DB5404T 0013-2024 林芝黑茶加工技术规范

ICS65.02054CCSB3554西 藏 自 治 区 地 方 标 准DB5404/T0013—2024林芝黑茶加工技术规范2023-12-29发布 2024-01-30实施西藏自治区市场监督管理局  发布DB5404/T0013DB5404/T0013—2024PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANIII目 次前言 III范围 1规范性引用文件 1术语和定义 1产地范围 2产地环境 2技术要求 2原料要求 2生产要求 2实物标准样品 2食物添加剂 2净含量 2分级要求 2感官指标 3理化指标 3卫生标准 4加工工艺 4杀摊凉 4杀青 4干燥 4三蒸三揉 4渥堆 4干燥 4试验方法 4试样制备 5感官指标 5理化指标 5卫生指标 5净含量 5检验规则 5取样 5出厂检验 5型式检验 5判定规则 5标签、标志 6包装、运输、贮存和保质期 6档案管理 6参考文献 7前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由林芝市市场监督管理局提出并归口。DB5404/T0013DB5404/T0013—2024PAGEPAGE1林芝黑茶加工技术规范范围本文件适用于林芝黑茶。规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药量大残留限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8302茶取样GB/T8303茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定GB/T8305茶水浸出物测定GB/T8309茶水溶性灰分碱度测定GB/T8310茶粗纤维测定GB/T8311茶粉末和碎茶含量测定GB/T9833.1紧压茶第1部分:花砖茶GB14881 GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T30375茶叶贮存GB31608食品安全国家标准茶叶GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范GB/T32719.1黑茶第1部分：基本要求GB/T23776茶叶感官审评方法JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则NY/T391绿色食品产地环境质量术语和定义GB31608、GB/T32719.1界定的以及下列术语和定义适用于本文件。散茶茶鲜叶为原料，经摊凉、杀青、干燥、三蒸三揉、渥堆、干燥加工制成的条形黑茶。紧压茶散茶为原料，经拼配、回潮、压制、干燥加工制成的紧压黑茶。产地范围（位于北纬92°09′～98°47′之间）。产地环境5.1 年最低气温-735.11030001000mm5～870200Klux；无霜期≧320d。5.2 30cmcm～20cmpH5.82.0技术要求原料要求应符合GB31608中3.1的规定。生产要求应符合GB14881的规定。实物标准样品各产品宜设实施标准样，每5年换样一次，实物标准样的制备应符合GB/T18795的规定。食物添加剂应符合GB31608中3.5的规定。净含量定量包装产品的净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。分级要求散茶根据茶叶的外形和内质分为特级、一级、二级、三级等4个级别，分级规定见表1。表1 散茶分级规定级别外形内质条索整碎色泽净度香气滋味汤色叶底特级紧细秀丽匀整乌黑油润显毫匀净陈香浓郁持久醇和爽口红浓明净黑褐、嫩软多芽一级紧结匀整黑褐油润匀净陈香浓厚浓醇爽口红浓明亮棕褐较嫩二级尚紧结匀整褐润匀净有梗陈香浓纯醇厚回甘橙红明亮棕褐尚嫩三级尚紧实尚匀齐褐尚润尚匀有梗陈香较浓浓厚较甘橙黄明亮棕褐欠嫩紧压茶紧压茶根据茶叶的外形和内质分为特级、一级、二级、三级等4个级别，分级规定见表2。表2 紧压茶分级规定级别外形内质香气滋味汤色叶底特级色泽黑褐、形状端正匀称、不起层脱面陈香浓郁持久醇厚、回味甘爽红浓明净黑褐、嫩软多芽一级色泽棕褐、形状端正匀称、不起层脱面、撒面均匀、包心不外露陈香浓厚浓醇回甘红浓明亮棕褐较嫩二级色泽棕褐、形状端正匀称、不起层脱面、撒面均匀、包心不外露陈香浓纯醇厚回甘红浓明亮棕褐尚嫩三级色泽棕褐、形状端正匀称、不起层脱面、撒面均匀、包心不外露陈香较浓浓厚回甘褐红明亮棕褐欠嫩感官指标感官要求应符合GB31608中3.2的规定。散茶感官指标应符合实物标准样和表1的规定。紧压茶感官指标应符合实物标准样和表2的规定。理化指标理化指标见表3。表3 理化指标项目指标散茶紧压茶水分/%（g/100g） ≤128.5表3理化指标（续）项目指标散茶紧压茶总灰分/%（g/100g）≤7.58.5水浸出物/%（g/100g）≥3121粉末（质量分数）/%≤1.5—茶梗（质量分数）/%≤根据产品实际制定卫生标准4GB2762表4 铅含量限量指标指标限量（mg/kg）铅（以Pb计）≤4.0GB2763加工工艺杀摊凉茶鲜叶厚度20cm，摊凉4h，含水量50%。杀青锅温1808kg～10kg，依鲜叶的老嫩，水分含量的多少，调节锅温进行闷炒干燥将杀青叶在100℃下烘干20min，茶叶含水量16%左右。三蒸三揉蒸汽加热10min，趁热揉捻8min,再重复2次。渥堆室温在25851m左右，上面加盖湿布，以保温保湿。渥堆干燥烘干温度为105℃，20min,烘至茶叶含水量16%左右。试验方法试样制备按GB/T8303的规定执行。感官指标按GB/T23776的规定执行。理化指标GB5009.3GB5009.4GB/T8305GB/T8311GB/T9833.1卫生指标GB5009.12GB2762GB2763净含量按JJF1070的规定测定。检验规则取样以“批”为单位，同一批投料生产、同一班次加工过程中形成的独立数量的产品为一个批次，同批次产品的品质和规格一致。GB/T8302出厂检验每批产品均应做出厂检验，经检验合格签发合格证书后，方可出厂。出厂检验项目为感官指标、水分、碎末茶和净含量。型式检验型式检验项目为第6章要求中的全部项目，检验周期每年一次。有下列情况之一时，应进行型式检验：新产品正式批量生产时；原料、加工工艺等有较大改变，可能影响产品质量时；出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大出入时。判定规则检验结果全部符合本文件要求的，判该产品为合格品。凡劣变、有污染、有异味或卫生指标中有一项不符合要求的产品，均判为不合格产品。除卫生指标外，理化指标有一项不合格或感官指标不符合规定级别的，应在原批产品中加倍抽标签、标志GB7718、GB23350GB28050GB/T191包装、运输、贮存和保质期GB14881、GB23350GB31621满足规定的包装、运输、贮存条件，可长