2022年食品安全管理人员专业知识考核试卷附答案

页陷姓线陷姓线#)县区)市革淮不内2022年食品安全治理人员专业学问考核试卷附答案窗意事项：1、考试时间：90分钟，本登总分值为100分。2、请首先按要求在以卷的物定位置填写您的姓名。单位要伯息。3、本卷其一人题型分别为单项选拜题.多项意择题和排断题。请在折定饮置作答。1、食品企业对生产急需、来不及检验而须先投入使用的选陶物资，经审批后予以紧急故行。繁急故行物资应单独堆放，按批次【编号)挂牌标识并加挂()标识牌。A.制外转序B.紧急放行c.特别物资D.不合格品2、应当配备专职的中级食品安全治理员的单位(A.特大型餐馆B,连锁经营餐饮效劳单位的门店C.大型暂馆D.中心厨房3、餐饮效劳经营地点或者场所转变的，应当(1。A.办理《餐饮效劳许可证》记载内容变更申请B.办理(餐饮效劳许可证》变更于续C.重申请办理《餐饮效劳许可证》D.以上都不对4、分局食品流通监管机构应当建立建立(1的履职档案A。一帐六档B、二帐六档C,三帐六档D、四帐六档5、在保健食品或者其他食品中，(),依赠刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有毒、有害食品军定罪惩罚。A.非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的B.非法添加大量药品的C.超范围温用添加剂的D.超限量适同添加剂的6,放置在食用冰中保存的生食海骄。加工后至食同的间隔时间不得因过(」,(,一个节小时i、两小时7.乍鲜乳硫冷藏、超过11小时来冷藏的生好乳，不得销博，8,则生产经营者的同·违法行为。不得赐子1)次以上罚款的行政层罚，沙嫌犯军的，应当依法向公安机关移送。9,以下哪个物料应专人选购，专人保管，专人领用，专人登记，专柜保存。()。C、洗涤用品D,食品添加剂10、冷菜专间内应当由专人加工制作。()进入专间。A.全部厨房工作人员可以B.非操作人员不得擅自C.非操作人员经洗于消毒后D.非操作人员经允许后11,主办单位应于话功举办背多少时间向餐饮效劳食品安全监管部门通报重大活动相关信息A5个工作日B.15个工作日C.20个工作日D.30个工作日12、粮食在保藏中的变化有随着时间的廷长，其食用品质会消灭不同程度降低的现象，称为A,粮食的陈化B、粮食的变质C,粮食的异物污染D,粮食的腐收第真共8页13,餐饮发劳供给者《套饮效劳许可证)础过有效斯眼货从事餐饮效劳的。1A.责令其马上行业B.催促限期过身《督饮效劳许可证》C.控未取料(餐饮改界许-J证)查处D.以上部不对14、县级以上人民政府☆品药品监视治理。规聚陷视部的依据食品安全风险监测。风处评估结A.H感临找B.风染分继C.目分类D.动态B、马上清扫现场，摘好室内外卫生16,设立餐饮效劳供给企业，应当()。A.先核准企业名称，再取得餐饮效劳许可，最终D.先核准企业名称，再办理工育登记，最终办理17、妈油类原科应[1。A.常温存放B.低温存放C.放在阴凉通风处D.以上都不对18。食品原材料储存库房内应设置足够数量的存距离墙壁，地面至少在()以上。以利空气流通及物品搜坛。A、10cm19、从食品流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)和衣贸市场选购畜离肉类的，应当B、餐饮效劳许可证C、动物产品检疫合格证明赐子警告，拒不改正的，应如刻惩畏!114,处-「元以下罚款R,处九予n以上二万π以下罚款B,☆品流通在可冷菜制作、餐用具请洗消毒、食品留样等现场检查，对1)的餐饮效劳供给暑，应准时提A.不能满足接件任务要求的、不能保证食品安全23、公民觉察食品商店销售的食品有质量安全问题，应当向()部门投诉。A.食品药品监视部门B.工商行政治理都门C.质量技术监视部门D.卫生行或部门24、国务院()部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程遍测持作机制。C.农业行政行为之日起()内提出，法律另有规定的除外。A.15日B.60日C.三个月D.六个月A.拆即、清洗B.拆即、消毒C.拆卸，清洗和消毒D.拆卸，消毒和安装27、GB28050-2022食品安会国家标准预化装命品养分材答通糖实施日期方128、《中毕人民共和国食品安全法》确八工八条由反本法规定，事故单位在发生食品安全事故后未进展处置，报告的。由有关主管部门依据务自积查分工。责令改正。明子警击；消灭有关证据的，击令座产神业，并处：千元以上()几以下罚款：游成严能后果的，由联发证部门推清许可证，C.十五万D.二十万29、全业应依据产品、工艺特点，依据食品安全标准规定及食品质量安全要求，确定(),制定工艺作业指导书，并实施把握要求，做好记录。A.生产工艺流程B.车间设备布局C.人员操作标准要求D.生产关键质量把握点30、食品()应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全治测体系，保证食品可迅涵。A.生产全业B.经营企业C.生产经营者D.餐饮企业31、实施二级，三级召目的，食品生产者应当自公告公布之日起()个和(1个工作日内完成召回工作。32、餐饮效劳许可审查包括对中请材料的书面审查和对经营现场核查。现场检查时，核查人员A、2人33、不得使用()及来源不明的食品素加剂。A.无标识B.标识不清C.标讯不符合要求n.以上都是34,只清型备兼职食品安全治理人员的单位是14.学校食性(集体用餐在送单位D连领经营新饮效劳企坐35,11级以上食品药品监我治理部门应生依据法律民定的职责。对食品生产者的许可事项选候断配粉弃，36、食品企业()应对生产车间的地面、墙量、排水沟进展清洗，更衣室、淋洛坐、厕所、体息室等公其场所应定期进展清扫，清洗，消毒，并保持():B.生产完毕后清洁37、餐饮效劳供给者中办《食品经营许可证》时，正确的做法是()。A.一所学校内有多个食堂(厨房独立设置1的，只需申办一个许可证B.一家病馆内有多个餐厅(厨房独立设置)的，只需中办一个许可证C.同一法定代表人的餐饮连领全业，只害中办一个许可证D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均雷要中办许可证38,县级以上食品安全监视治理部门依据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者()。A.遗展行政怒罚B.责令限期整改C.增加监视检查频次D.撤消许可证39、选病集中消毒全业供给的餐饮具的，应当()。A查验集中消毒企业盖章(或签字)的营业执阻复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印R索取集中消毒企业盖章(或签字》的营业执组复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印C.留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执理复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印D.以上都是40、餐饮效劳供给者财产缺乏以同时担当民事赔偿责任和缴纳罚款，罚金时，应当(1。A.先担当民事赔偿责任A.可以经营全部品和的野生河种B.可以经背全部品科的养始河她话鱼42、以下个部镇下专凹的是；A、浓冀间、艺性间、备餐网B、竞饪间、面点间、备餐间C、凉菜间、裱花间、备餐间43,连锁餐饮企业购进无法供给合格证明文件的食品原料时，应当(」。B.请示上级定夺D.丢弃A.保健食品.特别医学用途配方食品、要幼儿配方食品B.粮食加工品要幼儿配方食品和豆制品C.蜂产品、消类，婴幼儿配方食品D.全部类别的食品45、中请人以吠骗、贿路等不正值于段取得(餐饮效劳许可证》的，食品A.子以撤销C.赐予警告D.以上都不是4、个纪陆配的所则山，吃急评估，分裁治理的除则C.量化评价,分级治现的焊则3,吴于食品以下哪些说法是正确的!(P4,无毒4、餐饮效劳单位卫生间要求(1。5,食品安全事故发生后。应当实行的措施有《)。4,开展应急救援工作B,封存、检验可能导致事故的食品及其原料C,封存被污染的會品用工具及用具6,我国目前有关舍品添加剂的主要安全问题有()。C,超出规定使用限量D,使用工业级代替食品级的添加剂7,食品安全治理员的任职条件是()。8,烹调青皮红肉鱼时，可实行()等去毒措该9,《餐饮效劳食品安全操作标准》具有以下特点(),真页B、统…了定又，标准了同话，明确了鲁饮效劳单忆的商念和分员C,分类提由安全治理裂求D、都登强制胜要求10。食品企业应定期对合格世给前至少进展一次计价，计价内容主整线括1A.所射安个粉定性B.物资交时澄时件C.效劳状况D.料关货道证明文件的在效性11、下耐哪些属下均毒性食源性疾码的特证()。A、病母只能在州菌中它存，不掩在身品和水中夏制B、病山能分解蛋门所和糖,因此受病毒污染的食品在外现上.包都味位。喷觉有特制变化C、病毒只能在细菌中生存。也能在食品和水中复制D、病毒不能分解蛋白师和糖。因此受病毒污染的食品在外观上，包括味觉、响觉无特别变化12、有以下哪些情形，由有关监管部门依据各自职责分工，责令改正，赐予警告，拒不改正的，处以二千元以上，二万元以下罚款()。A、未建立查验记录制度，出厂检验记录制度B、未按规定要求贮存、销售或清理库存食品C、进货时未查验许可证和相关证明文件D、安排患病人员从事接融食品的生产经营工作13。餐饮业食品处理区中，属于销洁操作区的有(A.食品库房C.备餐间D.餐具保洁场所,餐饮单位全面清洁。是指重点区域和物品的清洁B.建立清洁责任区应清扫较少图意到的隐蔽地方C,废弃物是否加盖密闭封存无关紫要D.可用图标确定责任范围，重点处理难以清理的地方15。负责直接入口食品的销售人员操作时应()。A、穿工作服B、戴口罩C、戴手套D、戴工作相16、重大活动期同食品安全巡回监视检查的主要检查内容为(),A、冷荤食品加工制作B,食品库房?营当车、冷藏库，冷冻阵)和从业人员安块状况C,餐具洗洛消毒和食品界随1.提专用D,食品面工过经和操作环增J7、以动、相物者物为版料，承登特定的如工工乞科作，用以的照其地生物的个体、器官、H织等特征的合品，应当在名称有短以1与华林，并标注该食品真实国性的分炎国名弊。<.“强化”D.“肃”,18,正范他同合品添加剂应效到iA.品种是国家危许使用的h,合法企业生产的C、使用量低于国家规定D、使用范国符合要求A.墙壁、天花、门窗无涂层脱落或破损，无霉班。地面无水溃无消污风扇，空调应干净无积尘，排风扇，通风口无油污积存水道通畅无异味20、为支持食品召回工作建立的食品安全专家库应当包括以下领域的相关专家组成：()。D.法律1、()粗加工场所应至少设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品属于动物性食品，因此完全没有必要单独设置清洗池。2.()生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加依据传统既是食品又是中药材的物3,()食品安全治理员应有从事食品安全治理工作间历。参与食品安全治理人员培训考核合格，身体安康并具有从业人员安康合格证明。4、()在不影响操作的前提下，可以在食品处理区内吸烟、饮食。5、L)食品安全标准应当供公众免费查阅。6、()《中华人民共和国食品安全法》规定：从事餐饮效劳应当依法取得餐饮效劳许可。7、()对因迁址等缘由面进展全面现场核查的，其换发的食品生产许可证有效期与原证书保持全都。9、1)负责对申请人实孩食品安会日克监视治理的食品药品监程治理部门或其领出机构应当在审查后3个月内对获语全业开展一次题现检查。10,(1食品拍梳由☆品生产经营者无些供给被抽检的食品。11、(1警致效劳供治者出反《查品安全法)规定，辖国不剂灰事督饮效劳治理工作的人员从事治理工作的，由菌发证部门抛济