营养师考试练习题及答案4-2023-背题版

试题说明

本套试题共包括1套试卷

每题均显示答案和解析

营养师考试练习题及答案4（500题）

营养师考试练习题及答案4

L［单选题］蛋白质的产能系数为（）

A）4kcal/g

B）9kcal/g

C）6kcal/g

答案:B

解析：教程第46页预估难度：容易

2.［单选题］维持健康骨骼的措施不包括（）

A）最佳的维生素B水平

B）充足的膳食钙摄入

C）规律的抗阻运动

D）适量的日光照射

答案：A

解析：教程第197页预估难度：容易试题难度：0.8750

3.［单选题］酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。

A）维生素A

B）维生素Bl

C）维生素B2

D）维生素B12

答案:D

解析:酱类经过发酵产生了原料中不含有的维生素B12,对素食者预防维生素B12缺乏具有重要意义。

4.［单选题］痛风症应控制的食物是（）。

A）鸡蛋

B）冬瓜

C）羊肉

D）鲸鱼

答案:D

解析：

5.［单选题］某患者患有严重的甲状腺功能减退性疾病，临床表现为：身材矮小，甲状腺肿大，智力低下

o该疾病可能是（）缺乏引起的。

A）硒

B）铜

C）镒

D）碘

答案:D

解析：

6.［单选题］素食人群食用油的良好选择是（）o

A）亚麻籽油

B）橄榄油

C）花生油

D）山茶油

答案:A

解析：

7.［单选题］有关营养调查，下列说法哪些是正确的？（）

A）营养调查包括膳食调查、体格检查、临床症状检查及生化检验等方面

B）常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法等三种方法

C）询问法又称24小时回顾法

D）以上都对

答案:D

解析：

8.［单选题］对于核黄素良好的食物来源是（）,

A）动物内脏

B）蔬菜

C）瓜果

D）粗粮谷类

答案:A

解析：

9.［单选题］下列豆制品中，哪一种是VC的良好来源（）。

A）豆腐

B）豆薮

C）豆芽

D）豆浆

答案:C

解析：

10.［单选题］我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m20

A）16〜19.5

B）18-25

018.5-23.9

D）19-26

答案:C

解析：我旧成年人的体质指数标准：正常为18.5-23.9；超重为224；肥胖为228。

11.［单选题］有关维生素的说法错误的是（）。

A）能提供能量

B）不参与人体组织的构成

C）不能在人体内储存

D）1一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供

答案:A

解析：维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物。这类物质在体内既不是构成身体的原料，也

不是能量的来源，而是一类调节物质，在物质代谢中起重要作用。这类物质由于体内不能合成或合

成量不足，所以虽然需要量很少（每日仅以mg或ug计算），但必须经常由食物供给。

12.［单选题］下列食物中蛋白质生物价最高的是

A）鱼类

B）肉类

C）蛋类

D）奶类

答案:C

解析：

13.［单选题］给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。

A）2〜4月龄

B）4〜6月龄

06〜8月龄

D）8〜2月龄

答案：B

解析：婴儿开始添加辅食的时间

14.［单选题］微波加热的特点包括（）。

A）不节能

B）加热均匀性好

C）大量破坏营养

D）不能灭菌

答案:B

解析：微波加热具有加热速度快、低温灭菌、保持营养、加热均匀性好、加热易于瞬时控制、节能高

效的特点。

15.［单选题］哪种等级的橄榄油品质最好？

A）初榨橄榄油

B）精炼橄榄油

C）调和橄榄油

D）特级初榨橄榄油

答案:D

解析：

16.［单选题］人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是0。

A）转酮醇酶活力及TPP效应均降低

B）转酮醇酶活力及TPP效应均增高

C）转酮醇酶活力降低,TPP效应增高

D）转酮醇酶活力增高,TPP效应降低

答案:C

解析：

17.［单选题］a-亚麻酸在下列哪种食用油中含量较少

A）椰子油

B）豆油

C）菜籽油

D）亚麻子油

答案:A

解析：

18.［单选题］我国对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。

A）成人体重计测量婴幼儿体重

B）婴幼儿体重由遗传因素决定

C）体重对营养状况不敏感

D）误差小于身长测量误差

答案:D

解析：

19.［单选题］下列哪项不是评价营养改善项目的评价指标

A）计划

B）投入

C）产出

D）效果,效益

答案:A

解析：

20.［单选题］菌落总数可反映（）

A）食品的种类

B）食品被粪便污染的程度

C）食品是否存在有致病菌

D）食品的清洁状态

答案:D

解析：

21.［单选题］唯一含有金属的维生素是（）

A）维生素B2

B）维生素

c）c.烟酸

D）钻胺素

答案:D

解析：教程第177T81页预估难度：容易试题难度：0.8750

22.［单选题］下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。

A）海洋动物〈陆地动物

B）植物食品〈动物食品

C）海水食品〈淡水食品

D）红肉动物〉海鱼类

答案:B

解析：

23.［单选题］根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、（）和非致病性微

生物

A）半致病性微生物

B）相对致病性微生物

C）间接病微生物

D）弱致病性

答案:C

解析：

24.［单选题］运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A）3小时内高糖饮食

B）5小时内高糖饮食

012小时内高糖饮食

D）24小时内高糖饮食

答案：B

解析：

25.［单选题］不属于学龄前儿童膳食碳化合物的特点是（）o

A）以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡

B）少用过多的糖类

C）不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主

D）适量的膳食纤维

答案:c

解析：

26.［单选题］病毒性肝炎患者每日的碳水化合物的供能比为（）

A）、50-60

B）60-70

C）、55-65

D）、40-50

答案：B

解析：

27.［单选题］下列谷类中，脂肪含量最高的是：（）。

A）大米

B）高梁

C）小麦

D）恭麦

答案:D

解析：

28.［单选题］下列哪种营养素可阻断体内的亚硝胺的合成：（）

A）蛋白质

B）碳水化合物

C）脂肪

D）维生素C

答案：D

解析：

29.［单选题］营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。

A）蛋白质和脂肪

B）蛋白质和维生素

C）脂肪和碳水化合物

D）维生素和矿物质

答案:D

解析：谷类加工有利于使用和消化吸收，但由于维生素和矿物质主要存在于谷粒表层，因此加工精度

越高，维生素和矿物质损失越多。

30.［单选题］根据GOMEZ分类法，体重相当于参考标准体重中位数的70%时判定为（）.

A）营养正常

B）I度营养不良

C）H度营养不良

D）IH度营养不良

答案:C

解析：

31.［单选题］膳食模式评价的依据是（）

A）中国居民膳食指南

B）NRVs

ODRIs

D）中国居民平衡膳食宝塔

答案：D

解析：

32.［单选题］就下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）o

A）肩峰

B）肱二头肌

C）肱三头肌

D）臀围

答案:A

解析：

33.［单选题］我们厂保健食品生产洁净室（区）的空气洁净级别为:级。（）。

A）100级

B）10000级

C）1000级

D）500级

答案：D

解析：

34.［单选题］黑米富含矿物质，其中铁的含量比普通大米高（）。

A）1

B）2

03

D）4

答案:C

解析：

35.［单选题］在调查某偏远农村摄入食物与夜盲症的关系，在设计食物频率法调查表时，首先应选择

的食物是（）

A）菠菜

B）猪肝

C）鸡蛋

D）牛奶

答案：B

解析：

36.［单选题］食物中长期缺乏维生素B1易发生

A）坏血病

B）佝偻病

C）脚气病

D）克山病

答案:C

解析：

37.［单选题］INQ<1说明：（）

A）该食物营养价值高

B）能量过剩

C）食物中该营养素丰富

D）能量不足

答案:B

解析：

38.［单选题］脂肪在烹饪中的变化不包括（）。

A）脂类的水解和酯化

B）脂肪的热分解

C）油脂的热氧化聚合

D）油脂的发烟点升高

答案:D

解析：

39.［单选题］脂溶性抗氧化剂主要用于（）。

A）防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象

B）可以多用

C）破坏维生素

D）不能用于冷冻食品

答案:A

解析：脂溶性抗氧化剂易溶于油脂，主要用于防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象。常用的种类有丁

基茴香醴、二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯及生育酚混合浓缩物等。

40.［单选题］在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。

A）肌肉

B）卵巢和肝脏

C）皮肤

D）血液

答案:B

解析：鱼的卵巢和肝脏内含毒素最多，皮肤和血液次之，而肌肉含毒素很少。

41.［单选题］下列食用油中含单不饱和脂肪酸最高的是（）。

A）玉米油

B）茶树油

C）花生油

D）葵花籽油

答案:B

解析：

42.［单选题］实际体重在理想体重士10%内为（）。

A）正常范围

B）超重或瘦弱

C）肥胖或肥瘦弱

D）无法判断

答案:A

解析：

43.［单选题］关于动脉粥样硬化性心脏病的营养防治措施，描述错误的是（）。

A）限制总能量摄入，保持理想体重

B）限制脂肪和胆固醇摄入

C）提高动物性蛋白的摄入，少吃甜食

D）摄入充足的膳食纤维

答案:C

解析：

44.［单选题］不吃早餐，对身体影响最大的是什么

A）血糖

B）血压

C）血脂

D）精神

答案:A

解析：

45.［单选题］下列水果中，血糖指数较低的水果是（）。

A）西瓜

B）葡萄

C）柚子

D）香蕉

答案:C

解析：

46.［单选题］中国国家卫生健康委员会规定：GI>（）的食物被认为是高GI食物

A）50

B）60

C）70

D）80

答案:C

解析:教材第114页预估难度：容易

47.［单选题］地中海膳食模式的特点不包括（）。

A）富含植物性食物

B）每餐后吃新鲜水果

C）红肉摄入量高

D）习惯饮用葡萄酒

答案:C

解析:地中海膳食模式”是地中海沿海国家的膳食模式，它有4个特点：即食用橄榄油；食用大量新鲜蔬

菜；食海鲜食品，少食红肉；饮红葡萄酒。

48.［单选题］下列哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸收（）。

A）谷类

B）新鲜柑橘类水果

C）大豆类

D）海产品

答案:B

解析：

49.［单选题］男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。

A）0.5

B）0.7

00.8

D）0.9

答案:D

解析：

50.［单选题］一般情况下，男性的RMR要比女性的（）。

A）高

B）低

C）忽高忽低

D）不变

答案:A

解析：教程第50页预估难度：容易

51.［单选题］职场中从业人员良好的（）有助于维护和提高本行业的信誉。

A）专业知识

B）职业道德

0服务态度

D）能力素质

答案：B

解析：

52.［单选题］某食品标签的配料如下：红枣、麦芽糖浆、葡萄糖、蜂蜜、柠檬酸、山梨酸钾。该食品

中含量比例最大的是（）。

A）红枣

B）麦芽糠浆

C）山梨酸钾

D）葡萄糖

答案:A

解析：

53.［单选题］谷类中的碳水化合物主要是（）

A）葡萄糖

B）纤维素

C）淀粉

D）果糖

答案:C

解析：教材第104页预估难度：容易

54.［单选题］（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。

A）蔬菜

B）水果

C）谷类

D）肉类

答案:C

解析：

55.［单选题］当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。

A）也没有什么大影响，就当没看见

B）提醒他（她）这样做不对

C）反正也不影响工作，无所谓

D）我也要向他（她）学习

答案:B

解析:从业人员要爱岗敬业，一切以工作为重，上班时间不得随便聊天或干私活，不得违反公司的规

章制度，当有同事在工作时间学习准备考试时，应该提醒对方这样做不对。

56.［单选题］下列关于知信行理论模式的叙述，正确的是（）。

A）“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动

B）行为改变的关键步骤是确立信念

C）只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变

D）知识是行为的基础

答案:D

解析：

57.［单选题］鱼类早期腐败的鉴定可以用（）。

A）K值

B）三甲胺

OpH

D）组胺

答案:A

解析：

58.［单选题］金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由（）引起

A）金黄色葡萄球菌污染的食物

B）金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物

C）化脓性球菌污染的食物

D）金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖

答案：B

解析：

59.［单选题］血液中下列哪种元素含量降低的孕妇比较容易被致病菌感染

A）铁

B）锌

C）硒

D）钙

答案:A

解析：

60.［单选题］膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。

A）AI

B）EAR

C）RDA

D）RNI

答案:C

解析：膳食营养素参考摄入量（DRIs）是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，它是在“推荐的每

日膳食营养素参考摄入量（RDAs）”基础上发展起来的

61.［单选题］食品营养品质检验中最为直接，也是食品鉴别时最常用的方法是（）。

A）感官检验

B）物理性质检验

C）化学特性检验

D）试剂检验

答案:A

解析：

62.［单选题］以下哪种属于添加糖？

A）三氯蔗糖

B）甜蜜素

C）麦芽糖浆

D）阿斯巴甜

答案:C

解析：

63.［单选题］下列哪类用户可正常销售产品？

A）14岁的青少年

B）75岁的健康老人

C）产后3个月的顺产宝妈

D）割双眼皮2周后的女性

答案:C

解析：

64.［单选题］下列不属于健康状况信息的是（）。

A）行为信息

B）个人疾病史

C）生化指标

D）体检信息

答案:A

解析:健康状况信息包括个人疾病史（如为女性还包括生育史）、家族疾病史、近期体检信息及生化

指标。

65.［单选题］赖皮病是由于缺乏（）所致.

A）维生素C

B）维生素B1

C）维生素B2

D）尼克酸

答案:D

解析：

66.［单选题］老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及（）。

A）体成分改变

B）氧化损伤加重

C）体成分改变及氧化损伤加重

D）基础代谢增高

答案:c

解析：

67.［单选题］与蛋白质代谢有关的维生素是（）。

A）维生素A

B）维生素C

C）维生素B2

D）维生素B6

答案:D

解析：

68.［单选题］根据《中国居民食物营养成分表》2018版，以下豆制品中，钙含量最突出的是

A）豆浆

B）南豆腐

C）豆腐干

D）腐竹

答案:C

解析：

69.［单选题］根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mgo

A）60

B）80

O100

D）120

答案:C

解析：维生素c的推荐摄入量

70.［单选题］对从事保健食品生产的各级人员应按保健食品良好生产规范要求进行_一和一。

Oo

A）培训、考核

B）培训、规范

C）生产培训、质量培训

D）理论培训、实践培训

答案:A

解析：

71.［单选题］人体总能量消耗等于基础代谢能量、活动消耗、特别动力作用能量及（）所需要

能量之和。

A）体力劳动

B）脑力劳动

C）新陈代谢

D）生长发育

答案:D

解析：

72.［单选题］分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。

A）7

B）5

C）6

D）4

答案：B

解析：初乳

73.［单选题］关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。

A）平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类

B）宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量

C）宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重

D）宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重

答案:A

解析：平衡膳食宝塔共分为5层，包含了人们每天应吃的主要食物种类

74.［单选题］何者不含硫？（）。

A）胱氨酸

B）甲硫氨酸

C）酥氨酸

D）以上皆非

答案:C

解析：

75.［单选题］当地如果食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意

补充（）o

A）赤小且

B）大豆

C）芝麻

D）玉米粒

答案:B

解析：

76.［单选题］对于儿童，首选的饮品是（）。

A）白开水

B）果汁

0乳饮料

D）运动饮料

答案:A

解析:

77.［单选题］减脂期间最推荐以下哪种食材作为主食？

A）米饭

B）糯米

C）红豆

D）黑糯米

答案:C

解析：

78.［单选题］人体内碘缺乏，可引起的病症是（）。

A）软骨病

B）呆小症

C）多发性神经炎

D）坏血病

答案:B

解析：

79.［单选题］下列属于信函调查的特点的是（）。

A）覆盖面窄

B）内容准确

0回收率低

D）节省成本

答案:C

解析:信函调查覆盖面比较广，但回收率较低。

80.［单选题］误食大量亚硝酸钠的中毒症状为（）。

A）腹泻

B）肠源性青紫症

C）黄疸

D）白细胞增高

答案:B

解析：

81.［单选题］可以作为一碳单位来源的氨基酸是（）。

A）丝氨酸

B）丙氨酸

C）亮氨酸

D）甲硫氨酸

答案:A

解析：

82.［单选题］学龄前儿童膳食能量主要来源于

A）豆类

B）谷类

C）奶类及其制品

D）鱼肉禽蛋等动物性食品

答案:B

解析：

83.［单选题］膳食营养素参考摄入量（DRIs）不包括（）。

A）EAR

B）RNI

C）UL

D）RDA

答案:D

解析:膳食营养素参考摄入量（DRIs）是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括四项内容

,即平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄人量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）O

84.［单选题］维生素B2缺乏的表现有（）。

A）精神障碍

B）脚气病

C）脂溢性皮炎

D）糙皮病（癞皮病）

答案:C

解析：维生素B2又名核黄素。单纯核黄素缺乏，呈现特殊的上皮损害、脂溢性皮炎、轻度的弥漫性上

皮角化并伴有脂溢性脱发和神经紊乱。

85.［单选题］影响钙吸收的因素

A）草酸

B）植酸

0脂肪酸

D）以上都是

答案:D

解析：

86.［单选题］目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）

A）冷冻保藏

B）烟熏保藏

C）辐照保藏

D）高压保藏

答案:A

解析：

87.［单选题］EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于E.AR的人数占人群中的比例（

）该人群摄人不足个体的比例。

A）小于

B）等于

C）大于

D）不知道

答案：B

解析：

88.［单选题］下列不属于食品防腐剂的是0。

A）苯甲酸

B）山梨酸

C）二氧化硫

D）木糖醇

答案:D

解析：

89.［单选题］水溶性抗氧化剂主要用予（）。

A）防止食品氧化变色

B）可以多用

C）破坏维生素

D）不能用于冷冻食品

答案:A

解析：水溶性抗氧化剂主要用于防止食品氧化变色，常用的种类有抗坏血酸类及茶多酚类抗氧化剂。

90.［单选题］我国某中年妇女的B.MI值为29.6,她的体型属于

A）轻度消瘦

B）正常体重

C）超重

D）肥胖

答案:D

解析：

91.［单选题］学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（

）O

A）25%

B）30%

035%

D）40%

答案:D

解析：

92.［单选题］儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（

）0

A）排出氮2摄入氮

B）排出氮>摄入氮

C）排出氮W摄入氮

D）排出氮〈摄入氮

答案:D

解析:儿童处于生长发育期、妇女怀孕、疾病恢复时，以及运动、劳动等需要增加肌肉时均应保证适

当的正氮平衡，以满足机体对蛋白质的需要。

93.［单选题］小朱今日早餐糖类、蛋白质、脂肪分别摄入了多少重量（）。

A）碳水

B）碳水

C）碳水

D）碳水

答案:D

解析:计算

94.［单选题］蛋黄的胆固醇含量较高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量会怎样变化？

A）胆固醇含量无明显变化

B）胆固醇消失

C）胆固醇含量变低

D）胆固醇含量变高

答案:A

解析：

95.［单选题］24h回法借助（）对其食物摄入进行计算和评价。

A）、食物模型、家用量具或食物实体

B）、食物实体、家用量具或食物图谱

C）、食物模型，家用量具或食物图谱

D）、食物实体、家用具或食物图谱

答案:C

解析：

96.［单选题］能提高铁利用率的营养素是（）

A）膳食纤维

B）核黄素

C）硫胺素

D）DHA

答案:B

解析：

97.［单选题］正常成人每日内生水约为（）。

A）100ml

B）200ml

C）300ml

D）400ml

答案:C

解析：

98.［单选题］锌的生理功能有（）。

A）催化作用

B）维持体内正常代谢

C）构成人体成分

D）对神经的作用

答案:A

解析：锌的生理功能主要是催化作用、结构功能、调节功能等。

99.［单选题］幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。

A）2

B）2.5

03.5

D）3

答案:B

解析：幼儿1岁时萌出上下左右第一乳磨牙，1.5岁时出尖牙，2岁时出第二乳磨牙，2岁时共出

18〜20颗牙，全部20颗乳牙出齐应不迟于2.5岁。

100.［单选题］霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。

A）肝脏

B）肾脏

C）造血系统

D）神经系统

答案:D

解析：霉变甘蔗的质地较软，瓢部的色泽比正常甘蔗深，一般呈浅棕色，闻之有霉味，其中含有大量

的有毒霉菌及其毒素，有毒成分为3-硝基丙酸，强烈的嗜神经毒素，主要损害中枢神经系统，并对

消化系统也有较大的损害。

101.［单选题］按劳动强度分级，办公室工作属于哪个等级

A）中度

B）重度

C）轻度

D）极轻

答案:C

解析：

102.［单选题］母乳中含量最低的营养素（）。

A）钙和维生素D

B）钙和维生素A

C）铁和维生素A

D）铁和维生素D

答案:D

解析：由于维生素D和铁几乎不能通过乳腺，母乳中维生素D和铁的含量很低。

103.［单选题］当环境炎热或寒冷时，会使RMR（）

A）增加

B）下降

C）不变

D）都不对

答案:A

解析:教程第50页预估难度：容易

104.［单选题］《中国居民膳食营养素参考摄入量》规定老年人蛋白质的摄入量为（）。

A）1

B）1.27g/（kg・d）

C）1.16g/（kg•d）

D）5g/（kg,d）

答案:B

解析：

105.［单选题］豆类食品中所含矿物质的特点是（）。

A）高钾、低镁、低钠

B）低钾、高镁、低钠

C）高钾、高镁、低钠

D）高钾、低镁、高钠

答案:C

解析：

106.［单选题］维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。

A）神经管畸形

B）皮肤和牙龈出血

C）皮肤干燥

D）唇炎和口角炎

答案:D

解析：维生素B2缺乏的症状不像其他一些维生素缺乏的症状那样特异。早期症状可包括：虚弱、疲倦

、口痛和触痛、眼部发烧、眼痒，可能还有性格方面的变化。进一步发展可出现唇炎、口角炎、舌

炎、鼻及睑部的脂溢性皮炎，男性有阴囊炎，女性偶见阴唇炎，故有口腔生殖综合征的说法。另外

还可出现角膜血管增生、贫血和脑功能失调。

107.［单选题］BMI是判断体重的重要指标，中国成年人BMI指标下列哪项属于超重

A）18.5~23,9

B）24~28

C）25~28

D）＞28

答案:B

解析：

108.［单选题］乳糖到达（）才能被消化

A）口腔

B）胃

C）小肠

D）大肠

答案:C

解析:教材第页预估难度：容易

109.［单选题］下列不属于人体内糖贮存场所的是（）

A）肌肉

B）肝脏

C）血液

D）骨骼

答案：D

解析:教材第105页预估难度：容易

110.［单选题］每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。

A）3

B）4

05

D）6

答案:D

解析：大量研究表明，钠的摄入量与高血压病发病率呈正相关，因而食盐摄入量不宜过多。世界卫生

组织建议每人每日食盐的摄入量以6g以下为宜。

111.［单选题］肉类的脂肪含有以下哪种脂肪酸（）

A）饱和脂肪酸

B）必需脂肪酸

C）不饱和脂肪酸

D）以上都是

答案：D

解析：

112.［单选题］下列属于富钙的食物是（）。

A）畜肉类

B）蛋类

C）奶类

D）大米

答案:C

解析：

113.［单选题］（）是指氮的摄入量和排出量的关系。

A）蛋白质利用率、

B）蛋白质功效比

C）零氮平衡

D）氮平衡

答案：D

解析：

114.［单选题］高压灭菌方法适合于（）。

A）果汁

B）鲜奶

C）饮料

D）罐头食品

答案:D

解析：

115.［单选题］下列元素中人体含量最多的是（）。

A）磷

B）钠

C）钙

D）硫

答案:C

解析：

116.［单选题］（9）小贝晚餐的蛋白质摄入了多少热量:

A）182.6kcal

B）186kcal

C）150.5kcal

D）190.6kcal

答案:B

解析：

117.［单选题］不同的劳动强度人体所需要的能量不同，轻体力劳动者每千克体重需要的能量为

A）20-30kcal

B）30-35kcala

C）35-40kcal

D）40-45kcal

答案:C

解析：

118.［单选题］可促进锌吸收的有（）。

A）高脂膳食

B）乳糖

C）维生素D

D）植酸

答案:C

解析：植物性食物中含有的植酸、鞍酸和纤维素等均不利于锌的吸收，而动物性食物中的锌生物利用

率较高，维生素D可促进锌的吸收。

119.［单选题］下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）

A）洗菜：要先洗后切

B）浸泡:切好的菜要浸泡半天以去除农残

C）切菜：要随切随炒，切忌切好后就置

D）烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

答案:B

解析：

120.［单选题］下列哪项是肌肉活动能量的直接来源（）

A）ATP

B）碳水化合物

C）脂类

D）水

答案:A

解析：教程第37页预估难度：容易

121.［单选题］菌落总数是（）的指标。

A）食品腐败变质

B）食品清洁状态

C）肠道致病菌污染

D）食品被粪便污染

答案:B

解析：菌落总数是食品清沾状态（被细菌污染程度）的标志，并可用于预测食品的鲜度、耐保藏性和

致病性。

122.［单选题］属于上呼吸道的器官是

A）喉

B）气管

C）支气管

D）肺

答案:A

解析：

123.［单选题］为保证健康合理饮食，成人每天吃盐量不应超过（）克，包括酱油、咸菜中的盐。

A）3

B）4

C）5

D）6

答案:D

解析：

124.［单选题］下列物质中属于多糖的是（）。

A）糠元

B）蔗糖

C）麦芽糖

D）葡萄糖

答案:A

解析：

125.［单选题］中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。

A）100

B）200

C）300

D）400

答案：B

解析：与非孕相比，孕期的能量消耗还包括母体生殖器官及胎儿的生长发育，以及母体用于产后泌乳

的脂肪储备。《中国居民膳食营养素参考摄入量》再次推荐孕中期后能量RNI在非孕基础上增加

200kcal/日。

126.［单选题］以下说法不正确的是（）。

A）平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重

B）每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃

C）一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例

D）一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量

答案:B

解析：平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例，日常生活无需每天都严格按照宝塔

推荐量吃。

127.［单选题］关于脂肪的消化与吸收，下列错误的是（）

A）自口腔开始

B）小肠是主要消化场地

C）可直接被吸收

D）最终被肝脏吸收

答案:C

解析：

128.［单选题］下列豆制品含维生素C较多的是（）。

A）豆腐

B）豆浆

C）豆腐干

D）豆芽

答案:D

解析：干豆类几乎不含抗坏血酸，但经发芽做成豆芽后，其含量明显提高，如黄豆芽，每100g含有

8mg维生素C。

129.［单选题］成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。

A）l.16

B）1.2

00.8

D）0.6

答案:A

解析：我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为L16g/（kg.日）。

130.［单选题］当膳食中钙和磷的摄入量不变，增加何种营养素的摄入会导致尿钙排出增加

A）碳水化合物

B）蛋白质

C）维生素

D）铜

答案:B

解析：

131.［单选题］膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。

A）蛋白质10%〜13%,脂肪20%〜30%,碳水化合物60%〜70%

B）蛋白质10%〜12%,脂肪25%〜30%,碳水化合物60%〜70%

C）蛋白质10%〜15%,脂肪20%〜25%,碳水化合物55%〜60%

D）蛋白质10%〜14%,脂肪25%〜35%,碳水化合物55%〜60%

答案:C

解析：根据DRIs推荐的膳食能量来源比例，来自蛋白质的能量应占10%〜15%,来自脂肪的能量占

20%〜25%,来自碳水化合物的能量比例占55%〜60双

132.［单选题］为了发挥蛋白质的互补作用，在膳食中需遵循以下原则

A）膳食中搭配食物种类越多越好

B）摄取食物种属越远越好

C）间隔的时间越短越好

D）以上都是

答案:D

解析：

133.［单选题］农药的生物富集作用主要通过（）

A）直接污染

B）间接污染

C）食物链

D）仓库使用

答案:C

解析：

134.［单选题］腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在

A）7~8天达到高峰

B）7-8天降至最低

C）7~8天开始增加

D）7~8天明显减少

答案：A

解析：

135.［单选题］氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。

A）成分

B）构成比例

C）分类

D）结构

答案:B

解析：

136.［单选题］基础能量消耗是指人体在（）而又极端安静状态下，无骨骼肌活动，无食物及精

神紧张等因素影响，一定环境温度下机体的能量消耗。

A）清醒

B）睡眠

C）似睡非睡

D）疲劳

答案:A

解析：

137.［单选题］成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）

A）5%

B）10%

015%

D）20%

答案:B

解析：

138.［单选题］学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。

A）35%〜40%

B）20%~25%

C）30%〜35%

D）25%~30%

答案:D

解析：儿童期脂肪适宜摄入量以占总能量的25%〜30%为宜。

139.［单选题］以下哪项不是脂肪的生理功能？（）

A）提供能源

B）脂溶性维生素

C）预防冠心病、高血压

D）保护重要的人体器官

答案:C

解析：脂肪具有供给能源、促进脂溶性维生素吸收、维持体温、保护脏器、增加饱腹感、提高膳食感

官性状等功能。

140.［单选题］膳食纤维对下列作用最不明显的是（）

A）降血糖

B）降血脂

0防便秘

D）降血压

答案:D

解析：

141.［单选题］为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪

量的（）。

A）60%

B）50%

040%

D）30%

答案:B

解析：必需脂肪的最好食物来源是植物油类，所以在脂肪的供应中，要求植物来源的脂肪不低于总脂

肪量的50吼

142.［单选题］构成食物中糖类的最基本单位是

A）葡萄糖

B）多糖

C）双糖

D）以上都不是

答案：A

解析：

143.［单选题］《中华人民共和国野生动物保护法》规定保护的野生动物是指：珍贵、濒临绝种的陆

生、水生野生动物和有益的或有重要（）价值的陆生野生动物。

A）经济、营养

B）医疗、药用

C）营养、药用

D）经济、科学研究

答案:D

解析：

144.［单选题］下列食物中维生素E含量丰富的是（）。

A）卷心菜

B）鸡蛋

C）苹果

D）向日葵

答案:D

解析：维生素E只在植物中合成。绿色植物中的维生素E含量高于黄色植物，麦胚、向日葵及其油富含

a—生育酚，蛋类、鸡（鸭）肺、绿叶蔬菜中有一定含量，肉、鱼类动物性食品、水果及其他蔬菜含

量很少。

145.［单选题］镁缺乏时可导致神经肌肉兴奋性（）。

A）亢进

B）抑制

C）降低

D）不变

答案:A

解析：

146.［单选题］从体格测量工作中组织管理和技术方面看具有共同的和（）的特征。

A）难度大

B）重复发生

C）不可重复

D）不准确

答案：B

解析：

147.［单选题］一日能量来源占比最多的是

A）粮谷类和薯类

B）蔬菜水果类

C）豆奶类

D）鱼肉类

答案:A

解析：

148.［单选题］食品标签是（）。

A）向消费者宣传食品作用的工具

B）食品企业根据自己的需要印制在食品包装上的文字

C）食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物统称为食品标签

D）指食品包装上的所有文字内容

答案:C

解析：

149.［单选题］豆芽中富含（）

A）维生素E

B）叶酸

C）维生素B

D）维生素C

答案:D

解析：

150.［单选题］下列100克食物中蛋白质含量最高的是（）

A）鲜牛奶

B）瘦猪肉

C）红萝卜

D）黄豆

答案：D

解析：

151.［单选题］营养学上，从食物蛋白质的含量、（）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品

蛋白质的营养价值。

A）被消化吸收程度

B）蛋白质种类

C）氨基酸分类

D）蛋白质的生物价

答案:A

解析：

152.［单选题］谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。

A）0.4-7%

B）10-15%

015-20%

D）21〜25%

答案：A

解析：谷类脂肪含量多数在0.4%〜7.2%,以小麦胚粉中最高，其次为被麦面、玉米和小米，小麦粉较

低，稻米类最低。

153.［单选题］大肠菌群可作为食品粪便污染、（）的指示菌。

A）杂菌

B）酵母菌

C）肠道致病菌

D）霉菌

答案:C

解析：

154.［单选题］易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。

A）高温区

B）高温干燥区

C）局温ifj湿区

D）低温区

答案:C

解析：受黄曲霉污染较重的地区是长江流域以及长江以南的广大高温高湿地区，北方各省污染较轻。

155.［单选题］初乳中哪种物质具有免疫力（）.

A）、脂肪

B）、蛋白质

0、维生素

D）、抗体

答案:D

解析：

156.［单选题］属于数值变量资料的是（）。

A）身高

B）体重

C）血型

D）年龄

答案:C

解析:数值变量亦称定量变量，是对每个观察单位用定量的方法测定某项指标（特征）的数值大小所得

的变量。一般有度量衡单位。

157.［单选题］孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。

A）5

B）8.5

C）10

D）15

答案:C

解析：以蛋白质的利用率为70%估计，孕末期每日需增加蛋白质8.5g,由于个伪差异，蛋白质增加的

变异系数约15010,孕期日增加的推荐值为10g。

158.［单选题］平衡膳食宝塔的第二层是（）。

A）奶类和豆类

B）蔬菜水果

C）油脂

D）谷薯类

答案:B

解析：

159.［单选题］膳食纤维是（）。

A）单糖类物质

B）双糖类物质

C）可被消化吸收的多糖

D）不能被消化吸收的多糖

答案:D

解析：膳食纤维的定义有两种，一是从生理学角度将膳食纤维定义为哺乳动物消化系统内未被消化的

植物细胞的残存物，包括纤维素、半纤维素、果胶、树胶、抗性淀粉和木质素等；另一种是从化学

角度将膳食纤维定义为植物的非淀粉多糖加木质素。

160.［单选题］以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。

A）普通家庭一般不容易做到

B）能量不足

C）易发生慢性病

D）易发生营养缺乏病

答案:C

解析：以动物性食物为主容易造成能量过乘营养过剩和易发生慢性病。

161.［单选题］水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。

A）甲基汞

B）神

C）铅

D）金属汞

答案:A

解析:水产品中的汞主要以甲基汞形式存在。水产品中特别是鱼、虾、贝类食品中甲基汞污染对人体

的危害最大。例如，日本的水俣病。

162.［单选题］食物营养标签营养成分表中蛋白质的含量标示应（）

A）保留整数

B）保留1位小数

C）保留2位小数

D）都可以，根据蛋白质的含量而定

答案:B

解析：

163.［单选题］食物脂肪的吸收率一般在（）以上。

A）95%

6）85%

C）70%

D）80%

答案:D

解析：

164.［单选题］胃的下口称为（），即胃的出口，与十二指肠相接。

A）贲门

B）幽门

C）胃底

D）胃窦

答案:B

解析：胃的结构

165.［单选题］:胡萝卜素是合成视紫红质的主要物质，因此食用红萝卜可以

A）降低血液汞的浓度

B）预防对视网膜的伤害

C）降低血压

D）降低血脂

答案:B

解析：

166.［单选题］安全运动的条件下列哪项是错误的

A）遵守自己的步调

B）一开始可以做激烈一些的运动

C）水分的补给要充足

D）要注意营养素的流失

答案:B

解析：

167.［单选题］巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。

A）维生素B12与叶酸

B）维生素B6与叶酸

C）维生素B1与叶酸

D）维生素B2与叶酸

答案：A

解析：营养性巨幼红细胞性贫血是由于体内的维生素B12与叶酸的含量不足，使红细胞成熟的因素缺

乏而导致的一种大细胞性贫血。

168.［单选题］细菌性食物中毒不包括（）。

A）毒蕈中毒

B）变色杆菌食物中毒

C）葡萄菌中毒

D）沙门菌中毒

答案:A

解析：细菌性食物中毒是指由于食用了含有大量细菌或细菌毒素的食物而引起的中毒。主要有沙门菌

食物中毒、变形杆菌食物中毒、副溶血弧菌性食物中毒；葡萄球菌肠毒素食物中毒；肉毒梭菌食物

中毒；蜡样芽胞杆菌食物中毒；韦梭菌食物中毒；致病性大肠杆菌食物中毒；酵米面椰毒假单胞菌

毒素食物中毒；结肠炎耶尔森菌食物中毒；链球菌食物中毒；志贺菌食物中毒等。毒蕈中毒属于有

毒动植物中毒。

169.［单选题］根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为

（）mgo

A）10和15

B）15和20

C20和25

D）25和30

答案:B

解析：中国营养学会2000年制定的《中国居民膳食营养素参考摄人量》（DRIs）中，成人铁适宜摄入量

（AI）男子为15mg/日，女子为20mg/日。

170.［单选题］下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加（）。

A）钙、氯、钠、钾

B）铁、锌、辂、镒

C）钙、铁、锌、碘

D）铜、钙、碘、硒

答案:C

解析：

171.［单选题］怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。

A）葡萄糖

B）氨基酸

C）胡萝卜素

D）叶酸

答案:C

解析：孕期血浆中葡萄糖、氨基酸、铁以及水溶性维生素，如维生素C、叶酸、维生素B6、维生素

B12、生物素含量均降低。但某些脂溶性维生素如胡萝卜素、维生素E的血浆水平在孕期上升，如维

生素E血浆浓度上升约50%,而维生素A变化不大。

172.［单选题］相对剂量反应试验可反映机体（）的营养水平。

A）维生素

B）B.

C）维生素

D）D.

答案:A

解析：

173.［单选题］黄曲霉毒素污染最重的食品是（）。

A）奶类

B）畜禽肉类

C）粮油及制品

D）水产品

答案:C

解析：

174.［单选题］中国人的（）在18.5-23.9之间为正常。

A）营养指数

B）健康指数

C）体质指数

D）胖瘦指数

答案:C

解析：

175.［单选题］肝硬化患者的营养治疗原则哪一条是错误的？（）。

A）要供给充足的热量

B）由于病人厌油和恶心，因此应给予低脂饮食

C）主食中，谷类除玉米、高粱等粗粮外均可食用

D）由于病人可能有轻度腹水，宜低盐饮食

答案:B

解析：

176.［单选题］下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（）。

A）锌

B）铁

C）叶酸

D）尼克酸

答案:C

解析：

177.［单选题］某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少

数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏

期最短为lh,最长为6h。最可能的诊断为（）。

A）沙门菌属食物中毒

B）肉毒梭菌毒素食物中毒

C）葡萄球菌肠毒素食物中毒

D）溶血性弧菌食物中毒

答案:C

解析：葡萄球菌中毒食品主要为乳类及其制品、蛋及蛋制品，其次为含有乳制品的冷冻食品，个别也

有含淀粉类食品。葡萄球菌肠毒素食物中毒表现：起病急，潜伏期短，一般在2〜3h,多在4h内，最

短lh,最长不超过10h。中毒表现为典型的胃肠道症状，表现为恶心，剧烈而频繁地呕吐（严重者可

呈喷射状，吐物中常有胆汁、黏液和血）、腹痛、腹泻（水样便）等病程较短，一般在1〜2天内痊愈

,很少死亡。

178.［单选题］发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）o

A）亚硝酸盐

B）黄曲霉毒素

C）皂昔

D）龙葵素

答案：D

解析：发芽的马铃薯含大量有毒物质一龙葵素，大量摄入可致中毒甚至死亡。

179.［单选题］下列关于甲减的说法错误的是？

A）甲减是甲状腺激素合成及分泌不足所致的

B）甲减患者需严格限制碘元素的摄入

C）甲减患者基础代谢偏低

D）无心脏病的甲减用户可以喝咖啡

答案:B

解析：

180.［单选题］下列不是维生素C的主要功能的是（）

A）促进铁的吸收

B）增强抵抗力，促进伤口愈合

C）提高耐力、消除疲劳和抗氧化

D）抑癌作用

答案：D

解析:教程第181页预估难度：容易试题难度：0.8750

181.［单选题］下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的是（）。

A）人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少

B）人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多

C）人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多

D）人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少

答案:C

解析：

182.［单选题］塑料制品的主要卫生问题是（），具有一定的毒性。

A）单体残留

B）聚合度不够

C）着色剂

D）装有不同食品

答案:A

解析：

183.［单选题］真菌及其毒素污染粮豆类食物的最适宜环境条件是（）。

A）温度增加、湿度不变

B）温度增加、湿度降低

C）温度、湿度都增加

D）温度、湿度都降低

答案:C

解析：

184.［单选题］通常（）中含锌量可以反映膳食中锌的长期供给情况。

A）头发

B）指甲

C）血液

D）肌肉

答案:A

解析：

185.［单选题］保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在371左右保温（）天。

A)4

B)5

06

D)7

答案:D

解析：

186.［单选题］膳食调查和评价中经常使用的记账法的基础是（）。

A）集体膳食内容

B）个体膳食内容

C）膳食账目

D）膳食账目的记录人

答案:C

解析：

187.［单选题］人体内糖储备主要以（）为主

A）肝糖原、肌糠原

B）肝糖原、血糖

C）肌糖原、血糖、直链淀粉

D）肌糖原、肝糖原、血糖

答案:D

解析：教材第105页预估难度：容易

188.［单选题］关于7~10岁儿童的（）适宜摄入量为800mg/日。

A）铁

B）锌

C）钙

D）铜

答案:C

解析：

189.［单选题］影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。

A）体表面积

B）身高

C）体重

D）胸围

答案:A

解析：基础代谢率（BMR）,一般是以每小时、每平方米体表面积所发散的热量来表示（kJ/m2h或

kcal/m2h）o影响基础代谢的因素很多，主要有以下几点：体表面积、年龄、性别、激素、季节与

劳动强度、体力活动等。

190.［单选题］失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。

A）等渗性脱水

B）低渗性脱水

C）高渗性脱水

D）脱水

答案:C

解析：高渗性脱水特点是以水的流失为主，电解质流失相对较少。当失水量占体重的2%〜4%时，为轻

度脱水，表现为口渴、尿少、尿比重增高及工作效率降低等。

191.［单选题］维生素B2缺乏的典型症状包括（）。

A）神经管畸形

B）皮肤和牙龈出血

C）皮肤干燥

D）唇炎和口角炎

答案:D

解析：维生素B2缺乏的症状不像其他一些维生素缺乏的症状那样特异。早期症状可包括：虚弱、疲倦

、口痛和触痛、眼部发烧、眼痒，可能还有性格方面的变化。进一步发展可出现唇炎、口角炎、舌

炎、鼻及睑部的脂溢性皮炎，男性有阴囊炎，女性偶见阴唇炎，故有口腔生殖综合征的说法。另外

还可出现角膜血管增生、贫血和脑功能失调。

192.［单选题］孕妇缺乏何种营养素会出现神经管畸形，建议在孕前三个月需开始补充（）

A）维生素B1

B）生物素

C）钻胺素

D）叶酸

答案:D

解析：

193.［单选题］衡量食不过量的最好指标是0。

A）能量的推荐摄入量

B）体重

C）糖尿病的发病率

D）高血脂的发生率

答案：B

解析：

194.［单选题］能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是

A）胎盘催乳素

B）游离甲状腺素

C）雌激素

D）促绒毛激素

答案:C

解析：

195.［单选题］腌渍保藏的原理为（）。

A）降低食品的水分活性

B）不破坏营养素

C）不改变渗透压

D）杀菌

答案:A

解析：腌渍保藏是指让食盐或食糖渗入食品组织内，降低食品的水分活性，提高其渗透压，借以有选

择的控制微生物的生长和发酵活动，防止食品的腐败变质，延长储存期限的食品保藏方法。

196.［单选题］（）可使食品中的多环芳径类降低。

A）加碱

B）加酸

0加热

D）紫外线照射

答案：D

解析：

197.［单选题］每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22g。则500g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g（每百

克鲜奶中蛋白质的含量为3g）。

A）3567

B）2210

O5120

0）6550

答案:A

解析：

198.［单选题］开展营养与健康知识宣传教育的理论基础有（）。

A）营养信息传播理论

B）营养信息收集理论

C）营养信息分布理论

D）营养信息汇总理论

答案:A

解析：

199.［单选题］人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现（）

A）基础代谢下降

B）能量代谢在一个新的低水平上的平衡

C）以上都是

D）以上都不是

答案:C

解析：

200.［单选题］三餐食物能量分配的比例，一般应以（）为主。

A）早餐

B）午餐

C）晚餐

D）加餐

答案：B

解析：

201.［单选题］肉毒中毒特征性的临床表现为（）.

A）剧烈呕吐

B）黄绿色水样便

C）紫附

D）神经系统损伤症状

答案:D

解析：

202.［单选题］下列哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现（）。

A）干眼病、角膜溃疡

B）色盲症

C）生长发育受阻

D）皮肤粗糙

答案:B

解析：

203.［单选题］维生素C参与的还原作用不包括（）。

A）促进抗体形成

B）促进有机药物或毒物羟化解毒

C）促进铁吸收

D）促进四氢叶酸形成

答案:B

解析：维生素C参与的还原反应有：（1）促进抗体形成；（2）促进铁的吸收；（3）促进四氢叶酸形成

;（4）维持疏基酶的活性；（5）其他功能：①解毒；②预防癌症；③清除自由基。

204.［单选题］靠家庭中食前加热（如100℃,60min）食物，不能预防的食物中毒是（）。

A）沙门氏菌食物中毒

B）副溶血性弧菌食物中毒

C）四季豆食物中毒

D）葡萄球菌肠毒素食物中毒

答案:D

解析:葡萄球菌肠毒素耐热，加热10（TC2h以上才能使其破坏。

205.［单选题］海鱼中具有保健作用的成分是（）

A）含氮化合物

B）长链多不饱和脂肪酸

C）呈味物质

D）牛磺酸

答案:B

解析：

206.［单选题］中国成人男性锌的RN为（）

A）10.5mg/D

B）12.5mg/D

015.5mg/D

D）18.5mg/D

答案:C

解析：

207.［单选题］夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。

A）沙|、|菌属

B）副溶血性弧菌

C）肉毒梭菌

D）葡萄球菌

答案:B

解析：副溶血弧菌是一种嗜盐性细菌。存在于近岸海水、海底沉积物和鱼、贝类等海产品中，食物中

毒多发生在6〜9月份高温季节，海产品大量上市时。

208.［单选题］以下为小朱设定运动方案正确的是（）

A）中低强度，每周3~5次，30-60min/次

B）运动能保有瘦体重，提高静息代谢率

C）饮食补充的能量不能大于运动能量的消耗

D）以上都是

答案:D

解析:体重控制人群的运动学营养基础PPT

209.［单选题］关于牛初乳的描述，下列哪项不正确

A）乳牛奶产乳后2周之内的奶

B）初乳蛋白质含量丰富

C）初乳乳球蛋白和乳蛋白含量丰富，乳糖含量低

D）色黄而浓厚，有一种特殊的气味

答案:A

解析：

210.［单选题］氨基酸模式是根据蛋白质必需氨基酸含量计算得出，以含量最少的。计算出的其他氨基

酸的相应比值。

A）胱氨酸

B）色氨酸

C）甘氨酸

D）丙氨酸

答案:B

解析：

211.［单选题］下列那种营养素是供能营养素（）

A）碳水化合物

B）维生素

C）矿物质

D）水

答案：A

解析：教程第42页预估难度：容易

212.［单选题］引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。

A）淀粉类食品，如剩饭等

B）肉类

C）罐头

D）海鲜

答案:B

解析:沙门氏菌中毒食品以动物性食品为多见，主要是肉类，如病死牲畜肉、冷荤、熟肉等，也可由

鱼、禽、奶、蛋类食品引起。

213.［单选题］维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。

A）园林工人

B）农民

C）婴幼儿

D）长跑运动员

答案:C

解析：维生素D缺乏病以食物中缺乏维生素D来源的人群中多见，特别是婴幼儿、孕妇、乳母和老年人

214.［单选题］下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。

A）海洋动物（陆地动物

B）植物食品〈动物食品

C）海水食品（淡水食品

D）红肉动物〉海鱼类

答案:B

解析：

215.［单选题］木糖醇的代谢不需要胰岛素，故常用于（）。

A）肾病

B）肝炎

C）糖尿病

D）胃溃疡

答案:C

解析：

216.［单选题］往常食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。

A）有机物

B）培养物

C）微生物

D）合成物

答案:C

解析：

217.［单选题］中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂类摄入（）。

A）250g

B）＜50g

C）25g〜50g

D）W25g

答案:D

解析：

218.［单选题］老年人应根据下列哪项指标的改变来调节能量的供给

A）体重

B）身高

C）尿蛋白

D）老年斑

答案：A

解析：

219.［单选题］一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。

A）蛋白酶

B）脂肪酶

C）糖甘酶

D）乳糖酶

答案:D

解析：

220.［单选题］记账法的优点为（）。

A）较称重法更为精确

B）只能得到人均摄入量

C）可调查长时期的膳食摄入

D）能分析个人膳食摄入状况

答案:C

解析:记账法适合于家庭调查，也适合于幼儿园、中小学校或部队的调查。

221.［单选题］每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4g,贝U500g该豆奶粉折合成大豆的量是（

）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1g）o

A）630

B）260

0420

D）390

答案:D

解析：大豆的量（g）=豆奶粉摄入量X豆奶粉蛋白质含量+35.1=27.4X500+35.1=390g。

222.［单选题］营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。

A）1000g或1000ml

B）10g或10ml

C）g或ml

D）100g或100ml

答案:D

解析：营养素使用每100g（或100ml）食品或每份食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。

223.［单选题］以下哪种情况可以正常配所有产品？

A）66岁的甲亢患者

B）合并有冠心病的甲减患者

045岁心率正常的甲亢患者

D）甲状腺切除未满一个月的患者

答案:C

解析：

224.［单选题］不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。

A）安全性控制

B）集中控制

C）并发控制

D）故障的发现和恢复

答案：B

解析:数据一致性和可维护性包括安全性控制、完整性控制、并发控制和故障的发现和恢复

225.［单选题］蛋白质的功效比值是评价蛋白质（）的指标。

A）利用率

B）消化率

C）真消化率

D）转化率

答案:A

解析：

226.［单选题］味精在PH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在PH（）时鲜味最强。

A）PH6.0

B）PH7.0

C）PH7.5

D）PH8.0

答案:A

解析：

227.［单选题］下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）

A）甜炼乳

B）调制奶粉

C）淡炼乳

D）全脂奶粉

答案:A

解析：

228.［单选题］糙皮病（癞皮病）的前驱症状不包括（）。

A）记忆力差

B）疲劳乏力

C）体重减轻

D）脱发

答案:D

解析：烟酸缺乏可引起癞皮病。此病起病缓慢，常有前驱症状，如体重减轻、疲劳乏力、记忆力差、

失眠等。

229.［单选题］胃酸的作用（）。

A）乳化脂肪

B）分解脂肪

C）分解蛋白质

D）分解淀粉

答案:C

解析：胃酸的作用主要是激活胃蛋白酶原，并提供胃蛋白酶发挥作用所需的酸性环境，从而水解蛋白

质。

230.［单选题］宝宝辅食最先添加的食物是

A）蛋黄

B）白粥

C）强化铁的纯大米米粉

D）水果泥

答案:C

解析：

231.［单选题］衡量高脂肪食物和胆固醇含量的关系是（）。

A）脂肪和胆固醇同在

B）高脂肪的食物是动物性的

C）含脂肪高可能胆固醇也高

D）胆固醇是脂肪的一种

答案:C

解析：

232.［单选题］分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。

A）4

B）5

C）6

D）7

答案:B

解析：

233.［单选题］调味时，对于自身具有鲜美滋味的原料（如鸡、鱼等），口味（）。

A）要偏甜

B）稍重些

C）不宜过重

D）要偏咸

答案:C

解析：

234.［单选题］从膳食营养角度讲，下列哪种搭配最有利于纠正缺铁性贫血（）

A）海带排骨

B）菜梗炒肉片

C）青红椒炒猪肝

D）小米+大豆

答案:C

解析：

235.［单选题］营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。

A）讲授

B）演示

C）以促销为目的赠送保健品

D）参观实验

答案:C

解析：

236.［单选题］传播是人类通过（）交流作息的活动。

A）语言和符号

B）语言和媒介

C）符号和示意

D）符号和媒介

答案：D

解析：

237.［单选题］进食蛋白质可使能量消耗增加（）

A）3%〜5%

B）5%~6%

08%~9%

D）20%~30%

答案：D

解析:教程第53页预估难度：容易

238.［单选题］身体活动占总体能量消耗的（）

A）10%~15%

B）15%〜30%

C）40%〜45%

D）20%~30%

答案:B

解析:教程第51页预估难度：容易二、（26题）

239.［单选题］下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。

A）T—2毒素

B）展青霉素

C）赤霉病麦毒素

D）脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素

答案:C

解析：赤霉病麦毒素中毒表现为：症状多为头昏，恶心、胃部不适、有烧灼感，呕吐、乏力，少数有

腹痛、腹泻，颜面潮红。重者出现呼吸、脉搏、血压不稳，四肢酸软、步态不稳似醉酒。一般停止

食用病麦后1〜2天，即可恢复。

240.［单选题］老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持理想体重为宜，50—60岁老年人每

日摄入量约为（）千焦（千卡）。

A）7.53-9.20（1800-2200）

B）7.10-8.80（1700-2100）

08.00-13.00（1900-3100）

D）小于710（1700）

答案:C

解析：

241.［单选题］食用河豚鱼发生食物中毒是由于（）引起

A）河豚鱼腐败变质

B）河豚鱼含有的组胺

C）河豚鱼中的毒素

D）海水被“三废”污染

答案:C

解析：

242.［单选题］维生素D的前身为（）。

A）视黄醇

B）麦角固醇

C）胆固醇

D）口比哆醇

答案:B

解析：由于7-脱氢胆固醇和麦角固醇经紫外线照射可转变为维生素D,故它们称为维生素D原。

243.［单选题］中国成人男性锌的'RN为（）。

A）10、5mg/

B）12、5mg/

C）15.5mg/

D）18、5mg/D

答案:C

解析：

244.［单选题］根据蔬菜水果的营养特点，在加工中特别要注意尽量减少（）的损失和破坏。

A）维生素A

B）B族维生素

C）维生素C

D）烟酸

答案:C

解析：

245.［单选题］禽类脂肪含量比畜类脂肪营养价值高是因为（）

A）禽类脂肪含量高于畜类脂肪

B）禽类脂肪含不饱和脂肪酸多

C）禽类脂肪B族维生素多

D）禽类脂肪矿物质高

答案:B

解析：

246.［单选题］有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。

A）乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量

B）乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量

C）乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病

D）为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养

答案:A