2024年科普知识生活常识知识竞赛-酒类知识竞赛历年考试高频考点试题附带答案

2024年科普知识生活常识知识竞赛-酒类知识竞赛历年考试高频考点试题附带答案（图片大小可自由调整）第1卷一.参考题库(共25题)1.以下不属于兼香型白酒（酱大于浓）特点的是（）A、高粱酿酒B、高温堆积C、单次投料D、泥窖增香2.在品尝白酒时应注意（）A、每次入口量不需要保持一致，以0.5-2.0ml为宜B、酒样布满舌面，仔细辨别其味道C、酒样下咽后，过会儿再张口吸气，闭口呼气，辨别的味道D、品尝次数不宜过多，一般不超过三次。每次品尝后茶水漱口，防止味觉疲劳3.形容CoteauxduLayon，QuartsdeChaume及Bonnezeaux这三个葡萄酒产区最好的形容词是什么？A、酸度较好的甜酒B、油脂感较强的干型葡萄酒C、酒体很重的糖浆型甜酒4.小曲清香型白酒以重庆江津白酒为例，用曲量少，为原料的（）A、2‰B、3‰C、4‰D、5‰5.当品酒温度过低时，会使得葡萄酒变得？（）A、香气收敛B、香气馥郁C、口感松弛D、风味更佳6.麸曲酒生产方法是什么？7.澳大利亚什么地方主要以起泡酒闻名？8.橡木桶的制造程序需要哪几步？9.酒的香味比滋味更难以把握和描述，品尝者应该怎样区分开香气里面的芳香和酒香？10.赤霞珠葡萄酿造的葡萄酒能品尝到哪一种水果特征？（）A、甜瓜B、黑醋栗C、香草D、杏子11.著名的加强型葡萄酒－马沙拉酒（Marsala）来自哪个国家？（）A、意大利B、德国C、葡萄牙D、保加利亚12.禁酒令从哪一年开始实施？13.在老年份的葡萄酒里，一些固体的沉淀物会聚集在酒瓶里，这些沉淀物是由什么构成的？A、橡木碎块B、丹宁和颜色复合物（花青素）C、凝固的细微真菌14.（）是以糯米、梗米、豁黄米为主要原料生产的。A、黄酒B、白酒C、金酒D、味美思酒15.以下哪本书中系统详尽地总结记载了各种制曲的方法，同时还记载了47种酿酒方法和酿酒的操作、工艺规范。（）A、酒谱B、齐民要术C、北山酒经D、酒论16.世界上最早的葡萄酒产地是位于哪个国家的？17.以下哪个省份以生产凤香型白酒为主（）A、江苏B、贵州C、陕西D、黑龙江18.上酒的正确顺序是什么？19.干葡萄酒是含（）很低的葡萄酒。20.董酒的大曲加入（）味中药。A、30B、40C、50D、6021.他是16世纪时期的人道主义者和享乐主义者，这位著名的医生同时也是葡萄酒的爱好者，他的父亲在卢瓦尔河谷的希侬地区（Chinon）拥有自己的酒庄。请问这个人是谁？22.唐代国力鼎盛，文化多元包容，酒具样式也就丰富多彩，例如唐代盛酒用的樽，有的有三足，有的是圈足。其中（）或多棱的金银杯酒具，器形就来自中亚的饮酒用具。A、漆耳B、小圈足C、单环柄D、多瓣23.清末1892年，有一位华侨在烟台建立了葡萄园和葡萄酒公司—张裕葡萄酿酒公司，从西方引入了优良的葡萄品种，从此我国的葡萄酒生产技术上了一个新台阶。这位华侨是谁？24.适合新酒或者丰厚浓郁型的葡萄酒的醒酒器是下列哪种类型？（）A、中肚长颈型B、短肚短颈带盖型C、大肚长颈型D、小肚短颈型25.第一个将栽培葡萄引入中国内陆的人应该是（）。A、郑和B、马可波罗C、张骞D、哥伦布第2卷一.参考题库(共25题)1.以下香型用曲量最大的是（）A、浓香型B、清香型C、酱香型D、特香型2.（），出现了一种新工艺，即景泰年间创世的“景泰蓝”。景泰蓝制品，多为帝王将相、达官贵人用做餐具和酒器，成为中国古代酒器发展史上的奇葩。A、明初B、清初C、明代中叶D、永乐年间3.贵腐菌指的是？A、在一些陈年酒窖的墙壁上由酵母形成的一层薄膜B、一种酿造高质量的甜酒所需要的真菌C、1789年革命者称呼有产阶级尤其是贵族城堡酒庄的名字4.南非种植以下哪种红葡萄品种？（）A、阿玛尼罗（Amarone）B、歌海娜（Garnacha）C、添普兰尼洛（Trempanillo）D、皮诺塔吉（Pinotage）5.19世纪末期摧毁了欧洲大陆大部分的葡萄园的害虫是什么？（）A、葡萄天蛾B、葡萄斑蛾C、葡萄根瘤蚜D、葡萄斑叶蝉6.什么情况下需要用恒温酒柜？7.葡萄酒目前执行的国家标准是（）。8.在以下四个葡萄酒产区中，除去三个是西班牙产区外，哪个是葡萄牙产区呢？A、PrioatB、PenedesC、ToroD、Douro9.在1889年的世博会上，Mercier香槟酒公司展示了一个巨大的酒桶，这个桶的容量是：（）A、7万瓶B、14万瓶C、21万瓶10.以下哪种香型的白酒各类香味复合统一，口味典雅（）A、兼香型B、特香型C、凤香型D、米香型11.葡萄酒中的香气是从哪来的？12.以下的四种味觉中，有一种在葡萄酒评中很少出现，是哪一种？A、甜B、咸C、酸D、苦13.品酒时应该考虑些什么？14.记载酒的最早文字是商代甲骨文。（）15.什么是酶，它有何特点？16.白葡萄酒发酵通常是在什么温度范围？（）A、10-15℃B、15-20℃C、20-25℃D、25-30℃17.佳美娜日是每年的哪一天？（）A、1月24日B、5月24日C、7月24日D、11月24日18.葡萄酒中含有哪种（）物质？A、白藜芦醇B、花青素C、单宁D、都是19.为何拿破仑的妻子约瑟芬喜欢喝波尔多酒？（）A、她是法国波尔多人B、她是法国勃艮第人C、她丈夫喜欢D、童年的记忆20.葡萄根瘤蚜病虫害第一次侵害加州葡萄园是在什么时候？21.请将以下葡萄酒和它们的侍酒温度相结合：青酒/博若莱新酒/RiberadelDuero红酒？22.属于酱香型白酒的酿造特点的是（）A、两次投料B、八轮次发酵C、七次取酒D、三次勾调23.哪个国家被喻为葡萄酒之父？24.便携式折光仪可以测定葡萄汁的（）。25.酒标上的ABV是指（）A、容量B、酒精度C、营养成分含量D、二氧化硫含量第3卷一.参考题库(共25题)1.要往杯子里倒进多少酒才合适?2.纽约州生长着哪些美国本土品种的葡萄？3.高海拔会赋予葡萄酒产区哪些优秀品质？（）A、葡萄达到优秀的酸度B、葡萄果实缓慢成熟，积累风味C、造就了多样的土壤类型D、以上都是4.请简单解释一下“酒尖”的含义？5.在寒冷的冬天，适度地加热葡萄酒来饮用，可以预防感冒。6.贝壳类美食不适合搭配下列哪种葡萄酒？（）A、干白B、干型起泡C、干红7.名镇坊酒主要生产原料有什么要求？8.全球最大的葡萄酒消费国是（）。A、法国B、意大利C、德国D、美国9.酱香型白酒的成香成分十分复杂，主要是由酱香、窖底香和醇甜香3类成分融合而成。10.如何鉴别法国原装进口葡萄酒的真假？11.五粮液白酒的糖化发酵剂是（）A、平板大曲B、小曲C、药曲D、包包曲12.列举3个博纳坡顶级酒庄葡萄园。13.哪个著名的历史事件促成了教皇新堡葡萄酒的诞生？14.列举出葡萄酒储存的注意事项？15.1995年时，丹麦人PeterSisseck在西班牙租赁了3.8公顷的葡萄园，种植了一种名为“Tintadelpais”的古老的葡萄品种。在第一个年份酒萍古斯（Pingus）诞生以后，这款酒马上就被认为是西班牙最伟大的红葡萄酒之一，这款酒来自于哪个产区？A、PrioratB、RiojaC、RiberradelDuero16.典型的廉价/大批量生产的澳大利亚葡萄酒是哪个地区酿造的？（）A、西澳B、新南威尔士C、南澳D、东南澳17.加拿大主要的白葡萄和红葡萄品种有哪些？（各举3例）18.一百万吨葡萄酒可折合为多少升葡萄酒？（）A、1000万B、1亿C、10亿D、100亿19.下列中的一个波尔多列级系统，今天几乎不再被引用。是哪一个？A、新贵酒庄（CruBourgeoois）B、作坊酒庄（CruArtisan）C、小农酒庄（CruPaysan）D、列级酒庄（CruClasse）20.清香型白酒使用的曲是（）A、清茬曲B、后火曲C、红心曲D、包包曲21.（）等酸类物质是白酒中重要的色谱骨架成分和味的协调成分，其作用不仅于呈香呈味，还有助于其他香味成分的产生。A、己酸B、乙酸C、L-乙酸D、γ-异丁酸22.封窖23.陶器的出现，使人们有了炊具。从炊具开始，又分化出专门的饮酒器具。但由于陶器制作工艺的局限，加上远古时的酒只是剩饭的自然发酵，很少实现饭与酒的分离，因此那时的“饮酒”实为“吃酒”，酒具也就多与食具混用，如碗、钵等大口器皿，酒具材质主要是（）等。A、陶器B、角器C、竹木制品D、青铜制品24.葡萄酒怎么开？能简单说下步骤和开瓶工具吗？25.以下不属于特香型白酒生产工艺的特点的是（）A、整粒大米为原料B、整粒高粱为原料C、大曲面麸加酒糟D、红褚条石垒酒窖第1卷参考答案一.参考题库1.参考答案:C2.参考答案:B,D3.参考答案:A4.参考答案:A5.参考答案:A6.参考答案: 曲酒是以高梁、玉米、薯干等为原料，采用纯种培养的麸曲为糖化剂和酒母酵菌的扩大培养液为发酵剂生产的白酒。由于麸曲酒具有生产周期短、出酒率高、物美价廉的特点，所以它是一种深受广大消费者，特别是广大农民和工薪阶层欢迎的酒种。麸曲酒又分为普通豉曲酒（大众白酒）和优质麸曲酒。在同一原料和同一生产工艺和条件下，通常酒的质量与大曲酒相比稍逊一筹。在现有的17种国家名酒中，尚未见到有豉曲酒列入。然而，在国家优质酒中的曲酒已有多见。 曲酒的生产方法，按采用的生产工艺又分为以下几种： ①续茬法； ②清蒸混入四大甄法； ③清蒸清烧一排清法。7.参考答案: 塔斯马尼亚（Tasmania）因起泡酒闻名。 注意：拉瑟格伦（Rutherglen）因加烈酒闻名。8.参考答案:劈成木片，干燥，组合，加热熏烤，装盖检验9.参考答案: 芳香一般是年龄短的酒所表现而酒香是通过陈酿而生成的香气，一般来说新酒是不会有酒香的，而成年老酒也不会有果类芳香的。 酒香是由于酒长时间在木桶中贮藏和在瓶中老熟过程中逐渐形成的，长时间的陈酿会失去新鲜感，品尝者在鉴定酒的香味时可选择如下词汇：弱的、平淡的、无味道的、贫乏的、芳香的、香的、酒香的等。10.参考答案:B11.参考答案:A12.参考答案: 1920年开始实施。13.参考答案:B14.参考答案:A15.参考答案:B16.参考答案: 俄罗斯17.参考答案:C18.参考答案: 在甜酒之前上干酒，先白再红。轻在重之前，质量坏在好之前，年份轻的酒在前年份长的酒在后。这就会给你的味觉一个机会在感觉到越来越强和越来越综合的味道。19.参考答案:糖20.参考答案:A21.参考答案: 弗朗斯瓦拉伯雷（FrancoisRabelais）22.参考答案:B,C,D23.参考答案: 张弼士24.参考答案:C25.参考答案:C第2卷参考答案一.参考题库1.参考答案:C2.参考答案:C3.参考答案:B4.参考答案:D5.参考答案:C6.参考答案: 如果你家里藏酒十瓶以上，并且藏上一年都没舍得喝完，那么，该为它们找一个恒温酒柜了。如果它们在你家里经历了持续36度高温的盛夏，又遇上干燥得到处产生静电的冬天，接着再来一两个月的霉雨天气，你的葡萄酒们，怎么受得了？就算它们足够坚强，软木塞们也早就招安了，它可能会干裂，接着发霉。 我们没有恒温恒湿的地下室，只能给葡萄酒们适当地找一个人工的、恒温恒湿的的空间，让它们在被打开之前，健健康康的、美美的睡上一觉。 恒温酒柜是按葡萄酒酒的存放温度设计的，一般的恒温酒柜有两个温区，通常上层是高温区，最高可达22度，最低是12度；下层是低温区，最低达5度，最高则为12度。恒温酒柜的原理和冰箱类似，只是它在顶部加了一个发热的机器，把温度控制在10-18度，这是适合葡萄酒存放的专业温度。最上部适合存放名贵的红葡萄酒，最下部适合存放白葡萄酒和汽酒。 市面上卖的恒温酒柜，如果是纯进口的酒柜价格约在两三万左右，而采用进口零件组装的酒柜则相对便宜好多，大概可存放150瓶酒的酒柜是六七千元。进口酒柜相对而言温控精确，噪音小，工艺精细，不过从性价比来说，一些国内组装的酒柜更胜一筹。7.参考答案:GB/T15037-20068.参考答案:D9.参考答案:C10.参考答案:A11.参考答案: 可以将香气分为品种香气、酿造香气和陈酿香气。品种香气来自葡萄本身，酿造香气来自酒精发酵的过程，陈酿香气则是葡萄酒熟成过程产生的，并在装瓶后会随时间的流逝有缓慢地变化。葡萄酒的成份会因为时间而不断地改变，尤其是香气上的整体表现，这是许多人把葡萄酒视为有生命的原因。12.参考答案:B13.参考答案: 切切留意品酒时的重要感受，并体会自己的感受限度。另外，注意这些感受在舌头上和口腔内的准确部位。 甜味：对甜味最敏感的部位在舌尖。不过只要酒内含糖，你一定能立即感觉到。 酸：舌两侧最易感受，还有两颊内侧，喉根部。白葡萄酒和一些风味清淡的红葡萄酒通常酸度较高。 苦味：舌根最易感受到。 单宁酸：对单宁酸的感受来自舌中部。单宁酸多存在于红葡萄酒或经木桶陈贮的白葡萄酒中。酒在未经陈贮时，单宁酸会令口感过于干涩。如果单宁酸过量，你的整个口腔会被屏蔽，感受不到果味。记住，单宁酸不是一种味觉，而是一种触感。 果味和其他多元风味：这些不是味觉，而是嗅觉。酒的浓度（酒体）可以由舌头中部感受到。 余味：这是整体的口感和各种成分回荡在你口中的感觉。 通常，延续较久、气息宜人是高品质葡萄酒的标志，许多佳酿的余味可延续1-3分钟，且各种成分和谐平衡。14.参考答案:正确15.参考答案: 酶是由生活细胞产生的具有蛋白质性质的有机催化剂，由于它是生物体内产生的，所以又称生物催化剂。比如在人的消化液里就存在一种叫酶的东西，它能帮助人体在短时间内将淀粉、脂肪、蛋白质变成易于吸收的葡萄糖、脂肪酸、氨基酸。 酶作为生物催化剂具有以下特点： 1、酶是一种特殊的蛋白质、具有蛋白质的通性，它易受高温、酸、碱等强烈因素的作用而变性，变性后则失去活性，因此，酶作用的环境应是常混在中性溶液中进行个别例外）； 2、酶具有较高的催化活性，远远超过一般催化剂； 3、酶对被催化的物质具有严格的选择性，即一种酶只能催化一种反应或一类反应； 4、酶有严格的作用条件，条件合适催化作用大，条件不合适则降低催化活性：甚至失去催化活性。如淀粉酶一般在20-40℃时活性最强。温度降至0℃时活性就小了，温度升至100℃以上的，很快失去活性。16.参考答案:A17.参考答案:D18.参考答案:D19.参考答案:D20.参考答案: 1876年葡萄根瘤蚜降临加州。21.参考答案: 青酒：9度 博若莱新酒：12度 RiberadelDuero红酒：15度22.参考答案:A,B,C23.参考答案: 意大利24.参考答案:可溶性固形物25.参考答案:B第3卷参考答案一.参考题库1.参考答案: 在正规的餐厅或者酒吧点酒，一般侍酒者会让点酒的人确认瓶身，看是否客人所点之酒，开完酒之后，会给点酒人先倒上一口，用意在于让点酒的人确认一下这酒的品质有没有问题，如果没问题，才接着为其他客人倒上酒，最后为点酒人倒酒。红葡萄酒酒要倒满酒杯的四分之一或者三分之一，白葡萄酒要倒满三分之一甚至更多一点，香槟则要倒满酒杯的三分之二，为了让汽泡有足够的上升空间。2.参考答案: 康科德、卡托巴、德拉瓦。3.参考答案:D4.参考答案: 酒尖是酿酒时最先酿出来的酒夜，此时酒的纯度最高，度数也高。一般能达到70度以上，但酒液的量也较少。如韶泉酒尖、北京二锅头酒尖等。5.参考答案:正确6.参考答案:C7.参考答案:名镇坊酒主要生产原料应选用当地或四川产的种皮薄、成熟、饱满、颗粒大、无杂质、无虫蛀、不霉烂的糯高梁。制曲原料产地不限，但应选表皮薄麦粒胚乳呈粉状或成熟饱满，开头整齐，无杂质，无虫蛀，不霉烂的小麦。8.参考答案:D9.参考答案:正确10.参考答案: 第一步，看酒瓶外观： 看酒瓶标签印刷是否清楚？是否仿冒翻印？ 看酒瓶的封盖是否有异样？有没有被打开过的痕迹？ 看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头：法国国际码是3。看酒瓶背面标签上是否有中文标识：根据中国法律，所有进口食品都要加中文背标，如果没有中文背标，有可能是走私进口，则质量不能