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文档简介

第页共页厨房部卫生管理制度是指管理厨房部门内卫生及食品安全的一系列规定和管理措施。该制度的目的是确保厨房部卫生安全，防止食物污染和食物中毒事件发生，保护员工和消费者的健康。下面是一个常见的厨房部卫生管理制度的示例：1.员工卫生要求-员工应每天穿戴干净的工作服，并保持整洁干净的外观。-员工应戴上头巾或发带并洗净双手，确保手部卫生干净。-员工在使用厕所后，应彻底清洗双手并使用洗手液。-员工不得在厨房吃东西，禁止吃零食或嚼口香糖。-员工患有传染病或病毒感染时，应及时请假，并不得参与食物加工工作。2.食品储存与处理要求-食材储存应分区域进行，以防止食物交叉污染。-所有食材应储存在干燥、清洁和通风的环境中，避免与化学物品接触。-食材应遵循“先进先出”的原则，使用时应优先使用近期采购的食材。-加工好的食品应迅速储存或制作成熟食封存。-腐烂、变质或过期的食物应及时清理并丢弃。3.设备和环境卫生管理-设备和工具应定期进行清洗和消毒，特别是与食物接触的设备。-厨房地面、墙壁、天花板和其他工作表面应保持干净、整洁。-厨房应保持通风良好，防止异味和烟雾积聚。-厨房垃圾应定期清理，并定期消毒垃圾桶。-水槽和排水口应保持干净，并及时清理。4.食品安全管理-所有员工应接受食品安全培训，并定期进行复习和考核。-食品加工过程中，应遵循清洁、分隔、煮熟和保持凉爽的原则。-所有食物的加工和存储温度应按照食品安全标准进行控制。-所有食品供应商应进行严格的食品安全检查，以确保供应的食物符合卫生要求。-定期进行食品安全抽检和化验，以确保食材和食品的质量和安全性。以上是一个常见的厨房部卫生管理制度的示例，实际制定时应根据当地法规和实际情况进行调整和完善

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