初中生物八年级上册　人类对细菌和真菌的利用-“黄冈杯”一等奖

第五节人类对细菌和真菌的利用第一页，共二十六页。人类对细菌和真菌的利用学习目标：1.能举例说明发酵技术在食品中的应用2.了解食品腐败的原因，并会运用食品保存的一般方法；3.能说出细菌和真菌与人类疾病防治的关系以及在环境保护中的作用第二页，共二十六页。实验名称：酵母发酵实验实验步骤：１、一杯温开水中加入一大勺糖和一小勺的速效干酵母粉,用玻璃棒搅拌；２、倒入空锥形瓶子或矿泉水瓶中,再加少许温开水；３、将挤瘪气球套在瓶口,套紧；４、放好,观察。实验现象：瓶中液体出现气泡,气球慢慢胀大一、细菌、真菌与食品的制作解释实验中的现象：酵母是一种真菌，适于在温暖富含糖的液体环境中生存，当它们利用糖类物质生活时，通过对糖的分解作用产生二氧化碳，所以在瓶中可以看到气泡的产生，随着酵母菌数量的增多，产生的气体会使挤瘪的气球胀大。第三页，共二十六页。

说说下列食品是利用哪些细菌或真菌制作出来的？一、细菌、真菌与食品的制作1.葡萄酒2.食醋6.酸奶4.面包5.酱油3.豆腐乳A.酵母菌B.醋酸菌C.霉菌D.乳酸菌第四页，共二十六页。一、细菌或真菌与食品制作有的真菌体内含有大量的酶，可以把淀粉分解为葡萄糖，如曲霉；有的真菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳，如酵母菌。有的细菌含有的酶则能够把葡萄糖转化为乳酸，如乳酸菌。制作馒头或面包时，酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软，而面团中所含的酒精，则在蒸烤过程中挥发掉了。乳酸菌能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜。制醋要用醋酸菌，制酱要用多种霉菌。可见发酵食品的制作离不开细菌和真菌。第五页，共二十六页。想想看？1.为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软多孔的呢？2.为什么制出来的面包或馒头没有酒味？酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软。酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。第六页，共二十六页。

阅读课文86页“细菌、真菌与食品的保存”，思考下列问题：1.食品为什么会腐败变质？2.食品保存的重要问题是什么？3.防止食品腐败变质的原理是什么？想一想二、细菌、真菌与食品的保存第七页，共二十六页。1.食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐败。2.防腐（杀菌或抑菌）3.防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。第八页，共二十六页。果脯牛奶罐头香菇咸鱼袋装肉肠腊肉分析上面的图片资料，并讨论如下问题：

1.图中的方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？2.这些食品采用的保存方法都有哪些？3、除上述方法外，你还知道哪些方法防止食品腐败？观察思考杀灭细菌、真菌或破坏细菌、真菌生长条件抑制其生长、繁殖第九页，共二十六页。2、蘑菇：脱水法；咸菜、咸蛋：腌制法；这些方法依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。牛奶：巴氏消毒法或高温短时间加热法；采用加热杀灭细菌的原理。肉肠：真空包装法；采用真空包装隔绝空气抑制细菌或真菌生长的原理。水果罐头、玉米罐头：罐藏法；采用高温消毒和防止与外界细菌和真菌接触的原理。第十页，共二十六页。3、还可以采用以下方法，如：渗透保存法、烟熏法、冻干法等除去水分防止细菌和真菌的生长，低温冷藏抑制细菌和真菌生长繁殖的方法，使用防腐剂如二氧化硫杀灭细菌的方法，等等。第十一页，共二十六页。归纳食物保存的原理脱水法腌制法晒制法烟熏法真空包装法罐藏法冷藏冷冻法巴斯德消毒法防腐剂法射线法抑菌杀菌第十二页，共二十六页。1、什么叫抗生素?除青霉素外你还知道哪些抗生素?三、真菌与疾病防治有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。第十三页，共二十六页。1928年，英国的细菌学家弗莱明发现青霉素。抗生素的发现第十四页，共二十六页。青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病等。第十五页，共二十六页。抗生素<<第十六页，共二十六页。污水、废水中的有机物二氧化碳、水细菌分解（有氧）污水、废水中的有机物细菌、真菌、甲烷菌

（无氧）甲烷污水处理原理—利用微生物分解有机物四、细菌与环境保护第十七页，共二十六页。总结：人类对细菌和真菌的利用2.细菌、真菌与食品保存：1.细菌、真菌与食品制作：（1）食品防腐依据的原理：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。（2）食品保存的方法：脱水法、腌制法、真空法用抗生素治疗疾病产生沼气、净化污水3.细菌、真菌与疾病防治：4.细菌与清洁能源和环境的保护：酵母菌：酿酒、制作馒头、面包；乳酸菌：制作酸奶、泡菜；制醋：醋酸菌第十八页，共二十六页。练习一馒头、面包酿酒酸奶、泡菜制醋制酱、豆腐乳请将下列食品与对应的细菌、真菌连线干酵母啤酒酵母乳酸菌醋酸菌霉菌第十九页，共二十六页。练习二说出下列食品的保存方法袋装或盒装牛奶肉类、鱼类罐头香菇咸鱼袋装肉肠腊肉果脯、梅子巴斯德消毒法罐藏法脱水法腌制法真空包装法晒制与烟熏法渗透保存法第二十页，共二十六页。练习1．在酿造和制作面包时，酵母菌起得作用是（）A． 把淀粉分解成麦芽糖，还可把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳B．把葡萄糖转化为乳酸C． 使牛奶变成酸奶

D．使果汁或粮食发酵，产生酒精2．食品保存的方法有（）①高温②低温③保水④加工减少水分⑤暴露空气中⑥隔绝空气A．①③B．①④⑤C．②④⑥D．②③⑥3.抗生素是（）A.细菌、真菌B.细菌产生的杀死细菌的物质C.某些真菌产生的杀死细菌的物质D.某些真菌产生的杀死某些致病细菌的物质4.可以用来制酒和发馒头的菌种是（）A.曲霉B.酵母菌C.乳酸菌D.真菌

ACDB第二十一页，共二十六页。5.酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，(

)使牛奶中的营养成分转变成更易于被人消化和吸收营养物质，并产生多种维生素。A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.曲霉C6.蘑菇宜采用下列方法中的(

)保存，袋装肉肠适宜用下列方法中的(

)保存。A.脱水法

B.巴斯德消毒法

C.真空包装法

D.罐藏法

E.腌制法

F.冷冻法7.(

)是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌养液里提取的。A.土霉素

B.链霉素

C.青霉素

D.红霉素ACC第二十二页，共二十六页。8.在处理生活污水中，最常用的微生物是(

)，它们分解有机物后产生的气体是(

)。A.酵母菌

B.乳酸菌

C.甲烷菌

D.青霉菌

E.氧气

F.二氧化碳

G.甲烷

H.二氧化硫CG第二十三页，共二十六页。作业绩优学案64页知识归纳第二十四页，共二十六页。谢谢第二十五页，共二十六页。内容总结第五节人类对细菌和真菌的利用。3.能说出细菌和真菌与人类疾病防治的关系以及在环境保护中的作用。实验名称：酵母发酵实验。一、细菌、真菌与食品的制作。有的细菌含有的酶则能够把葡萄糖转化为乳酸，如乳酸菌。乳酸菌能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜。制醋要用醋酸菌，制酱要用多种霉菌。