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文档简介

第四章细菌和真菌第5节人类对细菌和真菌的利用第一页，共十六页。酵母菌发酵产生了什么？常用于制作馒头、面包，酿酒葡萄糖酵母菌二氧化碳＋酒精+能量第二页，共十六页。馒头中的孔洞是_______遇热膨胀而形成的，这种气体是酵母菌分解_____时产生的，可以使馒头松软可口。二氧化碳葡萄糖观察思考：第三页，共十六页。细菌、真菌与食品的制作酵母菌：制面包、酒多种霉菌：制腐乳、酱乳酸菌：制酸奶、奶酪、泡菜醋酸菌：制醋第四页，共十六页。“甜酒”酵母菌第五页，共十六页。“豆腐乳”霉菌第六页，共十六页。“苹果醋”醋酸杆菌第七页，共十六页。“酸奶”乳酸杆菌第八页，共十六页。酵母菌酵母菌葡萄糖有氧二氧化碳＋水葡萄糖二氧化碳＋酒精无氧（面包)(酿酒)乳酸杆菌葡萄糖无氧乳酸醋酸杆菌葡萄糖醋酸淀粉葡萄糖曲霉(酸奶、泡菜)(酿醋)第九页，共十六页。10制作甜酒

第十页，共十六页。食品腐败变质的原因是什么?

细菌和真菌从食品中获取有机物，并在食品中生长和繁殖如何才能防止食品腐败变质呢？

把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖第十一页，共十六页。1、图中有几种保存食品的方法脱水法腌制法巴氏消毒法或高温灭菌罐藏法真空包装二、细菌、真菌与食品的保存第十二页，共十六页。香菇原理：脱去水分抑制细菌、真菌生长繁殖脱水法第十三页，共十六页。咸菜、咸蛋腌制法原理：用盐溶液除去水分。第十四页，共十六页。牛奶巴氏消毒法或高温灭菌原理：高温灭菌第十五页，共十六页。内容总结第四章细菌和真菌。馒头中的孔洞是_______遇热膨胀而形成的，这种气体是酵母菌分解_____时产生的，可以使馒头松软可口。乳酸菌：制酸奶、奶酪、泡菜醋酸菌：制醋。细菌和真菌从食品中获取有机物，并在食品中生长和繁殖。把食品内的细菌和真菌杀死或抑

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