《咖啡栽培技术》课件

《咖啡栽培技术》ppt课件contents目录咖啡的起源与历史咖啡的种类与品种咖啡栽培技术咖啡的收获与加工咖啡的饮用与品尝CHAPTER01咖啡的起源与历史咖啡最初起源于非洲的埃塞俄比亚，当地居民最早将咖啡豆用于祭祀和食用。咖啡的起源地咖啡的发现咖啡的传播据传，一个名叫卡尔迪的牧羊人发现他的羊在食用咖啡豆后异常兴奋，从而发现了咖啡的兴奋作用。咖啡从埃塞俄比亚传播到也门，再传到伊斯兰世界，最终传到欧洲和世界各地。030201咖啡的起源16世纪，咖啡成为国际贸易的重要商品，欧洲的商人将咖啡引入他们的殖民地和市场。咖啡的贸易随着欧洲文化的传播，咖啡逐渐成为欧洲社会和文化的重要组成部分，成为人们社交、商务和休闲的重要饮品。咖啡的流行随着全球化的进程，咖啡逐渐成为世界各地人们喜爱的饮品，形成了独特的咖啡文化和消费习惯。咖啡的全球普及咖啡的传播咖啡馆成为人们社交、交流和商务的重要场所，各种文化、思想和政治活动在咖啡馆中展开。咖啡馆的兴起许多文学和艺术作品都以咖啡为主题或背景，反映了咖啡在文化和艺术领域的影响。咖啡与文学艺术随着时代的发展，咖啡文化也在不断演变和创新，出现了各种新的咖啡品种、制作方法和消费方式。现代咖啡文化咖啡文化的发展CHAPTER02咖啡的种类与品种中粒种咖啡又称中果咖啡，原产于热带非洲，喜高温、高湿，耐寒力差，分枝稀疏，枝条粗壮，生长迅速。小粒种咖啡又称阿拉伯咖啡，原产于埃塞俄比亚，喜高温、高湿，中粒型，咖啡因含量低，香味醇和、微甜，有酒香、果味，是焙炒咖啡的主原料。大粒种咖啡又称大果咖啡，原产于热带非洲的马德吉拉市附近的高山上，抗病力强，耐旱、耐寒，树身较高大。咖啡的种类卡杜拉：抗病力强，产量高，品质优良，是阿拉比卡种中最大的一个栽培品种。卡杜艾：品质优良，产量高，抗病力强，但抗风力较弱。蒙多诺沃：品质优良，产量中等，抗病力强，但抗风力弱。蒂姆·高利1号、蒂姆·高利2号和蒂姆·高利3号：这三个品种的抗病力都较强，产量高，品质优良。01020304咖啡的品种咖啡的品质鉴别高品质的咖啡豆色泽鲜艳、有光泽；而劣质的咖啡豆色泽暗淡、无光泽。高品质的咖啡豆气味香浓、持久；而劣质的咖啡豆气味淡薄、不持久。高品质的咖啡豆大小均匀、形状完整；而劣质的咖啡豆大小不一、形状残缺。高品质的咖啡豆表面光滑、无瑕疵；而劣质的咖啡豆表面有斑点、虫蛀等现象。色泽气味大小与形状瑕疵豆CHAPTER03咖啡栽培技术

咖啡种植环境的选择气候条件选择气候温暖、雨量适中、土壤排水良好的地区，适宜的海拔范围在1000-2000米之间。土壤类型以砂质土壤或壤土为佳，pH值在5.5-6.5之间，有机质含量丰富。地理位置避免霜冻和台风等自然灾害，远离污染源。种子选择与处理种植密度与行距施肥与灌溉修剪与采收咖啡树的种植与管理01020304选择品质优良的种子，进行消毒和催芽处理。根据品种和土壤条件，合理安排种植密度和行距。根据咖啡树的生长需求，合理施肥和灌溉，保持土壤湿润。定期修剪咖啡树，保持树形美观，适时采收成熟的果实。了解和识别常见的咖啡树病虫害，如叶斑病、锈病、蚜虫等。常见病虫害利用天敌和生物农药进行防治，减少化学农药的使用。生物防治定期检查咖啡树的生长情况，及时发现病虫害迹象，采取预防措施。定期检查与预防选择高效、低毒、低残留的农药，严格遵守用药安全间隔期。科学用药咖啡树的病虫害防治CHAPTER04咖啡的收获与加工咖啡豆的收获时间通常在每年的10月至12月之间，具体时间取决于咖啡品种和当地的气候条件。咖啡豆的收获时间咖啡豆的收获方法包括手工采摘和机械采摘。手工采摘可以确保咖啡豆的品质，但成本较高；机械采摘则可以提高采摘效率，降低成本。咖啡豆的收获方法收获的咖啡豆应具有均匀的大小、颜色和品质，以确保其品质和口感。咖啡豆的收获质量咖啡豆的收获咖啡豆的加工方式01加工方式包括水洗式和干燥式两种。水洗式加工需要使用大量水，但可以去除果皮和果肉等杂质；干燥式加工则不需要使用水，但需要更多的时间和劳动力。咖啡豆的加工过程02加工过程包括晾晒、脱皮、发酵、清洗、干燥等步骤。每个步骤都需要严格控制温度、湿度和时间，以确保咖啡豆的品质和口感。咖啡豆的加工设备03加工设备包括脱皮机、发酵池、清洗池、干燥设备等，需要根据实际情况选择合适的设备。咖啡豆的加工处理包括去除杂质、分级、包装等步骤，以确保咖啡豆的品质和口感。处理过程中需要注意避免二次污染和交叉感染等问题。咖啡豆的处理储存时需要注意控制温度、湿度和光照等条件，以保持咖啡豆的新鲜度和口感。同时还需要注意防止虫害和霉变等问题。咖啡豆的储存咖啡豆的处理与储存CHAPTER05咖啡的饮用与品尝根据咖啡机或冲泡工具的要求，将咖啡豆研磨成适当的粒度。研磨咖啡豆确保使用适当温度的水进行冲泡，以最大化咖啡豆的风味。温度控制根据咖啡豆的种类和研磨粒度，调整浸泡时间，以获得最佳的萃取效果。浸泡时间掌握不同的冲泡方式，如手冲、法压、虹吸等，以获得不同的口感和风味。冲泡方式咖啡的冲泡方法观察咖啡的颜色和透明度，以初步判断咖啡豆的品质和烘焙程度。观察颜色闻香品尝口感回甘在品尝前先闻咖啡的香气，以了解咖啡豆的特征和烘焙度。在品尝时，注意咖啡的口感、酸度、苦味、甜度等，以全面评估咖啡的质量。在品尝后，留意咖啡的余味和回甘，以进一步评估咖啡的品质。咖啡的品尝技巧咖啡中的咖啡因能够刺激中枢神经系统，提高注意力和警觉性。提神醒脑咖啡因能够加速新陈代谢，提高热量