安全教育学校食堂食品安全卫生知识培训模板

安全教育学校食堂食品安全卫生知识培训模板汇报人：XXX2024-01-26目录食品安全卫生概述食品原料采购与储存食品加工制作过程中的卫生要求餐具清洗消毒及保洁措施食品留样制度及执行情况学校食堂食品安全事故预防与处理食品安全卫生概述01指食品在生产、加工、运输、储存、销售等环节中，符合国家法律法规和标准要求，不含有对人体健康造成危害的物质，且保持其原有的营养价值和感官性状。食品安全卫生关系到广大师生的身体健康和生命安全，是保障学校正常教学秩序和社会稳定的重要因素。加强学校食堂食品安全卫生管理，对于预防食物中毒和食源性疾病的发生，提高师生健康水平具有重要意义。食品安全卫生定义食品安全卫生重要性食品安全卫生定义与重要性食品安全卫生问题近年来，学校食堂食品安全卫生问题时有发生，如食品过期、食品污染、食品中毒等。这些问题不仅影响师生身体健康，也损害了学校的声誉和形象。学校食堂规模与特点学校食堂作为师生集中就餐的场所，具有就餐人数多、就餐时间集中、食品种类丰富等特点。因此，学校食堂的食品安全卫生管理难度较大，需要更加严格的管理措施。学校食堂食品安全卫生现状《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规对学校食堂的食品安全卫生管理提出了明确要求。《餐饮服务食品安全操作规范》、《学校食堂食品安全管理与操作规范》等行业标准对学校食堂的食品安全卫生管理提供了具体指导。相关法规与标准行业标准国家法律法规食品原料采购与储存0201严格执行食品采购索证索票和进货查验记录制度，确保食品来源可追溯。02采购食品原料应选择具有合法资质的供应商，并查验其食品生产许可证或食品经营许可证等相关证明文件。采购的食品原料应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。采购原则与要求0201食品原料入库前应进行验收，检查其感官性状、标签标识、生产日期、保质期等是否符合要求，并做好记录。02食品原料应按照不同类别、不同品种分区存放，离地离墙，防止交叉污染。03定期对食品原料进行检查，及时处理过期、变质等不符合食品安全要求的食品原料。原料验收与储存管理禁止采购和使用无合法来源或来源不明的食品原料。禁止采购和使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。禁止采购和使用超过保质期的食品原料。禁止采购和使用国家明令禁止生产经营的食品及食品添加剂。禁止采购和使用的食品食品加工制作过程中的卫生要求03保持加工场所内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。墙壁、天花板、地面等应采用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料，并易于清洗和消毒。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所应分设，布局合理，避免交叉污染。加工场所卫生要求设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。食品加工设备和工具应定期清洗消毒，保持清洁，接触食品的设备表面应光滑、无凹陷或裂缝。用于原料、半成品、成品的工具和容器，应分开并有明显的区分标志，原料加工中切配动物性和植物性食品的工具和容器宜分开并有明显的区分标志。加工设备卫生要求食品加工人员应保持良好的个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，头发不得露于帽外。操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手。接触直接入口食品的操作人员有下列情形之一的，应洗手并消毒：处理食物前；使用卫生间后；接触生食物后；接触受到污染的工具、设备后；咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；处理动物或废弃物后；触摸耳朵、鼻子、头发或身体其他部位后；从事任何可能会污染双手的活动后。010203加工人员卫生要求餐具清洗消毒及保洁措施04一刮将剩余在餐具内的食物残渣刮入废弃桶内。二洗将餐具内的油污和动物油渍等用洗涤剂清洗干净。三冲将餐具上残留的洗涤剂用流动水冲洗干净。四消毒洗净的餐具采用高温、药物等方法进行消毒。五保洁消毒后的餐具放入保洁柜内，防止再次污染。餐具清洗消毒流程设立专门的餐具保洁员，负责餐具的清洗、消毒和保洁工作。餐具必须按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序进行清洗消毒，未经消毒的餐具不得使用。餐具清洗消毒应在指定的场所进行，禁止在洗碗池内洗涤其他物品。消毒后的餐具应自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。餐具保洁措施采用物理监测法，如使用温度计测量蒸汽或煮沸消毒时的温度，并保持消毒时间不少于15分钟。采用化学监测法，如使用消毒剂浓度试纸监测消毒剂浓度是否达到标准。定期采用生物监测法，对消毒效果进行验证，确保消毒效果符合卫生标准。做好消毒记录，包括消毒时间、温度、消毒剂种类和浓度等信息，以备查验。消毒效果监测食品留样制度及执行情况05专人负责专用容器留样食品应使用专用容器盛装，容器应清洁、干燥、无毒无害，且标识清晰。留样量每餐次的食品成品必须留样，留样量应不少于100克，特殊食品如糕点、面包等应留足全量。学校食堂应指定专人负责食品留样工作，确保留样工作的连续性和准确性。留样时间留样食品应保留48小时以上，特殊情况下可适当延长留样时间。食品留样制度01留样记录每次留样都应做好记录，包括留样日期、餐次、食品名称、留样量、留样人等信息。02记录保存留样记录应妥善保存，方便后续查阅和追踪。03容器清洗消毒留样容器在使用前后都应进行清洗消毒，确保容器清洁卫生。留样记录与保存无害化处理01留样期满后的食品应按照相关规定进行无害化处理，不得随意倾倒或作为他用。02处理记录对留样食品的处理情况也应做好记录，包括处理日期、处理方式、处理人等信息。03问题食品追溯若留样期间发现食品安全问题，应立即停止使用相关食品，并追溯问题源头，采取相应措施。留样食品处理学校食堂食品安全事故预防与处理06由于食品加工、储存不当，导致细菌、病毒等微生物滋生，引发食物中毒。微生物性污染化学性污染物理性污染农药残留、添加剂过量使用、重金属超标等化学因素，对人体健康造成危害。食品中混入异物，如玻璃、金属碎片等，对消费者造成伤害。030201常见食品安全事故类型及原因严格食品采购选择信誉良好的供应商，确保食品来源可靠，符合国家相关标准。定期清洗消毒对食堂环境、餐具、炊具等进行定期清洗消毒，保持清洁卫生。规范食品加工遵守食品加工操作规范，生熟分开，避免交叉污染。加强员工培训提高员工食品安全意识，确保食品加工操作规范。预防措施与建议01020304立即停止供