制造烧饼技术培训课件

制造烧饼技术培训课件2023REPORTING烧饼的历史与文化制造烧饼的原料与工具制造烧饼的工艺流程制造烧饼的质量控制制造烧饼的安全与卫生管理制造烧饼的创新与发展趋势目录CATALOGUE2023PART01烧饼的历史与文化2023REPORTING烧饼源于中国北方的烤饼技术，最早可追溯至汉代。烧饼的起源发展历程历史背景随着时间的推移，烧饼的制作技术和口味不断得到发展和丰富。烧饼作为中国传统小吃，与中国的历史、文化和经济发展密不可分。030201烧饼的起源与发展烧饼作为中国传统食品的代表之一，承载着丰富的文化内涵。传统食品在许多传统节日，烧饼常常作为祭祖或庆祝的食品。节日食品不同地区的烧饼在做法、口味和形状上都有所不同，反映了地域文化的多样性。地方特色烧饼在中国文化中的地位各地烧饼的特色与风味以葱油饼和芝麻烧饼为代表，口感香脆，层次分明。加入肉松、芝麻和糖等调料，味道香甜可口。辣味十足，多用花椒和辣椒制作，香辣可口。以叉烧包和蛋挞为代表，口感松软，味道鲜美。北京烧饼上海烧饼四川烧饼广东烧饼PART02制造烧饼的原料与工具2023REPORTING其他芝麻、葱花等，增加烧饼的风味。调料盐、糖、油等，根据个人口味选择。酵母选用新鲜、无污染的干酵母或活性酵母。面粉选择优质小麦面粉，根据需要可添加全麦粉或黑麦粉增加口感和营养价值。水使用干净的饮用水，确保水质无污染。原料的选择与准备工具的使用与保养搅拌器刷子电动或手动搅拌器，用于搅拌面团。用于涂抹油或蛋液等调料。烤盘擀面杖其他选择耐热、无毒的烤盘，用于烤制烧饼。用于擀开面团，制作烧饼皮。量杯、秤等计量工具。每次使用工具和容器后应及时清洗干净，避免残留物对下次制作造成影响。清洁确保所有原料和工具在使用前已经彻底清洗干净，避免食品污染和交叉感染。卫生原料与工具的清洁与卫生PART03制造烧饼的工艺流程2023REPORTING面粉选择水的温度面粉与水的比例揉面力度和面技巧01020304选择优质面粉，以保证烧饼的口感和品质。根据季节和气候调整水的温度，以利于面粉的发酵。掌握好面粉与水的比例，以保证面团的软硬适中。揉面时要用力均匀，使面团光滑有弹性。将和好的面团分割成适当大小，以便于擀制。面团分割擀面时要用力均匀，以保证烧饼的厚薄一致。擀面力度采用正确的擀面手法，使烧饼不易破裂。擀面手法根据不同的口味和要求，擀制不同形状的烧饼。饼的形状擀饼技巧提前预热烤箱，以保证烧饼的烤制效果。烤箱预热掌握好烤制温度，以保证烧饼的口感和色泽。烤制温度掌握好烤制时间，以保证烧饼的熟度和口感。烤制时间适时翻面，以保证烧饼的均匀受热。翻面技巧烤制技巧选择优质的调料，以保证烧饼的口味和品质。调料选择调料用量调料混合调味手法掌握好调料的用量，以保证烧饼的味道适中。将调料均匀混合在烧饼中，以保证烧饼口味的均匀性。采用正确的调味手法，以保证烧饼的味道浓郁。调味技巧PART04制造烧饼的质量控制2023REPORTING原料储存合理安排原料的储存环境，避免原料受潮、发霉或虫蛀等问题。原料选择选用优质面粉、水和酵母等原料，确保原料质量符合生产要求。原料检验对进厂的原料进行质量检验，确保原料质量合格后方可投入生产。原料质量控制

工艺过程控制配料与搅拌按照配方准确称量各种原料，搅拌均匀，保证面团的韧性和发酵效果。制作成型采用适当的成型方法，将面团制成规定形状的烧饼，确保形状规整、美观。烘烤工艺控制烘烤温度和时间，使烧饼烤制均匀，达到外酥内软、口感香脆的效果。检查烧饼的外观是否完整、无破损，表面色泽是否均匀。外观检查切开烧饼观察其内部结构，检查是否存在气孔不均匀、生面等问题。内部结构品尝烧饼的口感，评估其香脆度、柔软度和风味是否符合标准要求。口感品尝对烧饼进行微生物检测，确保其卫生质量符合食品安全标准。微生物检测产品检验与质量评估PART05制造烧饼的安全与卫生管理2023REPORTING《中华人民共和国食品安全法》规定了食品生产和经营的基本要求，包括食品添加剂的使用、食品标签的标识等。《中华人民共和国食品安全法实施条例》对《食品安全法》中的规定进行了细化，加强了对食品安全的监管。食品安全法律法规保持加工场所的清洁，定期进行大扫除，确保无污渍、无杂物。清洁卫生对加工场所的设备、工具、容器等物品进行定期消毒，防止细菌滋生。消毒措施采取有效措施防止虫鼠进入加工场所，如安装捕鼠器、灭蝇灯等。防虫防鼠食品加工场所的卫生管理员工在进入加工场所前必须洗手，并穿戴清洁的工作服、帽、口罩等个人防护用品。勤洗手定期对员工进行健康检查，确保员工身体健康，无传染性疾病。健康检查为员工提供必要的防护用品，如手套、围裙、护目镜等，确保员工在生产过程中不受伤害。防护用品个人卫生与防护措施PART06制造烧饼的创新与发展趋势2023REPORTING随着消费者口味的变化和市场竞争的加剧，烧饼的口味和配方也在不断更新和改进。总结词近年来，越来越多的烧饼品牌开始尝试推出新口味和新配方，以满足不同消费者的需求。例如，一些烧饼品牌推出了蔬菜口味、芝士口味、甜味烧饼等新口味，同时还推出了添加坚果、果仁等配方的烧饼，以增加烧饼的营养价值和口感。详细描述新口味、新配方的尝试总结词随着科技的进步和生产工艺的不断改进，烧饼的生产效率和品质也在不断提高。详细描述传统的烧饼制作工艺主要依靠手工操作，生产效率较低。现在，越来越多的烧饼品牌开始引入自动化生产线和智能设备，以提高生产效率和品质。同时，一些烧饼品牌还尝试采用新型的烤制方式，如电烤箱、红外线烤炉等，以获得更好的烤制效果和口感。生产工艺的改进与创新总结词了解市场需求和消费者趋势是烧饼品牌发展的关键。详细描述为了更好地满足市场需求，烧饼品牌需要密切关注消费者需求的变化和趋势，了解