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文档简介

实验一食品中水分的测定一、实验原理利用食品中水分的物理性质，在101.3kPa（一个大气压），温度101°C〜105°C下采用挥发方法测定样品中干燥减失的重量，包括吸湿水、部分结晶水和该条件下能挥发的物质，再通过干燥前后的称量数值计算出水分的含量。二、 目的及意义1、 掌握直接干燥法测定食品中水分的原理、操作，使用范围和注意事项；2、 观察掌握干燥箱、干燥器以及电子天平的使用方法。三、 实验材料1、待测样品全脂奶粉2、试剂与药品（除非另有规定，本方法中所用试剂均为分析纯。）盐酸：优级纯。氢氧化钠（NaOH）：优级纯。盐酸溶液（6mol/L）：量取50mL盐酸，加水稀释至100mL。氢氧化钠溶液（6mol/L）：称取24g氢氧化钠，加水溶解并稀释至100mL。海砂：取用水洗去泥土的海砂或河砂，先用盐酸（3.3）煮沸0.5h,用水洗至中性，再用氢氧化钠溶液（3.4）煮沸0.5h,用水洗至中性，经105C干燥备用。3、仪器及设备铝盒、电子天平（+0.0001g）、干燥箱、干燥器四、分析步骤1、铝盒恒重：取洁净铝制或玻璃制的扁形称量瓶，置于101C〜105C干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热1.0h,取出盖好，置干燥器内冷却0.5h,称量，并重复干燥至前后两次质量差不超过2mg，即为恒重。2、 称重（m0）：精确称取恒重后的铝盒重量。3、称样（m/：称取2g全脂奶粉试样（精确至0.0001g），放入铝盒中。4、105C干燥至恒重：精密称量后，铝盒置105C干燥箱中，铝盖应打开，干燥2h〜4h后，盖好取出，放入干燥器内冷却0.5h后称量。然后再放入105C干燥箱中干燥1h左右，取出，放入干燥器内冷却0.5h后再称量。并重复以上操作至前后两次质量差不超过2mg，即为恒重。5、 冷却，称末重（m2）：最后称取恒重后的铝盒和奶粉重量。

图1精密称量后，铝盒置105°C干燥箱中图2图2干燥后取出的铝盒图3放入干燥器冷却的铝盒五、结果分析与讨论1、实验结果的计算水分％=100%—mZ^mOX100%m1其中m0=16.0387g，m1=2.0583g，m2=18.0362g将数据代入公式得到的水分%=3.13%2、实验结果的分析与讨论查的数据可知奶粉要求水分为3.0〜5.0%，本次实验获得数据为3.13%，符合要求，说明在操作过程中较为规范。和其他同学的数据比较一下发现，有些数据低于3.0%，可能是干燥不完全或者操作不规范造成的。称取的奶粉重量不同以及干燥的程度导致各组得到的水分含量有差异。整个实验过程中应当注意干燥时要打开铝盒

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