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ICS67.120.30CCSICS67.120.30CCSX20池 州 市 地 方 标 准DB3417/T022—2022池州特色菜肴焦枣百花丸20222022121620230116池州市市场监督管理局发布DB3417/T022DB3417/T022—2022DB3417/T022DB3417/T022—2022前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由池州市餐饮（烹饪）业商会提出。本文件由池州市市场监督管理局归口。（本文件主要起草人：李一辰、唐义旺、赵伟、方根生、桂学明、汪安、朱志祥、陈国秀、李志成。II引 言（1023-1032）·IIII池州特色菜肴焦枣百花丸范围本文件规定了焦枣百花丸的术语和定义、原辅材料、制作工序、装盛、感官要求。本文件适用于池州特色菜肴焦枣百花丸的制作。（GB/T10221感官分析术语GB14934食品安全国家标准消毒餐(饮)具GB/T15091食品工业基本术语GB/T15091和GB/T10221界定的以及下列术语和定义适用于本文件。GB/T15091和GB/T10221界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1焦枣百花丸以草鱼、河虾、西山焦枣、鸡蛋等为主料制成丸子再烹煮而成的池州特色菜肴。4原辅材料主料草鱼1尾（2000g左右）、河虾200g、肥膘肉100g、西山焦枣4颗、鸡蛋4枚。辅料鸡蛋2枚、筒子骨250g。调料菜籽油4g、鸡精调味料6g、食用盐9g、葱5g、姜30g、淀粉20g。5制作工序5.1清洗切配1主料4辅料取2个鸡蛋的蛋清，打散；取筒子骨，清水洗净备用。调料（105125mL）备用。烹制20g3cm子，冷水下锅，小火慢煮至定型，捞出备用。420g3cm子，冷水下锅，小火慢煮至定型，捞出备用。41g18min1800mL250g20g10g20min3、鸡精4g，小火炖煮5min即可。6装盛GB14934的规定。7感官要求应符合表1的规定。2表1感官

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