2024年大学试题(大学选修课)-淮扬特色美食文化历年考试高频考点试题附带答案

2024年大学试题(大学选修课)-淮扬特色美食文化历年考试高频考点试题附带答案（图片大小可自由调整）第1卷一.参考题库(共25题)1.淮安北带黄河，南络长江，中贯淮河，地处京杭大运河中段，与运河有不解之缘，在（）中占有重要的地位。A、海运B、河运C、漕运D、水运2.茶馓泡来吃，柔韧香软，易消化，但不适合产妇和体弱多病者食用。3.为了寻求一个和谐的口感，所以瘦肉应该相对的比肥肉要小一些。而且肥瘦的比例最佳是（）。A、7：3B、6：4C、8：2D、5：54.一次，在昆明亲自下厨烧狮子头，（）吃了称赞为正统淮扬菜口味，大家也都说好吃，闻一多为此大发议论。A、李清照B、鲁迅C、冰心D、朱自清5.酒楼饭店经营着地产原料为主的肴馔，烹调以（）见长，朴实无华。A、烹B、炸C、炒D、煎6.作为全国“四大菜系”之一，淮扬菜“和精清新”、“妙契众口”。7.淮安茶馓创于（）后期，距今有一百多年的历史。A、宋朝B、元朝C、明朝D、清朝8.将活鳝鱼下入沸水锅后，要立即盖紧锅盖，以防鳝鱼窜出。9.淮扬特色面点始于（）之际，小吃的出现盛于隋唐之时，历史悠久。A、秦汉B、商朝C、金国D、唐宋10.淮安有考古实证的饮食文明，可追溯到旧石器时代晚期的“（）”，距今约4-5万年。A、下草湾文化B、良渚文化C、敖汉文化D、牛河文化11.曲阜的孔府菜是我国最大、最精湛的官府菜12.我们在品尝美味的淮扬美食的同时，带着美食背后的历史名人传统古镇，让佳肴与文化共存，分享味蕾与（）的融合。A、文化B、发展C、历史D、起源13.白袍虾仁在挤虾仁前，有很重要的步骤，那就是要用姜汁喂养青虾至少（）小时。A、6B、12C、15D、1814.有了“（）”的盛名，淮扬美食名扬四海，各地厨师不断来淮交流。A、中国第一菜B、开国第一菜C、建国第一菜D、新中国第一菜15.西汉淮阴人枚乘在其代表作《七发》中，为（）开列了中国最早的一席食疗菜单。A、赵太子B、楚太子C、秦太子D、韩太子16.开洋蒲菜为清热解毒食谱以及孕妇食谱，具有清热解毒调理、防暑调理、夏季养生调理之功效，是食疗人群的上好选择。17.唐代，鉴真大师东渡日本时，就曾携带大量的胡饼、蒸饼、薄饼（擦酥烧饼）、捻头（即淮安的茶撒）、牛苏（牛酥）作路粮。18.关于“狮子头”，据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”。19.淮扬菜属于（）菜，其做工精细，一个简单的豆腐丝都能给你讲出许多故事。A、文人B、人文C、历史D、地域20.肉圆的制作要经历十几道工序，最后的味道却靠着经验和（）。A、味道B、细腻C、制作D、手法21.清代北京旗人还把饺子称作“煮饽饽”。22.一挤一㧟，一个圆溜溜的肉圆就成型了。肉圆个头匀称，大小适中，李家钦工肉圆店前经常门庭若市，深得人们的喜爱。23.淮白鱼主要产在淮河流域的广大地区，尤其是古（）一带。A、淮河B、淮安C、清河D、楚州24.淮安名厨以鳝为原料，可制作（）样佳肴，即著名的“全鳝席”。A、81B、96C、108D、12425.（）与水土的适宜更让淮扬美食食材新鲜味醇。A、气候B、温度C、环境D、地理位置第2卷一.参考题库(共25题)1.在炒制过程中，掂锅的方法，这种（）速烩的方法保持了虾仁自身最大的美味，爽口脆嫩。A、爆炒B、快炒C、急炒D、慢炒2.历经数年，一座气势恢宏的庙宇--金佛寺终于建成，而马良家乡取土后形成的塘后来被人们称之为马塘。3.地域美食是有生命的，遵循文化传承才能将地方美食发扬光大。4.早在两千多年前，著名思想家、教育家（）在其著作中就有关于饮食“二不厌、三适度、十不食”的记载。A、孟子B、孔子C、庄子D、老子5.淮安朱桥甲鱼馆擅烹此菜，并利用甲鱼的不同部位作主料，开发成了甲鱼系列菜肴的宴席。6.淮安史上鼎盛时期，为全国漕运指挥中心、河道治理中心、粮食储运中心、盐榷税务中心、漕船制造中心，是名符其实的“（）”A、运河之城B、运河之都C、运河古都D、运河之心7.淮菜代表作——“软兜长鱼”有幸率先登台，被人们誉为“（）”。A、开国第一菜B、中国第一菜C、共和国第一菜D、建国第一菜8.码头的汤羊肉是经过特殊的烹调加工，装上碗，一半汤，一半肉，汤肉并美。9.上世纪（）年代，淮安厨师界有“大比武”的传统，淮扬菜的厨师们总会聚到一起切磋技艺。A、六十B、七十C、八十D、五十10.有淮扬名菜，又得益于得天独厚的自然资源，密布的水网，散布城乡的湖泊，托起了淮菜的镇帮之宝。11.淮安市钦工镇，这个因清朝康熙年间钦差大臣在此督工治水而得名的小镇，至今已有数千年历史。12.著名文学大师、《西游记》作者吴承恩就曾写作过《平河桥》一诗。13.唐代有关重阳糕的记载比较详细。14.据传，幼年时期的明太祖朱元璋，在灾荒年月逃难来到淮水边，为了填饱肚子，就将河里逮来的小鱼煮煮。15.吴承恩的《西游记》，也正是因为来自天南海北的各种故事、趣闻在淮安交汇，兼具包容开放精髓的淮安文化底蕴。16.淮安名人辈出，是一代伟人（）的故乡。A、毛泽东B、周恩爱C、邓小平D、陈毅17.文楼汤包最后上锅大火蒸6分钟，关火，（）分钟后揭盖即可。A、1B、2C、3D、418.达官贵人、富商巨贾乃至平常百姓饮食，皆讲究（），精研烹技。A、色泽B、口味C、香味D、搭配19.中国古代饮食文化主要体现在宫廷盛宴与王公贵族，民间乃至平民百姓则很少涉及。20.淮扬菜里很多名肴都是以地名命名的，如平桥豆腐，博里羊肉，朱桥甲鱼，钦工肉圆等。其中以（）最为有名。A、平桥豆腐B、博里羊肉C、朱桥甲鱼D、钦工肉圆21.中国文化讲究“天人合一”。在中国人看来，只有不同的东西综合起来才能形成美，于是生活中以保持赤子之心为贵，烹饪上以保留食材原味为美。22.从那以后的65年间，国宴上基本都是以淮扬菜为基准，而“软兜长鱼”也名副其实的成为“开国第一菜”。23.江苏淮安位于淮河中游，通江达海，湖环河绕；沃野平畴，物产丰饶。24.正是由于淮扬菜与中华养生哲学这千丝万缕的联系，才让淮扬美食在岁月的长河里得以不断继承、发展，成为中华美食的瑰宝。25.淮安软兜、清蒸鲥鱼、清炒虾仁、扬州炒饭、蟹粉狮子头、千层油糕等淮扬名菜、名点精美的菜模，民国年间担挑食盒等珍贵实物也在这里得到展示。第3卷一.参考题库(共25题)1.淮白鱼对（）具有很强的适应性，即使在冬季的冰下，它仍然吃食。A、阳光B、水质C、温度D、天气2.但此鱼一旦出水后存活时间很短，因此，即便是京城的皇家显宦们也只能以食用淮安当地腌制好的（）为口福了。A、淮鱼B、淮河鱼C、淮安鱼D、淮白鱼3.《吕氏春秋本味篇》是我国最早的一篇烹饪理论文章。4.被誉为“中国快餐”的“盱眙手抓龙虾”、“洪泽小鱼锅贴”，也都是从农家、渔家饭桌上移植改良而来。5.它的制作距今已有数百年历史，李家世世代代以做肉圆为生，传到李忠良这一代已经是第（）代了。A、四B、五C、六D、一6.虾神·於氏龙虾注重企业品牌文化的发展，以品味、品质、品德三品精神为服务宗旨，发展成为盱眙规模较大的盱眙龙虾特色餐饮，拥有直营店多家，全国连锁店（）多家。A、三百B、四百C、五百D、六百7.以淮安独特的手工杠子面，配上长鱼、虾仁、腰花、肚丝、以及各种肉类蔬菜，几十种浇头，丰俭由人，经济实惠。8.金湖的小龙虾个头都很大，色泽鲜艳，肉嫩味鲜，营养丰富，体内的蛋白质含量较高，虾肉内锌、碘、硒等微量元素高于其它虾类。9.川菜注重调味，鲁菜注重火候，粤菜选材广泛，而淮扬菜注重的是（）10.在淮安区河下古镇，已传至第九代的岳家茶馓，每日都以扑鼻的香味，印证着“岳家茶馓”骄人的历史。作为岳家茶馓制作技艺的传承人，岳云飞苦心经营着这一方天地已有五十余年。11.隋炀帝开凿大运河后，纵向沟通海河、淮河、黄河、长江与钱塘江五大水系，（）制度逐步成熟。12.建国（）周年国宴菜单依旧以淮扬菜为基准，特点是清淡可口，软烂嫩滑。A、50B、55C、60D、6513.平桥豆腐绝在两条：一是用鲫鱼脑和鸡汤调味，普天之下，只此一家，姑且不论汤口如何，能想到这一点已是匪夷所思、鬼斧神工。14.“赤瑛盘内，高堆麟脯鸾肝；紫玉碟中，满盛驼蹄熊掌。”这是（）对盛宴豪饮的描述。A、吴承恩B、曹雪芹C、施耐庵D、罗贯中15.（）之后，淮安地区美食记载频频见于典籍。A、明清B、秦汉C、战国D、春秋16.据清光绪十二年，两江总督左宗棠视察淮河水患，驻节淮安城，淮安知府特意安排车桥的厨师做了一道软兜长鱼。17.五滋指：香、松、软、肥、淡。18.相传明清两代河下古镇曾出过67名进士、123名举人、12名翰林，有“（）”之称。A、进士之乡B、举人之乡C、翰林之乡D、学者之乡19.即使在不放任何作料的情况下照样美味扑鼻，这便是淮扬菜讲究食材，注重本味，以汤为重，浓醇兼备的特点之所在了。20.运河是世界上开凿时间最早、流程最长的一条人工运河，始于春秋，距今已有（）多年的历史。A、2400B、2300C、2200D、210021.经历代扈厨的不断总结实践，创制出各具特色的9时令蒲肴，皆为淮安筵席上品22.文楼建于清朝道光（）年（1828年），位于运河东侧的古镇河下，同萧湖中的曲香楼隔水相望。A、八B、九C、十D、十二23.李白，年少时父母双亡，家道贫寒，常到城下钓鱼维生。24.淮点三绝之二----淮饺，又名小馄饨，炒米馄饨，是淮安地区久负盛名的小吃。25.城中有一家茶楼，名曰“（）”，经营点心、煮干丝等。第1卷参考答案一.参考题库1.参考答案:C2.参考答案:错误3.参考答案:A4.参考答案:D5.参考答案:C6.参考答案:正确7.参考答案:D8.参考答案:正确9.参考答案:A10.参考答案:A11.参考答案:正确12.参考答案:C13.参考答案:B14.参考答案:B15.参考答案:B16.参考答案:正确17.参考答案:正确18.参考答案:正确19.参考答案:A20.参考答案:D21.参考答案:正确22.参考答案:错误23.参考答案:B24.参考答案:C25.参考答案:A第2卷参考答案一.参考题库1.参考答案:C2.参考答案:错误3.参考答案:正确4.参考答案:B5.参考答案:正确6.参考答案:B7.参考答案:C8.参考答案:正确9.参考答案:A10.参考答案:正确11.参考答案:错误12.参考答案:正确13.参考答案:错误14.参考答案:正确15.参考答案:错误16.参考答案:B17.参考答案:C18.参考答案:B19.参考答案:错误20.参考答案:A21.参考答案:错误22.参考答案:正确23.参考答案:错误24.参考答案:正确25.参考答案:正确第3卷参考答案一.参考题库