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抚州荣誉中餐管理人员培训试姓名1、填写各部分机号码更多管理资料在资料搜索网()海量资料下传菜部:_8209_海鲜池预定台:抚州荣誉中餐管理人员培训试姓名1、填写各部分机号码更多管理资料在资料搜索网()海量资料下传菜部:_8209_海鲜池预定台:_8777_人事部 西餐厅 总台:_81153F吧台:8306工程部 保安部: 桑拿 KTV: 总机 2、中餐散台的收台1、摆正6、收小2、先收3、玻璃器4、收毛巾碟、5、收大7、收脏台布上的8、擦转9、收脏3、散台的服务流1、迎宾领位2、安顿客人3、派毛巾4、_斟茶水5、_铺席巾,撤筷套6、_小7、_汁酱8、__9、_询问酒水,自我介绍_10酒11、收菜盅12、_收脏毛巾_13、_换干净毛巾_14、_备上菜位15_16、_客人用餐期间巡台17 清台_18 上甜品_19、_上最后一遍热毛20、上礼貌茶_21 _结帐,询问客人是否打包22 填写意见单 23、送 4、会议布置类 课桌 B回字 C教堂式 D口字型 E对对 椭圆 G三合一 二、连线题(5)米香五粮斟汁复香刀三、选择题5)1、检查员工仪容表(B米香五粮斟汁复香刀三、选择题5)1、检查员工仪容表(BA、检查2、作废各种单据B、检查头发、服饰、指甲、C、抽背酒水D)A、总监3、回收整瓶啤酒B、部长)C、主管D、经理AA4、值班打瞌睡扣B、洗碗CDC)A、2B、5C、10D、205、员工摆台不规范 CA、责骂并令其B、算了C、指导并D、先凶四、写出以下菜肴跟配的汁酱及工具5)1、白灼小花螺 海鲜竹 2、竹筒辽 勺3、红烧大鲍 红4、片皮 葱段花生香银金 一次性手 甜面春卷5、蒸大闸剪刀姜茶一次性手五、写出中餐节能降耗的全部内容(5)六、中餐开餐前的准备工六、中餐开餐前的准备工作分C、做好本岗位地墙角线的卫生、家私柜、下栏柜、操作台和桌面的卫生、前半个小时打开冷气E、接待时要备好酒水、展示台和操作台及各种操作F、检查本岗位的电视机、灯饰、背景音乐和各种设备,设备如有损坏及时管理人H、站岗前要重新整理好仪容仪表,站在指定的岗位迎接客人的光)七、写出宴会厅控场的全部内容H、协调DJ、迎宾、司仪、主人等L、点清楚寄存酒水M、安排员工做好各项收尾N、宴会拼桌八、写N、宴会拼桌八、写出检查设施设备的内容(7)A、检查本区域灯饰B、检查电脑、音响、调音盘(宴会部E、检查酒水车、操作九、写出政府接待全部内容)A、按规定J、退酒、结账、K、关电源、收台程十、问答题(16)1、客人不买自带酒水服
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