国各地经营火锅的品种、档次、规模、调配、制作、风味等看已经呈现出个性化、多元化的特点，使各种从事火锅制作并提供火锅消费的餐饮企业迅速发展，取得了良好的经济效益和社会效益，这也引起了从事和即将投资火锅的企业和投资者的极大热情。三：消费者需求分析

（一）需求规模

由图可知，绝大多数人认为20—40元之间是比较适宜的，能接受50元左右的人只占有5.80%，因此，本店的火锅价位应定在20—40元之间。（二）消费者的就餐特点

由图可知，35.33%的人一般不进行消费，在加上有些很少去消费的人，所以说大多数人很少食用火锅，因此，如果我们需要在此地开店的话，应该加强火锅店的宣传力度。

（三）消费者对用餐的要求

随着经济的发展人们越来越注重吃的味道，有58.76%的人们注重口味的好坏，因此本店因加强对火锅味口的改进，更多的引进锅底，给人们以更多的选择余地。

四、影响火锅消费的宏观环境分析

（一）消费者需求状况对火锅消费的影响

如今人们对生活水平的提高，对饮食的需求也越来越大，很多人不愿意在学校公司食堂用餐，他们大多喜欢一群人外出消费，因此对火锅市场是非常有利的。（二）餐饮文化对火锅消费的影响比起火锅店的食品安全质量的不良，中餐店更卫生实惠，品种多，符合国人的需求，中餐店占据了优势。还有一些人追求物质的享受常常选择西餐店，因此西餐店也是一个威胁。五、SWOT分析S（strength）优势：火锅店面面积适中，适合同学聚会聚餐，火锅店的火锅是以大锅的形式出现的，比较适合年轻人喜欢热闹、欢快的氛围，我们的服务好，火锅材料好，我们有多种不同的汤底可供选择，最关键的是味道好、符合现代人养生的观念，而且消费人群多。

W(weakness)劣势：对学生市场情况不够深入的了解；我们火锅品牌特色消费者不熟悉；周围竞争者多，对于新开的店，有些人会抱有怀疑的态度；现在人们生活水平普遍提高，消费水平提高，市场潜力大出门在外，我们会有越来越多的聚会，比如宿舍聚会，朋友小聚，生日会等，只要宣传做的好，服务和口味够好，就一定有市场

T（threats）威胁：大学旁边的餐馆太多，快餐店也很多，会带走很多顾客

O（opportunities）机会：六、火锅市场竞争者分析1、帮贵火锅：创始于1998年，吸取传统大锅之精华，。且一直坚持实惠平价的市场定位，人均20元左右的消费水准成为学生、工薪族等注重性价比的消费族群吃火锅的理想选择。2、周渔府泰州店提供最美味的食物和满意贴心的服务，糅合了雅俗皆宜的环境，追求一种生活、一种味道、一种境界。赢得了良好的口碑，名气越来越大，慕名前来的宾客络绎不绝。3、此外还有傣妹、鼎鼎香等火锅，进驻市场早，市场占有量大，有一定的忠实顾客。因此火锅市场的竞争不可小觑。七、市场细分细分标准细分变量变量分析地理分析泰州地区各地游客人口分析学生及一些工薪阶层收入中，人口数量大八、市场选择泰州大学城周围九、市场定位

以卫生、实惠、品质为保证；以品种多、质量好、服务周到为理念。第三篇我们的调查一、调查得出的结论：在大学城附近还是可以开这样的小火锅店，既满足学生的需求又满足了工薪阶层的需求。二、得出的建议：建议一：首先，如果在泰州地区开设店面，应该加强火锅店的宣传力度，此外，在访问中，我们得知，人们不愿意去火锅店的主要原因是因为火锅店的锅底有致癌物质，所以我们开设的火锅店要摆脱传统的配方。建议二：开设的火锅店，应增加火锅锅底的多样化，比如鸡汤锅底、鱼汤锅底、肥肠锅底等，一方面让消费者有更多选择的空间，另一方面也可以增加本店火锅店的特色，吸引更多的消费者。建议三：加强火锅锅底多样化的同时，还应该注重火锅锅底的味道，使火锅的味道更加符合广大消费者，使他们吃的放心，喝的安心，玩的开心。建议四：所要开设的火锅店，锅底和菜品的定价应合理，贴近消费者的消费水平