DB5404T 0015-2024林芝绿茶加工技术规范

ICS65.020CCSB3554IDB5404/T0015—2024前言 2规范性引用文件 3术语和定义 4原料 25产地范围 26产地环境 27技术要求 27.1原料要求 27.2分级要求 27.3实物标准样品 27.4生产要求 27.5食物添加剂 37.6感官指标 37.7理化指标 37.8卫生标准 37.9净含量 38工厂要求 39设备要求 49.1要求 49.2机械选型 410人员要求 411加工技术 411.1要求 411.2加工工艺 412试验方法 512.1试样制备 512.2感官指标 512.3理化指标 512.4卫生指标 512.5净含量 513检验规则 513.1取样 613.2出厂检验 613.3型式检验 613.4判定规则 6DB5404/T0015—202414标签、标志 615包装、运输、贮存和保质期 616档案管理 6参考文献 7DB5404/T0015—2024本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由林芝市市场监督管理局提出并归口。本文件起草单位：林芝市质量协会、西藏农牧学院、中国农业科学院茶叶研究所、西南政法大学、西藏自治区产品质量监督检验所、重庆师范大学、重庆医药高等专科学校、西藏林芝藏鑫生物科技有限公司、重庆禹翔文化传播有限公司、重庆喜信科技有限公司、重庆狮跑科技中心、林芝市农业农村局、林芝市农牧技术推广中心、林芝市质量计量特种设备监督检验检测所、西藏桔禄企业服务有限公司、西藏九泗八财税有限公司、林芝禹翔企业服务中心、重庆思坦得标准化技术咨询有限公司。本文件主要起草人：洛桑卓玛、邓杏娟、王勇、凌晨、张雪、罗梅、付景博、杨宪、游丹丹、彭红、王贞红、何天文、次仁卓嘎。1DB5404/T0015—2024林芝绿茶加工技术规范本文件规定了林芝绿茶的术语和定义、产地范围、产地环境、技术要求、工厂要求、设备要求、人员要求、加工技术、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期及档案管理。本文件适用于林芝绿茶。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药量大残留限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8302茶取样GB/T8303茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定GB/T8305茶水浸出物测定GB/T8309茶水溶性灰分碱度测定GB/T8310茶粗纤维测定GB/T8311茶粉末和碎茶含量测定GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T18795茶叶标准样品制备技术条件GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB/T23776茶叶感官审评方法GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T30375茶叶贮存GB31608食品安全国家标准茶叶GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则3术语和定义GB31608界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1林芝绿茶2DB5404/T0015—2024林芝市境内茶树的芽叶为原料，采用杀青、揉捻、干燥等加工工艺在当地加工而成的，具有“色嫩绿、香馥郁、味鲜醇”品质特征的条形绿茶。4原料以林芝市境内茶树的芽叶为原料。5产地范围林芝绿茶产地范围限于西藏自治区林芝市内（位于北纬26°52′～30°40′，东经92°09′～98°6产地环境雨主要集中在5月～8月，秋冬季旱情较重；年平均空气湿度70%；最高光照强度200Klux；无霜期≧320d。6.2土壤为黄壤土、黄棕壤土，大部分地方土层厚度30cm左右，0cm～20cm深，土壤平均pH值5.8左右，有机质含量2.0%以上。7技术要求7.1原料要求应符合GB31608中3.1的规定。7.2分级要求根据茶叶的外形和内质分为特级、一级、二级等3个级别，分级规定见表1。表1分级规定一级7.3实物标准样品各级别设一个实物标准样，实物标准为各等级品质的最低界限，每3年更换一次。按照GB/T18795要求执行。7.4生产要求3DB5404/T0015—2024应符合GB14881的规定。7.5食物添加剂应符合GB31608中3.5的规定。7.6感官指标7.6.1感官要求应符合GB31608中3.2的规定。7.6.2指标应符合实物标准样和表1的规定。7.7理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标水分/%（质量分数）≤总灰分/%（质量分数）≤水浸出物/%（质量分数）≥粉末/%（质量分数）≤7.8卫生标准7.8.1铅含量限量应符合表3的规定，其它污染物限量应符合GB2762的规定。表3铅含量限量指标铅（以Pb计）≤7.8.2农药残留限量应符合GB2763的规定。7.9净含量净含量允差按国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》。8工厂要求8.1茶叶加工厂所处的大气环境不低于GB3095中规定的三级标准要求。8.2茶叶加工中直接用水，冲洗加工设备和厂房用水要达到GB5749的要求。8.3加工厂环境应整洁、干净、无异味。加工区应与生活区和办公区隔离，无关人员不应进入生产区。8.4加工车间应采光良好、灯光明亮，照度达到500lx以上。8.5加工工厂应配有相应的更衣间，茶叶审评室。8.6加工和包装场地至少在茶季前应全面清洗消毒一次。4DB5404/T0015—20249设备要求9.1要求9.1.1使用的机械设备、器具直接接触茶叶的部分应无毒、无害，使用前应清洗干净。9.1.2每个茶季的开始，对加工设备进行清洁、除锈和保养。新购设备要清除材料表面的防锈油。9.1.3定期润滑零部件，每次加油应适量，不得外溢。9.1.4强烈震动的加工设备采取必要的防震措施。可分离安装的大型风机设在车间外。9.2机械选型9.2.1滚简杀青机。9.2.2往复振动理条机。9.2.3揉捻机。9.2.4烘干机。10人员要求10.1加工人员上岗前应经过生产培训，掌握加工技术和操作技能。10.2加工人员上岗前和每年度均进行健康检查，应取得健康证明后方能上岗。10.3加工人员应保持个人卫生，进入工作场所应洗手、更衣、换鞋、带帽。离开车间时应换下工作衣、鞋和帽，存放在更衣室内。加工、包装场所不应吸烟和随地吐痰，不应在加工和包装场所用餐和进食食11加工技术11.1要求11.1.1加工过程中禁止使用和添加任何人工合成的化学物质。11.1.2加工过程中，各工序在制品不应直接接触地面。11.2加工工艺11.2.1工艺流程鲜叶摊放一杀青一揉捻一干燥一精制分级。11.2.2杀青11.2.2.1杀青原则高温杀青、先高后低，抖闷结合，多抖少闷，嫩叶适度老杀，老叶适度嫩杀。11.2.2.2杀青方法滚简连续杀青机杀青。采用滚简杀青机，杀青温度140℃~160℃。杀青时间和投叶量根据机型调整。也可使用高温热风杀青机、气热杀青机等杀青机进行杀青。11.2.2.3杀青程度5DB5404/T0015—2024杀青叶应达到手握稍有刺手感、折梗不断、叶片由鲜绿变为暗绿、青草气散尽、香气显露、含水量55%～60%为适度。11.2.3揉捻使用揉捻机对杀青摊凉回潮后的叶片进行揉捻，以轻揉为主，同时适度中揉，中揉时间8min～10min较佳，总的揉捻时间以25min～30min较适宜。11.2.4干燥11.2.4.1初烘，温度160℃~180℃,投叶量2.5kg～3kg，时间10min～12min，茶叶含水量33%~35%,下机摊凉冷却。11.2.4.2复烘，温度105℃~120℃,上叶厚度1.5cm～2cm，时间20min～30min，茶叶含水量3.5%～5.5%，下机摊凉。11.2.5精制分级11.2.5.1采用名茶风选机进行风选，除去灰、片、末。碎末应控制在2%以内。11.2.5.2风选后，再用人工摘除梗片、非茶杂物及茶类级别不相符的茶叶，使纯度达到95%以上。11.2.5.3根据大小、形态、杂质等进行分级。12试验方法12.1试样制备按GB/T8303的规定执行。12.2感官指标按GB/T23776的规定执行。12.3理化指标12.3.1水分按GB5009.3的规定执行。12.3.2总灰分按GB5009.4的规定执行。12.3.3粉末按GB/T8311的规定执行。12.3.4水浸出物按GB/T8305的规定执行。12.4卫生指标12.4.1铅应按GB5009.12的规定执行。12.4.2污染物限量应按GB2762的规定执行。12.4.3农药残留限量应按GB2763的规定执行。12.5净含量按JJF1070的规定测定。13检验规则6DB5404/T0015—202413.1取样13.1.1取样以“批”为单位，同一批投料生产、同一班次加工过程中形成的独立数量的产品为一个批次，同批次产品的品质和规格一致。13.1.2取样按GB/T8302的规定执行。13.2出厂检验13.2.1每批产品均应做出厂检验，经检验合格签发合格证书后，方可出厂。13.2.2出厂检验项目为感官指标、水分、碎末茶和净含量。13.3型式检验型式检验项目为第7章要求中的全部项目，检验周期每年一次。有下列情况之一时，应进行型式检验：a)新产品正式批量生产时；b)原料、加工工艺等有较大改变，可能影响产品质量时；c)出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大出入时。13.4判定规则13.4.1检验结果全部符合本文件要求的，判该产品为合格品。13.4.2凡劣变、有污染、有异味或卫生指标中有一项不符合要求的产品，均判为不合格产品。13.4.3除卫生指标外，理化指标有一项不合格或感官指标不符合规定级别的，应在原批产品中加倍抽取样本对不合格项进行复检，复检中理化指标仍有不合格的，判该批产品为不合格品，感官指标不合格的降级处理。14标签、标志14.1预包装产品的标签标志应符合GB7718、GB28050的规定。14.2包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。15包装、运输、贮存和保质期15.1产品包装、运输、贮存应符合GB14881、GB23350和GB31621的规定。15.2满足规定的包装、运输、贮存条件，产品保质期不应低于18个