蔬菜净菜加工和包装技术规范

1本标准适用于蔬菜净菜的加工、包装和销售,其他地区可以参考使用。下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T8855新鲜水果和蔬菜取样方法GB9681食品包装用聚氯乙燎成型品卫生GB9687食品包装用聚乙燎成型卫生标准GB9688食品包装用聚丙燎成型品卫生GB9690食品容器、包装材料用三聚氧胶-甲醒成型品卫生标准GB/T14354玻璃纤维增强不饱和聚酷树脂食2机械伤mechanicaldam机械作用导致的产品破碎或组织严重破坏等病虫为害而影响产品食用品质和商品品质的织生产，产品污染物限量和农药最大残留限量应符合G土、无杂物；无异味、无腐烂变质；同一批次产品的品种纯度不低于90%、整齐度不3企业直接设立净菜销售专营店，专营店平面在大型连锁超市内建立，净菜营业面积不小于100m2，并配有冷柜、检测室，经营档案齐全，专营宜由市级以上重点龙头企业进行。从事生产配送的企业应拥有的生产基地面积不小于67hm2、蔬菜），从事专业配送的企业应拥有的蔬菜整理车间面积不小于300m2、冷库内容积不小清洗、整理、包装机械或流水线和专业运输车辆（其中至少1辆为冷藏车），有注册商标，有蔬菜检测4）；）；度宜为85%~90%。贮藏温度宜为1校~4校，相对湿度宜为90%~95%，库内堆码应保证气流均匀流通。12按250g~1000g规格小包装3按250g~1000g规格小包装4按250g~1000g规格小包装556按250g~500g规格小包装，或2段~4段小包装，78按250g~500g规格小包装9按100g~500g规格小包装按250g~1000g规格小包装——萝卜贮藏温度宜为1校~3校、相对湿度宜为90%~95%；——马铃薯贮藏初期10d~15d内，温度宜为15校~20校、相对湿度宜为85%~95%，之后的贮藏期内——山药贮藏温度宜为。校~2校、相对湿度宜为80%~85%；——芋头贮藏温度宜为7校~10校、相对湿度宜为85%；——生姜贮藏温度宜为13校~15校、相对湿度宜为75%~85%。1植株株长>15cm250g~500g规格小包装2茎叶长>10cm250g~500g规格小包装3蓝长20cm~25cm、直径5mm~250g~500g规格小包装4株长>50cm、单株可食叶片11枚~13枚1棵~2棵小包装5株长>25cm250g~500g规格小包装6茎长>25cm、直径>35mm2个~4个小包装7250g~500g规格小包装8250g~500g规格小包装961250g~500g小包装250g~100g小包装3250g~500g小包装4250g~500g小包装5100g~250g小包装6250g~500g小包装应按品种、规格分别堆码，保持通风散热，控制适宜温——韭菜、青蒜：应在贮存库内贮存。库内菜体温度宜保持在(0±0.5)校，空气相对湿度保持在85%~90%。——蒜薑：先将选好的蒜薑预冷12h~24h后，再装箱堆码或直接堆码再库内货架上，控制库温(1——蒜头：入库前在0校左右冷库内预冷2d~3d，使袋内中心蒜头的温度接近库温。贮藏库宜保持温度-2校~0校、相对湿度60%~70%、氧气浓度3%~6%、二氧化碳浓度10%~15%。蒜头出库前应缓慢升7——洋葱：库房消毒于入库前7d进行，将库房和架杆、包装袋等用1%~2%福尔马林喷雾消毒,或用件进行,亦可在库房内用27校~35校干热风处理2d~4d,当洋葱茎部变细、外部鳞片变干发脆时即可入库贮存；入库贮存时应先预冷,预冷温度不应低于0校或高于1校。贮存期间库温宜为-3校~0校、相对在符合感官基本要求的前提下,茄果类感官还要求符合下列要求：a）果实无灼伤（因受强光照射使果面温度过高而造成伤害,果面出现退色的水溃状斑d）果实只允许有轻微的不规则,并不影响果实的外观；1250g~500g小包装2200g~500g小包装3250g~500g小包装4250g~500g小包装运输前应进行预冷。运输过程中应防冻、防晒、防雨淋,注意通风散热并适度保湿。贮存库内气流应均匀流通。番茄贮存温度宜为6校~10校,空气相对湿度宜为90%；辣椒贮存温度宜为8校~10校,空气相对湿度85%~90%；茄子贮存温度宜为7校~10校,空气相对湿度85%~90%。在符合感官基本要求的前提下,瓜类感官还要求符合下列要求：a）果实具有品种典型形状,匀称,无畸形、无开裂；1250g~500g小包装,亦可2条~5条小包装2250g~500g小包装,亦可2条~5条小包装83250g~500g小包装，亦可2条~5条小包装4250g~1000g小包装，可单个小包装5单个包装或250g~500g切片小包装6250g~500g切片小包装7在符合感官基本要求的前提下，豆类感官还要求豆荚籽粒充实饱1长>20cm，宽>0.60cm，厚>0.55cm250g~500g小包装2长>8cm，宽>0.8cm，厚>0.6cm250g~500g小包装3长>6cm，宽>2cm250g~500g小包装4长>5.0cm，宽>0.8cm，厚>0.3cm250g~500g小包装，亦可剥子小包装5长>3cm，宽>0.8cm250g~500g小包装，亦可剥子小包装6长>6cm，宽>1.5cm，厚>1.1cm250g~500g小包装，亦可剥子小包装（其中菜豆宜为90%~95%）。采用气调贮藏时，CO2浓度宜为1%~2%,O2浓度宜为6%~10%。91直径>4cm，柄长<1.5cm250g~500g小包装2直径>2cm，柄长<1.5cm250g~500g小包装3柄长<2.5cm250g~500g小包装4总长<25cm250g~500g小包装5直径>2cm250g~500g小包装6菇身长<8cm250g~500g小包装新鲜食用菌应在4校~10校条件下运输（新鲜草菇应在14校~16校下运输1校~10校下贮藏数天（视种类和包装方式而定14校~16校下贮藏1d~2d。1直径>4cm分段单独包装，或切段小包装，或按250g~2250g~500g小包装，亦可剥取嫩壳莲或莲米小3长度>20cm250g~500g小包装4长度>20cm250g~500g小包装，剥皮后小包装5单个净梦质量>30g250g~500g小包装，可为壳梦，亦可为净梦6单个球茎质量>20g250g~500g小包装，亦可去皮后小包装7单个球茎质量>10g250g~500g小包装，亦可剥取菱米小包装8单个球茎质量>20g250g~500g小包装9水芹、豆瓣株长>25cm250g~500g小包装为85%~95%。水芹、豆瓣菜的贮存温度宜为3校~5校，空气相对湿度宜为85%~95%。12个~4个小包装，可带苞叶23250g~500g小包装4250g~500g小包装