食堂人员配置、职责与管理方案

食堂人员配置、职责与管理方案

食堂人员配置、职责与管理方案人员配备方案：序号姓名性别年龄拟在本项目任职1项目经理2厨师3厨师4厨师5厨师6营养师7食品安全管理员8砧板9面点师10面点师11面点师12打荷13洗碗工14洗碗工15洗菜工16洗菜工岗位职责：2.1项目经理岗位职责：1)负责餐厅全面工作，执行校方和学校食堂的规章制度。2)树立全心全意为师生服务的思想，努力降低饭菜成本，提高饭菜质量和管理水平。3)提前一周出好菜单报校方行政部门批准。4)管理和维护好各种厨具、用具，修旧利废，厉行节约，减少开支。5)按劳分配原则发放奖金，不搞平均主义，做到多劳多得；对于消极怠工者则根据情节少发或不发奖金。6)负责IC卡售菜管理，确保安全、正常、准确运行。7)严格执行食堂卫生制度，把好食堂卫生安全关。在食品安全管理员和校方相关领导的指导下，组织全组人员搞好食堂卫生，抓好食堂饮食卫生和环境卫生，严防食物中毒事故发生。8)虚心听取群众意见，及时解决问题，按时公开食堂有关的收支，并张贴在公开栏内。9)监督做好生熟食品的验收工作。10)完成领导交给的其他任务。2.2厨师长岗位职责：1)在公司及客户后勤主管部门的领导下全面负责食堂的经营管理工作，带领全体职工完成业主交给的各项工作任务。2)制定食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情况。3)认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行《食品卫生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生。4)加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动员工的积极性。5)负责食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食质量；扩大服务项目，增加花样品种、风味特色；把热情周到为职工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。6)协助上级领导指导并监督采购员工作，严把进货关，坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购，并落实索证存档制，建立进货登记制度，分类设置采购相关档案。2.5砧板工岗位职责：1.完成本岗位的菜肴切配工作。2.熟悉本岗位所做菜品，对原料进行严格把关。3.合理存放本岗位出品的原料，减少浪费，并定期清理冷藏。4.协调传菜工作，做好原料估清工作。5.餐前准备，按量备制原料。6.熟悉本岗位菜肴、配菜的份量标准，严格执行份量标准，并要求刀工到位，按标准切配。7.协调传菜工作，按序配菜，保证上菜速度。8.切配前必须看清下单要求，避免错配、误配。9.合理处理原料的边角余料，协调炉灶及其他各岗，将原料浪费降到最低。10.餐后做好本岗卫生，并随时检查本岗设施、设备的使用情况。对须维修的设施、设备必须立即报修。11.注意操作安全，按规定操作，避免事故发生。12.协调采购，做好明日计划申购，申购原料要求斤、两质量明确。2.6面点岗位职责：1.加工前检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现虫、霉变、异味、污秽不洁，以及不符合其他卫生要求的不能使用。2.做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照初加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜。3.各种工具、用具、生熟分开使用，用后及时清洗干净，定位存放，菜板、菜墩洗净后立放。4.糕点存放在专库或专用柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较高的带馅糕点存放在冰箱，做到生熟分开保存。5.严格按《食品添加剂使用卫生标准》规定，正确使用食品添加剂。6.各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。7.加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁，各种、用具、道具等清洁后定位存放。2.7打荷岗位职责：1.服从炒锅厨师安排，认真执行食堂卫生、安全等各项规章制度。2.负责零点与各种宴会及团体包桌的出菜工作，协调炒锅、砧板部门之间的工作。3.准备好炉头必用的生产工具，如勺、铲、毛巾等餐具的填充，花草装饰等。4.监督炒锅人员的菜肴出品质量，确保色、香、味、型等达到要求，特别是客人的特殊要求，应及时告知（如忌口等）。5.每天开餐前的准备工作，按菜品的要求，及时领取食品原材料，做到随取随用。6.保持个人、、用具的卫生，严格把关卫生质量。7.检查本组水、电、气开关是否正常运转。8.完成领导交办的其他工作。2.8洗消杂工岗位职责1.遵守厨房纪律，服从工作分配，认真执行食堂的各项规章制度，努力做好本职工作。2.按时上下班，不迟到、早退。在岗期间要穿戴好工作衣帽并佩戴健康证。3.树立为员工及就餐职工服务的思想，服务热情、快捷、周到。4.熟悉操作规范、工作标准和服务要求，熟悉消毒柜及各种消毒剂的使用，掌握各种用具、餐具的清洁卫生操作。5.按操作规程进行餐具洗涤，做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五检查、六摆放，把关餐具卫生质量，严防病从口入，严防食物中毒。6.保持洗消间的清洁卫生，做到地面干爽无积水，餐具摆放齐整无歪斜，器皿分类无混杂，垃圾桶加盖无异味，水台洁净无死角。7.保证餐厅地面干净，无水无尘。8.及时清理运送厨房的垃圾，确保无积压。9.按规操作，注意安全，防止工伤、火灾事故。10.配合厨师做好洗菜等饭菜准备工作，完成领导交办的其他工作。11.爱护食堂公用财产，对损坏或缺少的物资及时上报。2.9保洁员岗位职责1.讲究个人卫生，注意文明行为，树立良好的服务形象。2.做好各自卫生责任区的清洁、保洁工作，桌椅三餐三擦，地面三餐必拖，保持地面、门窗玻璃、桌椅等洁净。3.坚持双休日大扫除制度，对桌腿、凳腿、门窗全面清擦，地面冲洗，做到窗明几净，地面无痰迹，墙面无灰尘。4.做好餐厅所有设施的保管工作，发现损坏，及时报修，做好节水、节电、除尘滤布防蝇防鼠工作。5.搞好餐厅周围环境卫生，食堂门前实行三包，不得有积水、垃圾等。2.10食品安全管理员岗位职责1.配合市场监督管理部门对本食堂食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况。2.定期协助组织本单位从业人员进行食品安全法律法规和食品安全知识培训。3.制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查。4.检查食品生产经营过程的食品安全状况并记录，对检查中发现的不符合要求的行为及时制止并提出处理意见。1、仓库管理方案为确保食品安全和保质期，我们将采取以下措施：1)仓库内外环境定期检查，保持通风，防止潮湿、霉变，注意防火、防盗、防虫蛀和防鼠咬。同时，保持仓库卫生整洁，及时处理和上报隐患。2)完成领导交办的其他工作任务。2、人员管理方案2.1用工管理1)从业人员基本条件：1)遵纪守法，品质良好，有吃苦耐劳精神。2)年龄原则上在55周岁以下，不招收未满16周岁的童工。3)身体健康，必须出具县级以上医院的健康合格证明。严格防止有传染病的人员进入食堂工作。4)热爱本职工作，定期参加专业知识培训，持证上岗。2)聘用手续：符合条件的人员可直接到公司人事部提交有关材料，经初步审查合格后再进行面试，洽谈条件。双方基本谈妥后，公司和应聘者双方签订劳动合同，劳动合同根据《劳动法》、《劳动合同法》精神，结合实际情况制定。劳动合同期限原则上定为一年，试用期一个月。合同期满后经双方协商同意可以续订。3)员工职责：正式员工要认真履行职责，按时按质按量为就餐职工提供优质服务，不得擅自单方面终止合同，更不得从事食堂无关的盈利性业务。4)解聘办法：员工有下列情况之一者，公司可以辞退：1)在试用期间被证明不符合录用条件的；2)严重违反劳动纪律或食堂规章制度的；3)严重失职，营私舞弊，对食堂造成重大损失和影响的；4)岗位技能差，经过培训或者调整工作岗位后仍然不能胜任工作的；5)员工患病或非因公负伤，医疗期满后，不能从事原工作又不能从事由食堂安排的其他工作的；6)双方不能就变更合同达成协议的。2.2管理原则在日常管理工作中，我们将遵循以下十大管理原则：1)统一指挥制：每位员工只接受一位上级领导，只向直接上级汇报工作；2)分工负责制：每位员工按照分工，对自己分担的业务全面负责；3)命令服从制：每位员工必须执行其直接上级的命令；4)责权利连带制：每位员工的责任、权利、利益三方面连带生效；5)全员监督制：每位员工对发生在公司任何人身上的过失，均有权向上级反映，管理人员对直接下属所犯过失未予处理，将按包庇和失职处理；6)民主参与制：每位员工有权就本公司或本部门的工作提出口头或书面建议；7)友好合作制：在不影响本部门正常工作的前提下，各部门有责任为其他部门提供所需要的协助；8)特殊授权制：无论何种情况下，每位员工均需无条件接受授权人员的指挥。9.实行奖优罚劣制度，对员工的表现进行表彰或奖励，对过失进行相应处罚。10.强化管理制度，实行“权责同时发生，知法犯法罪加一等”的原则。对管理工作取得成绩者进行表彰，对出现混乱或过失者，将直接追究管理人员的责任。3.3工作守则：1.食堂工作人员应严格遵守公司制度，努力提供文明服务、周到热情、态度友好的服务。2.食堂工作人员在工作时间内必须保持个人卫生，严禁赤膊、穿拖鞋、短裤及随地吐痰等不雅行为。3.食堂工作人员要保持厨房干净整洁，摆放有序，各类厨具、餐具做好清洗消毒，餐桌、凳椅摆放整齐，食品保温等设施要定期清洁。4.食堂工作人员必须保证食物安全，防止食物中毒事故的发生。5.食堂工作人员应保持饭堂环境卫生，饭后及时清理餐桌，每日打扫，定期清除卫生死角。6.食堂工作人员应做到膳食结构合理、营养丰富，经常更新菜品。7.食堂工作人员应均匀分配饭菜份量，且应公平对待每位员工，不得依据亲疏远近而厚此薄彼。8.食堂工作人员应注意安全用电、用气，做好灶具的安全检查，做好防火防盗工作。9.严禁在工作场合或工作时间内抽烟。3.4考核方案：3.4.1考核宗旨：为了加强食堂管理，明确责任，鼓励先进，鞭策后进，逐步实现管理工作的规范化、标准化、制度化，使各项工作有章可循，有据可依，不断提高饭菜质量和服务水平，特制定本考核方案。3.4.2考核对象：食堂所有工作人员。3.4.3考核办法：考核内容分为出勤、卫生和职责履行三个方面。对违反各项规定不服从管理者的员工将纳入月底工资考核，对于严重违章违纪者将解除用工协议。食堂所有工作人员的考核由人力资源部和食堂主管负责，并将考核详细情况报财务部工资体现。3.4.4考核细则：1.出勤管理：a。按时上下班，不得迟到早退，工作时间不得离岗。供饭结束后，所有人员必须完成食堂工作后方可下班，任何人不得提前离开。如违反扣除当月考核金10元。b。事假必须得到食堂主管的同意，三天以上（含三天）假期须得到人力资源部批准，病假需出示相关病历、收费单据。事假、病假一天分别扣除当月考核金10元和5元。直系亲戚的婚假、丧假3天内不扣工资。c。对工作期间聚众聊天、打牌、干私活、扰乱正常秩序者，第一次警告并扣除当月考核金20元，第二次将自行解除用工协议。第二天开始，上午进行理论课，下午进行实践操作练课，其中热菜示范练品种有4个。第三天至第六天的课程和第二天相同，上午进行理论课，下午进行实践操作练课，其中热菜示范练品种有4个。第七天为休息日。第八天和第九天的课程为上午的理论课和下午的实践操作练课，凉菜示范练品