营养师考试练习题及答案17-2023-练习版

试题说明

本套试题共包括1套试卷

答案和解析在每套试卷后

营养师考试练习题及答案17（500题）

营养师考试练习题及答案17

L［单选题］在预包装食品里，哪种执行标准更好？

A）GB开头的国家标准

B）Q开头的企业标准

C）都不好

2.［单选题］婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。

A）2-3

B）3-5

C）5-7

D）7-9

3.［单选题］以下不符合普通人的运动指南的是（）。

A）运动类型以有氧运动和耐力运动为主

B）运动频率以每周5〜7次为宜，最好每天1次

C）运动时间以每天30〜60min,或每周150min以下为宜

D）高强度运动对改善心肺机能有良好作用

4.［单选题］健康成人应维持零氮平衡并富余（）。

A）5%

B）10%

015%

D）20%

5.［单选题］菜肴的质量，不仅与原料的粗细、烹调技术的高低分不开，而且与配菜的（），即

菜肴的构成有关，所以配菜是确保菜肴质量的基础程序。

A）口味

B）习惯

C）数量和比例

D）定量

6.［单选题］与上臀围相关的指标为（）

A）身高

B）坐高

C）体重

D）头围

7.［单选题］一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：（）。

A）5、85

B）6、05

C）6、25

D）6、45

8.［单选题］人体的热能来源于膳食中的蛋白质、脂肪和碳水化合物，她们在体内的产热系数分别为

：（）

A）4Kcal/g、9Kcal/g、9Kcal/g

B）4Kcal/g、9Kcal/g、4Kcal/g

C）9Kcal/g、4Kcal/g、4Kcal/g

D）4Kcal/g.4Kcal/g

9.［单选题］广东人饮食讲究原味，喜食各种禽、肉、鱼、虾、生猛海鲜，（）的食用量低是一大优点

和特色。

A）糖

B）味精

C）盐

D）酒

10.［单选题］关于纠正蛋白质一能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。

A）水肿型应多补充能量

B）蛋白质和能量补充应逐步增加

C）蛋白质和能量同时补充

D）尽量保证母乳喂养

1L［单选题］下列哪种有害金属经甲基化后毒性增加：（）

A）镉

B）汞

C）铅

D）神

12.［单选题］下列关于经期的说法不正确的是？

A）经期之前因为激素的原因容易水肿，体重可能会有略微上浮

B）经期提前或延迟1周以内属于正常现象

C）经期有血块一定是有妇科疾病，尽快医院

D）减脂期间也应该摄入足够的油脂以免影响经期的规律性

13.［单选题］维生素E的主要食物来源是（）。

A）植物油

B）肉类

C）鱼类

D）水果

14.［单选题］氢氟酸有剧毒，致死量只有（）。

A）4-10

B）0.4-1

C）0.1-0.5

D）40-50

15.［单选题］儿童少年应（）脂肪的摄取。

A）限制

B）增加

C）不强调限制

D）不主张供给

16.［单选题］增加维生素（）能作为亚硝酸化合物的阻断剂。

A）A

B）B

C）C

D）D

17.［单选题］不属于平衡膳食宝塔中的同类互换的是0。

A）以蔬菜换水果

B）以粮换粮

C）以豆换豆

D）以肉换肉

18.［单选题］成年女性，轻体力劳动，膳食蛋白质推荐摄入量（）

A）80g/D

B）75g/D

070g/D

D）65g/D

19.［单选题］一个怀孕7〜9个月的孕妇的标准人系数是（）。

A）1.21

B）0.888

00.96

D）0.85

20.［单选题］下列属于条件必需氨基酸的有（）。

A）酪氨酸

B）胱氨酸

C）苏氨酸

D）丝氨酸

21.［单选题］诊断为肥胖的腰臀比是：

A）女性＞1,男性＞2

B）女性＞0.9,男性＞0.85

C）女性＞0.85,男性＞0.9

D）女性＞0.95,男性＞0.9

22.［单选题］下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。

A）血清视黄醇含量低于0.35umol/L

B）生理盲点缩小

0眼结膜杯状细胞消失

D）尿液上皮细胞超过3个/mm3

23.［单选题］能量需要2800Kcal的人可摄入奶类（）。

A）100g

B）200g

C）300g

D）500g

24.［单选题］食用鱼类中毒多是因为其中含有哪种物质引起的？（）。

A）微生物

B）组胺

C）亚硝酸盐

D）细菌

25.［单选题］关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。

A）食物种类齐全，品种多样

B）多食含钙丰富的食品，如奶类

C）供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋

D）摄入足够的新鲜蔬菜和水果

26.［单选题］被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（）。

A）坐高、身高、头围

B）体重、身高、头围

C）胸围、头围、体重

D）体重、身高、皮褶厚度

27.［单选题］低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。

A）速冻速溶

B）速冻缓溶

C）缓冻缓溶

D）缓冻速溶

28.［单选题］以下哪种维生素缺乏会出现口角糜烂（）。

A）维生素B1

B）维生素B2

C）维生素B6

D）叶酸

29.［单选题］含钾量较多的水果为（）

A）西瓜

B）桃子

C）香蕉

D）李子

30.［单选题］下列关于膳食纤维的叙述，错误的是（）。

A）减轻毒物对机体的损害作用

B）来自蔬菜、水果

C）能被人体消化酶所水解

D）有利于排便

31.［单选题］烧烤牛羊肉时被烧焦的黑色部分中产生哪种致癌物质？（）［A-B-E-009］

A）肉毒素

B）亚硝胺

C）丙烯酰胺

D）4-苯并茂

32.［单选题］提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。

A）热量含量高

B）饱和脂肪酸较多

C）不饱和脂肪酸较多

D）口感好，且易消化

33.［单选题］宝宝出生后2周，必须要补充的营养素是

A）钙

B）维生素D

C）DHA

D）铁

34.［单选题］DDV属于（）o

A）有机氯农药

B）有机磷农药

C）氨基甲酸酯类

D）拟除虫菊酯类

35.［单选题］下列食物中蛋白质生物价最高的是（）。

A）鸡蛋

B）猪肝

C）羊奶

D）大豆

36.［单选题］咸味和（）可互相抵消。

A）酸味

B）甜味

C）辣味

D）苦味

37.［单选题］职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。

A）外在的、非强制性的规范

B）内在的、非强制性的约束机制

C）外在的、强制性的管理规定

D）内在的、强制性的措施

38.［单选题］（）是乳糖、密二糖、水苏糖、棉子糖等的组成成分之一。

A）葡萄糖

B）果糖

C）半乳糖

D）以上都不对

39.［单选题］采购原材料应以（）为依据，确定是否购买。

A）采购员的感觉

B）销售人员的推荐

C）本单位原材料的质量标准

D）领导要求

40.［单选题］（）第八届全国人大常务委员会第十六次会议通过了中华人民共和国食品卫生法，并

于当日起实行。

A）1983.7.1

B）1995.7.1

01995.10.30

D）2000.10.15

41.［单选题］食品加热至（）t以上属于热处理。

A）100

B）80

060

D）40

42.［单选题］体内主要参与糖代谢的维生素是

A）硫胺素

B）核黄素

C）维生素D

D）维生素D

43.［单选题］以下哪点与婴儿生长发育特点不符合（）。

A）1周岁时身长可达出生时的L5倍

B）婴儿出生体重平均为3000g

C）婴儿出生时平均身长为50cm

D）1周岁时体重可达出生时的1.5倍

44.［单选题］菌落总数的食品卫生学意义是

A）食品受到致病菌污染的标志

B）食品清洁状态的标志

C）食品受到粪便污染的标志

D）食品失去食用价值的标志

45.［单选题］提供蛋白质的主要食物是哪一类？（）。

A）谷类及薯类食物

B）动物性食物

C）蔬菜

D）水果类

46.［单选题］（）具有促进钙、磷两种矿物元素吸收的作用，对于儿童佝偻病、青少年近视、中老

年骨质疏松症等常见病有防治作用。

A）维生素

B）B.维生素

OC.维生素

D）D.维生素

47.［单选题］下列关于铁的叙述不正确的是（）

A）植物来源的铁较动物来源者难吸收

B）三价铁较二价铁易吸收、

C）维生素C有保护铁的作用

D）铁是血红素的成分

48.［单选题］对于举重、投掷等要求较大力量的运动项目，含氮物质代谢强，所以食物中（）供给量

应提高。

A）蛋白质

B）脂肪

C）碳水化合物

D）维生素

49.［单选题］进货表是（）购进原材料时填制的，表明产品数量、价格、规格等的表格。

A）销售部门

B）生产部门

C）采购部门

D）管理部门

50.［单选题］编制食谱时首先应设计的食物品种为（）。［B-D-B-001］

A）谷薯类

B）禽肉鱼虾类

C）蔬菜水果类

D）乳、豆类

51.［单选题］下列属于营养改善措施投入项目的是（）。

A）经费和劳动力

B）经济效益

C）营养改善的效果

D）增加食物生产

52.［单选题］关于乳类蛋白质的描述，错误的是

A）牛乳蛋白分为酪蛋白和乳清蛋白两类

B）酪蛋白约占牛乳的80%

C）乳类蛋白是优质蛋白质，生物价为85

D）人乳蛋白质是酪蛋白为主的

53.［单选题］皮肤的黑白决定于（）。

A）表皮

B）真皮

C）皮下组织

D）皮肤腺

54.［单选题］下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。

A）速冻

B）盐腌

C）使用防腐剂

D）加热

55.［单选题］谷类蛋白质含量一般为

A）1%-5%

B）20%-30

C）7%-12%

D）40%-50%

56.［单选题］在以下加工烹调方法中，哪种营养素流失最多

A）现切现炒

B）即炒即食

C）延长烹调时间

D）淀粉上浆

57.［单选题］（）是餐饮服务的基础，可展示菜点的品种、价格、规格，也能起到引导消费的作用。

A）服务员

B）营养配餐员

C）菜单

D）厨师

58.［单选题］身体含水量超过人体正常水平，称为（）

A）低水合状态

B）水合状态

C）超水合状态

D）以上都不对

59.［单选题］人畜共患传染病不包括（）。

A）鼻疽

B）结核

C）麻风

D）猪瘟

60.［单选题］进食碳水化合物可使能量消耗增加（）

A）3%~5%

B）8%〜9%

05%~6%

D）10%~12%

61.［单选题］人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。

A）尿核黄素测定

B）核黄素负荷实验

C）治疗实验

D）全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定

62.［单选题］GB14880的附录（）列出了允许使用的营养强化剂的化合物来源名单

A）附录A

B）附录B

C）附录C

D）附录D

63.［单选题］下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。

A）社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求

B）职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的

C）职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴

D）职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性

64.［单选题］菌落总数可作为食品（）。

A）污染粪便的标志

B）腐败变质的标志

C）酸败的标志

D）清洁状态的标志

65.［单选题］为什么真菌毒素属于化学污染而不是生物污染？

A）真菌不是

B）真菌对食物的威胁通常是以毒素的方式体现

C）真菌并不能真正污染食物

D）真菌是一种化学物质

66.［单选题］个人体重测量的最佳时间是（）

A）吃完早饭后

B）吃完晚版后

C）早上空腹排便之后

D）吃完午饭后

67.［单选题］下列哪项。与婴儿生长发育特点不符合。

A）1周岁时身长可达出生时的1、5倍

B）婴儿出生体重平均为3000g

C）婴儿出生时平均身长为50cm

D）1周岁时体重可达出生时的1、5倍

68.［单选题］控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理，（）和制定和执行食品中

农药残留限量标准。

A）适当选择农药品种

B）减少农药产量

C）安全合理使用农药

D）限制农药销量

69.［单选题］氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。

A）蛋白质需要量

B）蛋白质消化率

C）蛋白质利用率

D）蛋白质互补作用

70.［单选题］从（）岁开始，每增加10岁，热能摄入量较成人减少10%

A）40岁

B）55岁

C）60岁

D）50岁

71.［单选题］食物中蛋白质含量测定一般使用（），测定食物中的氮含量。

A）称量法

B）凯氏定氮法

C）灰化法

D）系数计算法

72.［单选题］在年龄与体表面积相同条件下，女性的基础代谢率一般（）男性。

A）高于

B）低于

C）等于

D）约等于

73.［单选题］人的食管长度一般在（）cm左右。

A）5

B）15

025

D）45

74.［单选题］动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，属于（）。

A）完全蛋白质

B）半完全蛋白质

C）不完全蛋白质

D）优质蛋白

75.［单选题］人体中氟缺乏时，会出现的相关症状为

A）骨质疏松症

B）氟斑牙

C）氟骨症

D）损伤免疫功能

76.［单选题］为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和（

）O

A）卫生问题

B）正常的食品感官性状

C）维持生理功能

D）营养价值高

77.［单选题］多不饱和脂肪酸的生理功能有

A）不容易产生脂质过氧化

B）降血脂

C）抑制免疫功能

D）解毒

78.［单选题］烹饪方法中，肉中维生素损失最少的是（）。

A）红烧

B）炒肉

C）清炖

D）煎炸

79.［单选题］佝偻病是机体缺乏（）的典型症状。

A）维生素A

B）维生素D

C）维生素E

D）维生素K

80.［单选题］对适宜摄入量（AI）描述正确的是（）。

A）AI=EAR+2SD

B）能够满足目标群体中50%个体的需要

C）AI准确性高于RNI

D）能够满足目标群体中几乎所有个体的需要

81.［单选题］胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）.

A）1〜2个月

B）2~3个月

04%个月

D）7〜8个月

82.［单选题］大豆的消化率随食用方法的不同而不等，食用豆浆，其消化率为（）。

A）50%

8)65%

085%

D)92%

83.［单选题］母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。

A）钙、磷、钠

B）乳糖

C）脂肪

D）维生素D

84.［单选题］人乳中乳糖的作用不包括（）。

A）提供碳水化合物

B）提供能量

C）调节肠道菌群

D）促进维生素的吸收

85.［单选题］人体维生素D的来源有（）

A）肝脏

B）蔬菜

C）水

D）谷类

86.［单选题］低盐膳食的适应对象不包括（）

A）、冠心病

B）、高血压

C、肾病

D）、肥胖

87.［单选题］下列描述哪项是正确的？（）

A）为统一标示格式和方便消费者，所有营养成分数值的间隔应该一致

B）维生素E的间隔为0.1

C）能量的间隔为0.1

D）食品营养成分的数值常常需要经过修饰后再标在标签上

88.［单选题］以下哪种情况属于食物中毒（）。

A）吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎

B）含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐

C）吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状

D）吃含镉食品引起的慢性肝癌

89.［单选题］植物性食物中不含下列哪种物质（）

A）蛋白质

B）植酸

C）胆固醇

D）钙

90.［单选题］患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。

A）碘

B）镁

C）锌

D）钙

91.［单选题］商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是

“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德

（）的具体表现。

A）行业性特征

B）范围的有限性

C）形式多样性

D）相对稳定性

92.［单选题］除（）以外，没有一种食品能够满足人体的所以需要。

A）猪肉

B）牛奶

C）母乳

D）燕麦

93.［单选题］某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少

数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜

伏期最短为lh,最长为6h。最可能的诊断为（）。

A）沙门菌属食物中毒

B）肉毒梭菌毒素食物中毒

C）葡萄球菌肠毒素食物中毒

D）溶血性弧菌食物中毒

94.［单选题］《公民道德建设实施纲要》提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。

A）爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会

B）爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义

C）爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献

D）热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明

95.［单选题］成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。

A）15

8）20

024

D)30

96.［单选题］一般来说，机体所需要能量的（）以上是由食物中的碳水化合物的

A）30%

B）50%

060%

D）70%

97.［单选题］学校营养配餐保证营养平衡不包括（）。

A）数量充足

B）品种单纯

C）营养素间平衡

D）食物搭配合理

98.［单选题］现代医学体检主要目的。

A）早期发现肿瘤

B）早期癌症

C）早期发现胃病

D）早期发现结肠癌

99.［单选题］脂肪含量最高的食物

A）猪肝

B）猪大肠

C）黄豆

D）鲫鱼

100.［单选题］3飞岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。

A）250^300

B）200^250

C）。0~200

D）100^150

101.［单选题］乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。

A）冷冻干燥

B）普通干燥

C）微波干燥

D）喷雾干燥

102.［单选题］锌主要存在于

A）红细胞

B）造血干细胞

C）肌肉组织

D）骨与牙齿

103.［单选题］生活上学龄前儿童的三餐分配要合理，以（）为宜。

A）二餐一点制

B）四餐一点制

C）三餐二点制

D）四餐二点制

104.［单选题］几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。

A）Hg、Cu、Mo

B）Hg、Pb、As

C）Hg、Mn、Zn

D）Hg、Pb、Cu

105.［单选题］1克糖能产生热量——

A）0卡

B）4卡

04千卡

D）9千卡

106.［单选题］目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。

A）冷冻保藏

B）烟熏保藏

C）辐照保藏

D）高压保藏

107.［单选题］富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。

A）物理

B）感官

C）化学

D）微生物

108.［单选题］营养学中的膳食结构是指（）

A）食物内部的组织结构

B）食物的化学组成

C）组成膳食的食物种类

D）膳食中各类食物的数量及其相对构成

109.［单选题］脂肪酸的组成对血脂水平的影响是（）。

A）相同的

B）不同的

C）不确定

D）有时相同

110.［单选题］人体必需的微量元素有（）种。

A）7

B）5

08

D）9

111.［单选题］大脑主要能量来源是（）。

A）脂肪酸

B）葡萄糖

C）半乳糖

D）氨基酸

112.［单选题］培养清淡口味，做到量化用盐，1g盐相当于（）钠。

A）200mg

B）300mg

C）400mg

D）500mg

113.［单选题］下列食物中碳水化合物含量最高的是（）

A）谷类

B）杂豆类

C）根茎类

D）水产类

114.［单选题］游离氨基酸通常多在小肠的那一段吸收（）。

A）十二指肠

B）空肠

0回肠

D）回肠下段

115.［单选题］下列哪种情况不建议销售产品？

A）患有肾萎缩的人群

B）尿酸值在500-700之间的人群

C）未服药的肾结石患者

D）尿酸值小于500的人群

116.［单选题］食用（）烹调方法制作的食物可以促进乳母乳汁的分泌。

A）煎、炸

B）炖、煮

C）烤、熏

D）以上都不是

117.［单选题］为了满足生长发育的需要，10~13岁儿童（）。

A）铜的摄入量应高于成年人

B）碘的摄入量应高于成年人

C）铁的摄入量应高于成年人

D）钙的摄入量应高于成年人

118.［单选题］人体生长发育最为迅速的时期为（）。

A）从出生到1周岁

B）广3岁的幼儿

C）3~6岁儿童期

D）青春期

119.［单选题］下列哪项不是化学保藏方法

A）盐渍

B）糖渍

C）烟熏

D）冷冻

120.［单选题］含锌最高的食物是（）。

A）牡蛎

B）牛乳

C）蛋类

D）肝脏

121.［单选题］可以在肠道内细菌合成的维生素是

A）维生素K

B）维生素C

C）维生素D

D）维生素A

122.［单选题］对于一般健身人群，每15-20分钟，需要补液（）

A）60-120ml

B）120-180ml

C）120-240ml

D）180-240ml

123.［单选题］孕期日增加蛋白质的推荐值为（）go

A）5

B）8.5

C）10

D)15

124.［单选题］幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的（）。

A）l/4

B）l/3

01/2

D）12%^15%

125.［单选题］临床营养第二次革命的主要精神和内容是指（）。

A）临床营养引起全面的重视

B）推动了静脉高营养的发展

C）临床营养师加入治疗小组

D）尽量采取自然途径摄取食物补充营养

126.［单选题］对于谷类食物下例说法正确的是（）。

A）膳食中谷类为主可导致酸性体质

B）吃碳水化合物容易发胖

C）谷类为主是平衡膳食的基本保障

D）主食吃的越少越好

127.［单选题］食用熟食品之前应该对食品进行（）后才能食用。

A）直接吃

B）温一下

C）彻底加热

D）冰镇

128.［单选题］营养配餐员的职业道德是一般职业道德的具体化，其内容是“（），讲究质量、注重信

誉，专研业务、开拓创新，遵纪守法、协作互助”。

A）多转行业多受锻炼

B）忠于职守热爱本职

C）见异思迁伺机转行

D）不思进取但求稳定

129.［单选题］敬业是一种对待自己职业的应有态度，它的核心要求是（）o

A）可以应付了事

B）精益求精，尽职尽责

C）只为挣钱养家

D）得到领导、群众好评

130.［单选题］孕期可以搭配以下哪种产品？

A）预消饮

B）代餐

C）MCT燃脂咖啡

D）御热丸

131.［单选题］因维生素A缺乏出现最早的体征是（）。

A）皮肤症状

B）免疫功能下降

0眼部症状

D）骨骼发育迟缓

132.［单选题］沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见（）。

A）沙门菌食物中毒

B）肉毒杆菌食物中毒

C）河豚鱼中毒

D）副溶血性弧菌中毒

133.［单选题］膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。

A）半胱氨酸

B）酪氨酸

C）精氨酸

D）丝氨酸

134.［单选题］从营养学角度来看，保障成功妊娠的基础是0。

A）合理补充微量元素

B）合理摄取能量

0补充维生素

D）尽早开始补充叶酸

135.［单选题］鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。

A）维生素E

B）维生素D

C）维生素A

D）维生素C

136.［单选题］下列哪个营养素与肿瘤关系不大（）。

A）、碳水化合物

B）、脂肪、

C）、抗氧化维生素

D）、膳食纤维

137.［单选题］“荷叶蒸鸡”是采用花色菜配菜法中的（）。

A）捆

B）包

c)M

D)嵌

138.［单选题］标准体重的计算公式为（）。

A）标准体重（kg）=身高（cm）-90

B）标准体重（kg）=身高（cm）-95

C）标准体重（kg）=身高（cm）-80

D）标准体重（kg）=身高（cm）-105

139.［单选题］一名50-59岁的男子标准人系数为1.29,则该男子属于（）。

A）中等体力劳动者

B）重体力劳动者

C）轻体力劳动者

D）无法判断属于何种强度的体力劳动者

140.［单选题］肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出

量增加。

A）葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘

B）葡萄糖、钙、水溶性维生素

C）氨基酸、水溶性维生素、碘、钙

D）葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁

141.［单选题］RDA指的是（）。

A）推荐营养素供给量

B）适宜摄入量

C）可耐受的高限摄入水平

D）估计平均需要量

142.［单选题］人体每天约有多少蛋白质被更新（）。

A）9%

B）26%

03%

D）36%

143.［单选题］某渔村发现多例儿童及成人患者，均有相似的主要症状表现：脑功能障碍，步态不稳

,语言不清，澹语等，当地的猫、狗也发生不明原因的发狂致死现象。当地居民以鱼、贝等海产品

为主要食品。初步判断当地存在的可能致病原因是（）。

A）HAV污染

B）镉污染

C）铅污染

D）有机汞污染

144.［单选题］（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。

A）烟酸

B）叶酸

C）锌

D）植酸

145.［单选题］所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为（）.

A）单纯蛋白质

B）结合蛋白质

C）半完全蛋白质

D）不完全蛋白质

146.［单选题］正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。

A）自身免疫

B）非特异性和特异性

C）免疫分子

D）内分泌

147.［单选题］有500克米粥，餐后剩余100克，如果米粥生熟比值是0、1,摄入生米则是（）。

A）20克

B）30克

040克

D）50克

148.［单选题］食品容器消毒实行“四过关：是指

A）一洗、二冲、三消毒、四刮

B）一洗、二刷、三冲、四消毒

0—刷

D）一冲、二刷、三洗、四消毒

149.［单选题］冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。

A）抑制食品中微生物生长繁殖

B）破坏食品中的酶

C）降低食品中水分含量

D）杀灭食品中大部分细菌

150.［单选题］高血压的营养防治措施不包括

A）控制能量摄入

B）高膳食纤维饮食

C）低盐膳食

D）低膳食纤维饮食

151.［单选题］碑的急性中毒多是由于（）引起。

A）污染

B）误食

C）食品添加剂

D）“三废”处理不当

152.［单选题］现有儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）o

A）钙

B）铁

C）锌

D）钠

153.［单选题］植物性食物中不含有哪种营养素

A）尼克酸

B）抗坏血酸

C）生育酚

D）钻胺素

154.［单选题］24h回法可用于（）调查，也适用于描述不同人群个体的食物摄入情况。

A）、群体的食物消耗状况

B）、家庭中个体的食物消耗状况

C）、家庭中个体的食物摄入状况

D）、群体的食物摄入状况

155.［单选题］婴儿6个月预防缺铁性贫血，应

A）补充维生素D和多晒太阳

B）添加铁强化米粉

C）添加配方奶粉

D）用米板喂养

156.［单选题］糖尿病的诊断是空腹血糖水平大于等于（）。

A）7.Ommol/L

B）9.Ommol/L

C）10.Ommol/L

D）11.Ommol/L

157.［单选题］老年人钙的吸收率为（）。

A）10%

B）20%

C）30%

D）40%

158.［单选题］下列食物中蛋白质生物价最高的食物是

A）牛肉

B）奶类

C）鸡蛋

D）鱼类

159.［单选题］食品中有毒物质的限量标准，通常是根据（）的基本原则来制定的。

A）危险性分析

B）食品污染物

C）关键控制点

D）卫生标准

160.［单选题］孕早期哪种营养素缺乏会出现妊娠反应加重

A）维生素A

B）维生素C

C）维生素B6

D）维生素E

161.［单选题］机体缺乏维生素K可引起（）。

A）佝偻病

B）凝血障碍

C）坏血病

D）癞皮病

162.［单选题］乳母膳食摄人量对乳汁中（）的影响不明显。

A）钙

B）乳糖

C）维生素A

D）维生素Bl

163.［单选题］在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总

蛋白质的（）以上。

A）50%

B）20%

040%

D）30%

164.［单选题］杏.桃.李.枇杷等核仁和木薯引起食物中毒的物质是

A）氟苔类物质

B）生物碱类物质

C）甲状腺素

D）皂素

165.［单选题］根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素A的推荐摄入量是（

）ugRE。

A）500

6）600

C）700

D）800

166.［单选题］植物油属于纯能量食物，它还可提供（）。

A）叶酸

B）维生素A

C）维生素E

D）维生素C

167.［单选题］下列选项中，可以转变为糖的化合物（）。

A）硬脂酸

B）油酸

0B-羟丁酸

D）a-磷酸甘油

168.［单选题］老年人的膳食脂肪供能占膳食能量的适宜比例是（）。

A）、10%以下

B）10%-20%

C）、20%-30%

D）、25-35%

169.［单选题］肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（）成份分解而致。

A）脂肪

B）碳水化合物

C）蛋白质

D）纤维素

170.［单选题］蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。

A）表现消化率

B）利用率

C）蛋白质含量

D）净利用率

171.［单选题］妊娠时体重正常，计划哺乳的女性孕期增重的适宜值为（）

A）10kg

B）12kg

014kg

D)15kg

172.［单选题］抗阻运动不具有的作用是（）。

A）改善姿态，健美形体

B）增加心肌储备

C）降低瘦体重

D）促进肌肉力量增加

173.［单选题］6月龄以下婴儿，每天可通过母乳获得约（）mg钙。

A）200

B）300

0400

D）500

174.［单选题］（）是判定铁缺乏的依据之一。

A）骨密度测定

B）血红蛋白

OX线摄取片

D）C20：3/C20：4

175.［单选题］肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。

A）脂肪

B）碳水化合物

C）蛋白质

D）纤维素

176.［单选题］关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。

A）从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡

B）不易用过多的糖和甜食

C）不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主

D）适量的膳食纤维

177.［单选题］DRIs是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，下列不属于DRls内容的是（

）O

A）平均需要量（EAR）

B）推荐摄入量（RNI）

C）适宜摄入量（AI）

D）推荐的每日膳食营养摄入量（RDA）

178.［单选题］关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。

A）粮谷类食物为主

B）谷类逐渐成为营养素的重要来源

C）适量饮用奶

D）食物加工应精细，以利于其消化吸收

179.［单选题］已知鸡蛋的食部为88%,含蛋白质13.3%,如需要8g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。

A）60.2

B）68.4

055.4

D）65.4

180.［单选题］维生素A在下列食物中含量最丰富的是（）。

A）豆制品

B）蔬菜

C）牛奶

D）猪肝

181.［单选题］罐头食品在37C中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。

A）胖听程度增大可能是生物性气胀

B）胖听程度不变可能是生物性气胀

C）胖听消失可能是化学性膨胀

D）胖听程度不变可能是物理性膨胀

182.［单选题］下列关于轻断食的说法正确的是？

A）轻断食期间不用安排运动

B）只要处在平台期的用户都可以尝试轻断食

C）轻断食的2天不建议吃炒菜

D）轻断食的5天需要安排代餐

183.［单选题］成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）

A）3%

B）10%

C）30%

0）20%

184.［单选题］新生儿的胃容量为（）mL。

A）20-25

B）25-30

025-50

D）30-50

185.［单选题］有机磷中毒后：（）

A）口中有金属味

B）表现为中枢神经系统中毒症状

C）发病人会惊叫

D）症状不明显，几天后自愈

186.［单选题］维生素A的主要来源是（）。

A）马铃薯

B）梨子

C）小麦

D）动物肝脏

187.［单选题］红细胞转酮醇酶活性可反映机体（）的营养状况

A）硫胺素

B）核黄素

C）维生素C

D）碘

188.［单选题］如果你所在单位经常要求员工加班，但又从不按照法律规定给付加班费，这时，你会（

A）找单位领导索要加班费

B）如果别人都不出头，自己一般也会忍气吞声

C）离开这家单位

D）动员其他员工进行集体抵抗

189.［单选题］维生素（）缺乏可引起脚气病。

A）B1

B）B2

0B6

D）B12

190.［单选题］下面不是单糖的是（）

A）葡萄糖

B）果糖

C）半乳糖

D）淀粉

191.［单选题］下列那一项符合家庭健康饮食环境的要求？（）。

A）经常做油炸食品

B）做版、做菜时经常添加蔗糖

C）一天中只有一餐配有蔬菜

D）用小碗盛饭

192.［单选题］有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。

A）钙

B）钾

C）镁

D）磷

193.［单选题］以下对水果中的有机酸描述错误的是（）。

A）水果中的有机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主

B）有机酸能刺激人体消化腺的分泌，增进食欲，有利于食物消化

C）使食物保持一定的酸度，对维生素C的稳定性具有保护作用

D）使食物具有特殊的香味和颜色

194.［单选题］18-45岁健康成年人钙的适宜摄入量

A）400mg

B）600mg

C）800mg

D）lOOOmg

195.［单选题］儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。

A）腹泻

B）易激惹

C）呕吐

D）体重增加

196.［单选题］某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30%的中学生暗适应时间较正常人延长

30s,其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。

A）蔬菜

B）水果

C）猪肝

D）猪心

197.［单选题］痛风患者的膳食中最应控制的是（）

A）钙

B）蛋白质

C）锌

D）嘿吟

198.［单选题］禾谷镰刀菌

A）是引起鲜黄花菜中毒的罪魁祸首

B）是引起赤霉病麦中毒的罪魁祸首

C）是引起霉变甘蔗中毒的罪魁祸首

D）是引起四季豆中毒的罪魁祸首

199.［单选题］以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。

A）能量过剩

B）易发生营养缺乏病

C）易发生慢性病

D）普通家庭一般不容易做到

200.［单选题］对于我国居民来讲，膳食蛋白质的主要来源是

A）蛋类

B）豆类

0肉类

D）谷类

201.［单选题］下列叙述正确的是（）。

A）传统的24h回顾法调查不统计调味品的摄入量

B）膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查

C）顾名思义,24h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了

D）记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭

202.［单选题］下列关于BMI的说法正确的是？

A）BMI=体重（斤）除以身高（厘米）的平方

B）BMI等于25属于正常范围

C）BM1衡量一个人的身材有局限性

D）腹部肥胖的人可以用BMI数据来衡量

203.［单选题］在耐力运动中主要供能的物质是

A）蛋白质

B）脂肪

C）矿物质

D）碳水化合物

204.［单选题］静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A）0.06

B）0.03

00.02

D）0.01

205.［单选题］化学性碑中毒的特效解毒剂是（）。

A）亚硝酸盐

B）美蓝

C）二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇

D）高镒酸钾

206.［单选题］（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。

A）重量损失因子（WLF）

B）B.重量保留常数（WR

C）重量损失系数（WLI）

D）重量保留因子（WR

207.［单选题］促进铁吸收的因素是（）。

A）膳食纤维

B）植酸

0脂肪酸

D）维生素C

208.［单选题］针对减重人群的饮食，下列说法错误的是（）

A）可将烹煮方式改为急火煮、少加水

B）高低GI值食物混合

C）主食为复含膳食纤维的薯类

D）主食选择精细加工的食物

209.［单选题］母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（）以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。

A）钙、磷、纳

B）乳糖

C）脂肪

D）维生素D

210.［单选题］皂忒是一类具有苦味的化合物，在（）中含量特别丰富。

A）谷类

B）豆类

0肉类

D）蔬菜

211.［单选题］《2007中国居民膳食指南》指出“食物多样，谷类为主，粗细搭配”，下例不是粗粮的是

（）

A）玉米、慧米

B）莱麦、红小豆

C）小米、燕麦片

D）富强粉、精米坂

212.［单选题］下列说法不正确的是（）

A）、单不饱和脂肪能促进血栓的形成

B）、硒能保护心脏

C）、高膳食纤维的饮食能降低冠心病的发病率

D）、多吃大豆蛋白质能降低冠心病的发病率

213.［单选题］知信行理论模式中的最终目的是

A）发现问题

B）接受知识

C）确立信念

D）改变行为

214.［单选题］一般食品冷冻保藏的温度设在（）。

A）（TC至4℃

B）T（TC以下

c）（rc以下

D）T8℃以下

215.［单选题］癞皮症是由于缺乏（）。

A）维生素PP

B）维生素B1

C）维生素B2

D）维生素A

216.［单选题］关于婴儿头围说法不正确的是（）。

A）出生时头围平均约为34厘米

B）出生时男孩头围略大于女孩

C）头围小于胸围

D）反映脑和颅骨发育情况

217.［单选题］维生素B2缺乏体征之一是（）

A）脂溢性皮炎

B）周围神经炎

C）“三D”症状

D）牙龈疼痛出血

218.［单选题］下列水果中VC含量最高的是（）。

A）柠檬

B）山楂

C）桔子

D）滁猴桃

219.［单选题］对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液种类是（）

A）任意尿

B）晨尿

C）白昼尿及夜间尿

D）24h尿

220.［单选题］在缺乏冷藏条件时，尿样的保存还可以采取的方式有（）。

A）加热处理

B）加入抗氧化剂

C）加入化学防腐剂

D）严格密封

221.［单选题］牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。

A）葡萄糖

B）糖原

C）乳糖

D）半乳糖

222.［单选题］欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度，应选择（）。

A）肱三头肌

B）肩胛下解

C）腹部

D）器崎上部

223.［单选题］下列食物含锌丰富的有（）。

A）内脏

B）植物油

C）蔬菜

D）奶类

224.［单选题］成年人每日摄入膳食纤维适宜量为（）。

A）10~l5g

B）15~20g

C）20~25g

D）25~30g

225.［单选题］以吓哪种食材不属于添加糖？

A）蜂蜜

B）浓缩果汁

C）麦芽糖浆

D）三氯蔗糖

226.［单选题］湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。

A）钙

B）钾

C）镁

D）铁

227.［单选题］大多数地方性氟中毒是造成的原因（）。

A）、饮水中含氟量过高所致

B）、摄入过量含氟高的食物

C）、每天使用含氟牙膏

D）、每天饮茶

228.［单选题］富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。

A）物理

B）感官

C化学

D）微生物

229.［单选题］某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发

热等症状，有一例出现喉头水肿.饮食调查发现：主食为米饭，副食有幼鱼、菜花、猪肉.最可能那

种食物导致的中毒（）

A）米饭

B）给鱼

C）菜花

D）猪肉

230.［单选题］在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。

A）可比性

B）互斥性

0包含性

D）重叠性

231.［单选题］《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别

为（）g/日。

A）51015

B）51520

O101520

D）152030

232.［单选题］关于木质素的描述，下列哪项不正确

A）存在于植物细胞壁中

B）存在于细胞壁中

C）是膳食纤维中的一种

D）属于可溶性纤维

233.［单选题］有关身体活动，下列说法不准确的是0。

A）身体活动包括运动和生活活动

B）生活活动又称为与生活方式有关的身体活动

C）运动是身体活动的一种

D）运动对老年人维持身体健康的意义比年轻人更大

234.［单选题］WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括（）。

A）脐旁

B）肩峰

C）肱三头肌

D）肩胛下角

235.［单选题］关于食材焯水，说法不正确的是（）

A）、大火沸水焯

B）、原料较多时,应该分次下锅，沸进沸出

C）、土豆在冷水中煮熟比沸水焯维生素C.保存率低

D）、原料出水后，可以挤一下水

236.［单选题］维生素C参与的羟化反应不包括（）。

A）促进胶原合成

B）促进类固醇轻化

C）促进铁吸收

D）促进神经递质合成

237.［单选题］钙缺乏可出现

A）生长发育迟缓

B）骨骼异常

C）佝偻病

D）以上都是

238.［单选题］下列小脑的功能，哪一项是不正确的是

A）发动躯体运动

B）协调躯体运动

C）调节肌紧张

D）维持身体平衡

239.［单选题］轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A）0.06

B）0.03

00.02

D）0.01

240.［单选题］维生素E的主要食物来源是（）。

A）肉类

B）植物油

C）水果

D）鱼类

241.［单选题］SOAP营养咨询中的P指（）。

A）主观询问

B）客观检查

C）临床营养评价

D）营养治疗计划

242.［单选题］在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。

A）300

B）700

0400

D）500

243.［单选题］乳糖属于0。

A）单糖

B）双糖

C）低聚糖

D）多糖

244.［单选题］营养素摄入量达到AI水平，可满足某一群体中（）个体需要量的摄入水平。

A）97-98%

B）50%

C）几乎所有

D）70%

245.［单选题］在食品腐败变质过程中通常占优势的微生物是（）。

A）细菌

B）真菌

C）酵母菌

D）寄生虫

246.［单选题］已知某人午餐中应有碳水化合物114

G,馒头中含碳水化合物为76%,应该吃（）

馒头。

A）100

B）86

0250

D）150

247.［单选题］“克山病”是体内缺乏（）而引起的。

A）碘

B）硒

C）磷

D）锌

248.［单选题］下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。

A）脂肪物摄入量X4♦总能量摄入量X100%

B）脂肪摄入量X2+总能量摄入量X100%

0脂肪摄入量X9+总能量摄入量X100%

D）脂肪摄入量+总能量摄入量X100%

249.［单选题］工作时40%时间坐或站立,60%时间从事特殊职业活动是（）。

A）中等体力劳动

B）重体力劳动

C）轻体力劳动

D）极轻体力劳动

250.［单选题］DRIs中可以满足某一特定性别.年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的摄入水平的

是

A）EAR

B）RNI

OAI

D）UL

251.［单选题］100g食物中钙含量最低的食物

A）奶粉

B）虾米

C）芝麻

D）鸡蛋

252.［单选题］食品污染的分类不包括

A）生物性污染

B）化学性污染

C）物理性污染

D）人为污染

253.［单选题］胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性

贫血。

A）维生素B1

B）维生素A

C）维生素B2

D）维生素B12

254.［单选题］下列关于产品的说法错误的是？

A）营养曲奇的关键成分是菊粉

B）燃脂咖啡的关键成分是左旋肉碱

C）御热丸的关键成分是白芸豆提取物

D）益清元的关键成分益生元

255.［单选题］某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。

A）W40kJ（9.6kcal）/100mL

B）W60kJ（14.4kcal）/100mL

C）W80kJ（19.1kcal）/100mL

D）^100kJ（23.9kcal）/100mL

256.［单选题］蒸得酒的主要卫生问题是（）.

A）甲醇

B）细菌污染

C）黄曲霉毒素

D）食品添加剂

257.［单选题］疾病康复时，氮的平衡状态应处于

A）零氮平衡

B）负氮平衡

C）正氮平衡

D）以上者不是

258.［单选题］有关身体活动，下列说法不准确的是0。

A）身体活动包括运动和生活活动

B）目前尚没有生活活动能降低疾病风险的有力证据

C）身体活动指人体的所有活动

D）身体活动对体重控制具有根本性的作用

259.［单选题］下列哪项不是胃液的成分

A）内因子

B）胆盐

C）胃蛋白酶原

D）盐酸

260.［单选题］“知信行”理论模式认为改变人类行为与下列（）因素无关。

A）改变行为

B）确立信念

C）接受知识

D）购买保健食品

261.［单选题］甲亢功能亢进者，RMR要比正常平均值（）

A）低

B）高

C）忽高忽低

D）不变

262.［单选题］诊断锌缺乏的理想指标是（）。

A）血锌

B）发锌

C）尿锌

D）目前没有

263.［单选题］一妇女，50岁，经常有乏力、劳累感觉，伴小腿抽搐，饮食中缺乏奶类及豆制品，考

虑最可能的原因是

A）钙降低

B）铁降低

C）磷降低

D）钾降低

264.［单选题］食物蛋白质中氮基酸模式最好的是

A）面粉蛋白质

B）大豆蛋白质

C）稻米蛋白质

D）玉米蛋白质

E）鸡蛋蛋白质

265.［单选题］能量摄入占推荐摄入量多少时为正常

A）100%~120%

B）90%〜110%

090%以上

D）80%以上

E）80%~90%

266.［单选题］维生素E主要储存在（）。

A）淋巴

B）组织液

C）脂肪组织

D）细胞外液

E）细胞内液

267.［单选题］中心性肥胖是指腰臀比

A）大于L00

B）大于1.20

C）大于O85

D）小于LOO

E）小于0.70

268.［单选题］主要存在于细胞内液的营养素为（）。

A）钙

B）镁

C）铁

D）钠

E）钾

269.［单选题］血氨升高的患者，饮食中应禁止食用

A）橘子

B）蔬菜

C）面粉

D）畜肉

E）大米

270.［单选题］膳食营养素参考摄入量正确的英支缩写是

A）RDAs

B）RNIs

OEARs

D）AIs

E）DRIs

271.［单选题］急性肾小球肾炎的营养治疗要点是

A）充足能量、限蛋白、限脂肪

B）充足能量、限蛋白、限钠

C）充足能量、限脂肪、限钠

D）充足能量、限蛋白、限钾

E）充足能量、限脂肪、限磷

272.［单选题］硒具有抗氧化作用是因为

A）硒有消除自由基的作用

B）硒能增强维生素E的作用

C）硒是超氧化物歧化酶的成分

D）硒是氧化氢酶的成分

E）硒是谷胱甘肽过氧化物酶的成分

273.［单选题］人乳中含量较少的营养素是

A）维生素A

B）维生素C

C）维生素D

D）钙

E）碘

274.［单选题］下列关于婴幼儿治疗膳食的叙述，错误的是

A）2：l奶：两份奶加一份水，力口5%的白糖；适用于初生婴儿

B）3：l奶：三份奶加一份水，力口5%的白糖；适用于1〜2月婴儿

C）脱脂奶：适用于消化系统疾病的患儿

D）蛋黄奶：适用于贫血及营养不良的患儿

E）焦米汤：用于严重腹泻、消化不良、肝性脑病患儿

275.［单选题］食物中影响胆固醇吸收的营养素为（）。

A）碳水化合物

B）维生素

C）脂肪

D）蛋白质

E）核酸

276.［单选题］密参与构成的因子是（）。

A）肉鱼禽因子

B）双歧杆菌因子

C）乳铁蛋白因子

D）葡萄糠耐量因子

E）促生长因子

277.［单选题］幼儿膳食要求动物蛋白应占总蛋白的

A）2/3

B）1/2

01/3

D）l/4

E）1/5

278.［单选题］适合于肝豆状核变性患儿的膳食是

A）低磷膳食

B）低钙膳食

C）低钾膳食

D）低铜膳食

E）少碘膳食

279.［单选题］碳水化合物淀粉水解过程中不包括（）

A）淀粉

B）糊化

C）糊精

D）麦芽糖

E）葡萄糖

280.［单选题］国家基本公共卫生服务不包括（）。

A）健康教育

B）预防接种

C）6~12岁儿童健康管理

D）2型糖尿病患者健康管理

E）高血压患者健康管理

281.［单选题］解决贫困农村儿童蛋白质缺乏的有效适宜方法是

A）增加谷类食物摄入

B）多吃肉类食物

C）增加奶类食品摄入

D）常吃豆类及其制品

E）多吃新鲜蔬菜水果

282.［单选题］下列观测结果属于等级资料的是（）。

A）收缩压测量值

B）脉搏数

C）住院天数

D）病情程度

E）四种血型

283.［单选题］我国居民膳食蛋白质的主要来源是（）。

A）谷类

B）蔬菜

C）水果

D）豆类

E）植物油

284.［单选题］关于化学预防错误的是（）。

A）已出现症状的患者服用物质来治疗疾病不在化学预防之列

B）有既往史的人使用预防性化学物质也是化学预防

C）对特定人群采用阿司匹林预防心脏病以及某些肿瘤

D）补充氟化物降低漏齿患病率

E）对育龄或怀孕的妇女和幼儿补充含铁物质来降低罹患缺铁性贫血的危险

285.［单选题］下列食品加工方法中维生素B.1破坏最少的是

A）用面粉炸油条

B）加碱发酵馒头

C）用酵母发面

D）用力搓洗掏米

E）红烧猪肉

286.［单选题］下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。

A）营养知识讲座

B）收集现在的统计资料

C访谈

D）专题讨论

E）调查问卷

287.［单选题］中医学把人体本身对外界致病因素的防御能力称为（），将致病因素称为（）人体之所以

能发生疾病，其原因不外乎以上因素斗争的结果。

A）正气、正气

B）正气、邪气

C）邪气、正气

D）邪气、邪气

E）阳气、邪气

288.［单选题］微量元素指体内含量占体重的百分比为（）。

A）＜1%

B）＜0.5%

C）＜0.1%

D）＜0.01%

E）＜0.001%

289.［单选题］毒草中的毒伞属引起的中毒型为

A）肠胃炎型

B）神经精神型

C）溶血型

D）毒素型

E）肝肾损伤型

290.［单选题］脂溶性维生素包括维生素（）。P164

A）维生素A、D、E、K

B）维生素A、E、C、D

C）维生素A、K、C、D

D）维生素E、B、K、D

E）维生素A、B、C、D

291.［单选题］首次提出为病家保密的道德要求是在哪部书中（）。

A）《伤寒杂病论》

B）《千金方》

0《外科正宗》

D）《希波克拉底誓言》

E）《妙闻集》

292.［单选题］鸡蛋中的铁吸收率不高的原因是含有（）。

A）抗胰蛋白酶抑制剂

B）胆固醇

C）磷脂

D）卵黄高磷蛋白

E）红细胞凝集素，

293.［单选题］测得某食品样品含氮量为4g,则该样品中蛋白质含量为

A）24g

B）64g

025g

D）18g

E）36g

294.［单选题］符合脂肪肝饮食原则的是

A）低蛋白、高碳水化合物

B）充足的维生素、高碳水化合物、低蛋白

C）低能量、低蛋白、低碳水化合物

D）高能量、低纤维膳食

E）高蛋白、低碳水化合物、适量脂肪、充足维生素

295.［单选题］关于心电图检查的叙述，错误的是（）。

A）心电图记录的主要是心肌激动的电学活动

B）心电图必须保证缩小后的电信号不失真

C）特征性的心电图改变是诊断心肌梗死可靠而实用的方法

D）除了循环系统疾病之外，心电图和心电监护已广泛用于手术麻醉、用药观察、航天、登山运动的心

电监测，以及各种危重病人的抢救

E）对于瓣膜活动、心音变化、心肌功能状态等，心电图不能提供直接判断

296.［单选题］关于蛋白质营养作用的叙述，下列哪项是错误的（）

A）动物蛋白的营养价值高

B）必需氨基酸的含量少则营养价值低

C）蛋白质的混合食用无助于营养价值的提高

D）必需氨基酸的长期缺乏可造成负氮平衡

E）有些氨基酸在体内不能合成

297.［单选题］脂肪的主要消化场所是

A）口腔

B）胃

C）小肠

D）大肠

E）胰腺

298.［单选题］世界心理卫生组织指出，70%以上的人会以（）来消化自己的情绪。

A）攻击自己身体器官的方式

B）提升自我的方式

C）伤害他人的方式

D）加强运动

E）向好友倾诉

299.［单选题］关于统计表制表的原则和要求,描述正确的是（）。

A）标题:概括说明表的内容，位于表的上方或底部，内容简洁扼要

B）标目：用以指明表内数字的单位

C）数字：一律使用阿拉伯数字，应准确无误

D）线条：除必需的顶线、标目线以外，应尽量减少其他不必要的线条，不使用竖线、斜线、底线

E）根据资料的性质和分析目的，选择合适的图形

300.［单选题］预防医学的目的不包括（）。

A）疾病康复

B）预防失能

C）预防疾病

D）促进个体和群体健康

E）预防早逝

301.［单选题］不能在小肠被直接吸收的成分有（）。

A）甘油

B）短链脂肪酸

C）中链脂肪酸

D）长链脂肪酸

E）甘油三酯

302.［单选题］身体活动按日常活动分类不包括（）。

A）职业性身体活动

B）交通往来身体活动

C）身体协调性练习活动

D）家务性身体活动

E）业余休闲身体活动

303.［单选题］老年人膳食指南的内容不包括（）。

A）控制能量，控制体重

B）饮食清淡多样，主食多粗粮，少盐

0每天进食乳或乳制品，常食用大豆或其制品

D）动物性食物要适量，多吃蔬菜和水果

E）每天慢跑,锻炼心肺功能

304.［单选题］促进胆固醇吸收的因素是（）。

A）胆汁酸

B）食物中脂肪不足

C）纤维素

D）果胶

E）谷固醇

305.［单选题］下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是0。

A）人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高

B）人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

C）牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

D）人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

E）酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收

306.［多选题］基础代谢的影响因素包括

A）性别

B）年龄

C）体型

D）应激状态

307.［多选题］长期不吃早餐，容易引起哪些健康问题

A）容易低血糖晕倒

B）容易引起胆结石、胃病

C）更容易长胖

D）容易贫血

308.［多选题］高尿酸时期，蛋白质食物每天摄入量应控制在什么范围

A）鸡蛋和牛奶正常吃

B）鱼肉40-50g

C）畜禽肉40-50g

D）豆制品25-30g

309.［多选题］脂类的生理功能包括（）

A）维持体温

B）供能

C）构成身体成分

D）供给必需氨基酸

310.［多选题］衰老会造成以下哪些问题？

A）基础代谢下降，肌肉萎缩，器官功能下降

B）身体成分改变，如含水量降低、胶原含量下降

C）咀嚼能力下降，消化能力下降

D）免疫能力、自愈能力下降

311.［多选题］营养教育的主要对象包括（）。

A）政府部门和传媒

B）诊所、食品店、餐馆

C）部队、企业、医院

D）学校、幼儿园

312.［多选题］关于维生素C的作用，以下说法正确的是？

A）维生素C能够增强免疫系统，促进抗体形成，增强体质。

B）维生素C能够促进皮肤和血管中的胶原蛋白合成，让身体更年轻。

C）维生素C有助于预防和改善贫血。

D）维生素C有助于体内有毒物质比如二手烟、汽车尾气、PM2.5、残留农药的代谢。

313.［多选题］下列食物中维生素k含量较高的有（）。

A）菠菜

B）母乳

C）肝脏

D）甘蓝

314.［多选题］无论是痛风急性期，还是缓解期，都要避免的食物是

A）动物内脏

B）沙丁鱼类

C）浓鸡汤

D）鱼汤

315.［多选题］孕期补铁可以选择哪些

A）瘦猪牛羊肉

B）鸡肝鸭肝

C）动物血

D）好吸收的铁补充剂

316.［多选题］（）为导致机体出现肥胖的营养原因。

A）活动过少

B）进食过多

C）婴儿期进行母乳喂养

D）饮食习惯不良

317.［多选题］关于钙镁说法正确的是

A）天然的钙镁片可以促进小孩的骨骼成长发育

B）选择钙镁片首选来自海洋的天然的海藻钙

C）钙镁片可以帮助我们稳定神经及情绪

D）钙镁片可以平衡人体的酸性体质，维持弱碱性体质

318.［多选题］对于某社区知识分子中痛风患者营养健康教育宜采用哪些形式？

A）上门宣传

B）组织讲座

C）大型义诊

D）发放资料

319.［多选题］不同的职业有不同的职业特点，但公平公正的基本要求是（）。

A）按照原则办事，不因个人偏见、好恶办事

B）公正处理部门之间、部门内部各种关系

C）处理问题合情合理，不徇私情

D）发扬团队精神，增强内部凝聚力

320.［多选题］对食品强化的基本要求有6点，下列表述正确的选项是（）。

A）有明确的针对性

B）符合营养学原则

C）符合国家卫生标准

D）不面向多数人群

321.［多选题］蔬菜主要提供的营养物质有哪些

A）维生素

B）矿物质

C）膳食纤维

D）植物化学素

322.［多选题］促进钙吸收的有哪些因素？

A）食物中的植酸、草酸、膳食纤维等

B）铁、锌等矿物质

C）维生素D

D）维生素K

323.［多选题］接触化学毒物人员的膳食营养原则（）。

A）补充B族维生素

B）供给充足的维生素C

0补充富含含硫氨基酸的优质蛋白质

D）保证硒铁钙等矿物元素的膳食供应

324.［多选题］缺铁会造成哪些危害？

A）缺铁会引起儿童、青少年发育受阻，造成发挥迟缓；铁缺乏影响儿童的认知能力，且补充后，也

难以恢复。

B）冷漠呆板，体力下降，注意力、记忆力、学习力下降。

C）皮肤苍白或发黄，胶原蛋白更容易流失生皱纹。

D）食欲不好，抵抗力下降，容易生病等。

325.［多选题］对食品冷冻的要求是（）

A）急速冷冻

B）缓慢冷冻

C）急速融解

D）缓慢融解

326.［多选题］营养咨询步骤包括（）。

A）建立良好的咨询关系

B）饮食史调查

C）结果分析评价

D）追踪与反馈

327.［多选题］机体缺乏蛋白质后可出现（）。

A）皮肤油脂增多

B）皮肤粗糙

C）皮肤毛孔变大

D）头发稀疏

328.［多选题］肌肉活动能量的间接来源有（）

A）水

B）碳水化合物

C）脂类

D）蛋白质

329.［多选题］胰液中所含的有机物主要包括（）。

A）胆汁酸

B）胰淀粉酶

C）胰脂肪酶

D）胰蛋白酶

330.［多选题］孕中期膳食要点（）

A）补充充足的能量

B）少食多餐，想吃就吃

C）保证充足的鱼.禽.蛋.瘦肉和奶的供给

D）按照孕妇的喜好，选择促进食欲的食物

331.［多选题］有关维生素K的生理功能，下列描述正确的有（）。

A）参与骨钙素的生物合成

B）参与Y-谷氨酸蛋白质的合成

C）参与凝血酶原的生物合成

D）参与凝血酶激酶的合成

332.［多选题］以下属于膳食纤维的是（）

A）树胶

B）半纤维素

0B-花青昔

D）抗性淀粉

333.［多选题］下面哪些方法有助预防隅齿

A）注意营养，不要缺钙

B）饭后让孩子养成漱口/刷牙的习惯

C）不要喝完奶就睡觉

D）少吃伤害牙齿的食物：糖、饼干、甜饮料等等

334.［多选题］糖尿病人血糖低于3、4nlmol/L时，可以出现低血糖反应，营养治疗处理包括（）。

A）饮开水

B）饮淡牛奶

C）饮糖水

D）供给馒头、饼干或水果

335.［多选题］下列哪些属于全谷类食物

A）大麦

B）莱麦

C）藜麦

D）燕麦

336.［多选题］对于鸡蛋中铁的叙述正确的是（）。

A）含量较高

B）营养价值很低

C）人体吸收率较高

D）蛋黄中的铁与磷蛋白结合

337.［多选题］单纯核黄素缺乏可呈现（）

A）特殊的上皮损害

B）脂溢性皮炎

C）手镯

D）轻度的弥漫性上皮角化

338.［多选题］对于食用油脂，应（）

A）用动物油

B）多食无妨

C）不要长期储存

D）存放在低温处

339.［多选题］下面哪些烹调方法更易更好保留蔬菜中的营养

A）急火快炒

B）开汤下菜

C）炒好即食

D）切好冲洗

340.［多选题］粮豆类食品受霉菌污染的危险因素是（）。

A）水分含量较大

B）温度增高

C）粮豆颗粒不完整

D）含杂质多

341.［多选题］肥胖是一种慢性代谢性疾病，它会引起哪些疾病

A）四高

B）