《食物的营养价值》课件

《食物的营养价值》ppt课件目录contents食物与营养的基本概念各类食物的营养价值如何合理搭配食物营养与健康的关系食物的保存与烹饪方式对营养的影响CHAPTER食物与营养的基本概念01营养是人体摄取、消化、吸收和利用食物中的养料，以维持人体生长发育、人体活动的过程。营养是生物体从外界摄取养料以维持其生命活动的一种过程。营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物中的养料以维持生命活动的整个过程。什么是营养碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、水和无机盐。六大类营养素碳水化合物脂肪提供能量，维持机体正常生理功能。提供能量，维持体温，保护内脏器官。030201营养素的分类蛋白质维生素水无机盐营养素的分类01020304构成人体组织，维持生理功能。维持机体正常代谢和生理功能。维持机体正常代谢和生理功能。维持机体正常代谢和生理功能。

营养素的作用提供能量碳水化合物、脂肪和蛋白质是主要的能源物质，为机体提供所需能量。构成组织蛋白质是构成人体组织的基本物质，碳水化合物和脂肪也可以转化为构成组织的物质。调节生理功能维生素和矿物质在调节生理功能方面起着重要作用，如维生素A促进视觉功能，维生素C促进免疫功能，钙和磷调节骨骼和牙齿的发育等。CHAPTER各类食物的营养价值02谷类食物是碳水化合物的主要来源，为人体提供所需的能量。碳水化合物谷类食物中的膳食纤维有助于维持肠道健康，促进消化。膳食纤维谷类食物含有多种维生素和矿物质，如维生素B族、铁、锌等。维生素和矿物质谷类食物的营养价值蔬菜和水果是维生素和矿物质的重要来源，如维生素C、维生素A、钾、镁等。维生素和矿物质蔬菜和水果中的膳食纤维有助于维持肠道健康，降低胆固醇。膳食纤维蔬菜和水果中的抗氧化物质具有抗氧化的作用，有助于预防慢性疾病。抗氧化物质蔬菜和水果的营养价值维生素和矿物质肉类食物含有多种维生素和矿物质，如维生素B12、铁、锌等。蛋白质肉类食物是优质蛋白质的重要来源，有助于维持肌肉和骨骼健康。脂肪肉类食物中的脂肪含量较高，含有饱和脂肪酸和胆固醇，需要注意适量摄入。肉类食物的营养价值蛋类食物是高蛋白食品，有助于维持肌肉和骨骼健康。蛋白质蛋类食物含有多种维生素和矿物质，如维生素A、D、B12、铁、锌等。维生素和矿物质蛋类食物中的脂肪含量较高，含有较多的胆固醇，需要注意适量摄入。脂肪蛋类食物的营养价值维生素和矿物质奶类食物含有多种维生素和矿物质，如钙、磷、镁、维生素D等。脂肪奶类食物中的脂肪含量较高，含有饱和脂肪酸和胆固醇，需要注意适量摄入。蛋白质奶类食物是高蛋白食品，含有优质蛋白质，有助于维持肌肉和骨骼健康。奶类食物的营养价值CHAPTER如何合理搭配食物03确保食物中包含足够的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质，以满足人体日常需求。营养均衡尽量选择不同种类的食物，以获得更全面的营养。食物多样性注意食物的酸碱性质，合理搭配以维持体内酸碱平衡。食物的酸碱平衡根据个人体质选择食物，避免因食物寒热不当引起的不适。食物的寒热平衡食物的搭配原则选择全谷类、薯类等作为主食，搭配适量的细粮，提供足够的能量。主食搭配适量摄入肉类、禽蛋、豆类等动物性食品，搭配丰富的蔬菜和水果，以满足对蛋白质、脂肪和维生素的需求。荤素搭配在精加工食品的基础上，适当添加粗粮、杂粮等未加工或少加工的食物，以获取更多的膳食纤维和营养素。粗细搭配根据季节和自身情况选择温热或寒凉性质的食物，以调节体温和体内环境。冷热搭配食物的搭配方法123提供足够的能量和蛋白质，同时补充维生素和矿物质。米饭+鱼肉+蔬菜富含蛋白质、碳水化合物和脂肪，满足人体日常需求。面条+鸡蛋+豆腐提供丰富的维生素、膳食纤维和蛋白质，有益于健康。蔬菜沙拉+鸡肉+全麦面包食物的搭配实例CHAPTER营养与健康的关系04营养是维持人体正常生理功能的基本物质，对人体的健康至关重要。合理的营养摄入能够促进人体新陈代谢，增强免疫力和抵抗力，预防疾病。缺乏必要的营养素会导致各种疾病的发生，如缺乏维生素C会导致坏血病，缺乏铁元素会导致贫血等。营养与人体健康的关系不良的饮食习惯和营养不均衡会增加患病的风险。高热量、高脂肪、高糖分的食物摄入过多会导致肥胖、高血压、高血脂等慢性疾病的发生。合理的营养摄入能够预防和控制慢性疾病的发生和发展，如合理摄入膳食纤维可以降低便秘和肠道疾病的风险。营养与疾病的关系营养是婴幼儿和青少年生长发育的物质基础，对他们的健康成长至关重要。合理的营养摄入能够促进孩子的骨骼、肌肉、大脑等各个方面的发育，提高智力水平和身体素质。缺乏必要的营养素会影响孩子的生长发育，如缺乏钙元素和维生素D会导致佝偻病等。营养与生长发育的关系CHAPTER食物的保存与烹饪方式对营养的影响0503干燥对营养的影响干燥可以延长食物的保质期，但会导致食物中的水分大量蒸发，同时部分维生素和矿物质也会流失。01冷藏对营养的影响冷藏可以延长食物的保质期，但长时间冷藏会导致食物中的水分凝结，影响口感和营养价值。02冷冻对营养的影响冷冻可以有效地保存食物中的营养成分，但解冻过程中会导致部分营养流失。食物的保存方式对营养的影响蒸煮是一种温和的烹饪方式，能够保留食物中的营养成分，但长时间蒸煮会导致部分营养素被破坏。蒸煮对营养的影响煎炸能够增加食物的香气和口感，但会导致食物中的脂肪含量增加，同时部分维生素和矿物质也会被破坏。煎炸对营养的影响烤制能够保留食物中的营养成分，但如果烤制温度过高或时间过长，会导致食物中的水分流失，影响口感和营养价值。烤制对营养的影响烹饪方式对营养的影响选择新鲜食材新鲜食材的营养价值更高，因此选择新鲜、无污染的食材是保持