厨房卫生管理制度范本_第1页
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文档简介

第页共页厨房卫生管理制度范本第一章总则第一条为了确保厨房的卫生安全，维护员工和顾客的健康，制定本厨房卫生管理制度。第二章厨房管理人员及职责第二条厨房的管理人员包括厨师长、副厨师长、主厨、副主厨等。第三条厨房管理人员的职责包括：1.组织制定并执行厨房卫生管理制度；2.负责监督厨房卫生工作的执行情况；3.负责安排员工的日常卫生工作和培训；4.负责卫生设备的维护和保养；5.负责检查食材的安全与卫生状况。第三章厨房卫生管理制度第四条厨房卫生管理制度包括但不限于以下内容：1.厨房员工的卫生要求：所有员工都需保持良好的个人卫生习惯，包括洗手、穿戴清洁工作衣帽、指甲修整等；2.厨房环境的卫生要求：厨房内的地面、墙壁、天花板等应保持清洁，避免积尘；通风设备要定期清洗和维护；3.厨房器具的卫生要求：厨房器具包括刀具、锅具、餐具等，应保持清洁，并在使用前和后进行消毒；4.食材的卫生要求：所有食材在进入厨房前都需经过检查，并保证无虫害、变质等问题。第四章厨房卫生操作指南第五条厨房卫生操作指南包括但不限于以下内容：1.食材的采购和存储：采购新鲜、无虫害、无变质的食材，并按照规定的方式进行存储，避免受潮、变质等情况；2.厨房器具的清洗和消毒：使用过的器具在使用完毕后要及时清洗和消毒，保证器具的卫生；3.厨房环境的清洁：定期进行厨房的清洁工作，包括地面、墙壁、天花板、排水设施等；4.厨房员工的个人卫生：要求员工在进入厨房前进行洗手，并穿戴工作衣帽，不得使用手机等私人物品。第五章厨房卫生检查与监督第六条厨房卫生检查与监督主要由厨房管理人员负责。1.定期检查厨房的卫生工作情况，记录检查结果并采取相应的整改措施；2.对厨房员工进行卫生知识和操作培训；3.对食材进行检查，确保食材的安全和卫生；4.组织食品安全培训，提高员工的食品安全意识。第六章处罚与奖励第七条对于违反厨房卫生管理制度的员工，将按照公司规定进行相应的处罚，包括口头警告、记过、记大过、开除等。第八条对于表现良好、符合卫生管理制度要求的员工，将给予相应的表扬和奖励，包括奖励金、荣誉证书等。第七章附则第九条本厨房卫生管理制度由厨房管理人员负责制定和执行，经公司领导审批后执行。第十条本厨房卫生管理制度的修改和解释权归公司所有，公司对厨房卫生管理制度

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