《麦芽制备》课件

《麦芽制备》ppt课件目录麦芽制备简介麦芽制备原料麦芽制备工艺麦芽制备设备麦芽制备质量控制麦芽制备实例分析CONTENTS01麦芽制备简介CHAPTER0102麦芽制备的定义麦芽是啤酒酿造的重要原料，它含有丰富的酶和营养物质，能够为啤酒提供独特的口感和风味。麦芽制备是指将大麦经过浸泡、发芽、干燥和烤制等工艺过程，制成麦芽的过程。麦芽制备的流程将大麦放入水中，使其吸水膨胀，为发芽做准备。将浸泡后的大麦放置在发芽箱内，控制温度和湿度，使其生长出适宜的麦芽。将生长出的麦芽进行干燥处理，以降低其含水量，防止发霉变质。将干燥后的麦芽进行烤制，以产生所需的香味和颜色。浸泡发芽干燥烤制颜色较浅，味道清淡，是啤酒酿造的主要原料。淡色麦芽琥珀麦芽黑麦芽颜色较深，带有焦糖香味，常用于增强啤酒的颜色和香味。颜色最深，味道浓郁，常用于制作黑啤酒。030201麦芽的种类与用途02麦芽制备原料CHAPTER总结词大麦的品质对麦芽的品质起着决定性的作用，因此选取优质的大麦是麦芽制备的第一步。详细描述在选取大麦时，应考虑其品种、产地、年份、含水量等因素。优质的大麦通常具有较高的蛋白质含量、较低的灰分含量和适当的含水量。此外，应避免使用发霉、变质或含有大量杂质的大麦。大麦的选取大麦的贮存与清理是确保麦芽质量的重要环节，可以有效降低杂菌和害虫的侵害。总结词贮存大麦时应选择干燥、通风良好的仓库，并保持适当的温度和湿度。在贮存期间，应定期检查大麦的品质，如发现发霉、变质或虫蛀等问题，应及时处理。在清理大麦时，应去除其中的杂质，如石子、沙粒、草根等，以确保麦芽制备的顺利进行。详细描述大麦的贮存与清理大麦的分级与搭配根据大麦的品质和制麦工艺的要求，将不同品种、产地、年份的大麦进行分级与搭配，可以提高麦芽的整体品质。总结词在分级与搭配大麦时，应综合考虑其营养成分、制麦工艺参数等因素。例如，蛋白质含量较高的大麦适合用于制备淡色麦芽，而较低的则适合制备深色麦芽。此外，不同产地和年份的大麦在制麦工艺参数上也可能存在差异，需要进行合理的搭配和调整。通过合理的分级与搭配，可以获得具有良好一致性和稳定性的麦芽产品。详细描述03麦芽制备工艺CHAPTER将大麦破碎成适当大小的颗粒，以便于糖化。破碎将破碎后的大麦通过输送设备输送到糖化设备中。输送大麦的破碎与输送利用酶的作用将大麦中的淀粉转化为可发酵的糖类。将酶解后的液体与固体分离，得到麦汁。大麦的糖化糖化酶解过滤将糖化后的麦汁通过过滤设备去除其中的残渣和杂质。煮沸将过滤后的麦汁加热至沸腾，起到杀菌和促进蛋白质凝固的作用。麦汁的过滤与煮沸04麦芽制备设备CHAPTER

破碎设备破碎设备是麦芽制备过程中的重要设备之一，其主要作用是将大麦原料破碎成适当的大小，以便后续的糖化过程。常见的破碎设备包括颚式破碎机、辊式破碎机和球磨机等。这些设备通过不同的方式将大麦破碎，以获得最佳的糖化效果。在选择破碎设备时，需要考虑设备的破碎效果、生产能力以及能耗等因素。糖化设备是麦芽制备过程中的核心设备，其主要作用是将破碎后的大麦与水进行混合，并通过酶的作用将淀粉转化为可发酵的糖。常见的糖化设备包括糖化锅、煮沸锅和过滤槽等。这些设备通过不同的方式将破碎后的大麦与水进行混合，并进行糖化反应。在选择糖化设备时，需要考虑设备的糖化效果、生产能力以及维护成本等因素。糖化设备过滤设备是麦芽制备过程中的重要设备之一，其主要作用是将糖化后的麦汁中的固体物质去除，以获得清澈的麦汁。常见的过滤设备包括过滤板、压滤机和离心机等。这些设备通过不同的方式将麦汁中的固体物质去除，以获得清澈的麦汁。在选择过滤设备时，需要考虑设备的过滤效果、生产能力以及能耗等因素。过滤设备05麦芽制备质量控制CHAPTER糖化是麦芽制备的重要环节，需要控制好糖化时间和温度，以确保淀粉充分水解为可发酵的糖。糖化效果蛋白质分解程度对麦汁的品质和啤酒的风味有影响，需要控制好蛋白质分解酶的添加量和作用时间。蛋白质分解麦汁的浓度对发酵和啤酒的口感有影响，需要控制好麦汁的浓度，以确保啤酒的口感和品质。麦汁浓度麦汁成分的控制糖化过程中需要控制好温度，以保持淀粉酶和蛋白质分解酶的活性，同时防止杂菌繁殖。糖化温度煮沸是为了杀灭杂菌、使蛋白质凝固和使酶失活，需要控制好煮沸时间和火力，避免麦汁过度蒸发和煮沸损失。煮沸时间麦汁煮沸后需要迅速冷却到发酵温度，以防止杂菌繁殖和影响酵母的发酵活性，需要控制好冷却时间和温度。温度下降麦汁温度与时间控制香味控制麦汁的香味对啤酒的风味有影响，需要控制好麦汁的香味，可以通过添加香料或者控制原料的选择和加工工艺来实现。色度控制麦汁的颜色对啤酒的颜色有影响，需要控制好麦汁的色度，可以通过添加色料或者控制煮沸时间和温度来实现。苦味控制苦味是啤酒中的一种常见味道，需要控制好苦味强度和苦味物质的种类，可以通过控制麦芽的选择和加工工艺来实现。麦汁的色、香、味的控制06麦芽制备实例分析CHAPTER原料选择该啤酒厂选择优质大麦作为原料，确保麦芽的质量和口感。浸泡将大麦浸泡在水中，使其充分吸水膨胀，为后续的发芽过程做准备。发芽将浸泡好的大麦放置在发芽箱内，控制温度和湿度，使其生长出适当长度的麦芽。干燥将发芽后的麦芽进行干燥处理，以去除多余的水分。除根去除麦芽根部的干枯部分，保证麦芽的质量。成品麦芽经过以上处理后，得到的麦芽可用于啤酒酿造。某啤酒厂麦芽制备流程分析存储设备配备大型麦芽仓库，确保麦芽的存储质量和数量。除根设备自动化除根机，提高生产效率并确保麦芽的质量。干燥设备采用高效干燥机，快速去除麦芽多余的水分。浸泡设备该啤酒厂采用大型浸泡池，可容纳大量的大麦，并确保水质的清洁。发芽箱采用智能控制的发芽箱，可调节温度和湿度，确保麦芽的正常生长。某啤酒厂麦芽制备设备配置分析营养成分检测水分检测安全性检测口感评估某啤酒厂麦芽制备质量检测报告0102