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文档简介

学校餐厅自查方案一、背景学校餐厅作为提供学生营养餐的重要场所，需要确保食品的安全和卫生。为了保障学生的健康，学校餐厅应制定一套自查方案，定期检查和评估餐厅的卫生状况，并采取相应的纠正措施。二、自查内容1.厨房设备与环境检查厨房设备的功能是否正常，并定期进行维护和保养。检查厨房的卫生情况，包括墙面、地面、天花板以及各个角落的清洁程度。检查通风设备是否正常运行，确保良好的通风状况。2.食材质量和存储定期检查食材的保质期和有效期，并及时下架过期食材。检查食材的储存环境，确保食材存放在适宜的温度和湿度条件下。检查食材的灭菌处理情况，确保食材的卫生安全。3.食品加工过程检查厨师的操作规范，包括勤洗手、佩戴工作帽和口罩等。检查食品加工过程中的卫生措施，如切割板的清洁与消毒。检查食品的烹饪温度和时间，确保食品熟透，避免食物中毒的风险。4.食品储存和保鲜检查食品储存容器的清洁状况，避免交叉污染。定期检查食品的储存温度，确保食品冷藏和冷冻的温度达到标准要求。建立合理的食材标签制度，标注食材的采购日期和储存期限。5.餐厅卫生与消毒定期清洁餐厅的桌椅、地板和墙面，确保卫生条件良好。检查餐具、碗筷和勺子的清洁情况，保证食品与餐具的卫生安全。学校餐厅应定期进行卫生和消毒器具的检测，如提供餐巾纸、垃圾桶等。6.检测与备案学校餐厅应与当地食品药品监督管理部门合作，定期进行食品安全检测。所有自查的记录和检测报告应妥善保存，以备查阅和备案。三、自查的频率和评估1.频率学校餐厅自查应进行定期检查，每周至少一次，同时可以根据实际情况增加自查频率。2.评估每次自查后，学校餐厅应根据自查结果进行评估，评估指标包括卫生状况是否合格、食材储存是否规范、食品加工是否符合标准等。评估结果应及时总结和分析，找出问题并制定纠正措施。四、纠正措施1.纠正时间表对于自查发现的问题，学校餐厅应制定纠正时间表，明确问题的整改期限，并安排专人负责整改工作。2.纠正行动对于设备故障和损坏，及时维修或更换，并记录维修情况。对于卫生问题，加强清洁措施，并采取消毒措施，确保食品安全。对于食材质量问题，及时联系供应商并做好记录，以确保食材的安全和质量。五、自查报告每次自查后，学校餐厅应填写自查报告，包括自查日期、自查内容、自查结果和纠正措施等。自查报告应妥善保存，并及时上报给有关部门。六、总结和改进学校餐厅应定期总结自查的经验和问题，及时调整和改进自查方案，确保学校餐厅的卫生和食品安全工作得到持续的改善。同时，学校餐厅应加强员工培训，提高员工的卫生意识和食品安全知识，共同维护学生的健康和安全。以上是

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