蔬果陈列规范课件

生鲜营运陈列标准蔬菜水果陈列规范蔬果陈列规范规范陈列的目的引人注意的陈列是良好销售业绩的基础，简单堆叠的商品运用了陈列技巧，进行良好陈列的商品会给顾客留下天壤之别的印象。陈列的技巧也将反映公司生鲜的专业水准，主要的是让消费者容易看到、容易了解、容易选购进而达到容易购买、提升销售业绩。蔬果陈列规范优质的陈列规范有效的提高顾客的购买欲望！蔬果陈列规范蔬果陈列的基本原则1.新鲜感：产品的质感和陈列创新感。2.丰富感：货架丰富有序，已达到销售目的。3.整洁感：整洁的食品让顾客有安全感，也反映生鲜区的管理水平。在此标准的前提下，在水果、蔬菜摆放的过程中，最基本的操作原则：不扔、不摔、不倒，同时必须是蒂朝后、面朝前。陈列顺序可以是进口果---热带果---温带果（从小果到大果），档次由高到低。蔬果陈列规范按照从小到大的陈列方式陈列蔬果陈列规范蔬菜的陈列方式1、堆积型将包装过的商品、袋装商品、长型的商品，先排好前面和边面的部分，然后依次往上摆放商品2、茎排型将葱，蒜薹等长型的蔬菜朝一定的方向陈列，边面的地方就会形成一条直线吗，常与投入型搭配陈列3、精致型用某一种容器陈列。保证整齐、美观的形式。蔬果陈列规范蔬菜的陈列方式4、量陈型适用于大量陈列的蔬菜，比如豆角，辣椒，不用考虑陈列的方式，考虑的是量感。5、生长型按照商品的实际生长方式来陈列，主要用于叶菜类，常与投入型搭配陈列蔬果陈列规范堆积型---正确大个在下√蔬果陈列规范堆积型---正确√蔬果陈列规范生长型√××平放倒置蔬果陈列规范生长型---正确陈列√蔬果陈列规范生长型---错误陈列倒置√×平放倒置×蔬果陈列规范生长型---错误！陈列货量不够√×蔬果陈列规范茎排型---正确√蔬果陈列规范茎排型---正确√蔬果陈列规范茎排型---正确√蔬果陈列规范茎排型---陈列没有统一方向×蔬果陈列规范量陈型---正确√蔬果陈列规范精致型√蔬果陈列规范精致型√蔬果陈列规范精致型√蔬果陈列规范蔬菜陈列顺序按分类陈列按形状陈列按功能陈列蔬果陈列规范茄瓜类结球菜调味类根茎类菌菇类果实+豆类蔬果陈列规范

按形状进行陈列：顺序为：黄瓜：头朝外、把朝里苦瓜丝瓜瓠子荷兰瓜秋黄瓜胡萝卜：把部朝外白萝卜：把部朝外鲜藕长茄

蔬果陈列规范按形状进行陈列顺序为：圆茄菜花西兰花紫甘蓝圆生菜绿甘蓝大白菜蔬果陈列规范调味类陈列顺序：青椒尖椒彩椒芹菜蒜薹黄圆葱紫圆葱葱姜蒜蔬果陈列规范根茎类陈列顺序：土豆芋头紫红薯地瓜麻山药心里美红萝卜青萝卜胡萝卜白萝卜蔬果陈列规范陈列顺序：菌类果实类豆类青、尖椒芹菜蒜薹蔬果陈列规范蔬菜陈列顺序精品打包菜+密封包装菜单独区域叶菜单独区域粉条、粉丝单独区域蔬果陈列规范精品打包菜陈列顺序：菌类果实类豆类瓜类（冬瓜、北瓜）结球类调味类叶菜类陈列顺序：其他菜类（凉拌系类）：曲菜-救心菜-豌豆苗—黑豆苗-水晶菜涮菜类（炒制品）：菜心-芥蓝-芥菜-小白菜-菠菜-油菜-生菜-茼蒿-油麦调味类：香菜-小葱-蒜黄-茴香-韭菜-香芹蔬果陈列规范水果陈列顺序按照分类进行陈列按照形状大小进行陈列蔬果陈列规范夏季陈列葡萄+小核类集中陈列瓜类集中陈列热带水果（芒果）桃、杏、李子柑橘、橙类柚子类冬季陈列蔬果陈列规范精品打包商品单独陈列：（从小到大、按照分类）热带果温带果小果大果苹果类梨类蔬果陈列规范榴莲肉、菠萝蜜、加工商品单独区域陈列蔬果陈列规范蔬果分类陈列要点蔬果陈列规范叶菜类陈列加工要点较短的叶菜（如苦菊）进行捆扎时，胶带应距离蔬菜根部3.5公分（大约两指宽）进行捆扎；中等长短叶菜（如小白菜）进行捆扎时，胶带捆扎在蔬菜中间部分；韭菜等蔬菜根据情况可在每把捆扎双层胶带，下面距离根部3.5公分，上面距离顶端4公分，叶片不分散为宜芹菜等叶茎类蔬菜下面捆扎距离根部3.5公分，上面距离叶片部分4公分即可。蔬果陈列规范蔬果陈列规范叶菜类的喷水保鲜蔬菜区的叶菜鲜度体现出超市经营管理水平和人员的专业度。为了保持叶菜的鲜度，在日常工作中会对商品进行喷水保鲜；喷水的目的不仅仅是补水，更重要的是降低植物在呼吸作用下造成的升温损耗；喷水的方法有机械喷洒和手工喷洒；机械喷洒是指在叶菜陈列位置上方设置定时喷雾器，我们一般都是进行手工喷洒。蔬果陈列规范喷水时注意喷洒的部位，图为对叶菜的根部进行喷水。图为对叶菜的叶片部位喷水，对叶片喷水时可在菜心部位加大水量。叶菜的喷水量不是越大越好，重点是适量，正常情况下叶片水分显出“朝露”效果最好！蔬果陈列规范手工喷洒的要点将喷壶喷嘴调整至雾状喷洒；每次喷洒间隔冬季45分钟，夏季30分钟；喷壶喷洒的水应该为冰水，且不得使用制冰机内的淡盐冰；喷洒的部位应该为叶菜的顶端和根部；韭菜、茴香不可以进行喷水保鲜！蔬果陈列规范根茎类货架陈列要点萝卜类商品上面陈列时首先将断折的商品挑拣出去；其次去除缨叶，最好是用刀具将其割去，按照底部较大上部较小的规则将商品陈列，摆放时注意把部朝外，把部对齐，保持商品陈列整齐，白萝卜根据大小陈列最高三层；胡萝卜陈列四层；圆形萝卜陈列两层为宜。切记！商品陈列时要考虑到整排货架商品陈列高度。蔬果陈列规范蔬果陈列规范根茎类堆头陈列要点土豆、红薯等商品进行堆头陈列时，可先挑选个头较大，体型匀称的商品做围边，按照码砖法将堆头围成整齐的“城墙”，再将其他商品倒入墙内，形成丰满有型的“土堆”。适用于此类陈列方法的商品还有西红柿、西葫芦、圆茄、圆葱等。蔬果陈列规范蔬果陈列规范果实类货架陈列注意要点陈列长茄、西葫芦、苦瓜等商品时，根部向外把向内。长茄的柄把用小刀将柄把45°斜刀去掉，保留1.5公分长度即可；西葫芦平刀去掉柄把，保留1公分。此操作避免因柄把过长，顾客自己动手，造成商品损伤，增大门店的损耗。适宜此类操作还有青椒、尖椒、丝瓜等带柄把的商品。蔬果陈列规范蔬果陈列规范果实类堆头陈列注意要点陈列黄瓜、苦瓜等体型较长的果实类商品可选择纵向平铺和阶梯陈列：纵向平铺是将商品平铺于堆头底部，直接码起商品形成整齐的商品堆。适用于散卖商品的陈列。阶梯陈列是将商品按层递减摞起或相压，形成梯形或者是波浪形陈列效果，适用于包装蔬菜商品的陈列。果实类蔬菜因为娇嫩，从降低损耗的角度考虑，商品可借用假底的效果，增加商品的丰满度，降低商品因量陈造成的底层挤压损耗。蔬果陈列规范蔬果陈列规范蔬菜精品陈列标准精品蔬菜作为门店提升毛利品项，起了较大的作用，精品打包品项的标准高低决定着大家的工作结果。包装时一定要将包装的保鲜膜拉伸开，避免多层包装，没有光泽的包装会影响到顾客对打包商品的购买欲望。品质的标准是提高毛利的基础。蔬果陈列规范品名：精品西红柿品质要求：1、大小均匀,不规则圆形；2、色泽鲜红，外表有光泽，手感坚实；3、无腐烂，无破裂，无碰压伤。4、要求打一层保鲜膜规格出品标准：直径6-8cm，大小均匀每个0.25斤-0.3斤。出品率95%。包装要求：1、挑出腐烂、破裂、碰压伤、青色部分；2、柄加工至平果肩，侧放，每盒4个包装尾部朝外，，标价签贴右上角。用方形盒毛利率要求：40%-45%不合格：个头大小差异较大，摆放头、尾部方向不规范。蔬果陈列规范品名：精品青泡椒品质要求：1.表皮绿色，皮脆嫩，有明亮的光泽；2.无萎缩，无腐烂，无变软，无压伤。3、选择数值商品。4、打一层保鲜膜。规格出品标准：长度13-16cm，每包0.5-0.6斤、出品率98%包装要求：挑出有虫眼、萎缩、腐烂、变软、弯曲部分，尖头朝向盒中间摆放，每盒8个，左右四个分平均，用条形盒包装，、剪把，标价签贴右上角毛利率要求：40%-45%不合格：摆放不饱满、不整齐。蔬果陈列规范品名：精品圆椒品质要求：1.表皮绿色，皮脆嫩，有明亮的光泽；2.无萎缩，无腐烂，无变软，无压伤。3、打一层保鲜膜规格出品标准：长度6-8cm，直径4-5cm，每包0.2-0.3斤、出品率98%包装要求：挑出有虫眼、萎缩、腐烂、变软、弯曲部分，带把尾部朝上，每盒2个立放，用中型盒包装，、剪把，标价签贴右上角。毛利率要求：40%-45%不合格：摆放方向不一致。蔬果陈列规范品名：精品杭椒品质要求：1.表皮绿色，皮脆嫩，有明亮的光泽；2.无萎缩，无腐烂，无变软，无压伤。规格出品标准：长度8-10cm，直径约0.2cm，每盒0.25-0.3斤，出品率98%包装要求：挑出有虫眼、萎缩、腐烂、变软，用中型盒包装，剪把，标价签贴右上角毛利率要求：40%-45%不合格：摆放不整齐。蔬果陈列规范品名：精品尖椒品质要求：1.表皮绿色，皮脆嫩，有明亮的光泽；2.无萎缩，无腐烂，无变软，无压伤。3、选择数值商品规格出品标准：长度22-25cm，出品率98%包装要求：挑出有虫眼、萎缩、腐烂、变软、弯曲部分，每盒放置8个饱满均匀摆放，左右摆放四个，头朝外、用长形盒包装，剪把，标价签贴右上角毛利率要求：40%-45%不合格：摆放不整齐。蔬果陈列规范品名：精品螺丝椒品质要求：1.表皮绿色，皮脆嫩，有明亮的光泽呈螺旋装；2.无萎缩，无腐烂，无变软，无压伤。3、打一层保鲜膜4、规格出品标准：长度22-25cm，每包0.5-0.6斤、出品率98%包装要求：挑出有虫眼、萎缩、腐烂、变软，用8个/盒，饱满均匀摆放，剪把，标价签贴右上角，大小均匀、长形盒包装毛利率要求：40%-45%不合格：摆放不整齐。蔬果陈列规范品名：精品地豆角品质要求：1、青绿色，颗粒饱满，脆嫩；2、直身，微有弧度；3、无虫眼，无腐烂，无枯萎。4、包一层保鲜膜5、长度统一规格出品标准：长度22-25cm，每包0.3-0.4斤长短大小均匀，出品率98%包装要求：挑去有折断、腐烂、虫眼部分，剪把头，统一拆层一方向、用长形盒包装，标价签贴右上角毛利率要求：40%-45%不合格：没有剪把，摆放不整齐。蔬果陈列规范品名：精品豆王品质要求：1、青绿色，颗粒饱满，脆嫩；2、直身，微有弧度；3、无虫眼，无腐烂，无枯萎。4、两头要求去掉1CM5、长度统一规格出品标准：长度22-25cm，每包0.3-0.4斤、长短大小均匀，出品率98%包装要求：挑去有折断、腐烂、虫眼部分，摆放方向统一，用长形盒包装，剪把，标价签贴右上角毛利率要求：40%-45%不合格：没有剪把，摆放不整齐。蔬果陈列规范品名：精品长豆角包装品质要求：1、浅绿色，籽粒中等，脆嫩；2、无折断，无腐烂，无虫眼。3、包一层保鲜膜、4、规格出品标准：长度50-55cm，长短大小均匀，出品率98%。包装要求：1、挑去折断、腐烂、虫眼部分；2、300-400g/把，分上下两端捆扎紧促整齐，根部盘进不能外出、用中型盒包装，标价签贴右上角毛利率要求：40%-45%不合格：头部外露没有捆扎在里面，中间有空隙不紧密。蔬果陈列规范品名：精品甜豆包装品质要求：1、嫩绿色，皮脆嫩；2、无萎缩，无腐烂。3、长度一样、规格出品标准：长度5-7cm,每包250-300g\出品率95%。包装要求：挑去腐烂、碰压伤部分，摆放统一、尖部朝上，则立、用中型盒包装。标价签贴右上角毛利率要求：40%-45%不合格：摆放不整齐方向不统一不整齐。蔬果陈列规范品名：精品荷兰豆包装品质要求：1、嫩绿色，皮脆嫩；2、无萎缩，无腐烂。3、要求打一层保膜。4、长度一样规格出品标准：长度5-7cm，每包200-300g\出品率95%。包装要求：挑去腐烂、碰压伤部分，方向统一朝左、前去头部、用中型盒包装。标价签贴右上角毛利率要求：40%-45%不合格：摆放不整齐方向不统一。蔬果陈列规范品名：精品圆葱品质要求：1、紫圆葱为紫红色，黄圆葱为青白色；2、肉质脆嫩多汁，球形；3、无干蔫死皮，无霉斑，无腐烂，无双头并生现象。4、包一层保鲜膜规格出品标准：直径9-10cm，200-300g\出品率90%。包装要求：去掉干蔫死皮，挑去腐烂，碰压伤部分，外皮去掉一层、包装头尾加工齐葱体，标价签贴右上角、用方形盒单个毛利率要求：40%-45%不合格：有伤疤品质差，放置不规范。蔬果陈列规范品名：精品生姜品质要求：1.黄褐色外表皮，干燥有强烈姜味；2.干体完整，根茎大；3.无腐烂，变褐，无腐烂味，不带泥土。4.包一层保鲜膜。规格出品标准：大小均匀，取尾部2-3cm部分，每盒重100-200g，出品率95%。包装要求：挑去腐烂、破损部分，用中型号盒包装。标价签贴右上角毛利率要求：40%-45%不合格：干枯、缩水品质差。蔬果陈列规范品名：精品大蒜品质要求：1.外皮白，蒜瓣肥大,蒜头完整；2.无破裂，无腐烂，底部去须，皮剥净。3.包一层保鲜膜。规格出品标准：直径大于4cm，每个50g以上，每盒重300g，出品率90%。包装要求：无腐烂，无空米，剥皮，6个包装头朝上、底朝下中型盒。标价签贴右上角毛利率要求：40%-45%不合格：没有所有头部向上放置、表皮较脏不干净。蔬果陈列规范品名：精品麻山药品质要求：1、灰褐色，长条形，茎部有细须；2、无折断，无腐烂，无虫眼，不带泥土。3、用保鲜膜包一层、规格出品标准：长度12-15cm，取中间部分、大小均匀，每包重450-500g\出品率60%。包装要求：挑出折断、腐烂、有虫眼部分并用抹布清理去掉泥土，每盒放置2节。标价签贴右上角、用中型盒包装毛利率要求：40%-45%不合格：没清洗干净、有伤痕。蔬果陈列规范品名：精品土豆品质要求：1、黄褐色，椭圆形；2、无腐烂，无发芽，无破损，不带泥土。3、包一层保鲜膜规格出品标准：250-300g/个，大小均匀，每合500-600G出品率99%。包装要求：挑去有青皮、发芽、腐烂、破损部分并去掉泥土，用水清洗衣干净、新土豆中型号盒包装。标价签贴右上角毛利率要求：30%-35%不合格：2个形状不规范，品质差。蔬果陈列规范品名：精品黄瓜品质要求：1、表皮青绿色，呈长条直型；2、无碰压伤、无腐烂变质、无变软现象。规格出品标准：直径3-5cm，长度32-35cm，每把两到三个、大小均匀每把500-550G，出品率98%剪把。包装要求：挑出碰压伤、弯曲、腐烂、不合规格标准部分，较直没有弯度，剪把。标价签贴在尾部至把1/3处。毛利率要求：40%-45%不合格：弯度较大。蔬果陈列规范品名：精品葫芦瓜品质要求：1、表皮绿色带细毛刺；2、无花皮、无碰压伤、无腐烂变质。规格出品标准：长度为33-35cm，大小均匀，500g-550G重/个，出品率98%剪把包装要求：挑出碰压伤、花皮、腐烂部分，剪把。标价签贴在尾部至把1/3处。毛利率要求：40%-45%不合格：外表皮有伤疤品质差。蔬果陈列规范品名：精品苦瓜品质要求：1、青绿色，手感坚硬、长条直形；2、无花皮，无干蔫，无腐烂现象。规格出品标准：直径3.5-5cm，长度为33-35cm，每个250-300G、大小均匀，出品率98%。包装要求：挑出碰压伤、花皮、腐烂部分，剪把，较直没有弯度，单个包装。标价签贴在尾部至把1/3处。毛利率要求：40%-45%不合格：弯度较大。蔬果陈列规范品名：精品丝瓜品质要求：1、青绿色，棱角完好，长条直形，2、无腐烂，无空心。规格出品标准：长度在45-50cm，大小均匀，每个350-400G左右、较直没有弯度，出品率98%。包装要求：挑出碰压伤、花皮、腐烂部分，单个包装、。标价签贴在尾部至把1/3处。毛利率要求：40%-45%不合格：弯度较大。蔬果陈列规范品名：精品北瓜品质要求：1、表皮有绿色或褐色花纹；2、无碰压伤、无花皮，无腐烂变质；3、清洗干净不带泥土。规格出品标准：重量500-600G，取中间部分切块大小均匀厚度5~8cm。出品率98%。包装要求：挑出碰压伤、花皮、腐烂部分。标价签贴在切面中间。毛利率要求：40%-45%不合格：表皮有伤疤品质差。蔬果陈列规范品名：精品冬瓜品质要求：1、表皮青翠；2、无碰压伤、无花皮，无腐烂变质。规格出品标准：取中间部分切块大小均匀，厚度2-3cm,每个500g\出品率98%。包装要求：挑出碰压伤、花皮、腐烂部分。标价签贴在切面中间。毛利率要求：40%-45%不合格：表皮有黑疤品质差。蔬果陈列规范品名：精品金瓜品质要求：1、表皮黄褐色；2、无碰压伤、无花皮，无腐烂变质；3、干净不带泥土。规格出品标准：重量1-1.25公斤/个，出品率100%。包装要求：挑出碰压伤、花皮、腐烂部分。标价签贴在头部中间。毛利率要求：40%-45%不合格：外表皮有伤疤品质差。蔬果陈列规范品名：精品长茄子品质要求：1、表皮黑中略带紫色，身直呈长直水滴形，有光泽；2、无腐烂,无萎蔫，无压伤，无大面积花皮。规格出品标准：长度22-25cm左右，每个250g、出品率98%。包装要求：挑出有虫眼、萎缩、腐烂、变软、弯曲部分，单个包装，剪把。标价签贴在尾部至把1/3处。毛利率要求：40%-45%不合格：外表皮有花疤。蔬果陈列规范品名：精品绿甘蓝品质要求：1、叶面浅绿色，叶片包覆紧密，整菜呈扁圆形；

2、无腐烂，无枯萎；

3、表面干净不带泥土及杂物。规格出品标准：直径15cm以上，单棵重量不超过900g-1000g/棵，大小均匀，出品率95%。包装要求：去除老叶、死叶、烂叶，根部加工至齐叶柄底部、最少去外皮二层。标价签贴在头部中间。毛利率要求：40%-45%不合格：外表皮叶子没剥净，品质差。蔬果陈列规范品名：精品紫甘蓝品质要求：1、叶片呈紫色，叶片包覆紧密，整菜呈球形；

2、无腐烂，无枯萎；

3、表面干净不带泥土及杂物。规格出品标准：直径大于15cm，大小均匀，单棵重量1200-1300G出品率95%。包装要求：去除老叶、死叶、烂叶，根部加工至齐叶柄底部。标价签贴在头部中间。毛利率要求：40%-45%不合格：表皮有花疤，颜色差。蔬果陈列规范品名：精品菜花品质要求：1、花冠呈黄白色，有蜡粉。2、无霉点，无萎缩,无开花。规格出品标准：单棵重量600-650，大小均匀，出品率95%。包装要求：去除老叶、死叶、烂叶，根部加工至齐叶柄底部。标价签贴在头部中间。毛利率要求：40%-45%不合格：外表皮有黑斑，品质差。蔬果陈列规范品名：精品西兰花品质要求：1、深绿色，茎部颜色稍浅；2、花冠饱满，带有花粉粉状，脆嫩；3、无霉点，无萎缩,无开花。规格出品标准：重量400-500g，大小均匀，出品率95%。包装要求：挑去有霉点、开花部分,菜柄加工至不超过2cm。标价签贴在头部中间。毛利率要求：40%-45%不合格：根长大于2cm，外表皮有黑斑，品质差。蔬果陈列规范品名：精品大白菜品质要求：1、茎呈白色，叶翠绿色，叶片与柄脆嫩，新鲜；

2、叶片包覆紧密；

3、切面无变黑，无腐烂，无枯萎，表面干净不带泥土及杂物。规格出品标准：长度25-35cm，大小均匀，1200-1300G、出品率95%。包装要求：1、去除老叶、死叶、烂叶，根部加工齐茎底部；

2、单个独立捆扎。标价签贴在中部。毛利率要求：40%-45%不合格：颜色差、有黑点。蔬果陈列规范品名：精品白萝卜品质要求：1、通体白色，直身，大小均匀；2、无黑心，无空心，无裂痕，无腐烂，无锈斑；3、清洗干净，不带泥土。规格出品标准：标准规格为:长度30-35cm，单个800-850G、出品率100%。包装要求：挑去发芽、腐烂、破损部分并去掉泥土，加工至不带菜叶和根须。标价签贴在尾部至把1/3处。毛利率要求：40%-45%不合格：弯度较大。蔬果陈列规范品名：精品红萝卜品质要求：1、通体红色，长圆锥形，大小均匀；2、根部微呈绿色，表皮整洁，不带泥土；3、无损伤，无黑斑，无腐烂，无黑心。规格出品标准：标准规格为:长度30-35cm，单个200-220G、出品率100%。包装要求：，大小均匀，单个或两个包装、去掉弯曲部份，标价签贴在尾部至把1/3处。毛利率要求：40%-45%不合格：有裂口。蔬果陈列规范品名：精品大葱品质要求：1、葱白粗细均匀，无须，柄脆嫩；2、无坚韧、中空现象；3、无干枯叶，不带泥土。规格出品标准：直径1cm以上，长度35-45cm，每把250-300g\大小均匀。包装要求：3根一起上下捆扎，葱叶不超过15cm，切根，标价签贴在尾部至把1/3处。毛利率要求：40%-45%不合格：没有按照标准3棵捆扎一起。蔬果陈列规范品名：精品蒜苔品质要求：1、根部白色，切口新鲜,茎杆绿色，头部有结球无须；2、茎杆脆嫩，尾部能轻易掐断；3、无枯萎，无腐烂。规格出品标准：50-55cm，250-300g/扎出品率85%。包装要求：头尾加工整齐，上、中、下捆扎，统一平齐捆扎位置、。标价签贴在尾部至把1/3处。毛利率要求：40%-45%不合格：根部干枯品质差。蔬果陈列规范品名：精品西芹品质要求：1、深绿色叶片，叶柄脆嫩多汁；2、无腐败，无黄叶，无萎缩；3、干净不带泥土，根部切头无变黑。规格出品标准：长度45-50cm，长短均匀，每棵06-0.8G、出品率90%。包装要求：按棵捆扎，根部加工至平菜底部。标价签贴在尾部至把1/3处。毛利率要求：40%-45%不合格：外表脏没清洗干净。蔬果陈列规范水果商品陈列要点—香蕉香蕉类陈列可分为整把陈列、分割陈列、精包装陈列。整把陈列就是将香蕉原箱拿出后整把剔除不良品质后直接陈列到排面或堆头售卖。整把香蕉的优势是能展示原生态香蕉，突出商品的新鲜度。蔬果陈列规范香蕉的分割分割陈列就是将整把香蕉分成2~3份后再进行售卖。为了提高香蕉销量，服务于家庭人口较少的顾客，我们会采取分割售卖的方式进行销售。蔬果陈列规范香蕉的精包装精包装陈列就是将香蕉边上发育不良及品相较差的剔除后，卖相较好的香蕉进行保鲜膜打包售卖。精包装香蕉能有效提高香蕉的销售毛利，正常情况下，该类销售价格应在正常售价的基础上增加20%~25%，而逢年过节时顾客出于走亲访友的原因也更愿意选购此类香蕉。蔬果陈列规范香蕉的摆放香蕉摆放最忌直接放置在堆头或货架的底板上。如有条件香蕉排面下要使用草垫，也可使用KT板来降低香蕉接触面的自重压力，降低损耗。香蕉摆放建议凹面向下，凸面向下会因接触面少而导致接触面变软发黑，而导致香蕉品质下降。蔬果陈列规范香蕉的假底制作①②④③1、收集相同并合适的纸箱搭成阶梯，三到四层；2、用胶带固定阶梯，边外侧用草皮覆盖，假底纸箱不外露；3、覆盖草皮垫；4、按照分把、整把，精包装陈列。蔬果陈列规范苹果类、梨类的陈列标准纸箱装的苹果与梨类，基本都为了保护商品套上泡沫网套和加上保护纸。无论是堆头陈列还是货架正常陈列，在上货时都要做到轻拿轻放。货架陈列方向为蒂朝外，把朝内，最高不超过三层陈列，堆头陈列不超过四层，最外层去掉网套和保护纸。蔬果陈列规范蔬果陈列规范蔬果陈列规范蔬果陈列规范甜瓜类陈列规范甜瓜类陈列要注意按瓜类大小及形状陈列，长瓜—圆瓜、大瓜—小瓜。瓜类货架陈列时应当注意商品及顾客安全，较大的瓜类陈列时不超过两层，小型瓜可根据货架整体高度进行调整或采取增加假底的方式保证商品陈列高度一致。瓜类上货时建议去掉瓜蔓，瓜面向上、瓜蒂朝外，并保持商品的表面清洁卫生，陈列面上方可陈列切开的商品。蔬果陈列规范蔬果陈列规范甜瓜类陈列规范瓜类堆头量陈时，为了确保商品安全原则商品陈列不超过两层，小型瓜可增加层数或增加假底。陈列时要关注周围商品颜色，相近颜色的商品避免相邻。商品之间即便没有隔网，也应当在商品结合部显示明显的陈列线。蔬果陈列规范有瑕疵的瓜类可以通过加工进行打折处理蔬果陈列规范季节性的瓜类陈列蔬果陈列规范精品水果陈列保存方法精品水果是提升门店经营形象，增加毛利收入的必备品项。精品水果的高价值容易造成部门的高损耗，掌握保存高单价精品进口水果的常识是降低损耗的基础。蔬果陈列规范品名产地温度储存方法新西兰苹果新西兰/美国1℃---5℃塑料薄膜包装，以防水分流失，低温储藏伽力果美国/智利1℃---5℃塑料薄膜包装，以防水分流失，低温储藏进口红蛇果美国/新西兰/智利2℃---5℃塑料薄膜包装，以防水分流失，低温储藏进口青蛇果美国/新西兰/智利1℃---5℃塑料薄膜包装，以防水分流失，低温储藏世界一号日本1℃---3℃塑料薄膜包装，以防水分流失，低温储藏红玫瑰新西兰2℃---3℃塑料薄膜包装，以防水分流失，低温储藏进口油桃澳洲/智利1℃---2℃用塑料袋包装，放入冷藏柜，温度控制在零度进口黄李澳洲/智利2℃---7℃低温储存，温度控制在2度至7度雪花李澳洲/智利1℃---3℃低温储存，温度控制在1度至3度进口红李澳洲/智利2℃---4℃低温储存，温度控制在2度至4度恐龙蛋澳洲/智利1℃---5℃低温储存，温度控制在1度至5度西梅澳洲/智利1℃---3℃低温储存，温度控制在1度至3度杏桃澳洲1℃---2℃用塑料袋包装，放入冷藏柜，温度控制在2度樱桃/车厘子美国/智利1℃---2℃低温储藏保持零度到一度，相应湿度85%-90%榴莲泰国11℃---13℃榴莲具有后熟性质，应常温保存，放在阴凉处保存进口水果保存方法蔬果陈列规范品名产地温度储存方法波萝蜜泰国11℃---13℃阴凉通风处，温度11度-13度。湿度85%—90%，存放时间更久一点。山竹泰国/印度尼西亚1℃---8℃低温储存，保鲜袋封紧，以防果皮的水分流失和氧气的侵袭，利用碎冰进行陈列。龙眼泰国4℃---6℃用网状保鲜袋，由利于氧气的呼吸。适合4度—6度冷藏。莲雾泰国10℃---15℃保鲜膜覆盖，以防水分流失，适合温度12度——15度红毛丹泰国1℃---2℃低温保存，温度控制在1度-2度蛇皮果泰国5℃---10℃低温储藏保持0度到1度，适合温度5度—10度红皮梨美国1℃---5℃低温储藏，温度控制在0度—5度，洒水保鲜，保湿度85%—90%啤酒梨美国1℃---5℃低温储藏，温度控制在0度—5度，洒水保鲜，保湿度85%—90%青皮梨美国1℃---5℃低温储藏，温度控制在0度—5度，洒水保鲜，保湿度85%—91%进口台湾芒果台湾6℃---12℃常