《饭店营销》 课程标准

《饭店营销》课程标准课程代码：X0606301课程类别：专业核心课程授课系（部）：经济管理系学分学时：3.5/62一、课程定位与作用1.课程的定位：《饭店营销》是酒店管理专业的一门专业核心课程。在酒店职业核心能力的培养中起着重要的支撑作用。2.课程的作用：通过本课程的教学，使学生正确理解饭店市场营销基本概念及其内在的联系、正确理解营销环境理论、营销分析——消费者分析和市场分析、营销组合、营销战略管理理论。使学生能够具备分析饭店营销环境的能力，及时跟踪顾客的行为，有的放矢地制定营销策略，同时培养学生进行饭店营销调研、市场细分、市场定位的能力，培养具有现代酒店营销理念的高级人才。3.与其他课程的关系：在酒店专业的课程设置中，本课程的并行与后续课程主要有旅游概论知识饭店管理概论、饭店服务礼仪、客房服务与管理、前厅服务与管理、宴会设计等。二、课程目标通过《饭店营销》课程的学习，使学生掌握饭店营销的过程和方法；建立积极自信的人生态度、良好的职业道德和心理素质、强烈的事业心与责任心，培养艰苦奋斗的精神、团队合作的意识，牢固树立以宾客为中心，宾客至上的服务理念，熟悉营销活动的基本过程，在强化的市场调研、人员推销等实习实训支撑下，掌握饭店开展营销活动的基本方法。同时，培养学生具有服务意识，吃苦耐劳的精神及团队合作精神，为学习和掌握专业知识和职业技能打下基础。1．知识目标（1）掌握市场营销的定义、饭店市场营销的定义；（2）掌握市场营销观念的演变历史进程中各个阶段的特点；（3）掌握营销观念对饭店营销的意义、饭店市场营销与其他行业营销的区别、市场营销在饭店业的应用；（4）掌握饭店营销环境的构成、特点、意义，掌握构成饭店宏观环境和微观环境的相关因素；（5）掌握市场调研的类型、市场营销调研的步骤、饭店市场预测的意义和内容；（6）掌握饭店消费者市场需求的特征、马斯洛需求层次理论、饭店消费者购买行为的类型；（7）掌握饭店消费者购买行为的主要因素、饭店消费者购买决策步骤；（8）掌握饭店市场细分的概念、原则和标准；（9）掌握选择目标市场的依据、目标市场营销策略；（10）掌握市场定位的含义和特点、技巧、步骤和策略；（11）掌握饭店产品的概念、构成及整体产品观念；（12）掌握饭店产品生命周期的概念、影响因素、各阶段的特点及营销策略；（13）掌握饭店新产品的概念、开发的原则和过程；（14）掌握饭店产品定价的影响因素、定价方法、价格策略；（15）掌握饭店促销的含义及作用、促销策略、促销形式和手段；（16）掌握广告促销的概念、广告传播媒介的种类、饭店广告信息决策与效果评估；（17）掌握人员推销的概念、程序及技巧；（18）掌握饭店电子商务的界定与内容、饭店电子商务的应用价值。2．能力目标（1）能够分析饭店营销的宏观环境、微观环境各因素；（2）能够了解饭店市场调研的意义，开展问卷调查工作；（3）能够分析消费者特别是旅游饭店消费者的购买行为；（4）能够分析与引导饭店消费者的购买决策过程；（5）能够对饭店产品进行市场细分；（6）能够在饭店产品进行市场细分的基础上，选择目标市场及相应的营销策略；（7）能够根据饭店各方面的实际情况，选择恰当的市场定位策略进行市场定位；（8）能够分析饭店产品构成，能够掌握整体产品观念；（9）能够掌握饭店产品生命周期各阶段的特点和营销策略；（10）能够分析如何进行饭店新产品的开发，掌握未来饭店新产品开发方向；（11）能够分析饭店产品定价时应考虑的因素，并掌握定价方法；（12）能够分析运用饭店产品价格策略；（13）能够审时度势地为饭店制定促销策略和组合；（14）能够掌握饭店广告促销的方法，根据不同类别和特点的酒店制定不同的广告促销策略；（15）能够掌握人员推销的过程，能够根据产品的性质和特点展开推销活动；（16）能够掌握并运用饭店电话推销的技巧。3．素质目标（1）提高自我管理能力。学生能够有目标有计划地学习，能自觉遵守教学纪律；（2）提高自主学习能力。学生能够自我调节学习心态、培养学习兴趣、掌握有效的学习方法；（3）提高交流表达能力。学生能够在学习和生活中，善于交流，善于沟通；（4）培养团队合作精神。学生能够在学习中积极融入集体，发挥团队力量，取得更大成绩；（5）具有创新意识。学生能够对教学活动能开展评判性思考，注重学习创意性的发挥；（6）具有刻苦耐挫精神。学生能够在学习中发扬不怕困难、敢于拼搏、百折百折不挠精神；（7）具有应急应变能力。学生能发现问题，对突发事件能够独立解决。三、课程设计1.设计基本理念以培养学生职业能力、素质培养为目标，进行基于工作过程的课程开发与设计，充分体现职业性、实践性和开放性的要求。按照行业企业的发展需要和完成职业岗位实际工作任务所需要的知识、能力、素质要求，选取课程教学内容，并为学生可持续发展奠定良好的基础。2.总体设计思路《饭店营销》在教学内容的选取上以必需、够用为原则，根据从业人员所需要的专业素质要求选择教学内容。在教学内容选择上根据岗位职责要求，科学的按照岗位工作过程所需的理论知识选择与安排，加重实操训练比例。（1）符合酒店管理专业建设的指导思想教改内容要符合酒店管理专业建设的指导思想，充分考虑专业培养目标和就业方向，提高学生的综合素质。（2）理论与实践相结合针对《饭店营销》课程具有较强的实践性的特点，在讲解理论知识同时，教学重点是中通过实际操作，实现对学生分析、沟通、创新等能力的培养和训练，引导学生运用所学知识和技能去解决实际问题。（3）学习单元选取的基本依据是本课程涉及的工作任务范围，由工作任务产生具体的学习单元。（4）依据各学习单元的内容以及在本课程中的地位分配各学习单元的课时数。课程开发和学习情境设计，整个学习领域由以下学习情境（课程单元）组成：学习情境序号学习情境内容学习情境1饭店营销概论学习情境2饭店营销环境与市场调研学习情境3饭店消费者行为分析学习情境4饭店市场细分和市场定位学习情境5饭店产品策略学习情境6饭店产品价格策略学习情境7饭店促销策略学习情境8饭店电子商务3．课时分配建议本课程课时为56课时，其中理论教学42课时，实践教学14课时。序号课程单元学习任务及教学要求参考学时学习任务教学要求理论教学实践教学1饭店营销概论市场营销的基本概念能够树立正确的营销观念并将各种营销技巧熟练运用于饭店实践；2市场营销观念的演变历史和在饭店业的应用和发展能够分析市场营销观念的演变历史能够分析当今社会应运用何种饭店营销观念，并了解其内涵与特点22饭店营销环境与市场调研饭店营销宏观环境能够分析饭店营销的宏观环境各因素2饭店营销微观环境能够分析饭店营销的微观环境各因素2饭店营销市场调研与市场预测能够进行饭店市场营销调研243饭店消费者行为分析饭店消费者购买行为分析能够分析消费者特别是旅游饭店消费者的购买行为2影响饭店消费者购买行为的主要因素能够分析消费者特别是旅游饭店消费者的购买行为2饭店消费者的购买决策过程能够分析与引导饭店消费者的购买决策过程2续表一序号课程单元学习任务及教学要求参考学时学习任务教学要求理论教学实践教学4饭店市场细分和市场定位饭店市场细分的意义能够对饭店产品进行市场细分2饭店目标市场选择及营销策略能够在饭店产品进行市场细分的基础上，选择目标市场及相应的营销策略2饭店市场定位技巧能够根据饭店各方面的实际情况，选择恰当的市场定位策略进行市场定位。25饭店产品策略饭店产品与产品组合能够分析饭店产品构成，能够掌握整体产品观念2饭店产品的生命周期能够掌握饭店产品生命周期各阶段的特点和营销策略2饭店新产品开发能够分析如何进行饭店新产品的开发，掌握未来饭店新产品开发方向2续表二序号课程单元学习任务及教学要求参考学时学习任务教学要求理论教学实践教学6饭店产品价格策略饭店产品定价的影响因素及定价方法能够分析饭店产品定价时应考虑的因素，并掌握定价方法2饭店价格策略能够分析运用饭店产品价格策略27饭店促销策略饭店促销策略和促销组合能够审时度势地为饭店制定促销策略和组合2饭店广告促销与技巧能够掌握饭店广告促销的方法，根据不同类别和特点的酒店制定不同的广告促销策略2饭店人员推销能够掌握人员推销的过程，能够根据产品的性质和特点展开推销活动28电话推销能够了解电话推销的程序，进行电话推销28饭店电子商务饭店电子商务概述能够分析饭店电子商务的特点，明确饭店电子商务的未来发展趋势22合计564．课程单元描述课程单元1课程单元名称饭店营销概论课时数理论教学实践教学60学习目标知识目标1.掌握市场营销的定义；2.掌握饭店市场营销的定义；3.掌握市场营销观念的演变历史进程中各个阶段的特点；4.掌握营销观念对饭店营销的意义；5.掌握饭店市场营销与其他行业营销的区别6.掌握市场营销在饭店业的应用。能力目标1．树立正确的营销观念并将各种营销技巧熟练运用于饭店实践；2.能够分析市场营销观念的演变历史；3.能够分析当今社会应运用何种饭店营销观念，并了解其内涵与特点。素质目标1.具备可持续发展的学习与适应能力2.具备良好的职业素养（职业道德、职业习惯、职业素质）学习内容1市场营销的基本概念2.市场营销观念的演变历史3.营销观念在饭店业的应用和发展教学方法和建议教学方法：讲授法、案例教学法教学建议：根据概念掌握程度进行评价教学条件要求1.课程标准2.授课计划3.授课教案4.教学案例学生已有基础能运用先期学习的饭店管理概论、旅游概论等知识，对该课程知识进行理解及运用教师所需执教能力要求市场营销相关知识与技能，相应案例的解析能力课程单元2课程单元名称饭店营销环境与市场调研课时数理论教学实践教学64学习目标知识目标1.掌握饭店营销环境的构成、特点、意义；2.掌握构成饭店宏观环境、微观环境的相关因素；3.掌握市场调研的类型、步骤；4.掌握饭店市场预测的意义和内容。能力目标1.能够分析饭店营销的宏观环境各因素；2.能够分析饭店营销的微观环境各因素；3.能够进行饭店市场调研。素质目标1.能够在学习中发扬不怕困难、敢于拼搏、百折百折不挠精神；2.能够自我调节学习心态、培养学习兴趣、掌握有效的学习方法；3.能够在学习中积极融入集体，发挥团队力量，取得更大成绩。学习内容1．饭店营销宏观环境2．饭店营销微观环境3.饭店营销市场调研与市场预测教学方法和建议教学方法：讲授法、案例分析法、小组讨论法教学建议：根据理论、概念掌握程度及调研开展情况进行评价教学条件要求1.课程标准2.授课计划3.授课教案4.教学案例学生已有基础能运用先期学习的饭店管理概论、旅游概论等知识，对该课程知识进行理解及运用教师所需执教能力要求市场营销相关知识与技能，相应案例的解析能力课程单元3课程单元名称饭店消费者行为分析课时数理论教学实践教学6学习目标知识目标1.掌握饭店消费者市场需求的特征；2.掌握马斯洛需求层次理论；3.掌握饭店消费者购买行为的类型；4.掌握饭店消费者购买行为的主要因素；5.掌握饭店消费者购买决策步骤。能力目标1.能够分析消费者特别是旅游饭店消费者的购买行为；2.能够分析与引导饭店消费者的购买决策过程。素质目标1.能够在学习中发扬不怕困难、敢于拼搏、百折百折不挠精神；2.能够自我调节学习心态、培养学习兴趣、掌握有效的学习方法。学习内容1．餐巾折花的造型和技法2．餐巾折花技能教学方法和建议教学方法：讲授法、案例分析法教学建议：根据理论掌握程度进行评价教学条件要求1.课程标准2.授课计划3.授课教案4.教学案例学生已有基础能运用先期学习的饭店管理概论、旅游概论等知识，对该课程知识进行理解及运用教师所需执教能力要求市场营销相关知识与技能，相应案例的解析能力课程单元4课程单元名称饭店市场细分和市场定位课时数理论教学实践教学6学习目标知识目标1.掌握饭店市场细分的概念、原则、标准；2.掌握选择目标市场的依据、目标市场营销策略；3.了解市场定位的含义和特点、市场定位的技巧、步骤和策略。能力目标1.能够对饭店产品进行市场细分；2.能够在饭店产品进行市场细分的基础上，选择目标市场及相应的营销策略；3.能够根据饭店各方面的实际情况，选择恰当的市场定位策略进行市场定位。素质目标1.能够在学习中发扬不怕困难、敢于拼搏、百折百折不挠精神；2.能够自我调节学习心态、培养学习兴趣、掌握有效的学习方法。学习内容1.饭店市场细分的意义2.饭店目标市场选择及营销策略3.饭店市场定位技巧教学方法和建议教学方法：讲授法、案例分析法教学建议：根据理论掌握程度进行评价教学条件要求1.课程标准2.授课计划3.授课教案4.教学案例学生已有基础能运用先期学习的饭店管理概论、旅游概论等知识，对该课程知识进行理解及运用教师所需执教能力要求市场营销相关知识与技能，相应案例的解析能力课程单元5课程单元名称饭店产品策略课时数理论教学实践教学6学习目标知识目标1.掌握饭店产品的概念、构成；2.掌握饭店整体产品观念；3.掌握饭店产品生命周期的概念、影响因素4.掌握饭店产品生命周期各阶段的营销策略；5.掌握饭店新产品的概念、新产品开发的必要性及原则6.掌握饭店新产品开发的过程能力目标1.能够分析饭店产品构成，能够掌握整体产品观念；2.能够掌握饭店产品生命周期各阶段的特点和营销策略；3.能够分析如何进行饭店新产品的开发，掌握未来饭店新产品开发方向。素质目标1.能够在学习中发扬不怕困难、敢于拼搏、百折百折不挠精神；2.能够自我调节学习心态、培养学习兴趣、掌握有效的学习方法。学习内容1.饭店产品与产品组合；2.饭店产品的生命周期；3.饭店新产品开发教学方法和建议教学方法：讲授法、案例分析法、小组讨论法教学建议：根据理论掌握程度进行评价教学条件要求1.课程标准2.授课计划3.授课教案4.教学案例学生已有基础能运用先期学习的饭店管理概论、旅游概论等知识，对该课程知识进行理解及运用教师所需执教能力要求市场营销相关知识与技能，相应案例的解析能力课程单元6课程单元名称饭店产品价格策略课时数理论教学实践教学4学习目标知识目标1.掌握饭店产品定价的影响因素；2.掌握饭店产品的定价方法；3.掌握饭店新产品的价格策略、折扣定价策略、心理定价策略、差别定价策略。能力目标1.能够分析饭店产品定价时应考虑的因素，并掌握定价方法；2.能够分析运用饭店产品价格策略。素质目标1.能够在学习中发扬不怕困难、敢于拼搏、百折百折不挠精神；2.能够自我调节学习心态、培养学习兴趣、掌握有效的学习方法。学习内容1.饭店产品定价的影响因素及定价方法2.饭店价格策略教学方法和建议教学方法：讲授法、案例分析法教学建议：根据知识、技能掌握程度进行评价教学条件要求1.课程标准2.授课计划3.授课教案4.教学案例学生已有基础能运用先期学习的饭店管理概论、旅游概论等知识，对该课程知识进行理解及运用教师所需执教能力要求市场营销相关知识与技能，相应案例的解析能力课程单元7课程单元名称饭店促销策略课时数理论教学实践教学610学习目标知识目标1.掌握饭店促销的含义及作用、促销策略、促销形式和手段；2.掌握广告促销的概念、广告传播媒介的种类、饭店广告信息决策与效果评估；3.掌握人员推销的概念、程序及技巧。能力目标1.能够审时度势地为饭店制定促销策略和组合；2.能够掌握饭店广告促销的方法，根据不同类别和特点的酒店制定不同的广告促销策略；3.能够掌握人员推销的过程，能够根据产品的性质和特点展开推销活动；4.能够掌握并运用饭店电话推销的技巧。素质目标1.能够在学习中发扬不怕困难、敢于拼搏、百折百折不挠精神；2.能够自我调节学习心态、培养学习兴趣、掌握有效的学习方法；3.能够在学习中积极融入集体，发挥团队力量；4.能够在学习和生活中，善于交流，善于沟通。学习内容1.饭店促销策略和促销组合2.饭店广告促销与技巧3.饭店人员推销教学方法和建议教学方法：讲授法、案例分析法、角色扮演法教学建议：根据理论掌握程度进行评价教学条件要求1.课程标准2.授课计划3.授课教案4.教学案例学生已有基础能运用先期学习的饭店管理概论、旅游概论等知识，对该课程知识进行理解及运用教师所需执教能力要求市场营销相关知识与技能，相应案例的解析能力课程单元8课程单元名称饭店电子商务课时数理论教学实践教学22学习目标知识目标1.掌握饭店电子商务的界定与内容；2.掌握饭店电子商务的应用价值。能力目标能够分析饭店电子商务的特点，明确饭店电子商务的未来发展趋势素质目标1.能够在学习中发扬不怕困难、敢于拼搏、百折百折不挠精神；2.能够自我调节学习心态、培养学习兴趣、掌握有效的学习方法；3.能够在学习中积极融入集体，发挥团队力量学习内容饭店电子商务概述教学方法和建议教学方法：讲授法、案例分析法、小组讨论法教学建议：根据理论掌握程度进行评价教学条件要求1.课程标准2.授课计划3.授课教案4.教学案例学生已有基础能运用先期学习的饭店管理概论、旅游概论等知识，对该课程知识进行理解及运用教师所需执教能力要求市场营销相关知识与技能，相应案例的解析能力四、课程评价1.课程评价及方式说明学生的成绩评定以主要根据理论知识的掌握（为总结性考核，占50%）、考勤（占10%），课堂提问（占10%）、作业（占10%）、期终项目测试（占20%）等五方面构成。2.课程过程考核说明（1）知识的掌握以试卷形式考核，题型包括单选、多选、判断、简答、案例分析等；（2）考勤及课堂提问依据是平时学生的上课出状况、回答课堂提问的积极性及正确率；（3）作业是指每个教学单元中要求学生完成的作业。以完成的数量和质量给予成绩；（4）期终项目测试为学生设计旅游或饭店产品进行模拟现场推销，根据项目完成情况给予成绩。表1：考核标准序号考核项目考核内容成绩比例(%)1形成性考核考勤学习态度、课堂纪律102课堂提问课堂上善于思考、积极发言、运用理论分析解决实际问题的能力103作业按时完成作业、作业任务的完成质量、技能掌握状况、团队协作能力104期终项目测试设计旅游或饭店产品进行模拟现场推销205总结性考核专业理论、专业技能、运用专业理论和技能知识解决实际问题的能力、职业规范、创新能力等50合计100表2：总结性考核标准序号考核项目考核内容成绩比例(%)1饭店营销概论掌握饭店市场营销的定义；掌握市场营销观念的演变历史进程中各个阶段的特点；掌握营销观念对饭店营销的意义；152饭店营销环境与市场调研掌握饭店营销环境的构成、特点、意义；掌握构成饭店宏观环境、微观环境的相关因素；掌握市场调研的类型、步骤；掌握饭店市场预测的意义和内容。103饭店消费者行为分析掌握饭店消费者市场需求的特征；掌握马斯洛需求层次理论；掌握饭店消费者购买行为的主要因素；掌握饭店消费者购买决策步骤。104饭店市场细分和市场定位掌握饭店市场细分的概念、原则、标准；掌握选择目标市场的依据、目标市场营销策略；了解市场定位的含义和特点、市场定位的技巧、步骤和策略。205饭店产品策略掌握饭店产品的概念、构成；掌握饭店整体产品观念；掌握饭店产品生命周期各阶段的营销策略；掌握饭店新产品的概念、新产品开发的必要性及原则156饭店产品价格策略掌握饭店产品的定价方法；掌握饭店新产品的价格策略、折扣定价策略、心理定价策略、差别定价策略。157饭店促销策略掌握饭店促销的含义及作用、促销策略、促销形式和手段；掌握广告促销的概念、广告传播媒介的种类、饭店广告信息决策与效果评估；108饭店电子商务掌握饭店电子商务的界定与内容；掌握饭