食品工厂课程设计

食品工厂设计根底课程设计

课程设计的目的

<食品厂设计根底>课程主要讲述食品工厂设计的根本原理、设计方法。目的是向学生教授根本的设计实际和培育学生实践设计食品厂工艺设计的根本技艺。课堂教学和课外作业等教学环节已完成了，但未进展系统、独立的设计。为使学生较全面的遭到设计技艺的锻炼，还需求进展食品工厂设计根底的课程设计。本课程设计应到达以下目的：1.稳定和详细运用食品厂设计及有关课程的实际知识，了解食品工厂设计的普通方法和步骤，培育学生进展食品工艺设计的根本技艺，为今后阅读和设计食品厂工艺设计图纸及编写有关资料奠定根底。2.经过拟定食品厂工艺设计方案和初步设计，让学生掌握详细实际与实际要求相结合的方法。经过阅读和初步设计还可以使学生熟习有关食品厂工艺设计的规范、规范等并在设计中培育独立思索和处理问题的才干。一、设计步骤

1、分配设计义务

确定设计标题，标题应包含消费规模及其主要产品

2、查找相关资料：选题的目的、意义，选题背景及相关文献资料

3、进展配方和工艺计算〔包括物料衡算〕，选择相关的参数

4、进展设备选型。

5、绘制图纸。

6、书写设计阐明书〔不少于5000字〕。

二、设计要点：

1、确定标题

2、消费工艺流程确实定与工艺条件的论证。

3、消费车间设备选型与配套。

4、工艺流程图的绘制。

年消费才干为×××吨的肉制品消费车间工艺设计；年消费才干为×××吨的饮料厂消费车间工艺设计；年消费才干为×××吨的啤酒厂啤酒车间工艺设计；日处置鲜奶×××吨的乳制品厂液体乳制品消费车间工艺设计；

〔一〕拟建食品工厂地址：全国各地，按照指点教师要求指定拟建厂所在地，也可以按照设计者本人的意图更改并阐明缘由。〔二〕有关设计标题：1.年消费才干为2000吨的肉制品消费车间工艺设计；2.年消费才干为3000吨的肉制品消费车间工艺设计；3.年消费才干为5000吨的碳酸饮料厂消费车间工艺设计；4.年消费才干3000吨的果汁饮料厂消费车间工艺设计；5.年消费才干为50000吨的啤酒厂啤酒车间工艺设计；6.年消费才干为20000吨的啤酒厂啤酒车间工艺设计；7.日处置鲜奶50吨的乳制品厂液体乳制品消费车间工艺设计；8.日处置鲜奶100吨的乳制品厂液体乳制品消费车间工艺设计；9.年消费才干2000吨的豆乳制品消费车间工艺设计；10.年消费才干3000吨的豆乳制品消费车间工艺设计；以上标题也可以按照指点教师和学生的详细情况来自行拟定。三、任务进度安排：

1、设计发动，下达设计义务书0.5天

2、搜集资料，阅读文献，拟定设计范围1.5天

3、消费工艺流程确实定与工艺条件的论证〔编写阐明书草稿〕5～6天

4、绘图3～4天

5、整理，书写设计阐明书2天

四、主要技术关键的分析

消费工艺流程确实定与工艺条件的论证。消费车间设备选型与配套。

消费工艺流程图的绘制：留意图中各设备的外形、尺寸大小及各设备的相互比例关系，工艺流程图应安流水线布置。

详细的工艺设置、工艺方法和设备选型参考相关设计参考资料和工厂实践进展。

盐城工学院食品科学与工程专业食品工厂课程设计说明书项目名称：年产1万吨碳酸饮料生产车间工艺设计设计参加人：姓名（学号）设计时间：20010.12.成绩：设计阐明书封面格式阐明书目录

第一章总论第一节设计根据和范围第二节设计原那么第三节建立规模和产品方案第四节工程进度建议第五节主要原辅料供应情况第六节厂址概述第七节公用工程和辅助工程第二章总平面布置及运输第一节总平面布置第二节工厂运输第三章劳动定员第四章车间工艺第一节工艺流程及相关工艺参数第二节物料衡算第三节车间设备选型配套明细表第五章管道设计第一节管道计算与选用第二节管道附件与选用第三节管路布置第六章工程经济分析第一节产品本钱与售价第二节经济效益第三节投资回收期五、设计要求及安排1.第17周教师下达设计义务，于第17周星期2确定设计标题并汇总于各班班优点，由班长将各班分组及标题报给教师.2.标题分组确定后即不能中途更改，学生在第17周星期4期间搜集资料，确定产品方案、工艺流程，进展物料衡算，初步确定设备类型及型号，做好绘图前的预备任务。5.工厂设计任务必需于第18周周末完成，并于第18周星期5以班级为单位集中交于教师。6.每天上午8:30到,下午2:30到，教师集中解答学生问题。六、成果计算总成果100分其中：设计阐明书占55%，消费车间设备布置图占40%，签到及平常表现占5%。设计实例一、标题：年产1500t汽水消费车间改(扩)建工艺设计二、设计范围(1)产品方案确实定(2)产品工艺设计(3)车间平面布置三、产品种类、消费规模(1)消费规模：年产1500t碳酸饮料(2)消费种类：①鲜桔汽水②其他种类汽水四、碳酸饮料流程确实定汽水消费有一次性混合灌装及二次性混合灌装工艺。(一)一次性混合灌装工艺流程图1一次性混合灌装工艺流程(二)二次性混合灌装工艺流程图2二次性混合灌装工艺流程图3碳酸饮料消费工艺流程图五、配方及设计(一)配料顺序糖浆→苯甲酸钠→甜味剂→柠檬酸→果汁→乳化剂→香精→色素→定容剂所需量(二)主产品配方鲜桔汽水每百打120瓶(350mL／瓶)白砂糖35kg桔汁21kg糖精15.4g柠檬酸0.42kg苯甲酸钠56g柠檬黄5.6g胭脂红0.7g桔子香精0.49g按上述配方制廓清型汽水，所用桔汁必需经过处置，并尽量坚持其果实色、香、味及营养成分。桔汁消费流程如下：其他有关种类，现简示如下：1.甲级：汽水配方表单位：瓶(350mL)2.乙级：汽水配方表单位：瓶(350mL)原料

单位数量比率(%)砂糖g20.85.94糖精g0.0520.01448柠檬酸g0.23～0.350.0656～0.0999香料mL0.350.0999含气倍(容积)3.5以上原料

单位数量比率(%)砂糖g143.99糖精g0.0470.0134柠檬酸g0.180.0514香料mL0.250.0714含气倍(容积)3.5以上六、物料衡算(一)班产量确实定(1)本设计为年产量1500t。(2)本设计年消费天数为350天。(3)产品合格率按98.5％(取XX厂阅历数据)，那么实践年产量为：1522.84t。l500÷98.5％＝1522.84(t／年)(4)平均日产：4.35t1522.84÷350＝4.35(t／日)(5)采用350mL瓶装箱，那么日产瓶为：12428瓶4.35×106÷350＝12428(瓶／日)(6)每天按7h消费，那么小时产瓶数为1775.5瓶12428÷7≈1775.5(瓶／h)(7)日产箱数为：517.8箱12428÷24≈517.8(箱／日)

(8)每分钟产瓶数为：29.59瓶1775.5÷60≈29.59(瓶／min)(9)产品经灌装、压盖、装箱、入库、验收等损坏及不合格率等取阅历数据2～4％，那么每分钟实践产量为：30瓶29.59÷(1～4％)＝30(瓶／min)所以，设备实践消费才干为30瓶／min以上。(10)根据以上计算，定出每班产量为：525箱／(班·日)30×60×7÷24＝525[箱／(班·日)](11)每班实践日产量为：4.41t525×24×350×10-6≈4.41[t／(班·日)]

(二)产品方案确实定(1)按汽水种类：鲜桔汽水年年消费约9个月(3个月大修)，产品设计吨位为1000t／年。(2)其他种类汽水消费约6个月左右(按5个月计算—旺季消费)，当消费旺季时，以双班消费，故全年总月份按单班计算为14～15个月，并依鲜桔汁汽水做为设计吨位等根据。其他种类汽水设计方案吨位为500t。根据上述目的定出本设计产品方案如下；产品名称年产量(t)班产量(t)123456鲜桔汁汽水(约)10004.41

其他汽水5004.41产品名称年产量(t)班产量(t)789101112鲜桔汁汽水(约)10004.41其他汽水5004.41图2-10汽水车间平面布置图1.废品箱2.装箱台3.运输线4.排水沟5.贮水箱(碳酸化水)6.碳酸水混合机7.CO2钢瓶8.冷冻贮水箱9.紫外线灭菌器10.砂、棒过滤器11.刷瓶机12.浸洗(空瓶