2023年高级评茶师、茶艺师技能及理论知识竞赛试题库(附含答案)

第第页2023年高级评茶师、茶艺师技能及理论知识竞赛试题库（附含答案）目录简介单选题：共233题二、判断题：共50题一、单选题1.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：准备阶段、（）、完成阶段。A、冲泡阶段B、奉茶阶段C、待客阶段D、操作阶段正确答案：D2.根据茶具的质地和性能，冲泡名优绿茶宜春选配下列（）茶具。A、紫砂茶具泡茶无熟汤味，又可保香也不易变质发馊B、玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿汤色历历在目，增加情趣。C、搪瓷茶具，具有坚固耐用、携带方便等优点。D、保暖茶具会因泡熟而使茶汤泛红，香气低沉，失去鲜爽味。正确答案：B3.泡茶时，先注入沸水1/3后放入茶叶，泡一定时间再注满水，称为（）。A、点茶法B、上投法C、下投法D、中投法正确答案：D4.品饮（）时，茶水的比例以1：20为宜。A、花茶B、红茶C、铁观音D、紧压茶正确答案：C5.茶鲜叶中水分含量一般为：()A：65~70%B：70~75%C：75~78%D：75~80%正确答案：C6.太平猴魁产于中国()省。A：浙江B：安徽C：江苏D：江西正确答案：B7.茶叶审评是一种()方法A：物理检验方法B：化学检验方法C：感官检验方法D：微生物检验方法正确答案：C8.下列那一只茶不属于黑茶()。A：边茶B：老青茶C：青茶D：普洱茶正确答案：C9.鲜叶为单芽的原料，杀青后直接烘干，其形状应呈现出()A：燕尾形B：全芽略扁形C：月牙形D：全芽针形正确答案：C10.舌的不同部位对不同的滋味敏感性是不一致的，对甜味最敏感的部位是()。A：舌根B：舌两侧C：舌心D：舌尖正确答案：D11.武夷岩茶是闽北乌龙茶的一种，武夷岩茶的基本外形是()A：扁形B：颗粒形C：扭曲条形D：直条形正确答案：C12.在茶叶感官审评过程中，冲泡乌龙茶的茶水比（福建省标准）为()。A：1:22B：1:50C：1:75D：1:100正确答案：A13.乌龙茶加工的第一道工序是()A：杀青B：揉捻C：晒青D：摇青正确答案：C14.绿茶审评汤色的内容不包括()A：明度B：色度C：亮度D：清澈度正确答案：A15.加工标准样是精制加工过程中产品加工参照的依据，加工标准样的换配一般过()一次A：1-2年B：2-3年C：3-4年D：4-5年正确答案：C16.通过对外形与内质的审评，确定一个产品的等级应按下列方法()A：根据专家的意见B：按照市场的等级C：根据总经理的意见D：对照标准样正确答案：D17.七档制审评方法，评判总分为不合格的分数是：()A：≦-2B：≦-3C：≦-4D：≦-5正确答案：B18.按照各档次的分数打分，甲档是：()A：92~99B：91~99C：90~99D：90~100正确答案：C19.滋味是审评的重要部分，味感有甜、酸、辣、鲜、涩、咸、碱及金属味等。舌头各部分的味蕾对不同味感的感受能力不同，舌心对()最敏感。A：甜B：鲜C：咸D：苦正确答案：B20.外销的茉莉花茶水分限量指标是：()A：6%B：7%C：8%D：9%正确答案：A21.乌龙茶做青在青间进行，青间阴凉较密闭，室温20℃~26℃，空气相对湿度：()A：60%~65%B：65%~80%C：70%~85%D：70%~80%正确答案：B22.中华人民共和国标准文本中，代号DB是指()。A：国家标准B：行业标准C：地方标准D：企业标准正确答案：C23.适合制作乌龙茶的茶树品种，叶的下表皮细胞大都具有腺鳞（除大叶乌龙外），腺鳞有什么功能：()A：加深滋味B：分泌芳香物质C：提亮茶色D：增加茶汤稠度正确答案：B24.红碎茶国家标准（GB/T13738.1－1997）中规定，总灰分的最高含量应≦多少？()A：6.0%B：6.5%C：7.0%D：7.5%正确答案：B25.红汤：浅红色或暗红色，常见于：()A：陈茶或烘焙过头的茶B：老茶或储存时间久的茶C：广东乌龙或闽南乌龙D：陈年绿茶或陈年黄茶正确答案：A26.茶叶经高温灼烧后残留下来的无机物质统称为灰分，一般占干物质的总量为()A：3~4%B：4~7%C：5~8%D：3~6%正确答案：B27.审评绿茶，发现叶底叶脉红变，其产生的原因是()A：杀青温度过高B：杀青温度不足C：鲜叶保鲜不当D：揉捻不足正确答案：B28.干茶色泽枯红多用于什么茶叶审评时的评语：()A：红茶B：乌龙茶C：黑茶D：黄茶正确答案：B29.不属于审评五因子的感官审评内质的内容：()A：香气B：净度C：滋味D：汤色正确答案：B30.感官审评茶叶大宗绿茶和名优绿茶用的水温分别是：()A：95和95B：98和96C：100和100D：100和95正确答案：C31.在名优茶审评时，采用“五因子”审评法,五因子是指()。A：外形、汤色、香气、滋味、叶底B：嫩度、形状、整碎、净度、色泽C：外形、嫩度、香气、滋味、叶底D：形状、嫩度、汤色、香气、滋味正确答案：A32.水分是茶叶内各种生化成分反应必需的介质和茶叶陈化、霉变的主要因素，也是微生物繁殖的必要条件。当含水率超过多少时？茶叶存放约6个月时就会产生陈气。()A：大于5%B：大于6%C：大于7%D：大于8%正确答案：B33.茶叶储存过程中水分是茶叶内各种生化成分反应必须的介质，含水率最高不超过()A：5%B：6%C：7%D：8%正确答案：C34.在静置窨花过程，茶坯吸香的同时，也吸收鲜花中的水分，内含物氧化产生热量；鲜花呼吸作用也不断放出二氧化碳和热量。因此，窨堆中热量不断累积，堆温逐渐上升，当堆温上升到多少时应进行通花散热。()A：38℃－42℃B：45℃－47℃C：48℃－50℃D：50℃－55℃正确答案：C35.下列茶叶中，()应具有松烟香味A：黄山毛峰B：太平猴魁C：正山小种D：惠明茶正确答案：C36.各种茶叶的保鲜贮藏方法，绿茶常温贮藏方法时间不宜超过()个月A：3B：6C：9D：12正确答案：A37.制作蒸青绿茶时，需要用()来杀青。A：高温B：蒸汽C：冰块D：日光正确答案：B38.乌龙茶审评时，外形、汤色、香气、滋味和叶底各因子加权计分，香气和滋味之权重相加，一般会达到()。A：40%B：50%C：80%D：65%正确答案：D39.白茶按嫩度等级来划分不包含：()A：白毫银针B：白牡丹C：月光白D：贡眉正确答案：C40.名优茶审评，当两只或以上茶样总分相同时，根据五个品质因子所得的分数，单项因子进行比较，各因子排列次序为()A：滋味>外形>香气>叶底>汤色B：滋味>香气>外形>叶底>汤色C：香气>外形>滋味>叶底>汤色D：外形>滋味>香气>叶底>汤色正确答案：D41.复炒，滚加热时掌握温度不超过：()A：70℃B：80℃C：90℃D：100℃正确答案：B42.一般成品茶的含水率为()，在这个含水量之内茶叶的化学反应缓慢，微生物无法衍生。A：3~5%B：4~6%C：5~7%D：6~8%正确答案：B43.太平猴魁的外形特点是()。A：条形B：颗粒形C：朵形D：两叶抱一芽正确答案：D44.在下列茶叶中，外形非颗粒形的茶叶是()A：涌溪火青B：羊岩勾青C：珠茶D：圆炒青正确答案：B45.乌龙茶是中国的特色茶类，下列茶名中()茶不属于乌龙茶？A：大红袍B：水仙C：黄金桂D：金芽茶正确答案：D46.在评定闽北乌龙茶外形色泽时，一般用()术语描述。A：灰绿B：黄绿C：乌褐色D：绿色正确答案：C47.对于绿茶而言，()季节采下的鲜叶加工而成的成品茶质量最佳。A：春季B：夏季C：秋季D：冬季正确答案：A48.鲜叶为单芽的原料，杀青后直接烘干，其形状应呈现出()A：燕尾形B：全芽略扁形C：月牙形D：全芽针形正确答案：C49.台湾乌龙由福建传入台湾，以下不属于台湾乌龙的是()A：冻顶乌龙B：四季青C：铁观音D：木栅铁观音正确答案：C50.大宗绿茶摊放要求厚度()A：5~10cmB：10~15cmC：15~20cmD：20~25cm正确答案：C51.茶叶适合低温储存，贮藏过程中品质变化是茶叶内含物质变化的结果，一般来说温度没升高10度，色泽褐变的速度要加快：()A：2~3倍B：3~4倍C：3~5倍D：2~4倍正确答案：C52.审评教室室内温度应该控制在：()A：15~30℃B：16~27℃度C：15~27℃D：16~30℃正确答案：C53.“金黄明亮”这一描述茶汤的评茶术语，比较适合下列()茶叶？A：铁观音B：普洱茶C：黄山毛峰D：武夷岩茶正确答案：A54.绿茶中的圆炒青是指()。A：碧螺春B：龙井茶C：毛峰茶D：珠茶正确答案：D55.茶叶感官审评过程中，每次闻嗅茶叶香气的时间最好控制在()之内。A：2－3秒B：4－5秒C：5－6秒D：7－8秒正确答案：A56.按福建省乌龙茶审评方法标准，乌龙茶评茶杯碗应为()A：150ml精茶杯碗B：200ml毛茶杯碗C：250ml毛茶杯碗D：110ml杯碗正确答案：D57.叶底叶缘或叶面有局部黑色或黄色烧焦的斑痕，用下列评语描述()A：焦斑B：斑痕C：黄斑D：黑斑正确答案：A58.按中国颁布的出口茶质量理化检测标准，碎茶指的是过()目筛的下脚茶？A：10目B：16目C：24目D：32目正确答案：B59.茶叶是一种疏松多空的结构体，有较大的表面积和良好的水分吸附特性。在相对湿度达80％以上时，茶叶含水率一天就可达到10％以上。因此，茶叶应贮藏在相对湿度多少的环境中。()A：30%－50%B：40%－60%C：50%－70%D：60%－80%正确答案：A60.绿茶中炒青茶、烘青茶、晒青茶，是由于()的方法不同。A：揉捻B：杀青C：萎凋D：干燥正确答案：D61.一般出口茶叶中，规定普通乌龙茶的灰分限量指标是：()a)A：≦5.5%B：≦6.5%C：≦7.5%D：≦8.5%正确答案：B62.发酵程度较轻的乌龙茶茶汤，一般用()术语描述。A：金黄明亮B：蜜黄明亮C：红亮D：棕红亮正确答案：B63.大佛龙井产于浙江省()。A：浙江新昌B：浙江杭州C：浙江嵊州D：浙江绍兴正确答案：A64.烘青绿茶初加工中，第一道烘干（初烘）的一般温度（进风口的温度）()A：800C-1000CB：900C-1100CC：1000C-1200CD：1100C-1300C正确答案：D65.审评器具不包括：()A：审评盘B：审评茶样C：审评杯D：样茶称正确答案：B66.毫香，嫩香，花香，清香是形容：()的感官品质A：红茶B：黄茶C：绿茶D：青茶正确答案：C67.茶叶小包装分软包装和硬包装两种，下列各茶叶种类相比而言，哪一种最适合软包装？()A：长炒青（三杯香）B：工夫红茶C：茉莉烘青D：珠茶正确答案：D68.辨别茶叶中烟焦气主要通过()。A：温嗅B：热嗅C：干嗅D：冷嗅正确答案：B69.审评教室布置分干泡台和湿泡台，干湿两泡台的高度分别是多少：()A：干：80~90CM,湿：75~80CMB：干：75~90CM,湿：70~80CMC：干：75~85CM,湿：75~85CMD：干：80~90CM,湿：70~80CM正确答案：A70.不同种类的茶叶所提供的热能是不一样的，其中()热能最多A：乌龙茶B：红茶C：黄茶D：绿茶正确答案：D71.汤色蜜绿，绿金黄，清黄等都是形容：()A：乌龙茶B：黄茶C：绿茶D：普洱生茶正确答案：A72.形似半球，色泽碧绿，汤色蜜绿明亮，有兰花香，清纯，甘甜爽口，叶底翠绿细软，略带红镶边，这样的茶我们一般用：()形容A：音韵B：山韵C：岩韵D：风韵正确答案：D73.名优绿茶评分参考比数：()A：25%，10%，25%，30%，10%B：30%，15%，25%，25%，5%C：20%，10%，20%，30%，20%D：25%，15%，20%，35%，5%正确答案：A74.一般成品茶的含水率为()，在这个含水量之内茶叶的化学反应缓慢，微生物无法衍生。A：3~5%B：4~6%C：5~7%D：6~8%正确答案：B75.贡熙出口绿茶特级的茶号是：()A：9377B：9389C：9417D：9500正确答案：A76.茶叶品质的色，香，味，形一般是在()过程中形成的。A：初制B：精制C：再加工D：深加工正确答案：A77.绿毛茶的滋味，以()为上。A：浓，醇，鲜，回甘B：淡，醇，鲜，回甘C：浓，醇，鲜，枯D：淡、醇、鲜、苦正确答案：D78.外形评茶术语“下脚重”的意思是()A：最大的筛号茶比例过少B：最小的筛号茶比例少C：最大的筛号茶比例过多D：最小的筛号茶比例过多正确答案：D79.白毫银针茶加工是将茶芽摊在通风阴处或微弱日光下，萎凋至含水量()时，再放在烈日下晒至全干或低温烘干（政和制法）。A：20%－30%B：30%－40%C：40%－50%D：50%－60%正确答案：A80.茶叶中含有的咖啡碱，具有()性A：鲜爽B：浓强C：苦涩D：浓烈正确答案：C81.黑茶品质形成的特有工序是()A：揉捻B：杀青C：渥堆D：干燥正确答案：C82.青心乌龙，又名青心、乌龙、软枝乌龙等。原产于福建省安溪县。属无性系，灌木型，小叶类。根据发芽的时间划分为()。A：早生种B：中生种C：晚生种D：中晚生种正确答案：C83.茶叶中含有丰富的物质的维生素，在100g干茶中含有维生素达()mgA：60~500B：70~600C：600~1000D：120~600正确答案：C84.白茶是中国特有的茶类，它属于()。A：轻发酵B：不发酵C：半发酵D：全发酵正确答案：A85.白茶品种分布，下列哪个不属于福建白茶：()A：大白B：小白C：月光白D：水仙白正确答案：C86.“金黄明亮”这一描述茶汤的评茶术语，比较适合下列哪一种茶叶？()A：铁观音B：普洱茶C：黄山毛峰D：武夷岩茶正确答案：A87.下列哪一种绿茶，在加工过程中其干燥工序是采用百分之百全炒干的方式。()A：黄山毛峰B：碧螺春茶C：龙井茶D：信阳毛尖茶正确答案：C88.审评滋味应在审评汤色后立即进行，茶汤温度要适宜，一般在：()左右较合适A：55℃B：45℃C：50℃D：60℃正确答案：A89.茶叶感官审评实验室的建立有一定的要求，室内装饰要求素雅、洁净，室外要求空旷，窗户方向()。A：朝东B：朝南C：朝西D：朝北正确答案：D90.根据关于食品包装标识的国家标准，下列哪一项不需要在茶叶小包装中标明()。A：品名B：含水率C：等级D：生产日期正确答案：B91.在中国茶叶市场上完全不含任何化肥、农药和添加剂的茶叶称为()。A：绿色食品B：有机茶C：大宗茶水D：无公害茶正确答案：B92.名优绿茶审评，最为适宜评茶的杯碗与容量应为()。A：150ml精茶杯碗B：200ml毛茶杯碗C：250ml毛茶杯碗D：110ml杯碗正确答案：A93.审评环境必须保持安静，审评室的隔音密封性控制在()分贝A：40B：50C：60D：70正确答案：C94.如果白茶叶底出现红张，是因为：()A：采摘闷红B：摊晾叶底厚C：萎凋过度D：烘干过度正确答案：C95.下列()茶类，滋味醇厚回甘，并具有独特的陈香。A：绿茶B：普洱茶C：花茶D：乌龙茶正确答案：B96.窨制茉莉花茶的茶叶原料一般选用()A：炒青茶B：眉茶C：烘青茶坯D：蒸青茶正确答案：C97.加工白茶的原料一般采自()品种茶树的鲜叶。A：少毫B：多毫C：无毫D：金毫正确答案：B98.茶叶采摘鲜叶中水分含量一般为()经过加工制成干茶。A：70~73%B：73~75%C：75~78%D：78~81%正确答案：C99.白毫银针茶加工是将茶芽摊在通风阴处或微弱日光下，萎凋至含水量20%－30%时，再放在烈日下晒至全干或低温烘干（政和制法）。烘干的温度为()A：40℃—50℃B：50℃—60℃C：60℃—70℃D：70℃—80℃正确答案：A100.患有神经衰弱或睡眠不好的人，不宜过量饮茶，特别是浓茶，应适量饮茶，且注意饮茶的浓度和时间。因为，茶叶中含有能兴奋中枢和周围神经系统的成分()A：芳香物质B：咖啡碱C：茶氨酸D：茶多酚正确答案：B101.绿茶杀青过程主要原理是()。A：使多酚氧化酶钝化B：使多酚氧化酶活性增强C：使叶片失水D：使叶片造型正确答案：A102.武夷肉桂是20世纪()选育推广的品种。A：70年代B：60年代C：90年代D：80年代正确答案：D103.以菜茶其他品种采制的称为()A：武夷水仙B：武夷奇种C：武夷肉桂D：武夷名茶正确答案：B104.乌龙茶常见品质缺陷的原因苦涩是因为：()A：做青、杀青不足B：走水不良C：摇青不足D：包揉不够紧实正确答案：B105.滇红产于产于中国()省。A：浙江B：安徽C：广东D：云南正确答案：D106.花蜜香专属：()的香气形容A：武夷岩茶B：碧螺春C：蜜兰单丛D：凤凰单丛正确答案：C107.红茶中红碎茶的外形特点是()。A：条形B：颗粒形C：碎末形D：圆形正确答案：C108.中国北方一带人们饮用花茶，一般需用于()作茶坯原料。A：红茶B：绿茶C：花茶D：乌龙茶正确答案：B109.茶鲜叶中茶多酚含量约占茶叶干物质的比重为()。A：10%-15%B：18%-36%C：25%-35%D：25%-40%正确答案：B110.最适合评茶审评要求的茶汤温度是()A：35℃~45℃B：45℃~55℃C：55℃~65℃D：65℃~75℃正确答案：B111.如果评比样的叶底嫩度不够令人满意，则最合适的评茶术语应为()A：尚嫩B：稍嫩C：欠嫩D：尚粗老正确答案：C112.不是茶叶文字标准的内容：()A：类型B：名称C：发布和实施日期D：制作日期正确答案：D113.香气清纯爽快，香虽不高，但很幽雅。这类香气可用下列评茶术语描述()A：清高B：清香C：清爽D：鲜爽正确答案：B114.中国茶叶品类，根据加工的程度可将茶叶系统地分为()。A：毛茶精制茶再加工茶B：毛茶精制茶紧压茶C：精制茶再加工茶花茶D：毛茶再加工茶速溶茶正确答案：A115.黄茶的茶香中有一种特殊的香气，为代表：()A：锅巴香B：板栗香C：青豆香D：糯米香正确答案：A116.下列()绿茶，其干燥工序是采用全烘干的方式。A：黄山毛峰B：碧螺春茶C：龙井茶D：信阳毛尖茶正确答案：A117.普洱茶是中国茶中很有特色的茶，从加工技术上分，它属于()茶类。A：绿茶B：红茶C：乌龙茶D：黑茶正确答案：D118.患有高血脂的人，可多饮茶，因为，茶叶中含有的有效成分能有效地降低人体血液中的血脂含量，该成分是()A：芳香物质B：咖啡碱C：茶氨酸D：茶多酚正确答案：D119.黄茶的加工特点有别于其他茶类的是：()A：发酵B：闷黄C：杀青D：干燥正确答案：B120.中国的有机茶在生产过程中()施用化肥农药。A：不允许B：可以施C：允许少量施用D：应该大量施用正确答案：A121.叶背起蛙皮状砂粒，俗称“蛤蟆背”是形容什么茶：()A：闽南铁观音B：闽北岩茶C：广东乌龙D：台湾乌龙正确答案：B122.审评干茶从哪5方面鉴定：()A：形状，干度，粗细，净度，匀整度B：形状，嫩度，色泽，净度，匀整度C：嫩度，干度，色泽，净度，匀整度D：形状，嫩度，粗细，净度，匀整度正确答案：B123.黑茶形成的特有工序是()。A：揉捻B：杀青C：渥堆D：干燥正确答案：C124.国家标准取样，取样执行规定，1~5件：()A：0.25件B：0.5件C：0.75件D：1件正确答案：D125.工夫红茶的叶温以保持在()度为宜。A：20°B：30°C：40°D：50°正确答案：B126.凤凰单丛的鲜叶采摘特点，不属于茶农：“三不采”的规定：()A：太阳过大不采B：清晨不采C：下雨不采D：阴天不采正确答案：D127.茶叶贮藏过程中，茶叶香气会不断下降，随着时间的推移，新茶特有的清香逐惭丧失，陈味也逐渐显露。引起绿茶香气陈化和劣变的最重要的原因是。()A：脂类物质的氧化B：Vｃ的氧化C：茶多酚类的氧化D：脂类物质降解正确答案：A128.红茶、青茶的初干温度不宜超过：()A：100℃B：110℃C：120℃D：130℃正确答案：D129.手工做青每筛放茶青0.5~0.8kg，往复操作，摇青到晾青程序()次A：5~7B：6~8C：7~9D：9~11正确答案：B130.绿茶内质审评过程中，第一步先()。A：评汤色B：闻香C：品滋味D：看叶底正确答案：A131.台湾包种茶的香型属于()。A：烘炒香型B：清花香型C：浓香型D：清香型正确答案：B132.距今大约()年，人们发现和利用发茶叶A：1000-2000B：2000-3000C：3000-4000D：4000-50000正确答案：D133.茶叶标准样有效期为()年，具体依据茶叶文字标准规定。A：1~2B：1~3C：2~3D：2~4正确答案：B134.评茶员是技术性很强的工作，它是用评茶员的感官来审评，下列不属于感官审评的是()A：味觉B：嗅觉C：视觉D：听觉正确答案：D135.红茶特有的红变反应是在下列工序中完成的()。A：揉捻B：杀青C：发酵D：干燥正确答案：C136.绿茶是中国最主要的茶类，它属于()。A：轻发酵茶B：不发酵茶C：全发酵茶D：半发酵茶正确答案：B137.黑茶大多是用于加工()茶的原料。A：花茶B：紧压茶C：红茶D：绿茶正确答案：B138.产于中国湖北省的黑茶是()。A：边茶B：老青茶C：青茶D：普洱茶正确答案：B139.茶红素和()是决定红茶的色泽主要物质。A：茶黄素B：茶褐素C：花青素D：儿茶素正确答案：A140.审评茶叶汤色这一因子时，要特别注意周围环境对审评结果的影响。周围环境对汤色审评影响最大的是()A：实验室的温度B：审评的用具C：实验室的光线D：实验室的湿度正确答案：C141.一般健康的成年人，平时又有饮茶的习惯，一天饮茶的适合量是多少？()A：5ｇ－15ｇB：10ｇ－20ｇC：20ｇ－25ｇD：25ｇ－30ｇ正确答案：A142.GB/T23776→2018《茶叶感官审评方法》中的规定，绿茶的标准克重和时间是：()A：4克，5分钟B：3克，5分钟C：3克4分钟D：4克，4分钟正确答案：C143.绿茶高温杀青的原理是高温()A：使多酚氧化酶钝化B：使多酚氧化酶活性增强C：使叶片失水D：使叶片造型正确答案：A144.据安溪县茶科所分析铁观音鲜叶化学成分含量为：茶多酚总量21.14%，氨基酸()%，酚氨A：2.02B：2.12C：2.22D：2.32正确答案：B145.眉茶是中国出口茶的主要产品，眉茶是由下列哪一种茶精制拼配而成的()。A：圆炒青茶B：烘青C：长炒青茶D：蒸青茶正确答案：C146.凤凰单丛一般在午后()时开始采摘A：12B：1C：2D：3正确答案：C147.“糟红”特指：()的叶底形容词A：黑茶B：绿茶C：红茶D：青茶正确答案：D148.茶叶霉变而产生的气味，多见于含水率()又处在适合霉菌生长的环境。A：≥9%B：≥10%C：≥11%D：≥12%正确答案：B149.《食品标签通用标准》中规定计量单位必须以国家法定计量单位为准，下列的表述方式是正确的。()A：两或斤B：公克或公斤C：g或克，kg或千克D：公克或公斤或吨正确答案：C150.闽南乌龙不包括以下哪个品种()A：奇种B：永春香橼C：一枝春D：白芽奇兰正确答案：A151.芽形，条形，雀舌形，花朵形，整叶形，碎叶形，末形等叶底形态是形容：()A：红茶B：黄茶C：青茶D：绿茶正确答案：D152.中国茶叶品类，根据品质特征和初制工艺不同而将茶叶系统地分为()。A：五大类B：六大类C：七大类D：八大类正确答案：B153.武夷岩茶是闽北乌龙茶的一种，武夷岩茶的基本外形是()A：扁形B：颗粒形C：扭曲条形D：直条形正确答案：C154.品质有缺陷的绿茶茶汤我们可以用：()来形容A：混杂B：浑浊C：青灰D：青暗正确答案：D155.下列()绿茶，其杀青工序采用蒸汽杀青方式。A：黄山毛峰B：敬亭绿雪C：龙井茶D：恩施玉露正确答案：D156.工夫红茶的外形特点是()。A：条形B：颗粒形C：碎末形D：圆形正确答案：A157.茶叶干燥时，由于机具温度过高在干茶上留下的烫斑，正确描写的术语是()A：破口B：爆点C：焦点D：突点正确答案：B158.红茶是世界最主要的茶类，它属于()。A：轻发酵茶B：不发酵茶C：全发酵茶D：半发酵茶正确答案：C159.加工白茶的原料一般采自()品种茶树的鲜叶。A：少毫B：多毫C：无毫D：金毫正确答案：B160.下列哪一种茶的外形不属于卷曲形()。A：径山茶B：惠明茶C：碧螺春茶D：竹叶青茶正确答案：D161.茶叶包装上的标识，必须符合食品标签通用标准GB7718-94，该标准属于()。A：国家标准B：企业标准C：行业标准D：国际标准正确答案：A162.名优绿茶审评的项目有()。A：外形与内质B：外形、汤色、香气、滋味与叶底C：形状、汤色、香气、滋味与叶底D：外形、汤色、滋味、叶底色泽、叶底嫩度正确答案：B163.审评教室环境要求，以下哪个是正确的：()A：坐南朝北，北向开窗B：坐北朝南，南向开窗C：坐东朝西，西向开窗D：坐西朝东，东向开窗正确答案：A164.闽南色种本山外形条索稍肥壮，结实，略沉重，称竹仔枝，具有青蒂绿腹红边的()，砂绿细。A：三节色B：三段色C：正反色D：三七红绿色正确答案：A165.审评过程中最合适闻香的叶底温度是：()A：55℃B：45℃C：65℃D：60℃正确答案：A166.形成乌龙茶品质特征的关键是()。A：干燥B：做青C：发酵D：揉捻正确答案：B167.鲜叶为一芽一叶或一芽二叶，杀青后经揉捻再烘干，其形状应呈现出()。A：燕尾形B：兰花形C：自然朵形D：卷曲形正确答案：D168.茶叶品质感官审评时，审评工夫红茶选用150ml的杯碗，每杯投放茶叶量是()。A：2克B：3克C：4克D：5克正确答案：B169.工夫红茶的茶品质因子权数%是()A：25%，10%，25%，30%，10%B：35%，10%，20%，20%，15%C：20%，10%，20%，30%，20%D：25%，15%，20%，35%，5%正确答案：B170.不是紧压茶内质常见品质弊病有哪些()。A：青涩B：酸气C：苦味D：平淡正确答案：C171.茉莉花茶加工中，“提花”工序是用少量的优质鲜花窨制后不再烘焙，以提高花茶的鲜灵度，其鲜花用量为()。A：6.0%—6.5%B：7.0%—7.5%C：8.0%—8.5%D：9.0%—9.5%正确答案：C172.按我国新颁布的茶叶质量卫生标准，重金属铅的最高限量为()。A：2mg/kgB：5mg/kgC：10mg/kgD：20mg/kg正确答案：B173.一般而言，下列()茶叶，分样最为容易，且走样的可能性最小？A：红碎茶B：黄芽茶C：茉莉花茶D：龙井茶正确答案：A174.舌的不同部位对不同的滋味敏感性是不一致的，对甜味最敏感的部位是()。A：舌根B：舌两侧C：舌心D：舌尖正确答案：D175.茶叶加工时，特别是干燥时温度太高，使香气品质受到影响，所用的描述香气的术语是()A：足火B：高火C：老火D：火工足正确答案：C176.对于批量较少的茶叶，较为合适的取样方法为()A：抽件取样法B：匀堆取样法C：随机取样法D：就袋取样法正确答案：B177.龙井茶叶底中出现的“红蒂”现象，主要是由以下原因引起()。A：采摘不当B：杀青不当C：辉锅不当D：青锅不当正确答案：A178.青心乌龙，又名青心、乌龙、软枝乌龙等。原产于福建省安溪县。属无性系，灌木型，小叶类。根据发芽的时间划分为()。A：早生种B：中生种C：晚生种D：中晚生种正确答案：C179.初加工时需要采开面成熟叶为原料的是下面哪一类茶()A：长炒青B：武夷岩茶C：红碎茶D：白茶正确答案：B180.烘青绿茶初加工中，第二道烘干（足烘）的一般温度（进风口的温度）()A：700C-900CB：900C-1100CC：1100C-1300CD：1300C-1500C正确答案：B181.茶叶中调节血脂，预防心血管疾病的活性成分主要是下列哪一种：()A：茶多酚类B：氨基酸类C：维生素类D：生物碱正确答案：A182.毛茶加工标准样是收购毛茶定级定价的依据，毛茶标准样的换配一般是()年一次。A：1-2年B：3-4年C：5-6年D：7-8年正确答案：A183.毛蟹，原产福建省安溪县大坪乡福美村。属无性系，灌木型，中叶类。根据发芽的时间划分为()A：早生种B：中生种C：晚生种D：中晚生种正确答案：B184.加工白茶的原料一般采自()品种茶树的鲜叶。A：少毫B：多毫C：无毫D：金毫正确答案：B185.黑茶制作历史悠久，四川在()时就用绿毛茶做色制成黑茶销往西北。A：11世纪B：12世纪C：13世纪D：14世纪正确答案：A186.精制红茶审评一般采用八因子审评，即审评()。A：茶叶外形的条索、色泽、整碎、净杂；内质的香气、汤色、滋味、叶底。B：茶叶的外形、香气、汤色、滋味、叶底。C：茶叶的外形条索、色泽、整碎、净杂、香气、滋味、叶底嫩度和色泽。D：茶叶的外形条索、色泽、整碎、净杂、汤色、滋味、叶底嫩度和色泽。正确答案：A187.名优绿茶中叶底，嫩匀，绿明亮，尚匀齐指的是：()A：甲等B：乙等C：丙等D：丁等正确答案：B188.绿茶保持其绿色的关键工序是()。A：干燥B：杀青C：摊凉D：揉捻正确答案：B189.卫生部对饮水卫生规定的硬度不得超过：()A：8度B：12度C：25度D：30度正确答案：C190.中国大多数省（区）均产绿茶，珠茶产于中国的()省。A：浙江B：安徽C：江西D：福建正确答案：A191.制作蒸青绿茶时，需要用()来杀青。A：高温B：蒸汽C：冰块D：日光正确答案：B192.按我国颁布的出口茶质量理化检测标准，珠茶、眉茶等传统出口绿茶的粉末率最高限量为()。A：3%B：2.50%C：2.00%D：1.50%正确答案：D193.茶叶审评是一项适用性很强的：()A：技能B：技术C：技巧D：技艺正确答案：A194.感官审评的正确茶水比例是：()A：1:60B：1:50C：1:100D：1:150正确答案：B195.红茶叶底中出现“花青”现象，其直接原因是()。A：萎凋不足B：揉捻不足C：发酵不足D：干燥不充分正确答案：C196.中国的有机茶在生产过程中()施用化肥农药。A：不允许B：可以施C：允许少量施用D：应该大量施用正确答案：A197.审评红绿茶一般采用1:50茶水比()A：冲泡温度85℃，冲泡时间5分钟B：冲泡温度100℃，冲泡时间3分钟C：冲泡温度100℃，冲泡时间5分钟D：冲泡温度90℃，冲泡时间5分钟正确答案：C198.如果评比样的叶底嫩度不够令人满意，则最合适的评茶术语应为()。A：尚嫩B：稍嫩C：欠嫩D：尚粗老正确答案：C199.在审评专用实验室里，用于审评干茶的干评台与用于审评内质的湿评台，台面颜色分别是()。A：黑色与白色B：白色与黑色C：黑色与黑色D：白色与白色正确答案：A200.宋代，日本僧人来华取经，同时将茶的生产与饮用方式带往日本。有一人回国后著书《吃茶养生记》，这僧人是()。A：小野妹子B：空海C：荣西D：千利休正确答案：C201.我们服药时忌用茶水送服，因为茶叶中含有的一些成分能与药物结合产生沉淀物质，阻碍药物吸收，因而降低药效。这种成分是()A：芳香物质B：咖啡碱C：茶氨酸D：茶多酚正确答案：D202.杂异味被茶叶所吸附，我们称之为()。A：陈气B：异味C：串味D：青气正确答案：C203.黄茶的加工特点有别于其他茶类的是：()A：发酵B：闷黄C：杀青D：干燥正确答案：B204.在茶叶感官审评过程中，冲泡绿茶的茶水比为()。A：1:20B：1:50C：1:75D：1:100正确答案：B205.乌龙茶加工工艺炒青工序的作用是()A：固定做青香味B：提高滋味醇厚度C：提高鲜爽度D：控制含水量正确答案：A206.扁平形茶中，外形“条扁但过紧且窄”的特征用下列评语描述()A：暗条B：窄条C：紧条D：细长条正确答案：C207.名优绿茶香气类型中的栗香型是属于?()A：发酵香型B：烘炒香型C：蒸青香型D：做青香型、正确答案：B208.毛茶审评是选用多少毫升毛茶审评杯配几克茶叶开汤审评：()A：150毫升+5克茶叶B：110毫升+3克茶叶C：250毫升+3克茶叶D：250毫升+5克茶叶正确答案：D209.绿茶加工过程中，如果干燥时采用的火温过高，审评成品茶香气时能闻到接近类似焦的香气，这种香气我们用评语()表示。A：高火B：老火C：足火D：焦火正确答案：B210.棕红，棕黄，红黄，栗红，栗褐等是：()汤色的形容词A：红茶B：黑茶C：青茶D：黄茶正确答案：B211.茶叶中含有的胡萝卜在人体内可转化为：()A：维生素AB：维生素B1C：维生素B2D：维生素E正确答案：A212.茉莉花茶加工中，鲜花处理是将进厂的末开放的茉莉花蕾进行摊放与堆积处理，当经一段时间的堆积（约半小时左右），堆温升至多少度时，即可散堆摊凉。()A：38℃—40℃B：40℃—42℃C：42℃－45℃D：45℃－47℃正确答案：A213.初加工时需要采开面成熟叶为原料的是下面哪一类茶()。A：长炒青B：武夷岩茶C：红碎茶D：白茶正确答案：B214.按福建省乌龙茶审评方法标准,乌龙茶评茶杯碗应为()。A：150ml精茶杯碗B：200ml毛茶杯碗C：250ml毛茶杯碗D：110ml杯碗正确答案：D215.烘青绿茶的干燥，采用手拉式烘干机，毛火进口温度是：()A：100℃~110℃B：110℃~120℃C：120℃~130℃D：130℃~140℃正确答案：B216.出口绿茶花色，等级，茶号中，珍眉二级茶的茶号代表：()A：9369B：9368C：9367D：9366正确答案：B217.大宗绿茶摊放要求厚度()A：5~10cmB：10~15cmC：15~20cmD：20~25cm正确答案：C218.茶叶分类来看，茉莉花茶是()A：初制茶B：深加工茶C：精制茶D：再加工茶正确答案：D219.感官审评中关于香气判定需要闻香几次：()A：3次B：2次C：4次D：1次正确答案：A220.八项因子打分法里面不包含以下哪个内容：()A：形态B：净度C：干度D：匀整度正确答案：C221.红茶的红汤红叶主要在()工序中形成。A：揉捻B：萎凋C：发酵D：干燥正确答案：C222.乌龙茶是中国的特色茶类，下列茶名中哪一类茶不属于乌龙茶()A：大红袍B：水仙C：黄金桂D：黄金芽正确答案：D223.宋代豆子茶的主要成分是（）。A、玉米、小麦、葱、醋、茶B、黄豆、芝麻、姜、盐、茶C、高粱、薄荷、葱、蜜、茶D、花生、大米、橘、酒、茶正确答案：B224.茶艺的主要内容是（）。A、表演和欣赏B、泡茶和饮茶C、种植和加工D、精制和营销正确答案：B225.绿茶的发酵度：0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿，茶汤（）。A、橙黄B、橙红C、黄绿D、绿黄正确答案：D226.乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈蜜绿或（）色。A、绿B、浅绿C、黄绿D、蜜黄正确答案：D227.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是（D）。A、红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶香B、红茶甜香、绿茶花香、乌龙茶熟香C、红茶浓香、绿茶清香、乌龙茶香甜D、红茶香甜、绿茶板栗香、乌龙茶花香正确答案：D228.“芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫。”是（）的品质特点。A、黄山毛峰B、六安瓜片C、君山银针D、滇红工夫红茶正确答案：C229.茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的（）加速茶叶变质。A、分解B、化合C、还原D、氧化正确答案：D230.黄茶按鲜叶老嫩不同，分为（）三大类。A、蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁B、信阳毛尖、黄大茶、洞庭茶C、黄金桂、黄小茶、都匀毛尖D、黄芽茶、黄小茶、黄大茶正确答案：D231.基本茶类分为不发酵的绿茶类及（）的黑茶类。A、重发酵B、后发酵C、轻发酵D、全发酵正确答案：B232.调味红茶品饮时重在领略它的（）A、香气和滋味B、汤色和调味C、汤色和叶底D、叶底和调味正确答案：A233.泡茶时，先注入沸水1/3后放入茶叶，泡一定时间再注满水，称为（D）。A、点茶法B、上投法C、下投法D、中投法正确答案：D二、判断题1.()乌龙茶干看，主要评松紧、弯直、整碎、轻重。A：正确B：错误正确答案：B2.()日晒气较重的茶叶（乌龙茶），评定等级后，按次级给价。A：正确B：错误正确答案：A3.()审评室要求室内装修精美、用材考究。A：正确B：错误正确答案：B4.()黑茶中的六堡茶，其茶汤和叶底形状是黄褐色。A：正确B：错误正确答案：B5.()六堡茶为柱形篓包装，高570mm，直径530mm，每篓净重有55kG50kG40kg等几种规格。A：正确B：错误正确答案：B6.()茶叶中的有机酸是从茶叶的香气成分中分离出来A：正确B：错误正确答案：A7.()形成茶叶风味的主要成分是茶叶蛋白质中的氨基酸。A：正确B：错误正确答案：A8.()茶树生长最适温度为10℃～20℃A：正确B：错误正确答案：B9.()对于绿茶来讲，夏季采下的鲜叶加工而成的成品茶质量最佳。A：正确B：错误正确答案：B10.()绿茶加工工艺中