小型餐饮店的食品安全管理关键要点

餐饮服务单位食品安全管理制度目录(合用于小型餐馆、快餐店、小吃店、饮品店)1.食品采购索证、进货验收和台帐记录制度2.操作间卫生制度3.从业人员健康检查制度4.从业人员食品安全知识培训制度5.餐具用品清洗消毒食品安全制度6.餐厅食品安全制度7.烹调加工食品安全制度8.设施设备管理制度9.投诉管理制度10.小吃店基本卫生规定(仅合用于小吃店)食品采购索证、进货验收和台帐记录制度2、餐饮用食品采购必须索证。应到证照齐全的食品生产经营单位或市场采购，索取销售者或市场管理者出具的购物凭证并留存备4、采购生猪，应查验与否为定点屠宰企业屠宰的产品及与否有6、食品采购入库前应由库管人员进行验收，在食品入库或使用7、要建立食品索证登记档案，以备查。记录、票据的保留期限不得少于2年。1、多种炊事机械、电器设备用品必须摆放整洁，做到2、操作台、货品架、调料台、蒸箱要清洁无灰尘、无3、坚持每次操作完毕后彻底打扫一次，每周大扫除一4、积极采用措施，消灭苍蝇、老鼠、蟑螂等害虫及其6、容器用品、案板、印模、工具等使用后立即洗刷洁8、建立平常和定期打扫制度，实行厨房卫生分片包干9、操作间内不准喝酒、吸烟、洗衣服、停放自行车、1、餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2、餐饮服务单位经营人员坚持先持证(有效合格健康证明)后上岗的原则。并每年复检一次。3、从业人员工作时应随身携带健康合格证明和卫生知识培训合格证明。4、从业人员有发热、咽喉肿痛、咳嗽、腹泻、呕吐、手部创伤和皮肤感染等病症时应立即离开岗位，治愈后方可5、从业人员上岗后发生痢疾、伤害、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病人员。从业人员食品安全知识培训制度1、新参与工作和临时参与工作从业人员必须经食品安全知识培训合格方可上岗。2、从业人员必须掌握有关食品安全知识和基本卫生操作技能，严把食品安全质量关，做到采购员不采购不合格食品，库管员不接受不合格食品，加工员不使用不合格食品，销售员不发售卫生不合格食品。3、从业人员必须保持良好的个人卫生习惯。个人卫生要做到“四勤”,即勤洗手、剪指甲，勤洗澡、剪发，勤洗衣服、被褥和勤换工作服。4、从业人员上岗时，要自觉做到衣帽整洁，不佩戴首3、人工清洗化学消毒水池3个，人工清洗热力消毒水池2个，洗碗机1个水池，并有标志。严格按照一刮、二洗、6、不合适热力高温消毒的茶餐具，药物消毒要有固定场所(间),要按消毒药物有效浓度配比，准时消毒、冲洗、餐厅食品安全制度1、餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和2、要每天打扫两次，每周大扫除一次，到达无蝇、无6、点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使1、不选用、不切配、不烹调、不发售腐败、变质、有6、制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用卫生原7、工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶8、操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，9、具有能盛放一种餐次的密闭垃圾容器，并做到班产设施设备管理制度2、对投诉状况进行核算，并做出对应处理。3若碰到食品安全事故，必须保护现场。自事故发生之时起2小时内向碑林区食品安全药物监督管理局汇报。并妥4、积极配合区食安委各部门进行调查处理。(仅合用于小吃店)1.从业人员办理有效健康证明和卫生知识培训合格证。2.操作间地面所有用防滑瓷砖铺砌。墙面用浅色瓷片贴3.设洗肉池1个，洗菜池1个，洗碗池(2个)和低位水池(洗拖把)。并有明显标志。餐用品清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。4.设280立升以上的电子消毒柜。设足够量的、专供密闭寄存消毒后餐用品、易于清洁的保洁设施。5.设足够量的更衣柜。足够量的食品冷藏、冷冻设施，可以做到生、熟食品分类寄存。6.设足够量的食品柜、架，食品做到分类分架、隔墙离7.设足够量的密闭的垃圾容器。8.操作间与餐厅的面积比≥1:2。20m²的餐饮单位操作间面积不得不大于8m²。9