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文档简介
第第页藕夹肉的做法
做法一
猪肉1000g、食盐适量、姜100g、淀粉适量、食油1500g、小葱50g、面粉300g、鸡蛋56g。
做法
1、莲藕洗净,去皮、切好。
2、莲藕切成每两片不断开的连刀片。教大家一个小方法,在切之前把藕放入盐水里泡一会更好切。
3、猪肉洗净、剁碎。
4、生姜、香葱切细粒备用。
5、猪肉放入大碗,加入生姜、香葱。
6、加入淀粉、盐。大家放盐的时候要留意,不要放太多,这样会把藕本身的香脆味道盖掉了。
7、顺一个方向,充分搅拌上劲。
8、打开莲藕片,放入肉馅。
9、合好。
10、全部的藕夹均夹好肉馅。
11、面粉加入适量冷水、盐。
12、加入鸡蛋,拌成较粘稠的面浆备用。
13、夹起一个藕夹,在面浆中打个滚,裹满面糊。
14、锅中油热,逐个下入藕夹,炸至外表微黄即可捞起沥油。
15、炸好的藕夹装入大盆,晾凉,分装入保鲜袋,存入冰箱。吃的时候径直用油煎至两面焦黄即可。
16、炸好的`藕夹外焦里脆,香酥可口。
做法二
1、藕去皮,切成7mm到1cm厚的厚片,厚片中间剖开成蚌壳嘴状,藕片后部是连着的。
2、肉末混入葱姜末,打一个鸡蛋,加入酱油,一点点糖和鸡精,胡椒粉,花椒粉,顺一个方向搅拌匀称。
3、混好的肉末填充到藕片里,每个孔孔里都要填上点肉肉。
4、鸡蛋尽量打散,渐渐调入面粉,渐渐搅动到面粉没有大颗粒,加入一点点葱姜水调到面糊可以顺筷子缓慢线状流下,放盐调味。
5、藕夹在面糊里打滚,让其粘上面糊。
6、油锅烧热,9成热的时候下锅,炸到可以漂到油表面,两面金黄既可装盘。
小技巧
1、藕梢是甜脆口感关键:选料上,做藕夹一般是比较细的藕梢子,口感生脆,粉藕做出来口感不甜脆反而糍糯。
2、藕片厚度和口径:藕不要选口径太粗的,太大的藕做出来的藕夹吃两个就饱了。年菜那么多项选择择,藕夹再好吃也不能只吃藕夹对吧。
3、面糊调制是关键中的关键,有些藕夹的面糊很薄,外观上看,黄澄澄的酥壳薄得都没裹住藕片,藕的样子直白地呈递在食客面前。
做法三
主料
莲藕500克、肉200克。
方法
1、首先把鸡蛋打到面粉里,再加入适量的水,搅拌匀称,和成面糊。
2、取几段新鲜的莲藕洗洁净待用。
3、将洗好的莲藕,去掉皮,放入盘中备用。
4、将洗净去皮后的莲藕,用菜刀切成两片连在一起的藕夹。
5、将切好的藕夹里面用筷子塞入提前调制好的肉馅,留意别把藕夹弄断了。
6、将夹好肉馅的藕夹,放入到备好的面糊中,让其双面
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