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文档简介

绿色食品的加工绿色食品经过加工处理，能有效地提升其综合利用率和商品价值。我们应当从哪些方面来了解绿色食品的加工技术呢？巴黎国际食品博览会法国巴黎举办了一次国际食品博览会。参展者有来自80多个国家的5000多家食品企业。这次博览会突出反映了世界食品加工的新趋势。在参展的食品中，有的是原料、配料创新，有的是包装创新，有的是工艺创新，有的是品种创新。形形色色的绿色食品，从质量、外观、口感上都给人以美的享受，从多角度展示了绿色食品加工后回归自然、食品安全、无污染的特点。同时，还展出了大量精加工的绿色食品，如保健食品、婴幼食品、无糖食品及老年食品等。博览会引起了强烈反响。我们从这一案例中可以了解到，正是由于采用了各种科学、先进的加工技术，多品种、高质量、无污染的绿色食品才能够以工业产品的形态进入市场，充分满足广大消费者的需要。一、绿色食品加工的意义（1）绿色食品加工有利于提高其商品化率。（2）绿色食品加工可以保护其有益成分。（3）绿色食品加工有利于延长贮藏。（4）绿色食品加工能够提高产品综合利用率。（5）绿色食品加工是农民增收的有效途径。二、绿色食品加工的工艺流程为了了解绿色食品加工的工艺流程，我们先来看以苹果做原料进行加工的流程图。绿色食品加工，是指以绿色食品植物性产品和动物性产品为原料，通过一定的技术处理，使其改变外观形态或内在属性的物理及化学过程，也是使其由初级产品转变为加工品，连接绿色食品生产与居民消费的经营过程。绿色食品的加工工艺要求（1）绿色食品加工工艺应采用先进的食品加工工艺。（2）绿色食品加工时，应注意保持食品的色、香、味，尽量避免破坏其固有的营养和风味。（3）在绿色食品加工中禁止应用辐射保鲜工艺。（4）在一些食品加工工艺中，对于不符合绿色食品加工基本原则的环节，必须进行改进。（5）根据绿色食品加工自身的特点，采用适合的新技术、新工艺，如发酵工程技术、膜分离技术、冷冻干燥技术、超临界提取技术、挤压膨化技术、无菌包装技术及低温浓缩技术等，以提高绿色食品加工产品的品质和加工率。（6）食品添加剂的产品质量必须符合相应的国家标准、行业标准，其使用量应符合“食品添加剂使用卫生标准”

和“食品营养强化剂使用卫生标准”的规定。AA级绿色食品中不允许使用化学合成食品添加剂；A级绿色食品限量使用限定的化学合成食品添加剂。通过以上分析，我们可以归纳出绿色食品加工的一些基本准则。（1）可持续发展的准则。（2）保持食品天然营养特性的准则。（3）严格控制可能出现的污染源的准则。（4）不对环境造成污染与危害的准则。三、绿色食品加工的质量控制绿色食品加工的质量控制要求：1.场地卫生要求2.加工原料要求3.加工设备选用4.消毒处理要求5.企业人员管理调查研究组织全班同学到附近一个绿色

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