【新版】食堂安全培训课件

【新版】食堂安全培训课件汇报人：XXX2024-01-22目录食堂安全概述食材采购与储存安全食品加工过程中的安全控制餐具清洗与消毒安全食堂环境卫生与安全食堂安全应急处理01食堂安全概述010203保障员工饮食安全食堂提供的餐食是员工日常饮食的主要来源，其安全性直接关系到员工的身体健康和生命安全。维护企业正常运营食堂作为企业内部的重要设施，其安全状况直接影响到员工的工作状态和企业的正常运营。提升企业形象一个安全、卫生、有序的食堂环境，能够提升员工对企业的认同感和归属感，进而提升企业的整体形象。食堂安全的重要性ABDC食品原料采购风险采购的食品原料可能存在农药残留、重金属超标等安全隐患。食品加工制作风险食品加工制作过程中可能存在交叉污染、烹饪温度不够等风险。餐具消毒风险餐具清洗消毒不彻底，可能导致细菌、病毒等微生物的残留和传播。人员管理风险食堂工作人员的健康状况、个人卫生习惯以及安全意识等因素都可能对食堂安全造成影响。食堂安全的风险点建立健全的食品安全管理制度，加强食品原料采购、加工制作、餐具消毒等环节的监管，预防食品安全事故的发生。预防为主加强食堂工作人员的培训和教育，提高全员的安全意识和操作技能，确保各项安全措施得到有效执行。全员参与定期对食堂安全状况进行评估和检查，及时发现和解决问题，持续改进食堂安全管理水平。持续改进建立健全的食品安全应急处理机制，对发生的食品安全事故进行及时、有效的处理，减轻事故造成的影响和损失。应急处理食堂安全的管理原则02食材采购与储存安全严格执行进货查验记录制度，索取并留存相关票证，确保食材质量可追溯。对采购的食材进行感官检查，避免采购腐败变质、霉变生虫等不符合食品安全标准的食材。选择信誉良好的供应商，确保食材来源可靠。食材采购的注意事项食材储存的温度与湿度控制010203根据食材的性质和储存要求，合理设置储存温度和湿度。定期检查储存设备的运行状况，确保温度、湿度等参数在控制范围内。对储存的食材进行定期检查和清理，及时处理过期或变质的食材。遵循生熟分开的原则，避免生熟食品混放、混用同一容器或工具。保持食品加工场所的清洁卫生，定期清洗消毒加工设备、工具和容器。食品加工人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，避免污染食材。防止食材交叉污染的措施03食品加工过程中的安全控制食品加工人员必须持有有效的健康证，并定期进行体检，确保没有传染性疾病。进入食品加工区域前，必须穿戴整洁的工作服、帽、口罩和专用鞋，头发不得外露。食品加工人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤剪指甲，不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。在食品加工过程中，不得吸烟、吐痰、嚼口香糖等，以免污染食品。食品加工人员的卫生要求食品加工设备的清洁与消毒食品加工设备在使用前后必须进行彻底的清洗和消毒，确保设备表面和内部无残留物。清洁设备时应使用专用的清洗剂，并按照设备的清洗说明进行操作。消毒设备时应使用符合卫生标准的消毒剂，并确保消毒剂的浓度和作用时间达到要求。设备清洗和消毒后，应及时晾干并妥善存放，避免再次污染。食品加工的流程与规范ABDC食品加工前应检查原料的质量，确保原料符合卫生标准，不得使用变质或受污染的原料。食品加工过程中应严格按照工艺流程进行操作，确保食品的卫生和质量。在食品加工过程中，应注意防止交叉污染，生熟食品应分开存放和加工。加工完成的食品应及时进行包装和标识，标明生产日期、保质期等信息，并存放在指定的区域。04餐具清洗与消毒安全一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。餐具清洗程序餐具表面无食物残渣、油渍、污渍等，保持光洁。餐具清洗要求餐具清洗的程序与要求餐具消毒方法煮沸消毒、蒸汽消毒、红外线消毒、化学消毒等。餐具消毒时间控制煮沸消毒保持100℃10分钟以上，蒸汽消毒保持100℃10分钟以上，红外线消毒控制温度120℃保持10分钟以上，化学消毒使用药物浓度和时间按照说明书要求执行。餐具消毒的方法与时间控制清洁后的餐具应分类存放在专用保洁柜内，不得与其他杂物混放。餐具保洁存放使用前检查餐具是否干净、无破损，用后及时清洗消毒，保持干燥。餐具使用餐具保洁的存放与使用05食堂环境卫生与安全食堂工作人员需每日对食堂进行全面清洁，包括地面、桌面、餐具、厨具等。每日清洁定期消毒保持通风定期对食堂进行全面消毒，特别是餐具、厨具等接触食品的物品，要确保消毒彻底。食堂要保持良好通风，避免潮湿和异味，确保空气新鲜。030201食堂环境的清洁与保持食堂垃圾需按照可回收物、厨余垃圾、有害垃圾和其他垃圾进行分类。垃圾分类各类垃圾应存放在指定的垃圾桶或垃圾袋中，避免混放和交叉污染。垃圾存放食堂垃圾应定期清理并交由专业机构进行处理，确保垃圾不堆积、不污染环境。垃圾处理食堂垃圾的分类与处理防鼠措施食堂要保持环境整洁，避免食物残渣和垃圾堆积，定期清理排水管道和墙角等容易藏鼠的地方，同时设置捕鼠器或粘鼠板进行捕鼠。防蝇措施食堂要保持门窗紧闭，避免苍蝇进入室内，同时设置灭蝇灯或粘蝇纸进行灭蝇。此外，要保持食物覆盖或存放在密闭容器中，避免苍蝇叮咬和污染食物。食堂防鼠防蝇的措施与方法06食堂安全应急处理立即停止供应和食用可疑食品，并封存留样以待检验。迅速组织救治病人，及时将病人送医院进行治疗，包括催吐、洗胃、灌肠等。对现场进行必要的消毒处理，销毁可能导致中毒的食品和原料。配合相关部门进行调查，查明原因，追究责任。01020304食物中毒的应急处理措施010204火灾等紧急情况的疏散与救援立即启动应急疏散预案，组织人员迅速撤离现场。使用灭火器、灭火毯等消防器材进行初期火灾的扑救。关闭燃气阀门、切断电源等，防止火势蔓延。拨打119火警电话报警，并指引消防车进入现场。03遇到突然停电或停水时，及时启用备用电源和备用水源，确保