食品安全清洁与卫生消毒安全保全工作站观察检查表附有答案

S1-食品安全&清洁与卫生消毒/安全保全工作站观察检查表（SOC）[复制]金牌品质训练

演绎金牌品质QSC

S1-鉴定结果查询1.员工工号[填空题]*_________________________________2.员工姓名[填空题]*_________________________________3.门店名称[填空题]*_________________________________4.员工职务[单选题]*○技工○收银员○社会兼职○学生兼职○退休兼职○储备店长○店长○公司总部○特殊兼职5.入职日期[填空题]*_________________________________6.鉴定人[填空题]*_________________________________食品安全&清洁与卫生消毒训练要点：7.描述什么是食品安全(为了确保提供的食品中不含可能使顾客生病的有害细菌、病菌或其他有害物质，而采取的有效程序)[单选题]*○通过○未通过8.列举三种类型的食品污染(有害细菌或病菌/化学用品/异物)[单选题]*○通过○未通过9.描述什么是细菌(用显微镜才能看到的生物体，它无处不在，有些细菌能够导致食源性疾病)[单选题]*○通过○未通过10.说明为什么必须在正确的温度下保存食品(细菌滋生会使食品变质，防止或减缓细菌的生长)[单选题]*○通过○未通过11.冷冻食品、冷藏食品及烘烤好的食品的正确储存温度(冷冻低于-12℃/冷藏0-8℃/保温柜60-70℃)[单选题]*○通过○未通过12.列举三个应该洗手的例子(开始工作前/使用洗手间之后/至少每小时洗手一次)[单选题]*○通过○未通过13.如何正确的清洁双手(洗手六步骤/双手揉搓至少20秒)[单选题]*○通过○未通过14.如何避免交叉污染(适时更换手套/正确的清洁双手)[单选题]*○通过○未通过15.何时需要更换手套(至少每小时/手套弄脏或受损时/脱下手套后请立即丢弃)[单选题]*○通过○未通过16.列举三条基本的卫生惯例(生病时不要上班/经常修剪指甲/长发扎起并适当防护)[单选题]*○通过○未通过17.如何避免化学污染(遵守清洁用品上的使用说明/化学用品单独存放)[单选题]*○通过○未通过18.如何清洁地面(拖把以∞字形动作擦净3*3米区域)[单选题]*○通过○未通过19.三联水槽的使用标准(浸泡/冲洗/消毒)[单选题]*○通过○未通过20.消毒水槽如何进行配比（浓度配比250PPM:1袋艺康KAY消毒粉:15L温水）[单选题]*○通过○未通过21.消毒喷瓶如何进行配比（浓度配比250PPM:1.3g艺康KAY消毒粉:一整瓶消毒喷瓶温水）[单选题]*○通过○未通过22.说明为什么使用消毒抹布清洁表面(减少细菌转移或交叉污染的机会)[单选题]*○通过○未通过23.何时需要更换一条干净的抹布(至少每2小时/一项清洁工作中使用后)[单选题]*○通过○未通过安全保全训练要点：24.了解门店使用的灭火器类型(干粉灭火器-易燃可燃气体、电气设备/泡沫灭火器-油类、木材、纤维、橡胶等固体可燃物)[单选题]*○通过○未通过25.了解门店采取的防火措施(灭火毯等)[单选题]*○通过○未通过26.正确的搬运技巧(要用腿部的力量抬起物品，不要用背部的力量，不要扭腰)[单选题]*○通过○未通过27.说明为什么只允许当班的员工留在工作区(闲杂人等会导致混乱，分散员工注意力，提供犯罪的机会)[单选题]*○通过○未通过28.说明为什么不得免费赠送任何食品(故意免费赠送食品将被视为偷窃)[单选题]*○通过○未通过29.如何识别假钞(使用验钞机进行验证后收取)[单选题]*○通过○未通过30.如果发生抢劫，你应该怎么做(保持冷静/完全按照劫匪的要求/观察劫匪的外在特征)[单选题]*○通过○未通过31.说明为什么必须阅读清洁用品上的标签(避免化学污染，避免因储存不当造成爆炸等安全事故)[单选题]*○通过○未通过32.列举三种防止跌倒的方法(用拖把拖干净溅洒的饮料/摆放小心地滑的牌子/员工穿防滑性能较好的鞋)[单选题]*○通过○未通过33.说明为什么发光的地面是危险的(一般发光的地面有水或者有油，可能导致滑倒)[单选题]*○通过○未通过34.何时需要使用安全防护装备(滤油或者换油时，清洁烤炉或炸炉时)[单选题]*○通过○未通过35.如果遇到媒体提问，你应该怎么做(请管理组帮助解答或解决问题)[单选题]*○通过○未通过36.相信你可以做得更棒！（请鉴定人给予认知及回馈）[填空题]*_________________________________37.鉴定结果