幼儿园食堂食品安全知识培训记录

幼儿园食堂食品安全知识培训记录2024-01-27汇报人：XXXCATALOGUE目录培训背景与目的食品安全法律法规食堂环境卫生要求食品采购与储存管理食品加工制作规范食品留样与记录管理应急处置与报告机制CHAPTER培训背景与目的01幼儿园食品安全问题频发，引起社会广泛关注。幼儿园食堂作为幼儿日常饮食的重要场所，其食品安全问题不容忽视。提高幼儿园食堂从业人员的食品安全意识和操作技能，是保障幼儿饮食安全的关键。背景介绍增强幼儿园食堂从业人员的食品安全意识，明确食品安全的重要性。掌握基本的食品安全知识和操作技能，规范食品加工流程。了解食品安全法律法规和相关标准，确保幼儿园食堂的合法合规经营。培训目的幼儿园食堂负责人幼儿园食堂厨师及工作人员幼儿园食品安全管理人员培训对象CHAPTER食品安全法律法规02《中华人民共和国食品安全法》规定了食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等各环节的法律责任，明确食品安全标准和监管要求。《中华人民共和国食品安全法实施条例》详细规定了食品安全法的具体实施细则和监管措施。《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》针对学校食堂和学生集体用餐的卫生管理，提出了具体的规定和要求。国家相关法律法规0102地方性法规及政策教育部门发布的关于学校食堂食品安全的通知和文件，如加强学校食堂卫生管理、推进学校食堂明厨亮灶等。各省市自治区根据国家法律法规制定的地方性法规和规章，如《XX省食品安全条例》等。幼儿园应建立完善的食品安全管理制度，包括食品采购、加工、储存、配送等各环节的操作规程和卫生要求。幼儿园应设立专门的食品安全管理机构或配备专职管理人员，负责食品安全的日常管理和监督检查。幼儿园应定期开展食品安全知识培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。同时，建立从业人员健康管理档案，确保从业人员持有有效的健康证明。幼儿园食品安全制度CHAPTER食堂环境卫生要求03食堂应远离污染源，距离暴露的垃圾堆、坑式厕所、粪池等25米以上。食堂应设置独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。食堂加工操作间应当符合下列要求：最小使用面积不得小于8平方米；墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水；配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠，污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备；制售冷荤凉菜的普通高等学校食堂必须有凉菜间，并配有专用冷藏、洗涤消毒的设施设备。食堂布局与设施要求食堂加工操作间应当符合下列要求：屋顶有防尘网，地面有排水沟，门窗有防蝇设施，墙面瓷砖到顶，配有排风扇，下水道通畅，并设有专用餐具洗涤消毒池和餐具保洁柜。食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。环境卫生管理制度餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。洗涤餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。清洁消毒操作规范CHAPTER食品采购与储存管理04确保食品来源可靠，选择有良好信誉和合规证明的供应商。严格筛选供应商索取相关证件保留采购记录要求供应商提供营业执照、食品生产许可证等必要证件，并核实其真实性。详细记录采购食品的名称、数量、生产日期、保质期等信息，以便追溯。030201采购索证索票制度根据食品安全法律法规和幼儿园要求，制定明确的食品验收标准。制定验收标准对采购的食品进行逐一检查，核对食品标签、生产日期、保质期等信息，确保食品符合验收标准。执行验收程序对不符合验收标准的食品进行退货或销毁处理，并记录处理情况。处理不合格食品食品验收标准与程序确保食品储存场所干燥、通风、无异味，温度适宜，避免阳光直射。储存条件根据不同食品的特性进行分类存放，生熟分开，避免交叉污染。分类存放在储存容器或货架上标明食品名称、生产日期、保质期等信息，方便管理和使用。标识清晰储存条件及分类存放要求CHAPTER食品加工制作规范05原料采购清洗处理烹饪加工温度控制原料处理及烹饪要求01020304选择新鲜、无变质的食材，避免使用过期或来源不明的食品。对食材进行彻底清洗，去除泥沙、杂质和农药残留。确保食品煮熟煮透，避免生食或半生食导致的食品安全问题。烹饪过程中要控制好油温，避免食品炸焦或产生有害物质。

餐具清洗消毒流程餐具清洗使用专用洗涤剂对餐具进行彻底清洗，去除食物残渣和油污。消毒处理将清洗干净的餐具放入消毒柜或采用其他有效方式进行消毒，确保无菌状态。保洁存放消毒后的餐具应存放在专用保洁柜内，避免二次污染。剩余食品处理原则剩余食品应尽快放入冰箱冷藏，避免长时间放置在室温下导致变质。再次食用前应对剩余食品进行彻底加热，确保食品安全。尽量避免对剩余食品进行多次反复加热，以免影响食品品质和口感。定期对冰箱进行清理和消毒，避免食品交叉污染和细菌滋生。及时冷藏彻底加热避免反复加热定期清理CHAPTER食品留样与记录管理06留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在专用冷藏设施中存放48小时以上。每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于125g。留样食品必须按期限要求保留，食品样源餐厅（食堂、摊点等）进餐者如有异常，立即封存，送食品安全检测部门查验。留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。留样制度及操作规范食堂食品安全管理人员要每天督促检查食堂从业人员做好各项食品安全工作，并认真填写《幼儿园食堂食品安全检查记录表》。食堂采购人员必须按要求做好食品采购索证索票和进货查验记录，并认真填写《幼儿园食堂食品采购索证索票和进货查验记录表》。食堂从业人员要按要求做好食品留样，并认真填写《食品留样记录表》，留样食品要保留48小时。以上记录表格保存期限不得少于2年。记录填写要求及保存期限在食品供应过程中或幼儿用餐时发现食品感官性状可疑或有变质可疑时，经确认后，立即撤收处理该批全部食品，同时立即通知所有用餐人员停止用餐。在幼儿园范围内树立食品卫生安全意识、时时警惕食物中毒事件的发生，班级老师在发现幼儿就餐后有类似食物中毒可疑病情后，及时报告卫生院，由卫生院初步检查确定，做出以下措施问题食品处置流程观察病情，对症处理。如确定食物中毒，做好以下工作初步诊断、治疗、护理患病的师生。问题食品处置流程010204问题食品处置流程立即报告幼儿园安全工作领导小组，启动应急预案，采取抢救措施。立即拨打急救电话120或者与附近医院联系救治患病师生。立即向上级有关部门报告。收集相关病情信息、食物及原加工材料，协助卫生部门进行事件调查、处理。03CHAPTER应急处置与报告机制0703报告相关部门在第一时间向学校、教育主管部门和卫生监督部门报告事件情况，并配合相关部门进行调查处理。01立即停止供应可疑食物，并封存留样在发现食物中毒等突发事件后，食堂应立即停止供应可疑食物，并将留样封存，以便后续调查。02组织救治立即组织人员将中毒者送往医院救治，确保中毒者得到及时有效的治疗。食物中毒等突发事件处置预案报告渠道食物中毒等突发事件的信息报告渠道应包括学校内部报告、教育主管部门报告和卫生监督部门报告。时限要求在发现食物中毒等突发事件后，食堂应立即向学校报告，并在2小时内向教育主管部门和卫生监督部门报告。对于重大事件或特殊情况，应随时报告。信息报