第8章 食品中的有机化合物 单元检测-2023-2024学年九年级化学沪教版下册

第8章食品中的有机化合物单元检测沪教版化学九年级下册一、单选题1．下列食物富含蛋白质的是（）A．白菜 B．鸡蛋 C．菠萝 D．米饭2．微量元素是指在人体内总量不到万分之一的20多种元素，这些元素对人体正常代谢和健康起着重要作用，下列元素不是微量元素是（）A．氢 B．碘 C．铁 D．硒3．适当增加蛋白质的摄入量，有助于提高人体免疫力。下列食物富含蛋白质的是（）A．馒头 B．苹果 C．黄瓜 D．鲜奶4．下列叙述中不合理的是（）A．鸡蛋清的主要成分是蛋白质，受热或遇到浓硝酸、重金属盐等会丧失生理活性B．人体无法消化吸收纤维素，所以食物中的纤维素对人体毫无意义C．绿色植物通过光合作用把无机物转化成有机物D．食物中的蛋白质在消化道内会逐渐被分解成可被人体吸收的多种氨基酸5．我们每天都要注意合理膳食，以保证各种营养素的均衡摄入。下列说法错误的是（）A．缺乏维生素A会引起坏血病B．蛋白质是构成细胞的基本物质C．糖类习惯上又被称为碳水化合物D．人体摄入过多的油脂后，容易引发肥胖和心脑血管疾病6．下列食物中，主要为人体提供糖类的是（）A．大米 B．牛奶C．蔬菜 D．花生7．下列说法正确的是（）A．用甲醛水溶液浸泡过的海鲜可以长时间保存而不变质，人们可以放心食用B．糖类、蛋白质、油脂都是只由C,H,O三种元素组成的有机高分子化合物C．食物中的淀粉在人体内经酶的催化作用，与水发生一系列反应，最终变成葡萄糖D．维生素可以起到维持身体健康的重要作用，缺乏维生素C会引起夜盲症8．下列关于糖类、蛋白质、油脂和维生素的说法不正确的是（）A．糖类都是由碳、氢、氧元素组成的有机化合物B．饱和硫酸铵溶液能使蛋白质失去原有的生理功能C．控制油脂摄入可减少肥胖的发生D．人体所需大多数是维生素不能在体内合成，需从食物中摄取9．“△△牌沙琪玛”是乐山久负盛名的地方特产．其主要生产原料有：精制面粉、化猪油、白糖、鸡蛋、植物油等．下列有关说法不正确的是（）A．“沙琪玛”中不含维生素B．动物油和植物油合称为油脂C．“沙琪玛”中含有大量淀粉，淀粉在人体内最终变成葡萄糖D．“沙琪玛”中含有丰富的蛋白质，蛋白质是由多种氨基酸构成的10．下列有关营养物质的说法正确的是（）A．葡萄糖、纤维素都是有机高分子化合物B．淀粉与碘作用呈蓝色C．常温下油脂都呈固态D．青菜、黄瓜中含大量的蛋白质二、填空题11．请从下面四种物质中选择恰当物质，用字母代码回答1﹣4题A．小苏打；B．熟石灰；C．维生素；D．明矾．（1）可用于净水的是（2）常用于改良酸性土壤的是（3）蔬菜、水果中含有较多的（4）治疗胃酸过多的是12．“黄变米”中含有，能够导致中毒，和肝癌．13．河南杞县的酱萝卜是河南省名优食品，已有近200年历史，腌制酱萝卜的主配料有胡萝卜、食盐和面酱，其中胡萝卜中富含的营养素是，构成食盐的微粒为(填微粒符号)。14．北京人有过年吃饺子的习俗。制作饺子的原料有：面粉、肉馅、蔬菜、植物油、调味剂等，其中富含蛋白质的是。煮饺子时所用的燃料是天然气，其主要成分完全燃烧的化学方程式为。15．某次野炊活动中，同学们携带了铁锅、牛肉、面条、西红柿、食用油、食盐、味精、食醋、去污粉(有效成分为碳酸钠)等物品。

(1)同学所带的食品中富含维生素的是；最富含蛋白质的是。

(2)携带过程中，不慎将装食盐、去污粉的瓶子混淆了。若要将它们区分开来，适宜选用(填所携带的物品名称)。

(3)烹煮牛肉西红柿汤时，为了解汤的盐味是否适宜，小春同学取锅中少量汤品尝。取少量汤进行品尝就可知道整锅汤盐味如何，是因为溶液具有(填一条性质)。

(4)野炊结束时，小辉用干布抹去铁锅表面的水珠。这样做的目的是。三、综合题16．认识厨房中的化学。（1）包饺子的食材有面粉韭菜、瘦肉、植物油、食盐等。其中富含糖类的是，不属于有机物的是。（2）食盐通过晾晒海水或煮盐井水、盐湖水再经过净化得到；醋通过大米、高梁等粮食发酵酿制而成。晾晒和发酵两种变化的本质区别是。（3）紫甘蓝中含有花青素。花青素遇酸性溶液呈红色，遇碱性溶液呈蓝色。在炒紫甘蓝丝时，加入食醋后，观察到菜丝都变成了红色，其原因是。17．化学与生活息息相关。（1）合理搭配饮食是我们健康生活的理念，如早餐搭配：牛奶、面包、黄油、水果等，其中含有的营养素有：油脂、水、蛋白质、维生素、无机盐和。（2）目前市场上有：高钙奶粉、补血口服液等，人体缺铁可能会引起。（3）日常生活的塑料袋属于（填序号，下同）；易拉罐属于。①金属材料②有机高分子材料③非金属材料（4）我们常用洗洁精清洗餐具上的油污，是因为洗洁精具有作用。18．小明同学旅游到山区，看到清澈的泉水，引起了他思考。（1）这清澈的泉水是硬水还是软水，可用来检测软硬水的物质是。写出水中硝酸根离子的化学符号，硫酸钙的化学式。（2）有些村民取泉水时不断搅动，使水变浑浊了，小明用如图方法进行净化，其中小卵石、石英砂的作用是。（3）如果地下水硬度大，或者水中病原微生物过多，都可以采用方法来降低硬度和杀灭病原微生物。（4）从微粒的角度分析，压缩冷凝时空气中的水蒸气变为液态水，变化的是。

答案解析部分1．【答案】B【解析】【解答】A、白菜富含维生素，不符合题意；

B、鸡蛋富含蛋白质，符合题意；

C、菠萝富含维生素，不符合题意；

D、米饭富含糖类，不符合题意；

故选B。

【分析】根据所给食物中的主要成分分析。2．【答案】A【解析】【解答】人体中的常量元素主要有：氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁；微量元素主要有：铁、钴、铜、锌、铬、锰、钼、氟、碘、硒．A、氢属于属于人体常量元素，故选项正确；B、碘属于人体微量元素，故选项错误；C、铁属于人体微量元素，故选项错误；D、硒属于人体微量元素，故选项错误；故选：A．【分析】根据人体中常量元素和微量元素所包括的种类，进行分析判断即可．3．【答案】D【解析】【解答】A．馒头主要成分是淀粉，属于糖类，故A不符合题意；B．苹果主要含维生素，还有糖类化合物，故B不符合题意；C．黄瓜主要含维生素，故C不符合题意；D．鲜奶富含蛋白质，故D符合题意；故答案：D。【分析】根据奶、瘦肉、蛋、豆类中富含蛋白质分析。4．【答案】B【解析】【解答】A.鸡蛋清的主要成分是蛋白质，受热或遇到浓硝酸、重金属盐等会使蛋白质变性，从而丧失生理活性，故说法正确，不符合题意；B.人体无法消化吸收纤维素，但是纤维素科研促进肠蠕动，促进消化，因此食物中的纤维素对人体有意义，故说法错误，符合题意；C.绿色植物通过光合作用把无机物二氧化碳和水转化成有机物，故说法正确，不符合题意；D.食物中的蛋白质在消化道内会逐渐被分解成可被人体吸收的多种氨基酸，故说法正确，不符合题意；故答案为：B。

【分析】A、受热或遇到浓硝酸、重金属盐等会使蛋白质变性。B、根据纤维素的作用，进行分析。C、绿色植物通过光合作用会生成有机物和氧气。D、根据蛋白质在人体中的作用，进行分析。5．【答案】A【解析】【解答】A.缺乏维生素A会导致夜盲症，缺乏维生素C会导致坏血病，故错误，符合题意；B.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料，故正确，不符合题意；C.糖类习惯上又被称为碳水化合物，是主要的供能物质，故正确，不符合题意；D.人体摄入过多的油脂后，容易引发肥胖和心脑血管疾病，应合理摄入，故正确，不符合题意。故答案为：A。【分析】A、缺乏维生素A会导致夜盲症，缺乏维生素C会导致坏血病。B、蛋白质是构成细胞的基本物质。C、糖类被称为碳水化合物。D、人体摄入过多的油脂后，容易引发疾病。6．【答案】A【解析】【解答】解：A、大米中富含淀粉，淀粉属于糖类，故选项正确．B、牛奶中富含蛋白质，故选项错误．C、蔬菜中富含维生素，故选项错误．D、花生中富含蛋白质，故选项错误．故选：A．【分析】根据人体所需六大营养素的种类、食物来源，结合题中所给的食物判断所含的营养素，进行分析判断．7．【答案】C【解析】【解答】A.用甲醛水溶液浸泡过的海鲜可以长时间保存而不变质，但是甲醛有毒，不可食用，故说法错误，不符合题意；B.糖类中葡萄糖是含有C、H、O三种元素的有机物，不属于高分子化合物，糖类中淀粉属于高分子化合物，蛋白质都含有C、H、O、N、S等元素组成的有机高分子化合物，油脂含有C、H、O三种元素的有机物，故说法错误，不符合题意；C.食物中的淀粉在人体内经酶的催化作用，与水发生一系列反应，最终变成葡萄糖，故说法正确，符合题意；D.维生素可以起到维持身体健康的重要作用，缺乏维生素A会引起夜盲症，故说法错误，不符合题意；故答案为：C。【分析】A、甲醛有毒，不可食用。

B、淀粉、纤维素、蛋白质属于天然的高分子化合物。

C、食物中糖类在人体中最终分解成葡萄糖。

D、根据维生素与身体健康进行分析。8．【答案】B【解析】【解答】A.糖类都是由碳、氢、氧元素组成的有机化合物，不符合题意；B.饱和硫酸铵溶液能使蛋白质溶解能力降低，不能使蛋白质失去原有的生理功能，符合题意；C.油脂使人发胖，控制油脂摄入可减少肥胖的发生，不符合题意；D.人体所需大多数是维生素不能在体内合成，需从食物中摄取，不符合题意；故答案为：B

【分析】根据糖类的组成、油脂的作用及蛋白质的性质分析。9．【答案】C【解析】【解答】A、精制面粉中主要含有淀粉，猪油、植物油中主要含有油脂，白糖主要含有糖类，鸡蛋中主要含有蛋白质，没有维生素，所以A选项正确．B、油脂分为动物脂肪和植物油，所以B选项正确．C、淀粉在人体内最终水解成葡萄糖，然后葡萄糖再被被吸收，或者在体内氧化成二氧化碳和水，同时放出能量，所以C选项不正确．D、原料中有鸡蛋含有蛋白质，且蛋白质是由多种氨基酸构成的，所以D选项正确．所以选C．【分析】本题主要考查六大营养素包括的种类、生理功能、代谢过程、食物来源、缺乏症、合理膳食的原则等内容．10．【答案】B【解析】【解答】解：A、有些有机物的相对分子质量较大，从几万到几十万，甚至高达几百万，或更高，通常称它们为有机高分子化合物，纤维素符合定义，葡萄糖不符合定义，所以错误．B、碘遇淀粉变蓝色，是淀粉的特性，所以正确．C、油脂分为脂肪和植物油，常温下前者是固体，后者是液体，所以错误．D、青菜、黄瓜中含有的主要营养素是维生素，所以错误．故选：B．【分析】A、根据有机高分子化合物的定义和相对分子质量判断．B、根据碘的化学性质判断．C、根据油脂的分类和状态判断．D、根据青菜、黄瓜中含有的主要营养素种类判断．11．【答案】（1）D（2）B（3）C（4）A【解析】【解答】解：A、小苏打是碳酸氢钠，可用于治疗胃酸过多；B、熟石灰具有碱性，常用于改良酸性土壤；C、维生素对人体具有调节作用，；D、明矾可以吸附较大颗粒，加速沉降，能用于净水；【分析】物质的性质决定物质的用途，根据已有的物质的性质进行分析解答即可．12．【答案】黄曲霉素【解析】【解答】解：“黄变米”中含有黄曲霉素，能够导致中毒和肝癌．故填：黄曲霉素．【分析】可以根据“黄变米”中含有的物质的性质进行分析、判断，从而得出正确的结论．13．【答案】维生素；Na+，Cl﹣【解析】【解答】蔬菜中富含维生素，萝卜中富含的营养素为维生素；氯化钠是由钠离子和氯离子构成的化合物。

【分析】根据六大营养物质的食物来源及氯化钠是由离子构成的分析14．【答案】肉馅；CH4+2O2CO2+2H2O【解析】【解答】制作饺子的原料中，面粉富含糖类、肉馅富含蛋白质、蔬菜富含维生素、植物油富含油脂、调味剂富含无机盐等，其中富含蛋白质的是肉馅。

煮饺子时所用的燃料是天然气，其主要成分完全燃烧生成二氧化碳和水，反应的化学方程式为CH4+2O2CO2+2H2O。

【分析】富含蛋白质的是肉类，蛋类，奶类等。

根据天然气主要成分是甲烷，甲烷完全燃烧生成二氧化碳和水，写出反应的化学方程式。15．【答案】西红柿；牛肉；食醋；均一性；防止铁锅生锈【解析】【解答】（1）牛肉中主要含有蛋白质，面条中主要含有糖类，西红柿中主要含有维生素，食用油中主要含有油脂，食盐中主要含无机盐，味精中主要含氨基酸，食醋是调味品，主要含醋酸；故填：西红柿、牛肉。

（2）食盐的主要成分是氯化钠，去污粉的主要成分是碳酸钠，氯化钠与醋酸不反应，碳酸钠与醋酸反应生成醋酸钠、水、二氧化碳，向食盐和去污粉中分别加入食醋，有气泡放出的是去污粉，没有气泡放出的是食盐；故填：食醋。

（3）食盐氯化钠易溶于水形成溶液，溶液是均一的、稳定的混合物，所以取少量汤进行品尝就可知道整锅汤盐味如何；故填：均一性。

（4）铁生锈实际上是铁与空气中的氧气和水反应，要防止铁生锈就要隔绝氧气和水，用干布抹去铁锅表面的水珠可防止铁与水接触，以防止铁锅生锈。

【分析】化学来源于生产、生活，也服务与生产、生活，与生产、生活相关的化学知识，关乎我们的生存、健康和社会的发展，是中考热点之一。16．【答案】（1）面粉；食盐（2）是否有新物质生成（3）食醋中含有酸性物质醋酸，紫甘蓝中的花青素遇酸性溶液呈红色。【解析】【解答】（1）面粉中富含淀粉，淀粉属于糖类；韭菜中富含维生素；瘦肉中富含蛋白质；植物油中富含油脂；食盐属于无机盐；（2）晾晒是通过主要利用阳光和风蒸发水分，使海水中的水分蒸发掉，没有新物质生成；发酵是大米、高粱等粮食发生缓慢氧化，有新物质生成；晾晒和发酵两种变化的本质区别是否有新物质生成；（3）由于食醋中含有醋酸，醋酸显酸性，紫甘蓝中的花青素遇酸性溶液呈红色。【分析】面粉，大米中富含淀粉，淀粉是糖类；韭菜等蔬菜中富含维生素；瘦肉中富含蛋白质；植物油中富含油脂；有机化合物：含碳元素的化合物（除CO2、CO和碳酸、碳酸盐等）。

有新物质生成的变化是化学变化，无新物质生成的变化是物理变化。判断物理变化和化学变化的依据